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第二百五十四章:不降反升
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“董叔,我的第二个想法是,面食提价,不降反升。在完成我提的量化精准的基础上,基础面食的价格,由原来的1元,直接上涨到15元,之后,每一种,都上涨元,制作特殊复杂的单品,直接上涨五元。炒菜凉菜价格不变,这样,就餐成本,由原来的平均15元,拉升到平均18元左右。”

丁爽的这第二个建议,直接像一枚炸弹一样,炸在了董承乾、韩执敏、董颜、崔凌玉、董步云和董星移,这六个董记面馆的核心人员身上。

这样的事情,可以吗?华夏大陆最大最强的第一单体面馆,晋川省的面食第一招牌,面食象征,董氏面食世家,率先涨价。

这样,能行吗?

”能行。“丁爽很自然的说出了这个词,”董叔,你想,现在看一场电影,再优惠,也得三十五元以上,买一本书0块出头,看一部网络小说几十甚至上百块,理个头,都得6块钱了。吃一碗面,15块钱起,贵吗?不贵。要知道,方便面都十块一包了。”

举完这些例子,丁爽又信心满满的说道,“最关键的是,董记面馆有量化精准定制,董叔,按点餐人的口味,专门为他一个人做面,是不?另外,还有一个问题,你们可能忽略了,我记得,两千年初的时候,一碗面,才一块五,两块钱吧,三块钱,就是单点的复杂品种了。”

董承乾和董步云,点了点头,这个价格,当时确实是这样。

可见,这丁爽,来受邀参加这个总结会前,还是做了不少准备工作的。

见两位面食大师都同意,丁爽也说道,“其实,跟我从事的电影院工作,也是一样的。那个时候,一场电影,也就是两块,三块,五块。但现在呢?电影票实际售价5、4、60元是标配了。所以,面食从一块五起,到现在的1块,其实涨了快十倍了。”

“丁爽分析的对,而且,这面食的价格,最近三年,011到014年现在,价格也没有变化。”董步云点头称是。

“对啊。所以,在几乎所有物品都大涨价,甚至连景区门票都一涨再涨的情况下,作为人们衣食住行最基础最重要的面食,为什么不能涨价呢?我看,能。而且,华夏大陆本土面食品牌的价格,要大大低于其他大陆来华夏大陆经营的面食品牌。”

“没错,华夏大陆面食品牌,基本上是10元、1元起价;而外大陆面食品牌来华夏大陆经营,却是18元、0元起价。价差达到8元。”崔凌玉证实了丁爽的话。

“那么,就从我们这华夏大陆第一面食品牌开始吧。我们把价差,从6元,拉近到元。”丁爽用这句有着足够吸引力的话,作为了她今天参会的结语。

……

丁爽继续回竹马影院潞城中心工作去了,而留下来的六个人,董承乾、韩执敏、董颜、崔凌玉、董步云和董星移却又持续讨论了两个多小时。

虽然,最终的决定权,还是在董承乾自个儿身上。

第一,要不要实行量化精准的政策,如果执行,除了崔凌玉的人事财务组、韩执敏的网上订餐和宴会组,剩下的,炒菜组、面食组、接待组、清洁组,都要增加人手,保守估计,至少新增五分之一的员工。

董记面馆,由原先的二十余人,经过面食组的扩容,已经达到三十余人,这一增加,将直接突破四十人,甚至在未来,达到接近五十人。

第二,涨价,要不要涨?虽然,从心理上,和实际的付出,包括量化精准的实行上,面食针对不对人群不同口味定制,将有一个质的提升。

都认为该涨?

可是,涨价后,食客能不能接受?会不会导致营业额的进一步下降?

最后,形成了董承乾、韩执敏、董颜同意,董颜,实质上是基本跟着韩执敏走;而崔凌玉、董步云和董星移,则持反对意见。

反对的三个人觉得,可以先执行量化精准政策,等政策执行稳定了,再考量当时的实际情况,决定是否涨价。

而韩执敏反对这样,如果说,这个政策执行稳定了,这个稳定,至少也是三五个月。人们已经是原来的价格,享受了更好的面食服务。

这种情况下,你再涨价,那才会真正食客源大量流失。

面对这种情况,董承乾犹豫不决。

这时,董颜说了一句非常关键性的话题,“爸,我看啊,量化精准和涨价,一块儿执行得了吧,我认为,你要听丁爽和执敏的。”

见自己爸没说话,董颜补了一句,“难道,还能比现在,更坏吗?”

这一句话,让董承乾心猛的一震。

确实,难道,还能比现在面临的情况,更坏吗?

于是,他当即决定,就这么干,量化精准和涨价,同步执行。

未来两周内,这两件事情,全部落地。

除了进店用餐外,网上订餐和宴会,也全部一率实行。

这三个月以来,用餐量明显减少的情况下,再来执行,也暂时不用考虑增加人手的事情。

但这人手,该增加,也得增加了。

人,要往有希望的活,万一,三五个月后,这董记面馆营业额大增,就餐人员大增呢?这人手,在量化精准的标准下,可就远远不够了。

……

接下来的两周,董承乾和董步云,就带着面食师团队,鼓捣那个量化精准去了,而崔凌玉则忙着招聘增加人手,韩执敏和董颜,则忙着出新的网上订餐餐单和宴会菜单了。当然,也会一并更换店内菜品招牌和菜单。

其实,自从董承乾确诊了帕金森病以来,他几乎彻底告别了厨房,除了经营面馆事项外,他将最重要的精力,已经放在了《董记面食全谱》的整理上。

按照爷爷董玉则的记忆,这董记面馆自诞生至今,存在名字的面食,有1096种;而目前存在着制作方法的董记面食,还有645种,如果食料齐备的话,老爷子是能够制作出来的;而到了父亲董坤源这一代,能够制作出来的,就减少到了476种。

董承乾自己,在目前的食材和饮食环境下,只能制作出来6种。他知道,爷爷已经95岁,父亲七十有二,自己5岁了。

如果他再不做这个工作,那越往后,可能就越没有机会了。

这个工作,却必须由他来完成。(未完待续)

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