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第二百五十三章:量化精准
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这样精明强干的丁爽,怎么可能就是呆呆的坐着,参会列席一下呢。

所以,丁爽说的第一句话,就抓住了重点。

“董叔叔,我觉得,你的各项安排,都非常合理,都是考量到董记面馆的未来。可是,有一点,这两个月以来,面食出现或淡或咸的两个极端情况的根源问题,并没有解决。这次是董赫离职,带着团队走了,那下一次,董赫离职的情况,再出现呢?”

刚才还信心满满的几个人,一下子就愣住了。

董步云,却有点尴尬的低下头,继续又红着脸,抬头,镇定的看着董承乾等人。

其实,这是一个微妙的心理变化,低头,是因为提到董赫离职,抬头,那是因为,董步云下了决定。

这辈子,只要董记面馆还在一天,那他董步云,就要在这里干一天。

既然决心下了,那就坦然了。

……

董承乾刚才的布置,或者说是任命,只是解决了眼前的,或者说未来一年半年的危机,而真正的根源问题,还在。

如果说,过去上千年以来,将董记面馆的面食品质,寄托在家庭宗亲的身上,那是没有问题的。

家族宗亲强大的凝聚力和吸引力,就算放在董啸刚出生的那几年,那也是这片大陆最强大的力量,没有之二。

一个人从出生、成长、长大成人、事业奋斗、归老还乡,由生到死,无时无刻不在家族宗亲的影响下。

但随着时间推进到1世纪,家族宗亲真正的影响力,日渐式微。

用一句歌词的话说,那就是,我们每个人都不一样,都有着不同的际遇。

如果说,当时,家族宗亲,能够解决每一个族人的衣食住行娱,成家立业;那么,到了今天,每一个家庭,都需要自己的奋斗。

每一个家庭,每一个个人,都需要自己的理想。

所以,董记面馆的未来,尤其是至关重要的制作面食,不能再指靠到某一个人,或者某一个团队身上。

董承乾准备指靠自己的时候,自己直接的病退到二线来专职管理岗;想指靠董赫的时候,董赫跳槽了;而现在,他还想继续指靠董步云团队。

可,就算董步云准备与董记面馆共事一辈子,但这种指靠,能行吗?

……

“丁爽,你详细说说你的看法,我觉得,你确实说出了问题的关键。这一点儿,是我董承乾想不到的。在经营上,我还是老思路。”董承乾很是感叹的说道。

“董叔啊,你的经营思路,那是没有问题的,一个华夏大陆单体量最大的面馆,确实应该这样管理。我仅指的是面食传承这一点儿上,你可别想太多啊。”丁爽说完,大笑了起来。

董承乾等也是会心一笑。

“我直说了吧。董叔,如果说,一个面食师,在一个城市土生土长,他了解这个城市人们的口味,食感,他在制作面食的时候,那当然也是按着这个城市的感觉,所以,本地面食师,作出来的面食,虽然不会出挑,不会特别好。但大抵,怎么着,也是符合本地人口味的。”

见董承乾点头称是,丁爽继续说道,“但外地面食师,尤其是晋川北五城的面食师,甚至南六城的面食师,如果人人换地儿,那肯定会水土不服,没有一段折腾期,他做不出来适应当地人口味的面食。”

“确实是这样,没错。”董颜和韩执敏齐声说道。

“但这只是问题的一个方面,另一个方面呢?现时不比往常,往常一城之人,基本上都是本地人,外地人很少;但现在,本地外地,已经傻傻分不清楚。与你一桌吃饭、一司工作的,本地人,外地人,都极其常见。正所谓众口难调,每个人都有每个人的口味。”

听丁爽这样一说,董承乾皱起眉来。

确实如丁爽所言,除晋川省是由南到北,口味逐渐加重外,其他华夏大陆区域,包括世界其他大陆,大抵以正常口味和清淡为主,偶尔有重口味的。

但这个由轻到重,却也有分出不同的十几种来。这面食制作,总不能因人而宜吧?那工作量会无形增大很多,比如,原来,一次可以制作1份的焖面,如果严格按各种口味咸淡来分,那可能,一次只能制作一份,两份,最多五六份了。

想到这里,董承乾立刻把这些疑惑,跟丁爽说了。

丁爽“哈哈”笑了,“董叔,不要着急,我说完,你们就明白了。我有两个想法,第一个想法,就是量化精准,制作一份面食,和面,需要多少面,多少水,揉到什么手感,水煮几分钟,制作稍子或者菜料时,各项食材放多少克,以及油盐酱醋各放若干,全部精细化,每天就提前,把这些作料,按量按分准备齐备。到真正制作面食时,相应取用便可。”

“这第二呢,就是在之前量化精准的前提上,分出基本五种口味,清淡、淡、正常、稍重、重,五种口味,均分辣和不辣两种,因晋川人普遍不嗜好辣,可默认为不辣。这是我所想的量化精准的方式。”

“丁爽,你这翻话,确实给我打开了很大的思路。如果真按你说的这个执行,那这口味儿问题,根本就不存在了,彻底解决了。如果真是这样,那这三个月的营业额,也不会损失这么大啊。但有一个问题是,如果真严格按这个执行,那成本,我估计,最少也得上升15%啊。”董承乾担忧的说道。

“这个也有办法,董叔,刚才我说的第二个点,其实也是第一点的补充,现在,我就来说说,我的真正第二个建议。”丁爽先是打了一个哈哈。

其实,她心里明白,这田于心对董承乾,那可是咄咄逼人。

此消彼长,这田于心的三晋面食在龙兴新区的那个最大单店,过去一年,营业额,已经破了一千三百万元华夏币。虽然,跟董记面馆这个华夏大陆最大单店01年完成的00万华夏币,差距那还是非常大。

可,如果按照董记面馆最近三个月的营业额,那三晋面食单店营业额和利润,超过董记面馆,也就是两三年的事情了。

而且,大家也都心知肚明。这面食行业,包括餐馆,这行业的利润,也就在40%左右徘徊,董记面馆,之前的利润,能够到45%以上。

但过去014年头九个月以来,利润已经降到了0%往下一点儿。如果成本再提高,那利润,可能就直接跌破15%了。

当然,董记面馆,能够承受这个,毕竟,还是赚钱的。

但,如果利润跌破了行业平均,并且营业额仍旧没有改观。那就说明,董记面馆,在走下坡路,在走向衰败,这一点,董承乾是无法接受的。(未完待续)

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