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第二百五十五章:记忆传承
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过去的大半年,董承乾,完成了三个大项的工作:第一项,就是把1096种历史上出现过的面食,根据爷爷董玉则的口述,记录了名字。但实际记录下来,变成了1076种,有0种,年迈的爷爷,实在记不起来了。遍寻族内,也没有多过这个1076的。

但凡事,不能求全责难。

本质上讲,1076跟1096,没有什么大的区别。

而其中645种面食的制作方法,也是记录名字时,根据爷爷的口述,进行了大略的简记。在历史的长河当中,很多面食,在当前,已经没有了实际的制作意义了,只是,这种名字和简略的记录制作方法,有着记忆传承和历史的意义。

而父亲董坤源熟知的476种面食制作方法,则进行了相对详细的记录。但却也是在爷爷董玉则的基础上,对制作方法,进行了补充和详解。

至于董承乾自己拿得起,放得下的6种面食制作方法,他自然是了然于胸。

但理所当然的,也是在自己父亲熟知面食的范围之内。

比较符合当下实际的是,董承乾只对其中167种面食,进行了详细的制作解析,并一一配上了面式菜式样图,自己并亲自动手制作了一遍。

而其余的种类,确实没有实际制作的必要了,只是有传承记忆和记录的意义了。

董承乾在自我责任的驱使下,不自觉的,往小里说,是为董记面馆的量化精准,提供了《董记面食全谱》的基础,没有这个东西,那量化精准,就得费老大一翻功夫了。

往大里说,那就是为董氏面食世家,甚至为潞城地区,为晋川省,为华夏大陆,留下了一份宝贵的记忆传承遗产。

……

014年十月下旬,正是丹阳最清爽的日子,盛夏的酷热正在退去,而金黄美丽天高云淡的秋天,正在渐渐走来。

董记面馆的量化精准措施和涨价事项,已经全部搞定上线了。而人手,也初步招聘进来几人,在学历方面,韩执敏坚持要求董承乾招收本市、大专及以上学历的人手。

韩执敏的理由是,接受过基本高等教育,且顺利拿到毕业证和学位证的人,虽然可能涉世不深,熟练度不够,但学习能力非常强,领悟沟通力也很强,现在并不是董记面馆最忙碌的时候,仅仅从半年以后来看,注重学历,这个事项,是一个突出的优势。

而放眼华夏大陆普遍的面馆,核心人员,均是初中毕业,甚至小学毕业,连高中中专毕业的,都是少数,大专及以上学历的,那可真就是凤毛麟角了。

这次招聘,一次就进来了五个大专或本科的员工。再加上董颜和韩执敏,董记面馆拥有大专以上学历的员工,已经达到7人。

这一个招聘方针的改变,虽然短时间内,不会看到什么大的效果,反而大家都会觉得,大学生,怎么啥也不懂,成天笨手笨脚的,还不如一个初中毕业的,而且工资还更高一点儿。

但实际上,这些高学历人员的招聘进来,为董记面馆后来的全省,乃至全国性扩展,提供了最为核心的便利。

一个完整合格的经受过大学教育的人,基本上半年之后,就能够具备管理好一个面馆,至少是独挡一面的能力,因为,他能够学习,思考,并且在语言表达、组织、撰写、沟通等综合能力上,有质的不同。

那些未接受过大学教育的,虽然在具体工作的熟练程度上,要远远胜过大学生,但综合能力下来,却需要经过几年,甚至十几年的时间,才能够跟大学生齐平。

实践出真知,没错,是真理;但如果你本身就拥有真知,那实践,也自然是事半功数倍了。

……

那些走进面馆的人,首先看到的是价格普涨了元,而一些制作比较复杂的品类,竟然直接涨了5元。

这光吃面也不行啊,再点一个小凉菜,元,那最便宜的一餐成本,就达到了18元。

总之,能够基本吃饱吃好的一餐最低消费,怎么着,都是涨了元钱。

在不悦的情绪下,再仔细看明厨上边花样丰富,多达百余种的面食,及最常点的5种突出显示的面食大图,竟然任君选择,不仅有了清淡、淡、正常、稍重、重,五种口味,而且有了毛细、竹筷、细、韭叶、柳叶五种粗细规格,均分不辣、微辣、辣三个档次,如果还要更辣更重口味,每个用餐桌上红油辣椒、盐、醋、酱油自行添加。

虽然,绝大多数进门的食客,都还是照常下单了,但也真有为数不少,大概有三分之一的人,还是愤然出门,到了别的面馆或餐馆吃饭。

网上定餐平台,也出现了同样的情况,虽然依旧是执行点餐满5元免送餐费,并享受九折的政策,但依然直接流失了超过三分之一的点餐量。

当天晚上的盘点下来,如果未来,依旧按照这个营业数字,月营业额,就会由现在的低位190万华夏币,直接降到10万元左右,这个营业额数字,就直接击穿成本,变成赔钱了。

由于新近招聘了人手,董记面馆虽然进一步优化了分工流程,减少了很多不必要的人力浪费,但所有成本,依然每月在140万元华夏币上下浮动。

因为,像食材、物料、人工、水电、税收等这些硬性的成本,那是基本上没有减少的可能,尤其是董记面馆开的工资和福利待遇较好,人工成本,几乎是华夏大陆整个面食餐饮体系当中最高的。

很现实的问题,就摆到了眼前,如果继续执行量化精准和涨价两项大的政策,先不要说长远,那可预见的未来三个月,甚至半年,每个月至少要净赔大十几万元。

可如果不执行,那未来的路,又在何方呢?

董承乾、董颜、崔凌玉、董步云、董星移,甚至韩执敏,在晚总结小会上沉默了。

最后,还是崔凌玉说话了,虽然一开初,崔凌玉是很反对执行这两项政策的,尤其是涨价政策。

但真正有担当的女性,都有一种特质和美德,就是在困难的时候,更为坚强,更为坚持。

“承乾,大家,我们不能犹豫和考虑,尤其是你,承乾,要有点族长和男人的担当,这个量化精准和涨价,我虽然一开始不同意,但现在,我也明白了,这是对董记面馆,未来有大好处的事情,我们一定要坚持。”

大家听崔凌玉这样一说,都抬眼看着崔凌玉。

“还有韩执敏提的招聘高学历的店员,我也觉得特别好。我内心里真想,有韩执敏这样一个女儿,或者是儿媳,当然,我知道,这种想法有点不切合实际。”崔凌玉说到这里,多少有一些惆怅。

这惆怅,却也击中了韩执敏的心。(未完待续)

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