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第六十一章 内里乾坤面
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陈文俊先说道:“‘红烧鹅掌’我道是可以说几句啊,此菜色泽淡黄,甘香可口,嫩滑不腻,恩很不错,”。

司徒浩放下了筷子后说道:“胶质浓稠,皮细经嫩,口味浓郁啊,”。

“恩,是的,最为难得的是,每个鹅掌都被剔去了骨头,这让大家在品尝美味时,少去了些尴尬,多了些自由啊,不错的选择,”黄易加了几句说道。

而后几人商量了一下,扬光明起身说道:“经过评委们的品尝,胡师傅这道‘红烧鹅掌’虽不能说的烧菜中的代表之作,但是也算是烧出了功夫,火候上面掌握的很好,鹅掌没有出现过生,或者过烂,保持滑嫩爽口,所以,我们商量后,给出9分,希望胡师傅再接再厉啊,”。

“哈哈,小子,看见没,9分了,哈哈”胡天门对着卞成龙笑说道。

卞成龙却没有回答,看向了评委们,这时,评委们也都各自舀了一只‘蝴蝶海参‘放自己的小碗内。

评委们看着自己小碗那,那越振翅飞翔的蝴蝶海参,一镇错噩,然后品尝过后,司徒浩老先生先说道:“此菜好似彩蝶纷飞,翅质暄软,蝶体滑糯,咸鲜可口,做出了这道菜的精华,很贴意啊,”。

黄易说道:“鱼肉、虾仁、肥膘剁成细茸,加盐,调料等东西,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩,很不错啊,”。

陈文俊也说道:“‘蝴蝶海参’为沿海地方名菜,以鱼、虾作翅膀,海参作蝶体,是常用的高档筵席头菜,而且今天这道‘蝴蝶海参’,我好像感觉和以前吃到的不一样,可又说不出哪不一样,扬师傅,您也给评点一下,”。

扬光明点头道:“是有点不一样,你们看虽然这道‘蝴蝶海参’在锅里有一段时间,可好像锅里的水是冷的,最后才加热的,而且我们刚才是先品尝的‘红烧鹅掌’再品尝的‘蝴蝶海参’,

而在这一过程中,‘蝴蝶海参’好像是经过大火一下顶成半熟,然后才在等待的过程中熟了,”。

司徒浩起身说道:“因菜肴的造型似蝴蝶,富有幸福美好的含意,此菜汤清见底,恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞,形象美观,富于诗情画意,食之清新爽口,所以各位,请稍等一下,我们几个要商量一下,再做决定,”。

“夏姐姐,你会这次小龙会不会赢了那个家伙,那家伙真的是太坏了,把主意打到我们这来了,要是张羊大哥在这,打不死他,哼,”黄玲儿郁闷无比的说道。

“玲儿,不要多想,小龙肯定会赢的,你没看他现在比平常认真多了吗?我们要相信他,”唐夏也劝说道。

“是的啊,你们要相信小龙,虽然我和他相处的时间不长,但是我知道,他不是一个说大话的人,虽然现在人的面子重要,可他从不这样,会的就是会,不会的他也不装做会,所以,我们现在肯定是要相信他,”戚老板也说道。

台上的评委经过一阵商量后,司徒浩起身说道:“经过我们商量过后,‘蝴蝶海参’这道菜,我们给10分,”。

他这一说,下面一片哗然,司徒浩又解释道:“大家安静安静,听我说,‘蝴蝶海参’这道菜在操作上,比‘红烧鹅掌’更复杂,造型上也光吸引人,口味上也让人很向往,所以我们给出了10分,好了,比赛继续吧,”。

胡天门的手紧紧的握在了一起,10分,又是10分,这样一来卞成龙就20分了,而他自己才15分,这样的结果不是他想看到的。

于是胡天门看着卞成龙的目光更阴冷了,:“小子,你不要得意,下面,我准备和你比一下面点,”。

胡天门这话一出,让得卞成龙,王伟,和厨师长,都笑了,而且是笑的很开心,卞成龙说道:“胡师傅,如果这一局,你想和我们比面点的话,我想,你怕是又要输了,哈哈,”。

胡天门不理这其中的意思,说道:“少得意,输不输,比过才知道,怎么你怕了?”。

卞成龙说道:“不是我怕啊,我是在为你考虑,请问,面点是你的强项吗?如果不是,那你还是换个吧,我们这有面点大师,哈哈,”。

“少给我来这套,面点大师怎么了,你这一说,我还就要和你们比面点,”胡天门气急败坏的说道。

卞成龙一看,更乐了,笑说道:“那好吧,哎,厨师也要讲修心,心态不好,那你已经输了一半了,那么,我们就开始吧,”。

胡天门是气的抓狂,可无奈现在正在比赛,不然,很有可能拿出狂狮刀,上去找卞成龙玩命,多少年了,没人敢以教育的口气和他说话了,更何况,还是一个半大的小子。

胡天门的心不在平静了,说道:“这一局,为面点,那么我要做的面点叫做‘三丁包子’希望大家能够喜欢,”。

说完后,胡天门就让他的徒弟,陈牌,去准备材料了,不多时材料已经取来,有发酵好了的面团,猪肋条肉,鸡肉,鲜笋,酱油,白糖,虾籽,淀粉,姜葱。

这一次胡天门没有让他徒弟帮忙,而是自己操作了起来,只见他把猪肋条肉洗净焯水后,捞出来清洗干净后,又重重新放入了一个干净的水锅,投入葱,生姜,煮到差不多七成熟时,捞出晾凉,改刀成了小小的方肉丁,

又将鸡肉,笋子改刀成了小方丁后,就将炒锅放到炉灶上,放入底油,将葱,姜切成米后,煸香,倒入鸡肉,笋子,猪肋条肉丁,加入酱油、白糖、虾籽,加进了一点水,大火煮沸,中火慢慢的煸干水份,

直到上色入味,再改用大火,加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动搅拌,使三丁充分吸收卤汁,然后盛起晾凉。

这 时胡天门开始将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成手掌大小的圆皮,刮上凉透的馅心。

左手掌托住皮子,掌心略凹,左手将面皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出24个皱褶。

用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢不要分开,拇指与食指略微向外拉一拉,使包子收口处最后形成,如鲫鱼嘴一样的小口。

然后胡天门就开始点火烧水,将做好的三丁包子,放进笼内醒一会儿后,就开始放入笼锅,大火蒸了起来。

而他做完这一切时,转头看象了卞成龙,王伟那边,却发现,他们那边没人开始动手操作,不由的一楞,在想为什么还不操作呢。

然而,他切看见了王伟对着他笑了笑后,开始了操作,因为这时胡天门的操作已经做好,只等着时间一到,就可以将三丁包出笼锅了,然后他交代了一下陈牌什么时间出笼锅后。

胡天门就将注意力,全部集中在了王伟的身上,因为王伟这时间也拿出了面粉,然后对着评委们说道:“下面,就让我给大家带来一道面食,名字叫做‘内里乾坤面’,哈哈,”。

笑完后的王伟,向着卞成龙点头示意,然后卞成龙就开始,将鸡脯剔净肉筋,用青龙刀剁成肉泥,再加入了蛋清,猪油,清水,食盐,调成糊状。

在卞成龙操作时,王伟也开始了操作,神情很是专注,王伟先将和好的面,放在案板上,反复揉匀后搓成长条,双手提两端稍晃,然后撒扑一点面粉,再搓成长条状,

将面晃匀成条后,放在案板上,用竹筷在面条中间压成深沟,再镶入糊状肉茸馅,将上端两边捏合,然后左右手开始拉着面身上下一提,双手合拢,让面身自然卷在一起,

两手各拿着面的一端,提离案板,慢慢溜条,上下晃长后,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动几次后,

当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,

悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,边拉边滚面扑,反复操作之下,面身由一开始的一根长条,慢慢的变成了,2根,4根,8根,16根,32根64根,越来越多,

当面条被拉成火柴枝那么细时,王伟停了下来,不再去拉面,而是丢入了,卞成龙早已经烧开水的锅里,只见王伟下锅时,

左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内煮了起来。

这时王伟并没有停,拿出了一双面筷子,轻轻的伸入了面锅中,顺着一个方向搅动起来,卞成龙这时也准备好了一个碗,

当王伟将面条插进碗里时,那边胡天门也收回了注意力,将三丁包出笼锅后大声说道:“‘三丁包子’已经完成,请品尝,”。

这边王伟也将一种清汤舀进了面碗里,撒上了一些香菜,然后也说道:“‘内里乾坤面’已经完成,请各位品尝,”。

当侍从将面食端给评委品尝时,胡天门笑了,说道:“呦,怎么着,面点大师,你怎么就不做个好看点的面点,这面条?哎,怕是很难赢我的包子啊,哈哈,”。

王伟也幽默的说道:“哈哈,胡师傅,我这面条怎么样,怕是那句老话了 ,

谁吃,谁知道,赢不赢你,评委说了算啊,哈哈,”。

胡天门怒道:“你就得意吧,我到要看看你拿什么赢我,哼,”。

台上的评委们先品尝起了三丁包子,司徒浩说道:“馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,好,”。

黄易接口道:“面皮吸收了馅心的卤汁,松软鲜美,让人欲罢不能,不错,”。(未完待续)

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