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第六十六章:芙蓉烧鹅VS三鲜水饺一
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木山河迟疑道:“第三局,两位还比吗?”

李白摆摆手:“我无所谓”。

刘鱼水低着头,双拳紧握。

这场厨斗,自己已经输了。

枫林晚不过是一间酒楼而已,没了就没了。

不甘心的是自己竟然输给一个小自己十几岁的少年。

不甘心的是自己还没有参加饕餮仙山的初级试炼,就要失败在这小王国?

不甘心的是厨斗失败后的可怕后果,如果李白不让自己为厨,自己一生就不能为厨。

“我不甘心!”

“哪怕输,我也要证明,我做出的菜比你的好吃!”

李白点点头。

木山河当即宣布:“第三场,厨艺最真实的比拼,烹饪”。

“现在开始!”

…………

李白不急不缓的将面剂子擀成半个巴掌大小的面片,用来包三鲜饺子。

刘鱼水则揉捏着被剔尽骨头的白羽鹅。

这样能使白羽鹅的肉质更加软嫩,多汁鲜美。

李白的第一道菜:三鲜水饺。

香菇的香,青笋的嫩,青鱼肉的鲜,三者的融合,绝对是鲜美表达到一种极致。

想要将这种鲜美体现到极致。

饺子馅三种馅料的比例尤为重要。

煮饺子时的火候,控温也很重要,

因为青笋和鱼肉都太娇嫩,火候一大,一老,味道就天差地别。

“张宇,你现在生火,要大火”。

“直到水沸腾”。

“水沸腾后在水中加一勺盐,三勺醋”。

这样会使的饺子下锅后不粘连,不分离,不破烂。

细心的找寻着比例,如果香菇我放了四两,青笋我就要放七两,青鱼肉也要七两,多一两少一分都不行!

调拌馅料时,李白故意将盐少放了许多。

其它料理例如去腥的葱蒜末都少放了。

不单单因为沸水中放了一些盐。

而是鹅肝。

李白打算做一次大胆的尝试,三鲜水饺沾着蒜泥鹅肝酱,不知会是怎样的碰撞?

失败后做出什么奇怪的味道?

还是成功后将鲜美升华到灵魂的享受?

真是令人期待。

另一边刘鱼水已经给鹅肉做好的按摩。

正用细针在鹅身合适位置扎几针,留下细不可查气孔,这些位置别人不清楚。

李白却知道,鹅身上脂肪堆积的地方,这样烤鹅的时候,多余油脂就会从从针孔中蒸发出去。

这些针孔数量需要很高的掌控度。

针孔多了,会将鹅肉水分也蒸发掉,鹅肉就会显得老,柴,没有汁水和鲜美。

刘鱼水不断在鹅身上抹上蜂蜜,一些其它调料,继续按捏。

让鹅肉入味。

李白暗自点头,刘鱼水其实还有很多真才实学的。

对细节掌控也不错。

例如白羽鹅的处理,将鹅头眼眶周围的眼睫毛都是一根根拔掉的。

比如撒调料时,先洗手擦干,以免手上沾染其它调料的味道。

比如此时正在升温的烤炉,用的就是提前做好的梨木木炭和桃木木炭,这样的木炭生火相比其它木炭,少了烟熏味,使烤鹅的味道不会被污染。

这也是芙蓉烧鹅美誉整个烈阳王国的原因。

好吃的东西,需要付出,值得等待,会赢得赞赏。

刘鱼水比一般厨师强上不止一点半点。

可是面对李白,只能是衬托。

也是一种悲哀。

若能将这种悲哀转化成一种动力,一个目标,何尝不是幸运?

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