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第三十章 饮茶<上>
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众人走回了黄村长的家。www.tsxsw.com赵师傅几人说是休息一会,他们已经在黄村长的安排下吃过饭。李震东带着林火亮,早就在外面体验了深区的饭菜。林火亮直说不习惯,说是没辣椒。这个李震东就真的是爱莫能助了。上哪去弄辣椒?来到岭南的中心地带,想吃辣椒就难了,这个时候根本就没几个人吃辣。后世岭南吃辣,那是八十年代以后,慢慢的,从全国各地吃辣的地方带过去的。

黄村长、黄老板、李震东坐下了。这个时候干什么呢?饮茶!对,就是饮茶,这个是深入到了岭南人和港区人血液中的一种文化。

港区人,每天早上洗漱后,往往是饮早茶。这是享受生活的第一件事。还有午茶、下午茶、晚茶。你去到酒楼、食肆吃饭,首先送上来的,就是一杯香气袭人的茶。有那么一句话可以形容:品茗一杯不尽美。酒足饭饱之后,众人也会捧茶以清油腻。如果是逢到周末、假日,或者是合家相请,或者是相约结伴而来。熙熙攘攘的酒楼中塞满“茶客”。平时一般亲朋好友以致生意场上,均以饮茶联络感情,借着“一盅两件”的名义,不知做成多少生意!在港区,你走上街头注意观察,就会发现到处都是一个“茶”字。电车、双层巴士上的茶广告。散布在港区各个地方的茶楼等。拿起港区的报纸,你会发现,还有很多报纸副刊上有以茶字为名的专栏。

港区人大多数喜欢饮普洱茶,普洱茶比较耐冲泡,茶色够浓,不寒不燥,还有提神消滞的功能。此外,别的乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、花茶、六堡茶、古劳茶、速溶茶等,当然,还有贵重的龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火茶等等。

黄村长端着茶盘过来了。李震东这回来了精神,这个饮茶是他非常喜好的。只是可惜,黄村长这个饮茶的器具太简陋。在后世,李震东在家,那是专门有一间饮茶室。里面关于饮茶的是应有尽有。

李震东的坐姿本来是随意的,但是等茶盘一端上桌,立即改变了坐姿。端坐在凳子的最中间,身体重心居中,双腿膝盖至脚踝并拢,上身挺直,双肩放松,头上顶下颌微收,双手搭在左右两腿侧上方。

黄老板正言笑之间,侧目看见李震东摆出了这副坐姿,登时就惊愕了,因为这是饮茶中正规的坐姿方式。这个真的就完全出乎了他的预料之外,难道这个少年还懂茶不成?

黄老板那是自小就在茶文化中泡出来的,“小老弟还懂得饮茶?”黄老板更来了兴趣,俗话说得好,碰到同道中人了。李震东迟疑了一下“略懂一二”,还是谦虚一点的好。黄村长可没有在意这个,喝茶就喝,哪来那么多讲究?

李震东也不客套了,反正茶具简单,自然不在话下。把黄村长弄来的水看了一回,苦笑了一下,这是井水。不太好。主茶具用的倒还是陶器,看摸样有了年头。这个还不错。实际上陶瓷是陶器和瓷器的总称。瓷器源于陶器,是陶器生产的发展。陶器一般用粘土,少数也用瓷土。而瓷器就是用瓷石或者瓷土作胎。煮水用的也就是大铝壶,煮水的时候就留了心,千万不能把水煮“老”。过“嫩”也不好。黄老板暗暗点头,从这一点看出来端倪。拿过黄村长送上来的茶叶罐,用茶匙拨出少许,这个就是赏茶。简略了。实际上,如果客人来了之后,是要把茶叶拨出少许,放到赏茶盘上,捧给客人观赏。因为这里只有李震东是客人。看了一下,有点奇怪,这是?这种茶叶,李震东还真的比较少看见,这是绿茶,肯定的,条索紧圆,有些像针样的形状,香气清鲜。

看见李震东的低头沉吟,黄老板笑吟吟的,这个茶叶是他带回来的。李震东抬起头,有点不确定“这是蒸青绿茶?”。很少见这类茶叶。黄老板伸出了大拇指“老弟,好眼力”

为什么不好辨认?这是因为,李震东接触这类的茶叶很少。这种蒸青绿茶是华国最早发明的一种绿茶制法。在唐宋时期盛行,后来传到日本。华国在明代流行炒青制法后,蒸青绿茶就越来越少。后来还有的产品,大部分也是出口日本。反而是日本一直主要用的就是蒸青绿茶法,并且经过研究,开始实行机械化生产。华国本土流行的是炒青制法,这个炒青绿茶,按加工炒制后外形的不同,分为:长炒青<眉茶>、平炒青<珠茶>、扁炒青<龙井、旗枪、大方等>。还有烘青绿茶:黄山毛峰<条形>、太平猴魁<尖形>、六安瓜片<片形烘青>、信阳毛尖<针形烘青>等。还有一种晒青绿茶,这个晒青绿茶大都是作为紧压茶的原料。李震东和大部分华国人一样,几乎都是饮用的后面几类茶叶。

色绿、汤绿、叶底绿这是蒸青绿茶的特征。高档的香气清新,味甘醇和。

李震东冲泡时采用的手法,是最常见的“凤凰三点头”。手提水壶高冲低斟反复三次,这个意思就是向客人三鞠躬以示欢迎。茶壶放置时壶嘴不能正对客人,正对表示是请客人离开。还有更讲究的,回转斟水、斟茶、烫壶等动作,右手必须逆时针方向回转,左手则以顺时针方向回转,表示招手“来、来、来”的意思,欢迎客人来观看。若是相反动作,那是“去、去、去”的意思。

匀茶的时候是最见功夫的。因为茶汤浓度必须均匀一致。李震东看了水温八十度左右,将滚未滚。其实,煮水的讲究也是很多的,最好是急火快煮。稍等,先转动手腕冲入容器四分之一的水量,不要让茶叶浮在水面,这个叫浸润泡,隔了几十秒后,第二次就要用凤凰三点头的手法冲水入容器,使茶叶上下翻动,茶汤均匀。

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