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第六十四章 比拼佛跳墙
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陈文俊也接口道:“鸽子在接受了其他4样东西的包裹,经过烤制,已经吸收了大量的香气,非常的嫩,精华,这绝对是精华,虽然刚才胡师傅的‘一品海鲜烩’让我惊讶,但是现在这道菜,我,我找不到什么词来说了,”。

陈文俊最后看向了其他评委,黄易说道:“焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪配合上狗肉的绵软鲜嫩,鸡肉的清香扑鼻,真的是无可挑剔的美食,”。

几人商量过后,司徒浩说道:“‘乾坤天地’这道菜,我们给出10分,无可挑剔,不管的创新上面,造型,口味等等,都已经做到了大成,所以我们给出10分,希望再接再厉,”。

陈文俊说道:“现在还有2局比赛,选手们,你们是继续,还是休息一会再开始呢?”。

卞成龙说道:“城主大人,我是无所谓,我的状态还好,但是就不知道胡师傅怎么样,人上了年纪,总是要休息一下的,”。

陈文俊又看向了胡天门,胡天门冷声说道:“城主大人,我还可以,没有别人说的那么不堪一击,所以,请让我们继续下去吧,”。

陈无俊又看了看后,叹气道:“心态有时真的很重要啊,那好,既然你们还要继续,那你们就继续开始吧,”。

胡天门阴沉着脸说道:“你已经40分了,我才34分,好小子,这样的话,我不得不认真了,”。

台上的唐夏一听这话,大笑道:“胡天门,你还想怎么着,就算你最后2场,都拿10分,加起来也就才54分,我们家小龙,不可能连15分都拿不到吧,”。

黄玲儿也大叫道:“你个坏蛋,就准备死去吧,```”。

台下的其他人也都跟着说了起来,把个胡天门,给气的是一佛升天,二佛出窍,当下也不多说什么。

卞成龙问道:“胡师傅,不知道这一局你还想和我比点什么?经管说出来,我满足你,”。

“小子,我也想好了,如果这一我再输给你的话,那,我就自裁在这里,不需要别人动手,”胡天门说道。

卞成龙无所谓的笑了笑说道:“那么这一局,我们就自由发挥吧,”。

“很好,那么我们就开始吧,这一局,我要做的是,佛 跳 墙,”胡天门声音拉的长长的说道。

卞成龙一听,想了想后说道:“各位评委,这一局,我要做的也是佛跳墙,”,

台上是司徒浩说道:“哎,这人啊,越上岁数,就越发的挑食,这以后的日子,离开了这些美食,可怎么过啊,哎```”。

黄易笑着说道:“司徒老先生,挑食,那是说明,你所有有欲望都已经得到了满足,失去了食欲,那就等于失去了活着的意义,您现在不是还对这些食品有着欲望吗?那你以后就有目标了啊,哈哈,”。

司徒浩大笑道:“是的啊,这以后的日子,我怕是要走遍这中州,去寻找美食了,这样,也算是一种人生吧,哈哈,”。

其他几人也都跟着大笑了起来,陈文俊说道:“随着岁月,有些味道已经消逝了,但是司徒老先生,你可千万记得,我们曾经还在这里一起品尝过美味的啊,”,

“哈哈,放心拉,刚才只是品尝过这么多美食,一下子心里有感而发了,让大家见笑了啊,”司徒浩,不好意思的说道。

评委们之间的打趣,并不大声,所以卞成龙和胡天门,都没有去注意,而是都盯着对方看了又看。

“小子,你也要做佛跳墙?”胡天门问道。

“是的,我也准备做,不知道胡师傅有什么意见?”卞成龙反问道。

“没什么,只是好奇罢了,”胡天门说道。

“ 哈哈,胡师傅,有时好奇,是会害死人的,”卞成龙说完,就掉过头去,对着王伟说了起来。

胡天门冷‘哼’一声后说道:“有的地方有一个规矩叫“试厨”,它的意思不是说厨师到一个新饭店前,所要做出一些让老板或者食客满意的菜,

它说的是新媳妇婚后第三天须到夫家在大庭广众面前做菜,这是对新媳妇治家本领的测试,它关系到媳妇今后在公婆眼中的地位。

传说,有一个从小娇惯的女子,因为家人的疼爱,而不学做菜,但是在出嫁前,因此而为即将到来的试厨而发愁。

母亲为女儿马上要去丈夫家去做菜,想尽了办法,把家里珍藏的山珍海味都翻找出来,调配好后,用荷叶装成小包,反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。

谁知这位新娘到了试厨前一天,慌乱中全然忘记各种烹任方法,着急之下,临晚才到了厨房,把母亲包好的各种原料一包包解开,堆了一桌子,却无从下手,

正在无计可施之际,又听公婆要进厨房,看看媳妇的手艺如何,新媳妇怕公婆挑剔,紧张之下,见桌边有个酒坛,匆忙就将所带的原料都装入坛内,

顺手用包原料的荷叶包住了坛口,又把这酒坛放在了快灭火的灶上,想着明天要试厨,新媳妇生怕自己无法应付,被人笑话,就悄悄溜回了娘家。

第二天,宴请的宾客们都到了,却久久不见了新媳妇,于是公婆进厨房,找他家的媳妇,但是全家找遍了,都没找到,倒是发现灶台上有个酒坛,还是热的,和一封书信,

信上大概的说了下,自己不怎么会做菜,无奈之下,就随便做了点东西,但是又怕大家笑话,所以现在回娘家了。

好奇之下,婆婆就打开了盖子,刚把盖掀开,就浓香四溢,宾客们在外面闻到香味就齐声叫好,说这下可是找到了个好媳妇了,

可大家都吃饱喝足,都没看见媳妇,好奇之下,公公出来打趣到,为了准备这些菜,可是把媳妇累着了,现在还在休息,

另外一边,赶紧派人去媳妇的娘家接人去了,几天后媳妇出现在大家面前,模样引的大家一片叫好,菜又做的香,模样又俊俏,都夸这家人找了个好媳妇。

后来有的客人回家后,食欲不佳,也叫家人学做起那天的菜,慢慢的就有了名,后来被一些有心的厨师,学去后,就成了一道风靡中州的头道大菜了,

这就是最早的‘佛跳墙’,还有一个说法是,一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,然后就把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。

因为乞丐们住在寺庙外面的一处空地,一天有个和尚在墙的另外一边,经过此处,闻到了香味,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐,直呼过隐,后人就根据这一说法取名‘佛跳墙’,

不过我如果是佛,绝对不会受跳墙之累,因为我会自己做,中州的文化精粹博大精深,佛跳墙便是其中的一个,那么下面我就开始操作了,大家看好了,”。

胡天门一口气说了好多,有些是大家知道的,有些是大家不知道的,不过,不管是知道的还是不知道的,都听的是津津有味。

而卞成龙那边,动静不大,只是厨师长和王伟,被卞成龙安排去取材料,他自己反而在那拿起了,刚才烧烤后,留下的木炭,又烧了起来。

这边,陈牌已经在胡天门说话的时候,去取材料了,然后材料被一一的摆放在了操作台上。

胡天门说道:“这道菜,可以说的博大精深,因为他聚集了很多名贵材料,和一些家常材料,把他们不分彼此的完美的结合在了一起,那我就再给大家介绍介绍这些材料吧,”。

说完,胡天门就一边举起材料,一边说了起来,:“‘佛跳墙’这道菜的原料有18种之多,海参,鲍鱼,鱼翅,干贝,鱼唇,花胶,蛏子,火腿,猪肚,羊肘,蹄尖,蹄筋,鸡脯,鸭脯,鸡肫,鸭肫,冬菇,冬笋,等等。

烹饪工艺非常复杂,先把原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大酒坛子里,注入适量的上汤和黄酒,使汤、酒、菜充分融合,

再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热,用火也十分讲究,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖,这才可以说是大功告成,”。

说完这些后,胡天门深深的吸了口气,理了理思绪后,说道:“先将鱼翅用水发好去沙,整齐的排在竹扁上,然后开锅加水大火烧开后,加入葱段,姜片,绍酒,煮去其腥味拣去葱、姜,汁不用,将鱼翅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加入绍酒,

金钱鲍洗刷干净后,每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤,绍酒,同鱼翅一起上笼用旺火蒸熟,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

鱼唇切成长条块,放进沸水锅中,加葱段,绍酒,姜片,煮去腥味捞出后,拣去葱,姜,鸽蛋煮熟,用凉水泡后,去壳。

鸡、鸭分别剁去头,颈,脚,屁股,猪蹄剔去尖壳,拔干净毛,羊肘刮洗干净,全全部清洗干净,将它们剁成小块,与鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起洗干净。

猪肚加醋,面粉,里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成小块,加葱油汤,加绍酒,再氽一下捞起,汤汁倒去不用。

再将刺参去内脏洗净,每只从中间划开为两片,猪蹄筋用油发好后,用碱泡洗干净,切成小长段。

净火腿肉加清水煮熟后,切成小片,冬笋放沸水锅中氽熟捞出,也都切成小片。(未完待续)

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