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第四十九章 找个地方上班(四)
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“王师傅是吧,这样吧,如果我不行,做出来的菜,让得你们当中一个人,不满意了,我和我内人,在你们这里做一辈子,如果让你们满意了,你和你的厨师们,就另摩高就吧,”卞成龙见,这些人一个个都是这色相,也怒道。

“好,小子,我就看你凭什么,让我们离开这里,”厨师长也收起了笑容,认真了一点说道。

“夏夏,你去旁边休息一会,看我做就好了,”卞成龙转身,温柔的对唐夏一笑后说道。

“恩,老公,加油,他们让气人了,要是张羊大哥在这,肯定打的他们爬下了,”唐夏举起了小拳头舞了舞后说道。

卞成龙一阵苦笑,心想道,这个世界,有时不是你想对别人好,别人也会对你好的,必要时,拳头也是少不了的说话方法。

“我现在先做一道‘沙茶排骨南瓜煲’王师傅,我要你帮我准备来,沙茶酱,酱油,白砂糖,盐,南瓜,排骨,”卞成龙冷冷的看着厨师长说道。

厨师长不甘心的看了看老板后,说道:“好的,小子,你等着,马上就给你拿来,”

时间不长,厨师长就把卞成龙要的材料,一样不少的准备好,拿到了卞成龙的面前,只不过那排骨上面肥肉还算可以,是属于那种,用刀都不好修的排骨。

当下卞成龙,笑了笑后问道:“王师傅,再请麻烦你,帮忙去拿点糯米来,”

“小子你就不能一下说全了,你要什么材料吗?”王师傅不耐烦的说道。

“哈哈,这要看厨师长,给我准备的什么材料了,好的材料,我想也许是用不到糯米,可是现在这个情况,不用是不行了啊,所以,王师傅,还得麻烦你啊,哈哈”卞成龙,一副无辜的样子说道。

最后厨师长,不得不再去仓库取来了糯米,交给了卞成龙,不过眼睛里的火焰,很是浓郁,大有快要喷发的架势了。

卞成龙见好就收,接过糯米后,说道:“让你们见见,什么叫做菜,排骨剁开后,要用清水浸泡一下,这样可以冲净血水,”说完就取出了,开天刀。

开天刀一出,就成为了全场的焦点,卞成龙拿起了抹布,轻轻的擦拭着开天刀的刀身,片刻后,左手拿起排骨,右手开天刀,顺着排骨的骨头和肉之间的一点空挡,就划了下去,速度很快,时间不长,一片排骨已经被起开成一条条的。

然后刀身举起,对着起下来的排骨条,剁了下去,速度之快,让得旁人的眼睛看的是,自顾不暇。

“切,不就是速度,快了一点嘛,这样快的速度,剁出来的排骨,大小肯定不一样,到时```”厨师长的话,还没说好,自己就停了下来。

因为卞成龙,已经剁好了排骨,而剁下来的排骨,真被其他人拿在手上做比较,居然大小就如同一个模子刻出来的一般。

然后卞成龙说道:“将排骨洗好后,加入沙茶酱,酱油,白砂糖,盐,等腌制半个小时,这时要尝一下口,排骨不能腌咸了。

将糯米淘洗干净,和排骨混合在一起,搅拌均匀后,加入适量的清水,放入蒸锅中大火烧开,蒸至米饭熟透,再关火焖十分钟”做完这些卞成龙并没有停下来。

而是取出了飞天刀后,拿起了南瓜,用刀削去顶部,挖出内瓤,在顶部用飞天刀,刻起了图案,时间不长,南瓜的顶部就被刻成了锯齿的形状,南瓜身,被雕刻上了一条栩栩如生的飞龙图形。

做完这一切后,卞成龙说道:“将蒸好的米饭和排骨放入南瓜中,将南瓜放入蒸锅中蒸熟就可以了,大家稍微等一等,”。

老板虽然不懂厨艺,但是看卞成龙这么快的速度就将南瓜雕刻好,还有剁排骨的速度,就感觉到,卞成龙是真的不一般了。

而厨师长,本就是厨师,看见后,心中的震惊不比其他人少到哪里去,他试问,如果是他自己做的话,速度不可能这么快。

但是他的心里,还存在着一个侥幸心理,那就是做菜速度快,不一定菜的口味上,就说的过去。

但是时间不长后,他就恨不得自己抽自己几个嘴巴了,因为当卞成龙从,蒸锅里,取出做好的‘沙茶排骨南瓜煲’时,里面的香味,已经吸引了好多人。

卞成龙说道:“现在你们可以品尝一下这道小菜了,今天因为有些食材的原因,有点不的很道位,所以大家就将就着品尝看看吧,”说完,卞成龙让了开了。

老板,厨师长,还有厨师们和几个混的好一点的伙计,都聚到了一起,你看看你,他看看他,没谁先动手,最后还是在老板的带头下,大家都开动了,有的是用筷子,有的是用小勺子。

但是不管是用的什么,平静了数分钟的厨房里,突然爆发了,“哇,真没想到,南瓜和糯米的结合,换来的是这样的美味,”。

另外一个厨师说道:“排骨吸收了沙茶酱,和酱油的味道,配合上南瓜的清香,真的完美的结合啊,”

老板吃着吃再,突然看向了卞成龙说道:“真的很不错,排骨上的油腻被糯米很好的吸收了,南瓜的清香,被大火蒸进了糯米和排骨中,小伙子,你真的有兴趣到我们这里来工作吗?我为我一开始的态度道歉,”

可厨师长一听这话,离开说道:“老板,这样不好吧,就凭这一道菜,就让我们走人?”

卞成龙冷眼说道:“王师傅,那你对我这道小菜,可有何评价?”

厨师长说道:“这道菜,口味鲜醇,因沙茶酱特有的海鲜自然香味很受食客的欢迎。

但是沙茶酱是一种混合型调味品,色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味,鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

可以用在烤肉串上面,羊肉、鸡肉或猪肉,也有的能用道,我觉得,我不是输在了其他方面,因为而是沙茶酱的口味上了,”。

卞成龙假装想了想后,说道:“既然王师傅这么说了,我也觉得,有点投机取巧了,那么,王师傅觉得,我做点什么菜,才不是投机取巧呢?”

老板一听卞成龙这后,脸色就有点不自然了,心想道‘这小子,还真是学的快,这球踢的是一点也不差啊,既然别人说不行,那好,让别人点道菜,如果做的成功了,那别人没有话说了,如果做的差不多,那自己还可以说,因为是第一次做,可以找出各种理由,’。当下,不由的自嘲一笑的摇了摇头。

厨师长一听这话说道:“我也不为难你,海府菜,你应该知道,我就走这里面选择几道菜,你如果真的能做出来,那我无话可说,”

唐夏一听这话,当既说道:“你这不是欺负人嘛,我们又不是你们这人,怎么可能把你们这里的菜做的好呢?”

老板一听这话,不由有点泄气,是啊,他们这里靠海,做的也大多都是海鲜菜,如果在这里不做海鲜菜,那还靠什么吸引客人。

厨师长一听,笑道:“不是我为难你们,只是要输的话,我最少也要输在我的强项上面,你说呢?”

卞成龙现在是1个头有2个大了,心想,这里的人,原来都是干什么的,怎么一个个的球都踢的很好呢。

然后也不多解释什么,说道:“海府菜是么,那我就先说点东西出来,让大家听听看,是不是你们所选择的,”

话到这里就停了下来,大家也都盯着卞成龙看,卞成龙转头接着说道:“ 海府菜集许多地方风味的特色,它注重质量和口味,它的口味是比较清淡,力求清中求鲜,淡中求美,

而且是可以随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁的,海府菜的代表性菜肴有,*,白灼虾,烤乳猪,香芋扣肉,黄埔炒蛋,炖禾虫,狗肉煲,五彩炒蛇丝等等菜宵。

还有就是海府菜最大的特点为花样多,味道鲜,它的烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广。

除了一般大家都熟悉的猪肉,牛肉,鱼和鸡,鸭子之外,还包括蛇,狸,狗,猫,蜗牛,昆虫,蠕虫,桂花蝉,蜈蚣,田鼠,鸡脚,鸭舌,牛鞭和牛杂,等等动物,和螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为主。

最著名菜式有五蛇羮,烤乳猪和龙虎凤,冬瓜盅,等等菜品,虽然有不计其数的烹调方法,但是蒸、煎、炸却是最普遍的烹调方法,因为这种方式费时短,符合鲜味的操作方法。

海府菜的烹饪,是最讲究一个“鲜”字,首先要求是最新鲜的材料,动物一定要选鲜活的,然后是操作时讲究火候,不能太生也不能过份的熟,要恰到好处,这样的食物烹饪好了,才会让人觉得又鲜又嫩。

在烹饪方法上尽量简单,保持自然,很少用红烧或味浓的调料去烹饪食物,多用清蒸,白切,白灼等手法,以使得能保持食物的原汁原味。

烹饪时又以清蒸、白灼为主,目的就在于保存海鲜的清淡鲜甜,而生鱼片是最有名的,

经放血清洗后,快速的用刀片出的鱼肉洁白透明,放在冰块上降温后更爽滑清甜,配合油,盐,糖,姜丝,豉油,花生碎,芝麻,等十几种调料,生鱼片入口滑嫩,满口鲜甜,足以让人忘记所有烦恼。

还有蛇也是主材料之一,一般也是即点即做,客人在蛇笼中挑选好蛇后,才宰杀烹饪,有道名菜叫做,软炒水蛇片,蛇肉色泽雪白,肉质爽甜,鲜美可口。

还有以花入宵的菜,采摘花瓣要在清晨摘取带露的,泡入水中,当天采摘的,要手天用完,以求其新鲜,

还有鲜花受热后难免失色减香,所以也都采取速炒,以保证其色、香、味、形,避免经加工后变形变味,保持其鲜美可口,所以说在中州的饮食文化中也算是独树一帜的了,(未完待续)

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