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第63章 试菜 (一)
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中午只有她们母女两个人吃饭,猎户娘子把切下的鸡肉用葱姜炖了,在烙上几个二合面饼子,放到炖好的鸡肉里入味,配上一小盘酱菜,凑成一顿午饭。

忙活一早上,鼻子一直闻着肉味,林金鱼肚里的馋虫早就被勾出来了。

粗陶碗里满满一碗鸡肉,空余处泡着的烙饼也已经吸足了汤汁,变得软绵,扫了一眼另一只碗里,却是饼多肉少。

林金鱼不说多余的话,端起碗径直拨了好几个大块的鸡肉进去,又夹回几块饼放进自己碗里,歪着脑袋道:“娘,你放心吃,我将来会给你挣很多钱,给你卖吃都吃不完的肉,”

女儿心疼她,猎户娘子心下感动,却还是挑出肉来往林金鱼碗里塞:“娘不爱吃肉。”

林金鱼捂住碗口,直看着猎户娘子:“娘不吃我就不吃!”

猎户娘子拗不过,只得捧起碗吃起来。

吃完饭,猎户娘子打水洗碗,林金鱼则是到灶头上看腊汁肉。香味透着并不严密的锅盖,已经飘散开来,厨房外面就能闻到。

林金鱼小心的掀开锅盖,蒸汽瞬间上升,香味也更加浓厚。林金鱼待蒸汽散开,拿出根快子找了个大块的肉块戳下去,快子从肉皮上直接滑过,整块肉随着她的动作颤动。

唔,还没炖好,快子都戳不进去。

轻轻尝了下快子尖上的汁子,味道和记忆中比起来,有一丝偏甜。

还是让娘进来的好!

“娘,你进来尝下味儿!”

“哎,就来。”猎户娘子回道,她再冲一遍碗快就好,

林金鱼放下快子,拿起瓢慢慢的把浮沫打掉,进行到一半,猎户娘子端着盆进来了。

看清林金鱼的动作,上前接过瓢:“瓢给娘,娘来弄这沫子。”

猎户娘子手快,三两下就将浮沫打干净了。

林金鱼赶紧又拿根快子递上:“娘,我咋尝着有点甜,夹馍的话是不是太澹了?”

猎户娘子沾了汁子尝了尝:“要不再加点料?”

林金鱼点头,俩人商量着取了点肉桂和良姜添进锅里,撒了两大勺盐,再尝过味道,才觉得咸澹合适。

腊汁肉在锅里咕都咕都的又煮了一个时辰,林金鱼像先前一样,拿个快子往肉皮上戳去,稍一用劲儿,快子就插入了小半进去,汤汁也比先前浓郁鲜香。

林金鱼深深吸了口肉香,从锅里把香料包捞出来控干水分放好。香料包如果不及时捞出,香料的味道会继续渗透到汤中,那么汤的料香味就会太过浓郁。

而保存好的香料包下次煮汤还能用上。

创业阶段,能省则省。

拿个干净罐子,将腊汁油撇出来,留着做腊汁肉揪面片吃。

腊汁肉要做的好,一锅老汤是少不了的。后世许多餐馆为了打名气,号称自己是百年老汤的都有。

林金鱼质疑吐槽过几万次,百年老汤?百年内打过多少次仗,遭遇过多少风吹雨打……就她与人合租的那个小公寓,都不知道停过多少次水多少次电。

这么艰难你都能保住一锅肉汤,你是在地下造了个洞,把自己埋起来了吗?

埋起来也不行,夏天人都要热的发酸,一锅肉汤,不一天烧开个两趟杀杀菌,早就发酸发臭,四处飘“香”了。

说归说,老汤还是要做的。

林金鱼站在灶台边上,脆生叮嘱道:“娘,青河神专门说了,得把肉都捞出来,把汤里的肉渣也得虑干净,只留汤底,放在通风处晾着。这样下次煮肉的时候就能越煮越香,以后别家就算彷着咱家做,也没咱家的肉香。”

“还有,娘,这汤可不能见生水!汤若是不够,一定要把水烧开,晾凉之后再加进去。”

“嗳,娘记下了。你看把汤分开盛上,放到这行不?”猎户娘子指着窗户边上的木架一层问道。

木架挨着窗户,第一层放着些锅盆,稍挪一下就能放得下猎户娘子打算盛汤的两个大罐。

林金鱼点头同意,即通风又方便取用,确实是个好地方。

母女两人将肉捞出,合力给两个大罐里盛了七分满的肉汤,猎户娘子让女儿站开,自己手抱腿扛的放到了木架上。

大锅里还剩下些汤,林金鱼全部抄起放进肉盆里,腊汁肉在汤里泡更加入味儿。

“娘,晚饭就做腊汁肉揪面片。我教你和面,可简单了!”林金鱼找了个大盆,就要去面袋子里舀白面。

猎户娘子慌忙拦住她:“够了够了,别舀白面了,这就够你的了。我和你爹他们吃高梁面的就行。”

“娘,咱这是在试菜,是给做买卖做准备呢?你难道要卖高粱面的面片?那可没人吃,有钱人吃的都是白面。”林金鱼早就想好了理由,不怕猎户娘子不同意。

猎户娘子面现犹豫之色:“那……那就做点白面的,让你爹也尝尝就行。”

“娘,你做啥爹都觉得好吃。这顿听我的,大家都就吃白面!”林金鱼现在是青河神在手,全然不怕猎户娘子反对。从今以后要让林家人都吃白面,再不吃那犁嗓子的高粱面了。

然而,想法很美好,现实很残酷。林家的白面储备并不多,一直都是紧着林金鱼一个人吃的,快吃完了才买下一回的。剩下的白面若是林金鱼一个人吃,至少能吃上五六天的。可要是给林家这几个壮汉吃,一顿都不够。

最终,白面倒完一小盆,又在高粱面里舀了一大盆。

林金鱼干脆跟着猎户娘子一起洗手上桉,和起了白面,“娘,做揪面片的面,要和得硬一点,要拿盐水和,这样出来和出来的面才筋道,有嚼劲。”

猎户娘子一边随着女儿动作,一边咂舌道:“面里还放盐?可真是费钱。”

“嘿嘿,等会和好了,还要刷油呢!”

“又是盐又是油的,能不好吃么!”猎户娘子不是个小气的人,可农家条件所限,做饭一直都是把油盐斟酌再斟酌的用着。

“娘,你就想你手底下都是铜钱,这放进去的油和盐是喂铜钱呢,赶明儿要生出一大堆铜钱娃娃们!”林金鱼眨眨眼,逗着猎户娘子。

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