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第62章 卖什么
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第三类是汤饼。如面条,饺子都属其类。因是连汤带面同食,身体容易发热,驱寒保暖,在北方尤为受欢迎,甚至成为了节令食品。

例如,正月初一要食汤饼,六月初六食汤饼,七月初七、九月初九都要食汤饼。最重要的,过生日也要食汤饼,所谓“长寿面”是也。

饼这么受欢迎,林金鱼还真是不得不选择它。也不用再多想,后世长安城里好吃的面食数不胜数。

牛羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍、蛋菜夹馍、油泼面,户县软面,杨凌蘸水面……可选项太多。

不然,直接来个三秦套餐好了,凉皮肉夹馍冰峰来一个整套!

哦,没有冰峰,做个酸梅汤替换一下。

香烂的腊汁肉夹进烤出的白吉饼里,双手轻轻一捏,肉中的油脂和香气渗入饼中,想想就流口水。

嗯,还可以顺带做腊汁肉揪面片,这样堂食和外带就都有了。

米皮做起来也简单,本就是户县秦渡镇的特色美食,还有现成的历史典故可以吹嘘。唯独没有红艳艳的辣椒油,权且用朱萸之类的辣味替代则个。

大隋杨氏和李唐王室一样,都是胡人汉化,宫廷宴饮都是牛羊为主,相当看不起猪。

上行下效,民间百姓也喜食牛羊,以至于没人研究猪肉的做法,流行的做法就是最简单的炖肉。

而牛是农耕的重劳力,在官府上过户口,是不能乱吃的,平常人家吃牛肉,甚至是要判刑的。除非病牛死牛,那也是极少数。

羊肉味膻,做一顿羊肉,香薰料就得花费不少,平常百姓家也是花费不起的。

牛肉不能吃,羊肉吃不起,猪肉不会吃。

林金鱼想起就想笑,难道天意让我穿越来这里,是为了传播猪肉的做法,提高猪兄的地位?

先不管猪兄地位如何,林金鱼一早起来舀出两斤大米冲洗干净,再泡在清水里,就带着猎户娘子风风火火的到镇上采办起食材来。

她在西安带团,不知吃过多少家的凉皮肉夹馍。刚开始带团那段时间,有一整个月,林金鱼结合了网络排名和私人推荐两种方式,餐餐去试吃三秦套餐。

终于摸索出了几家味道极好的小馆。

亲爱的游客朋友们来到西安玩耍,少不了要问她这个小导游泡馍和肉夹馍凉皮这三种小吃哪家强。

一开始她答不出来,有团友直接批评她不是个好导游。她痛定思痛,停团一个月,费了大劲儿去跑餐馆,终于满足了来自五湖四海的游客朋友们。

现在回想起来,也是一把辛酸泪。

犹记得有一家腊汁肉的做法很特别,不同于其他家。一般的卤肉,用五香料和盐水酱油煮熟。那家的腊汁肉却是不加葱姜料酒,只用几味中草药及香料同煮即可。

甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,白止,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果……

林大郎买石膏时为了打掩护,一同买了些许中草药,现在还在厨房里堆着。

只用再去镇子上配几味,就能直接开火煮肉。

鉴于第一次尝试,林金鱼只买了两斤猪肋排下的带皮五花肉,顺带要了个大筒骨,准备熬高汤用。

回到家,林金鱼指挥着猎户娘子打了一盆井水,把五花肉浸泡在里面,打算先放置一个时辰,好把血水逼出来。

趁着浸肉的这段时间,猎户娘子去鸡圈杀了只鸡,自家养的鸡还不够大,杀的是冯成送来的鸡。

猎户娘子听着林金鱼的指挥,把鸡肉剔骨,剩下鸡架,与清洗干净的猪筒骨冷水下锅焯水,没有料酒,加上两勺镇上买的自酿的黄酒去腥,把骨头里的血水逼出来,烧开后,撇去浮沫,捞出来再用温水冲洗一遍。

大锅烧水,滚开后放入焯好的鸡架和筒骨,林金鱼顺势切了一把姜片扔进锅里,随即盖上锅盖。猎户娘子再往灶里加了几根柴火,大火瞬间翻腾起来。

“好了,娘。就这么炖上一个时辰,一会再来添柴就行。”林金鱼拍拍手,道,“我们去做个料包吧。”

猎户娘子已经明白了腊汁肉的做法,的确简单,就是配料上不好把握。

不过有过给豆腐点卤的经验,她也愿意多尝试几次。只要味道好就行。

林金鱼把所有的中草药和香料摆在桌上,十几种配料分堆堆放在跟前,忍不住挠挠头。

她知道配料成分,可是不知道每种配料的剂量。

不好意思的看向猎户娘子,小声道:“娘,清河神忘了告诉我用量了。”

猎户娘子早有心理准备,她没想着女儿能详详细细的说出配方来。随即拿起配料一一看过。有些她以前用过,有些却是见都没见过。

仔细闻过味道,猎户娘子斟酌的每样抓起一点,放入纱布里办好,“那我们边煮边尝。”

林金鱼回以讪笑。

今日家里的男人都不在,林猎户带着林三郎去找铁匠了,家具样子还没画出来,林金鱼先画出个铁挡板的图样图样交给林猎户,找铁匠打一个带把的铁挡板,搭在炉子上烤馍用。

另外画了蒸凉皮用的蒸笼,也一同交给林猎户,让他多买几个回来。

林大郎则是和林二郎去找胡青打听铺子去了。

母女两人说说笑笑之间,一个时辰就过去了,期间猎户娘子加了两次柴火,锅里的高汤已经发白,鸡架猪骨也已经熬的酥烂。

林金鱼要撇去汤上的浮油,猎户娘子心疼的拿碗盛了放在一旁。然后把高汤全部盛在瓦罐里。

林金鱼捞出浸泡好的猪肉,沥干水分,让猎户娘子切成大块,锅里放些许糖,小火慢慢超出糖色,下去切好的肉块翻炒沾上糖色,再把瓦罐里烧好的高汤倒进锅里,没过肉块,放进绑好的料包,大火烧开后,林金鱼让锅里咕都了大约十分钟的时间,才盖上盖子,转为小火炖煮。

这是她听来的秘方,据说大火多烧一会,让锅里里腥味和其他的杂味跑出去,再盖上锅盖炖煮,肉的味道会更加的纯粹。

“大功告成,再炖上一个时辰就行。”重要的步骤已经完成,母女二人都轻松了下来,开始整治自己的午饭。

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