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第295章:只见鲜味不见腥,天山寒池银尾
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而刘岚惊讶的时候,许大茂已经摸到了何雨柱身边。

他万分感谢的看着何雨柱。

“柱子,你还没说这道菜究竟是怎么做的?”

“我以前就听说过川菜,有辣味也有不辣味,听说有一道开水白菜就是不辣川菜的代表,那你今天做的这一道菠饺白肺,是不是也是不辣川菜的代表之一啊?”

何雨柱倒是不知道有这种说法。

菠饺白肺的做法倒是不难。

用香菇和肉熬出来的鲜汤做底。把鱼肉和鱼肝切成薄薄的薄片,下入汤中,再加上豌豆苗一起滚煮,出锅前撒上调味料。

便能做出这一道又鲜又美味的菠饺白肺。

不过,菠饺白肺并不是不辣川菜的代表。

“可能是因为菠饺白肺这道菜始终没有办法得到复原。”

“菠饺白肺这道菜中的鱼肺,很多人都不知道是什么东西,甚至有很多专家认为这道菜是不存在的。”

“实际上,这道菜名字里的鱼肺指的就是鱼肝,所以,这道菜并不是代表菜式。”

许大茂听得还有些感慨。

他夹起一片切得薄薄的,鲜红鲜红的鱼肝。

他以前其实并不爱吃鱼。

因为在他的印象中,鱼大多数都是有腥味的,看舌头灵敏,无论这腥味遮的有多好,他始终都能长出来一些,更别说像鱼肝这样的内脏,那腥味岂不是越发的重了。

可奇怪的是,他吃何雨柱做的这道菠饺白肺。

只尝到了鲜美。

完全没有腥味。

不但有鱼肉的鲜嫩,还有香菇的浓郁香气,再加上豌豆苗的清香,三者融合的是这样和谐,又彼此交缠在一起,互为辅助。

让人只吃下一口,就觉得毕生难忘。

“如果外头的厨师人人都会做这道菜,那这道菜肯定会被当选为不辣川菜的代表。”

“而且还是排在第一位的。”

“这道菜简直太鲜太美了。”

许大茂把最后一片鱼肉吃掉,还有一些遗憾。

“我从来没有吃过这么鲜美的鱼肉,鱼肉非常紧实,那种鱼肉特有的清香味又非常浓郁。”

“如果这道菜不被端到包厢里去的话,我还可以再吃一碗。”

许大茂心中疑惑。

现在龙城经都知道的很多鱼都是养殖厂养出来的。

这样的鱼因为没有在野生环境中经过厮杀抢食剧烈的游动过,所以鱼肉比野生鱼类的肉质要松散很多。

而且总是带着浓重的土腥味。

加的调料少了,盖不住那股养殖场养出来的鱼特有的土腥味,可如果调料加的多了,又会遮住鱼肉特有的鲜美,那真是食之无味,弃之可惜,非常的鸡肋。

而且,因为养殖场养出来的鱼,肉质太过松散,是不能在锅里煮久的。

基本上滚两滚熟了就得捞出来。

否则,筷子轻轻一碰,这鱼肉就得哗啦啦散成碎片。

根本来不及让人送到嘴里。

这也是他为什么不喜欢吃鱼的原因。

但何雨柱都知道菠饺白肺,真的是颠覆了他之前认为的,所有和鱼肉有关的菜的印象。

菠饺白肺中的无论是鱼肉还是鱼肝,切的都非常薄。

筷子提起来一抖,就像是蝴蝶的羽翼一样,缓缓煽动着,透过鱼肉还能看到对面的景色,而且刚才何雨柱在做这道菜的时候,他是全程呆在旁边的,他是眼睁睁的看着这鱼在汤里滚了足有十来分钟。

又经过了五分钟的焖煮。

他还以为这鱼肉也和他印象中的那些鱼肉都一样,只要筷子夹稍微一动,就立刻会变成碎片,毕竟他切的又很薄,又在汤里滚了那么久。

结果,让他非常意外的是这个鱼肉非常紧实。

甚至送到嘴里的时候还有些弹牙。

何雨柱的菠饺白肺并没有放很多调料,除了吊汤用的肉末和香菇之外,只加了少许的盐,和一点点味精。

鱼肉从切下来到下锅,中间没有经过任何腌制。

按道理来说,用这种步骤做出来的鱼,肯定是腥味比鲜味要足。

可许大茂在吃第一口鱼肉的时候,就非常敏锐地发现,何雨柱没有经过任何腌制的鱼肉,只有鲜味没有腥味,一点点都没有,就连原本应该腥味十足的鱼肝也是,只有比鱼肉更加鲜美的香气。

而且,很奇特的。

何雨柱用来吊汤底的香菇的浓郁,以及肉末的清香全都浸透到了鱼肉之中。

让鱼肉的清香和香菇肉末的浓郁交缠在一起,平白生出了很多缠绕不清的滋味。

比单纯的鱼肉吃着要鲜香,又不像纯肉食那样的荤腻。

确实是应了何雨柱刚才和彼得说的那句话。

是他生平闻所未闻,见所未见,场所未尝过的。

“鱼肉紧实Q弹,我从来没有见识过。”

“最妙的还是这道菜里的汤,香菇和肉末的浓郁进入到了鱼肉之中,而鱼肉的鲜香又挂在了香菇肉末汤里,两者中和之后,鱼肉中生出了一丝油香,浓郁的香菇肉末汤又被中和,变得清淡鲜香。”

“实在是这世间最巧妙的融合。”

何雨柱听着许大茂连番的夸赞。

淡笑不语。

这到菠饺白肺所用的鱼,并不是刚刚从市场上买回来的。

而是何雨柱趁着大家不注意,从空间里换出来的,虽说空间里的鱼也都是他从市场上买回来的,但是经过进化之后,这些鱼中有一部分已经进化成了非常名贵的天山寒池银尾鱼。

这种鱼的珍贵就珍贵在了,一直只闻其名,不见其身。

不只是龙城京都的达官显贵没有吃过,就算是生活在天山附近的原住民,也从来没有吃过这种鱼。

传说中,这种鱼的肉质非常紧实。

因为在寒池中长成,鱼儿每时每刻都需要保持在游动的状态之中,否则就会被冰冷的池水冻死冻僵,所以这种鱼存活率非常低。

即便是世间仅存的几尾,那也是常年生活在寒池最深处的。

天山的海拔是举世闻名的高,再加上山顶寒风凛冽,气候又冷又干,导致了天山常年带着积雪冰层。

普通人想要爬上天山山顶,必须冒着生命危险。

或是冻死,或是脚底下打滑摔死,更或者是因为海拔太高,高原反应,受不了缺氧死亡。

每年,出发攀登天山的登山队不计其数。

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