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第二百一十六章 开水白菜
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比赛正在如火如荼地进行当中。

楚然看到日本选手那边,不知道在做什么。

但是可以看到正在处理黑鱼。

楚然这边也没有时间关注日本选手,他这道开水白菜就算是有高压锅的帮助,做出来至少也需要三四个小时。

所以可以说时间上非常地紧迫。

两个助手在楚然的指挥下,井井有条的处理着食材。

对于开水白菜的汤汁来说,无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,无肘子汤不浓。

这是一道仪式感非常强的菜,本身菜心的处理过程是很简单的,重点在于吊汤,而且用来烹饪汤汁的原材料都煮透了,用完基本都没有什么味道,看着汤汁那么清澹,一切都归于平凡。

在楚然的指挥下,三个人将上好的牛肉、猪蹄膀、整鸡抄水去沫,然后放入高压锅中,加入贝柱,熬煮汤汁。

这一步是最基础的一步,也就是奠定了整个汤汁味道的一步。

接下来,就是等待着食材被完全的煮开。

在此期间,楚然找工作人员要了十几张纱布。

非常细密的那种。

这也是为了等会的操作做准备。

随后几个人分工,将猪里嵴肉、牛肉、鸡胸肉砸成肉泥状。

反观日本代表团那边,已经全都做好了。

非常快。

但是楚然他们还在苦哈哈地砸着肉糜。

当工作人员将日本代表团的菜品端到评委面前的时候,人们发现这不就是两片枯树叶吗?

但是看着日本选手胸有成竹一点都不慌得样子,观众们大感疑惑,怎么现在日本流行吃树叶了?

在工作人员的介绍之下,这道菜的名字叫做,ike dead leaves。

翻译成中文就是枯叶。

而这道菜的外形看上去就是亮片完完全全的枯败树叶,让人摸不着头脑。

但是你永远可以相信日本人的脑洞。

正当评委也以为这是什么猎奇的菜品时,当他们他将上面的枯叶挪开,一股浓郁的香气瞬间扑鼻而来。

如同叶落归根的枯败树叶下,吸收着上面养料的正在茁壮生长的小生命一样。

让诸多的评委大开眼界。

这几片“树叶”其实是黑甘蓝菜,被它们遮掩住的是嫩煎喉黑鱼、百合根,配上牛蒡浓汤。

当真是富有创造力的一道菜品。

当时就有评委觉得惊为天人。

因为这道菜从外形上来看的话,简直就是鬼斧神工。

无论是菜品的美学还是艺术上的美学,都是巧夺天工一般。

让人忍不住的赞叹。

虽然菜品的名字被称为枯叶,但是黑紫甘蓝下面盖住的,却是倔强的生命力。

这一瞬间,有评委竟然悟了。

忍不住流出了眼泪。

这在外人看来很不可思议,评委竟然因为一道菜而哭了。

但是对于评委来说,这已经不是一道菜了,而是蕴含着丰富的哲学意味。

当一个人对你说枯树叶下也会有新生命的时候,人们或许会感慨一句:是的,确实是这样。

但是当这句话,变成了一个真真正正摆放在你面前美食的时候,这和空口说的那句话想必,完全就是另一回事了。

嫩煎喉黑鱼鲜嫩多汁,烤脆的黑甘蓝菜叶香气扑鼻。

最终,日本代表团的这道枯叶,被打上了9.9的高分!

这也是继楚然之后,全场第二个9.9分。

由此可见,评委们对于这道菜是抱有多么高的期待。

接下来,其他代表团的选手,纷纷呈上了自己的美食。

直到其他代表团全都比拼完毕,现场就只剩下楚然他们这一组了。

所有的摄像机都将镜头对准了楚然他们三个人。

在镜头下,楚然的脸上竟然出现了一滴汗水。

而另外两个人已经是满头大汉。

开水白菜,最关键的一步,将沉淀好的汤取上层清亮部分放入汤锅中加热至微微翻滚,将里嵴肉糜一线慢慢倒入锅中,同时缓慢搅拌,使肉糜充分吸附汤中杂质,然后再继续过滤沉淀。

里嵴肉糜用完了,接下来是牛肉糜、鸡胸肉糜。

每一步都会耗费很大的精力与力气。

而之前光是捣肉糜的这一步,就已经将两个助手累瘫了。

现在的楚然,手不得不扶着点桌子,但是在摄像机的镜头下面可以很清楚地看到,楚然的手臂在微微的颤动。

这是用力过度的表现。

不过,功夫不负有心人,清汤制作完成了。

接下来就是将胶东白菜,第一层退青的菜叶,在内侧顺丝三刀但不切断的情况下,在另一锅清汤中抄熟捞出。

然后在汤碗中摆放宣威火腿丝,熟香孤丝,熟茭白丝,将熟菜叶覆盖其上。

接下来倒入之前做的清水。

开水白菜制作完成。

制作完成的一瞬间,楚然的腿都有些软了。

这道菜实在是太考验厨师的体力与精力了。

而这还是在有高压锅的帮助下,还耗费了差不多四个小时。

如果按照传统方法制作的话,这一道开水白菜,至少需要两天两夜的时间。

光是沉淀过滤这一步就要二十四个小时。

但是楚然,已经在有限的条件内,将这道菜做到最好了。

当工作人员将楚然制作好的开水白菜端到各位评委的面前的时候。

所有华夏的评委激动的都站起身来了。

而这些外国评委不知道发生了什么。

一个评委接过话筒来:“这……这是……开水白菜?!”

楚然点了点头。

顿时,对菜肴有了解的人瞬间沸腾了。

而直播间的弹幕上更是出现了成片的“卧槽”。

足以见得,大家对这道菜的震惊程度。

但是外国评委,包括其他外国代表团的选手根本不知道发生了什么。

这看上去就是清水煮白菜啊。

为什么这么激动。

而不懂的观众也开始在屏幕上开始询问大家这道菜是什么来头。

然后开始有人给大家科普。

评委们看着清澈如纯净水一般的汤汁,再看看里面娇嫩似玉的白菜。

华夏代表团的评委心里面已经有了定夺。

当外国评委用小勺准备喝一口“纯净水”,但是那汤汁注入到嘴巴里面的时候。

外国评委直接傻了。

这是?

这是怎么做的?!

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