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第六十二章扩张到外省
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在这一时期,餐饮行业趋于饱和,想要找到适合的没人租的门面是非常困难的。

但餐饮行业的倒闭率高达70%,很多热门商圈都存在着占了好的位置,却经营不善,只开几个月就倒闭的店。

想要找到这些门面,其实也不是很难。

他很快就在余杭的一个万科广场找到了适合的门面。

这家店之前是做火锅店的,这几年开火锅店的人特别多,但倒闭率也特别高。

陈轩前去店里考察时,这家名叫庆于火锅的火锅店已经倒闭了。

老板是江西人,名叫黎元良,今年42岁,挺壮实的一个中年男子,但他的气质却给人一种文质彬彬的感觉,陈轩找他谈转让合同之时他显得很平静,也乐于跟陈轩分享他的这段开店经历。

他之前是做服装生意的,由于受到网店的冲击服装做不下去了,就果断关店。

后来听说餐饮并不会受到电商的冲击,就想来干餐饮。

因为火锅店是出了名的客单价高,后厨成本小,不需要厨师做菜,都是端上去客人自己烫,而且一次来一桌。

每天只需要来那么几桌就可以保障营业额。

所以他选择了开火锅店,为此还亲自跑到庆俞去找人学,不要工资的跟老板干了几个月,花三万块钱买来配方,就跑到余杭来开店了。

结果开了一段时间他才发现,自己选址错误,这个商圈里面已经有一家海底捞,把吃火锅的消费者都吸引过去了,像他家这种既不是特别好吃,也没有特色的店,完全没有活路。

他之前还以为去吃海底捞的人要排一两个小时的队,等不及就会到他家来吃,后来才发现,是他想多了。

更何况他的火锅口味有点太辣了,并不适合本地人的口味,因此开业之后,每天就两三桌客人,只有做活动的时候生意会好一点,但到月底算账,做活动都是亏的。

200平的店,前前后后投入了80多万,但只开了半年,黎元良就撑不下去了。

他本来打算转手,但转手了一个多月都没人接手,所以已经打算找二手商卖掉桌椅冰箱碗筷之类,就此关店,没想到陈轩却找上门来,想要接手。

陈轩开出的价格是12万,这只比二手商收旧电器的价格高一倍。

即使如此,他也愿意转手,因为总算能多回本几万块钱。

而陈轩接手后,店里的大部分电器碗筷和所有桌椅沙发自己都是用不上的,都要卖给二手商。

这些东西,一共只卖了三万块钱,最后店内只留下几台有用的超低温冰箱,这几台冰箱买的时候单价上万,卖给二手商回收的话一台最多两千,而且都是九成新。

12万接手这个店,陈轩并没有亏,因为他家还有4个月的八万元房租退不回来,商场那边说黎元良违约在先,说什么也不给退,他要关店就宁愿空置半年,也不会给他退房租的。

陈轩接手后,租房合同可以转给陈轩,黎元良也相当于收回了剩下租房。

经过一个月的装修之后,陈轩就从江城调集员工过来,筹备开业。

第一个在外省省会开设的门店,店长由高欢担任。

试营业的第七天,陈轩就挂出了新店即将正式开业,进店消费满十五送10元代金卷和前一百名免费送一道菜的宣传横幅。

这两个活动也是目前为止,最能吸引新顾客,引流能力最强的活动了。

这两个开业活动在试营业期间就在店内做了预热,到正式开业前一天拉出横幅时,已经取得了很好的宣传效果。

从开业当天的人气来看,因为没有老顾客捧场,所以人气比起江城那种只要开业就有长队大排长龙的景象,要冷清许多,但上座率也达到了90%的样子。

这比起一些新店开业当天,店内都没几桌客人的店要好太多了。

当然陈轩敢做这种活动也是财大气粗的原因,普通餐饮老板要是敢做这种活动,那他第一个月基本就不要指望盈利了,除非是卖充值卡,但卖充值卡是有门槛的。

最起码你装修,服务,口味各方面都让顾客满意并且让他们觉得你不会跑路,有安全感他们才会愿意办卡充值。

新店开业后的头几天生意都还不错,之后虽然有短暂的下降,但很就开始慢慢爬升。

像这种没有根基的新店,口碑是慢慢培养起来的。

现在的人看到新店开业都不会一股脑的进去尝鲜了,而是先观望观望,某天突然想起来,一时兴起才会进店消费。

这段培养口碑的时间对于没有资金储备的餐饮小白来说,就特别的熬人,但对于陈轩来说就不是啥大事,只要挺过前期,慢慢培养回头客就好。

只要养成了固定的老顾客群,就可以依靠老顾客来裂变拉新。

除此以外,陈轩密切关注着顾客对味道的评价,每天饭点都到餐厅里面去转转查看剩菜的多少。

如果发现某几道菜的剩菜很多,就赶紧通知厨房换菜。

此外为了挑选出适合本地人口味的菜单,陈轩专门了解了几个本地员工的意见,并对菜单和菜谱做出微调。

争取在味道不大变的前提下,尽量适应本地人的口味。

因为陈轩带过来打江山的都是优秀员工和优秀厨师,背靠的是专业的连锁店管理团队,这与无论是管理还是品控上都有诸多问题的普通快餐店相比,有着明显优势。

在陈轩的快餐店左前方,就有一家同样是快餐店的新丽快餐,他家菜的特点是好看,饭盒精美,但好看不好吃。

第9快餐的菜品比他家的要好吃很多,所以自从第9快餐第一天开业,他家的生意就大受影响。

更何况,第9快餐的服务要远远优于他家,这使得新丽快餐感受到了生存危机,并开始大搞活动,似乎是想要打价格战的意思。

不过陈轩却并没有推出任何促销活动,而是抓好出品和服务,密切关注着复购率的变化。

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