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第八十章 楼阁庖屋展厨艺
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不知何时起,天际落下小雨,窗外已然华灯初上。一道又一道模糊不清的光芒在这雨夜里飘曳,微弱得仿佛随时都会熄灭。穆杰兀自凝视着那显眼高层的楼阁,心中盘算的念头却是转过数回。

打开贴身的包裹,两套夜行服被庄闲云拿了出来,讪笑一声:“换上衣服,今晚干件大事。”依言而行,蹭蹭两声,黑影顿时冲出窗台,散于夜幕之中。侧立在楼阁旁,穆杰靠着墙壁,暼眼瞧着不远处的动静,向着老前辈说道:“行在屋檐窥探,未免过于危险,不如潜入此中庖屋,以为后应。”

思虑周全,庄闲云颔首答允:“那就辛苦你罢,三日后在犀牛岭的寿宴见。”原来这楼阁正是洪秀全的居所,而二人此行不为刺杀,只想探听情报,以供行军作战之便。穆杰厨艺精湛,自有妙计混进厨房。当下相互嘱咐数句,庄闲云便趁着夜雨回到客栈。

从后院飞身而进,褪下一身黑衣,朝着庖屋径自走去。左拐右转,逢人就急晃避过,约莫半柱香的工夫,就找见灯火通明的厨房。刀切剁斩声连绵不绝,锅铲相击音更显喧杂。穆杰故意在门外张望,被人瞧见质问道:“那个小孩儿,傻站在那里做甚么?”穆杰支支吾吾道:“肚子饿,想找东西吃。”

那人不耐烦地皱起眉来,正要发声驱逐,忽地庖屋里叫唤声起:“人手不够用,快寻些厨子来!”穆杰脑子里的念头转过数遭,连忙应道:“我会做菜,让我去试试罢。”怔了怔,见时辰已晚,面前的少年满脸信誓旦旦的样子,只好领着对方走进屋子里。

蒸屉油锅散发的热气弥漫整间厨房,一股香甜的味道顿时被穆杰闻见,稍加分辨,穆杰喃喃自语:“红豆泥做的沙糖,白面裹成粉团,还有大闸蟹的膏黄。”周遭庖厨听着少年私语声,不由得暗自称奇,刚一进屋就识别出正在做的寿桃包。

原来这甜糖包形状酷似寿桃,恰逢教主大寿摆宴之时,厨子们自然要做出此菜,以供届时来宾品尝。主持众人做菜的庖厨是个约莫四五十岁年纪的中年汉子,下颚长着浓密的黑须,身材高大且双目有神,看上去极为彪悍严苛。

与旁人一样,这主厨也正盯着刚进门的少年,目光里透着一丝难以察觉的欣赏。主厨慢悠悠地走向穆杰,语气十分玩味:“鼻子还是挺灵的,会做什么菜吗?”如此试探,穆杰一听便知其意。

憨憨地笑了笑,穆杰回应地说着:“各大菜系的美味,都略通皮毛。”主厨见少年谦虚中不失夸赞自己,冷笑道:“那就展示一下,露个手艺罢。”正说着,就让开路来,令少年行至灶台前,径自做起所会的佳肴。

见案板上摆放着面团及些许甜食,又有数不清的寿桃包于蒸笼里制熟,其尖泛起樱红,煞是好看生动。穆杰心念一动,以水混于米粉中来抻面,不多时就揉出数个松软的大面团。捏团填馅,浇水入笼,那般迅捷熟稔的手法,看得众庖厨目瞪口呆。

没过多久,穆杰抬起蒸笼的木盖,白雾热气顿时涌升而起,清香甜美之味散于周遭,竟与适才所闻浑然不同。微微一笑,穆杰招呼旁人品尝出笼的蒸寿桃包,众庖厨一愣,旋即各自伸手拾起小个寿桃包,直接放入嘴中咀嚼品味。

顿时味蕾绽放出甜而不腻,香而不腥的爽口之感,这与众厨所做寿桃包用着相同的食材,而味道竟是相差甚远。主厨惊愕之余,语气柔和得带着佩服:“小兄弟是哪个食馆门派的,又是师承何人?”穆杰心想,师傅们都告诫自己不得说出拜师之事,当下开口应道:“无门无派,都是自学而已。”

怔了怔,主厨自然不信,却不便勉强难为其人,讪笑道:“无师自通,小兄弟果然是天资聪慧,他日定有一番大作为。”顿了顿,主厨又说着:“此间倒是缺人手,可留下来做事。衣食住行都替你安排,不用打杂跑腿,只须做菜就好。”

故作难为情的模样,左右厨师见状,忙不迭上前劝说,穆杰抵不住便满口答允。主厨心知穆杰厨艺高超,还是有意试探,问过姓名之后,直接说着:“穆兄弟不如再多露几手,让咱们再见识见识。”

点点头,余光瞥见案板上仍有大块的羊腿肉,径自拿来洗净,调配酱料与汤汁,全然涂抹在腿肉之上。先是拾起普通的菜刀,手起刀落之际,数不清的腿肉片全然摆满食盘。备好淀粉与菜油,淀粉和水再同腿肉片抓了数遭。倒油热锅至其嘶嘶发响,将包裹着浓稠淀粉的腿肉片尽数扔进热油锅里煎炸。

找来生姜、洋葱等去腥香料,将其切剁成片,径自与腿肉一齐制熟。那股细腻鲜香的肉香不禁令人食指大动,周遭庖厨本都是爱食之人,今番自然是馋得几近涎水直流。待油汁逐渐收尽,穆杰抖擞手中油锅,这般“斗锅”的厨技引得众庖厨震撼不已。

锅内脆嫩多汁的腿肉片尽数盛于瓷盘之上,招呼大家近前品评,主厨首当其冲,早已是馋得腹中咕咕直叫,夹起大片腿肉送至口中。这肉质本就属上乘,此刻顿觉此菜丰腴不腻,尝起来浓香不膻。若有一壶浊酒来饮,定然更会美味快哉。

满意地夸赞数句,主厨已然知晓这少年实力不凡,若加以指教,今后必成大器。主厨问了一声:“穆兄弟可是咱们广西人氏?”穆杰直言道:“借居于此不过数月,在下自京城而来。”主厨微笑道:“京城人才辈出,难怪穆兄弟小小年纪,就有如此造诣。”

顿了顿,主厨又续道:“我乃广西柳州人氏,自幼便习厨学艺,见你天赋异禀,今天又是高兴,有意传授你一道菜谱。”穆杰怔了怔,对方莫名要传授自己菜法,既觉欣喜又感奇怪。主厨淡淡说着:“此菜名为螺蛳粉,是我柳州名食,做法奇特繁杂。若要做得正宗,必要掌握其精髓,方能做出最好的美味。”

先是将瘦猪肉切剁成馅,又把早已备好的田螺蛳洗净,旋即扔进清水中吐沙。干炸腐竹、秘制肉丸,油豆腐块,尽数盛在一旁。再将适才所剩的猪肉大骨头放进锅里,沸水滚烫而逐渐熬汤。往汤中倒入小勺米酒,把辣竹笋等配料小菜放到油锅里炒,又同木须肉一齐烹饪。

左右作罢,继而加上蒜瓣、姜片,使得食材爆香。先是再加许些清澈的凉水,用以止沸慢炖,然后倒入干净透亮的螺蛳慢炒,数不清的田螺肉逐渐散发出诱人的鲜香,旋即全部置于汤盅里,与大排骨入味煲汤。

忙碌了约莫半个时辰,灶台的热气环绕屋内,主厨额头早已是汗珠点点,却也不顾擦拭,反而趁着闲时,向穆杰解释此菜各处的精妙所在,听得穆杰暗自称奇,半晌说不出话来。主厨直言道:“螺丝粉最主要就是靠汤底,关乎全菜的口感,故而汤的味道一定要调好。除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。有食客不喜辣感与腥味,而这却是螺蛳粉的正宗风味。”

随手拿出一大碗的粗米粉,那米粉是陈年白米制成,以茴香、八角等卤料浸泡数日,便是软韧松香的主食。已将各种佳肴于锅中煮汤,把大碗的粗米粉通通倒进锅里。不多时掀盖散热,那股鲜美无比的肉汤食香催人心神,就连穆杰也是对此向往。

待螺蛳粉与高汤制熟,撒上些微葱末、香脆花生米、辣酱油等辅料配菜,这等佳肴就此做成。亲自捞粉倒汤,摆好十余大碗的螺蛳粉,旋即招呼诸人品尝。穆杰拾起一双筷子,搅拌数遭,闻着鲜美的油香,身躯不禁一震。

只见汤色红油鲜亮,米粉细白嫩长,青菜卧在一旁,金黄酥脆的腐竹满盖于米粉之上。稍稍掀开粗米粉,就瞧见了碗底的酸笋、木耳丝、黄花菜。一大碗的螺蛳粉,令人食之犹如饕餮。

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