火焰，在远古时代，只算是一个灾难，而随着人们会使用火焰，算是人们从那种茹毛饮血的动物，成为了一种高等种族的开端。
而火的应用，才算是改变了我们整个人类文明进程的全部，就像是最早对于火焰的应用，是用火焰将肉类烤熟，增加了人类的寿命。而之后文明的发展，也少不了对于火焰的应用。像是蒸汽机的发明，其实也是因为火焰加热水产生蒸汽之后成为动力的一种表现。而像是现代我们使用的热兵器，都是一种火的不同表现形式罢了。
其他的用法我们暂且不提，我们就说这个火焰一开始的用途，加热煮熟食物。这些是我们对于火焰应用的最佳表现，而我们控火的方式，其实就是通过这个灶来展现的清清楚楚。
灶，就是我们对于火焰掌控的伟大发明。最早在远古时代，人们是不会使用灶这种东西的，最多也就是使用一些外面自然环境下的火焰，成为一个个的篝火堆，最终留下了一堆堆的痕迹。而在这个时代当中，无论是烹饪器材还是炉灶，其实都是最原始的状态。
而随着人们生活质量的提高，对于这个火焰的应用就不仅仅是存在于把肉烤熟就行了，还要烤制出一种味道。而为了维持这种味道，就自然呈现出了一种道具，那就是锅。
而为了能够在火焰上面固定住锅，灶这种东西就出现了，而随着文明的进一步发展，灶这种东西，成为了每家每户都必备的东西。这也是人们对于美味食品的研究。代表了人们从吃饱到吃好的追求。
从古代的灶具上面，我们应该看到了古人的智慧已经到达了一种高度当中，因为人们已经知道了燃烧必须的几大要素，可燃物与氧气或空气进行的快速放热和发光的氧化反应就是燃烧。
所以过去的灶都是有着一个风箱孔，一个烟囱，而还有一个双层空间的灶坑。这样才能让火焰能够应用的得心应手。
而肖师傅作为一个厨师，对于这个灶也是了解深刻，甚至对于我们近代使用的这些灶具都能够如数家珍。
毕竟肖师傅最早是从饮食服务公司出来的，这个地方就算是自己吃饭，也不可能是仅仅使用小灶的，所以最早的时代大部分都是用大灶开始做饭的。而这个大灶当时的燃料，大多数都是大砟块的灶具。
而炒菜分为文火和武火，这种火焰在过去的掌控，其实就是一种非常麻烦非常严苛的一种问题，完全取决于这个风的使用。而在这样的大灶上面炒菜，肯定要注意手速，否则稍不注意可能连火力都降不下来。
但这种大砟子灶具，可能在我们这个城市里面并没有用多么久，主要是因为不方便的同时，其实还有一点那就是非常脏。
我们在这里上班的时候用过这个烧煤的取暖炉，相对于烧煤球来说，这个烧煤就有一点不好处，那就是一开一关的，会产生很大的粉尘问题，虽然这个粉尘看上去并不算是太过于严重，可时间稍微一长，就能够看出地面上有着一层的粉尘。当然，过去我们可以选择的东西也确实是不多。
在过去那个年代，其实住户家里面用的，除了这个煤球炉子，基本上也没有什么其他的东西来做饭了。当时似乎是流行一种煤油炉子，但那种炉子据说要比煤球炉危险，煤油炉使用的燃料是可燃液体煤油，如不慎将煤油炉碰翻遇明火就会起火；使用时没有熄火就向炉内加油，油蒸汽遇高热或火焰也会起火；煤油中掺入了汽油或用汽油代替煤油做燃料，汽油迅速气化，与空气混合后，形成爆炸性的混合物，在点火使用时，就有发生爆炸燃烧的危险。
总而言之，因为当时炉子虽然是不算什么稀罕物件，但是煤油的获取却成了限制煤油炉使用的一种诟病。加上并不算安全且有一种非常不好的味道存在，所以这个煤油炉并没有推广开来。或者说是推广开来之后就因为时代的推动而消失在了历史的长河当中。
而再往后来，大概就开始流行这种使用液化石油气的灶具了，而随着这个液化石油气灶的产生，最终导致的就是这个顺带的排风系统也开始发生了改变。
过去只用煤球炉做饭的情况下，其实基本并不需要一些强力的排风工具，加上当时每家每户也没有多少油水，自然只要能够保证屋子里面的空气新鲜，就可以了。
可随着时间的推移，无论是灶具的添加，还是说这个油水的增多，让这个排风扇已经无力负担整个屋子里面对于油烟的排放了。所以抽油烟机就这样应运而生了。
当然液化石油气到底有没有什么缺点呢，相对来说这种东西就比较安全也比较方便了，并且瞬时燃烧的能量也是非常足够的。但不方便的地方也就存在于更换上面。
现在用液化石油气也是同样使用一些罐子来承装这些压力巨大的气体。而对于经常使用的罐子来说，免不了就会出现老化破损的情况，加上当时的液化石油气好像是还存在一些杂质的问题，就导致了煤气灶也是比过去少了很多。但现在在外面的夜市上面，一些需要加热的食品大部分还是会用液化石油气灶具来进行加热。这是因为一些小罐的出现，里面虽然承装不了多少气体，但对于一个夜市的时间来说也基本足够，加上携带方便，火力充足还卫生，渐渐地也就取代了过去的煤球炉。
而现在随着管道的铺设技术越发提升之后，天然气渐渐地成为了一种用户主要燃气，并且天然气渐渐地也可以做更多的事情了。比如洗澡加热，屋内取暖，甚至是作为一种燃料驱动汽车。
而电网的改造增强，以及用电器的改变，也是让这个电驱动的灶具渐渐增多起来。而不像是之前仅仅用那么一根电阻丝加上几个绝缘瓷圈隔断的电炉子那么简单了。而选择也是越来越多元化了，而不仅仅像过去一样，只能选择用煤球炉子来烹制食物。