这个年代, 村里头很团结的大姓都是很有凝聚力的, 一些小混混都不敢惹不说，甚至有些村子本身就是一股势力。
沈寅初毕竟还是穿越过来的, 前世又多半躺在病床上, 没见识过这样的事情。见了马三的样子, 他才终于明白这一点。
村里头的小子们，简直有点跃跃欲试了。马三才带这么几个人，打起来都不够分的！这次回去, 在村儿里头能吹上一阵子的牛呢！
到底是老村长稳重，他们毕竟不能常在这里, 沈寅初的店子却是在这开着跑不掉的。
“马三儿，”老村长站起来，“你们收保护费这么长时间没人管，不知道咋回事么？开饭店的一大半都是外地人, 你不整太过分没人想搭理你。这咋本地人也讹？”
“知道你认错人了，不然咱都是一个地方的，你们家不是那王家沟的么？咋能讹到自己人头上来？去年我还跟你爹打过麻将呢, 叫他知道了不得拎炉钩子揍你！”
刚开始说句软和话，免得马三这小子倔脾气硬顶, 看着他不那么紧绷了, 老村长的脸才沉了下来。
“我告诉你, 马三儿。这不是条啥好道儿，八几年严打的时候你小子是没赶上，别说欺行霸市收保护费了, 连偷个鸡摸个狗都得关进去。前两年盛城枪毙人还□□呢！”
老村长不像是沈寅初有金手指知道未来，可是却有几十年的大智慧：“现在咱东北经济不行了，南边也挺乱，国企职工开始发不出工资了……眼瞅着小偷小摸的多了，你瞧着吧，用不了几年，国家肯定还得治理！马三儿，你要听我一句劝，你收收这条道！”
马三今儿早上起来就不顺，到这本以为打一架，结果对方三十多人对他七个人，合着五个人揍他一个。这会儿又听老头子嘚嘚半天，他虽然听不进去，可是也硬不起来了。
“行！老头，你别咒我！你们望山屯人咱惹不起，今儿我不吃这眼前亏……咱们山高水长以后走着瞧！”
马三儿气呼呼摔门走了，村里头几个半大小子还觉着不过瘾呢：“爷，咱咋不揍他一顿！你瞅他那样，拽了吧唧的！”
老村长挨个拍了一巴掌，喝了口茶水才跟沈寅初说：“寅子，你别怪老村长跟他软乎，这人是条癞皮狗！咱能给你撑腰，但是到时候开店不还是你自个儿在这的时候多么？今天话也都是我说的，你不丢面儿！”
沈寅初也不是那些个半大小子了，哪里会不懂老村长说的这个道理？
“老村长，您放心，说得对！”
他忙忙活活，到底叫大伙儿吃麻辣烫都吃饱了。本来还想雇个车把人都送回去，大伙儿都没干，咋来的又咋回去了。
只老村长没回去，沈寅初留下他去家里头坐了会儿，最后亲自开面包车给送回去了。
晚上的时候，沈寅初的呼机狂响，他回去电话，结果是正在帝都玩的大胖。
“我说，寅子，我听我一个哥们儿说你那店叫人讹了？你咋不呼我呢？”
沈寅初乐了，大胖这是有耳报神啊：“你都不在咱家这，我呼你干啥？你好好搁那玩吧，瞅着点我大侄子，可别把人再整丢了。”
“你别打岔，”刘德宇有点急了，“我不在家，我老子在家呢啊！我刚给他打完电话，你放心吧，我爹说了搞定了给你打电话。”
沈寅初感觉心里头涌上来一股暖流，他放缓声音跟大胖道谢：“你别叫你爹忙活了，我这边事情解决了。”
他又给刘德宇讲了一遍当天的情景，这小子还遗憾，没在当场看见热闹。
“看什么热闹！赶紧给你爸打电话，然后在那好好玩你的！”
他挂了电话，这才想起来——苏鲤在客厅看书呢！
这事儿他谁也没说，怕家里人担心。这时候治安还是挺混乱的，叫他们听了也只能担心罢了。
果然，电话一挂，客厅昏黄的灯光里头，苏鲤书也不看了，坐在那看着他。
“寅子！”
沈寅初赶紧过去抱着媳妇儿哄：“没事了，这不都过去了吗？我怕你担心才没说，你放心，没事儿了！”
“下次我肯定跟你说！”
苏鲤没多说什么，问了一遍具体情况，在心里头暗暗下决定，之后得盯紧一点沈寅初。
第二天一早，沈寅初照例去跟二柱子上货，到店里头开门的时候意外看见了李子。
“哟，咋这么早就来了？你现在来了也吃不上，洗菜摘菜还得煮汤底，怎么也得半个点儿之后才能开门呢。”
李子是矿里头的技术员，当初沈寅初还在小广场摆摊的时候，他就每天都去报道，几乎一天三顿都在那解决。
现在沈寅初不摆摊了，改到这边开店了，这小子都快吃了半个月的麻辣烫了。
“沈哥，”李子有点不好意思，低着头，“那天你店里头来人的时候，我其实在外头，本来应该进去帮你撑撑场子的……”
沈寅初还以为什么事儿呢，拍了拍这小子：“没事！那可是小流氓啊，你进来干啥？就你这身板，两下就让人撂倒。”
不光是李子，今天重新开业第一天，好些人都特地多夹了点儿菜，默默地表示着对沈寅初的支持。
沈寅初心里头有点温暖，开个小吃店，能让顾客这样支持，还有什么要求呢？
马三的事情解决了之后，沈寅初没继续折腾，好好地在店里头看了一段日子。
小丫做得越来越像样了，二柱子收钱也再没出过错。他虽然辍学了，但是记个账还是没什么问题的。沈寅初观察了一段时间，觉得可以慢慢培养小丫管理这个店了。
至于煮麻辣烫麻辣拌，到出菜口给顾客出菜，再雇个后厨就是了。这几样要求不高，只要肯学细心就能做。
到时候让小丫来前台收账顺便做店长，沈寅初就能放心地去做别的事情了。
他可还惦记着让两个闺女做富二代呢！这快餐店绝对不可能只有这么一个！
倒是商业街那边的炸鸡店，最近销售额开始有点下滑，沈寅初准备过去盯两天，看看究竟是怎么回事。
二奎跑路去搞传销了，二柱子被沈寅初抽出去在快餐店，现在的炸鸡店早就不是当初的样子了。
店员倒还是村里头雇的，一个跟小丫差不多大，一个孩子刚上小学。俩人平常不回村，住在原来大兴嫂和周翠莲住的地方。
沈寅初平时就早上过来送材料，晚上他和苏鲤谁有空谁过来对账。今天看见老板送了鸡排粉就不走了，两个店员都有点紧张。
“不用紧张，”沈寅初叫俩人放松点，“最近生意不太好，我就是过来看看，到底是哪里出问题了。”
听见他这么说，嫁了人的还不太紧张，跟小丫差不多大的店员可就开始紧张了。
这可是个好工作！
她虽然年岁不大，也想过去做服务员，但是小姑娘长相一般，脸上还有几颗痘痘。这年头雇服务员挣得多，可是要求也不少，在这个炸鸡店活不累还管饭，已经是她能找到最好的工作了！
“老板，”小姑娘叫沈玉凤，“我和二嫂这两天都没偷懒，但是南边开了俩卖鸡架的。咱家鸡架现在卖得少多了，鸡排倒是还卖的挺好，但是鸡排贵啊，一直卖得都不如鸡架多。”
“而且，”小姑娘看着沈寅初没生气，大着胆子道，“咱这光卖鸡排鸡架，这边小店老板也不能天天吃啊。时间长了就吃腻了，惦记着吃点顶饱的。”
沈寅初点了点头。
一个炸鸡店只卖两种，的确是太少了。就算是口味不错，这也卖了有小一年了。市场饱和，顾客失去了新鲜感也是很正常的事情。
“是，咱这就卖这两种，确实容易让顾客腻歪。”
沈寅初看了一眼这小店，其实如果挤一挤，还是有挺多地方的。接下来最好再给这边加两样产品，加强小店的竞争力。
当天晚上，沈寅初回家就开始在纸上写写画画，准备推出新品了。
鸭货是一定要推出的，不过时间上不太合适。一来沈寅初觉得配方还没调整到最好，二来现在东北还是冬天，等天气稍微热一点的时候再卖会更好些。
鸭货这东西一直加热不现实，大部分情况下，都是煮出来之后卖一天，是个冷吃的小吃。现在眼看着三月份了，天气稍微暖和了一点儿，等到四月末五月初，这东西就能正式推出了。
沈寅初在纸上写写画画，想来想去，最后圈定了一样新品来刺激炸鸡店的销售。
酸辣粉！
酸辣粉也算得上是后世驰名的小吃了，只不过，这时候还没卖到东北这边来。
这样小吃适合冬天吃，又是主食，胃口小的姑娘一份还吃不下。最重要的是，这样小吃用的材料少，占地方小。
他这两天在炸鸡店观察了一下往来的客流，随着他慢慢把上冈市的小吃市场开发出来，许多人都已经习惯了在外面买点现成的回来吃。
附近的小商店不少，又有矿务局的办公楼，炸鸡店本身就是开在小区门口的。这三点加起来，哪怕没有桌椅坐着吃，应该也有不少人愿意买这酸辣粉外带回去。
这东西不怕积货，制作简单。沈玉凤那小姑娘看起来蛮聪明，他教半天应该就能学会了。
一道酸辣粉好不好吃，其实关键在于粉丝好不好。但是这可难不倒沈寅初，上冈市附近的几个村都靠着砬子山不远，种植地瓜的历史源远流长，望山屯地瓜更是附近有名的香甜。
这样情况下，几个村里头早就牵头搞了粉条厂。粉条质量好不说，也不会像后来一样，往里头加胶之类的东西。
沈寅初是个执行力极强的人，想好了究竟要怎么做，第二天就跑去进了一批地瓜粉，他琢磨着给家里头尝尝，特地选了晚饭时候来试验。
小丫先回来了，二柱子在店里头看着，她一进门就看见沈寅初在店里忙活，有点兴奋地凑过来。
“哥，可老长时间没看见你整新品了！”
“这不就开始弄了么？再说，麻辣烫不也是今年年初准备的？”
地瓜粉已经泡了一天，早就不是干硬透明的样子，看起来又饱满又有筋性。沈寅初泡了全家一顿的量，接下来就开始准备其他的材料了。
他准备做稍微加些酱肉末的那种酸辣粉，吃起来口感更好些，有肉也更容易吸引到客人。里头的咸菜本来最好用宜宾的碎米芽菜，可是现在的交通不发达，在东北根本买不到。
幸好，家里头还有不少他冬天腌渍的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。
酸辣粉自然少不了辣椒油，家里头做了这么久的麻辣拌麻辣烫凉皮，早就备下了足够的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比别的油做的都要香一些。
先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香叶，等几样香料都炸出香味的时候，把香料捞出来。
这时候，这油已经是香喷喷的了，再趁热往混合好了白芝麻的辣椒粉里头一到，一层泡沫泛上来，一股香辣香辣的味道一下子在整个屋子里头爆炸开。
东北本来的口味其实不够辣，但是自从沈记小摊接连推出了几种辣味的小吃之后，这种味道开始被越来越多的人接受。连小丫都爱上了。
“哥，这个辣椒油太香了！一会儿我整点拌凉菜吃！”
“拌什么凉菜，等着尝尝你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初给妹妹许诺，“再过几天，我做的鸭脖子估计味道也调整好了。到时候给你做特别辣的，让你啃着解馋。”
沈寅初把辣椒油拌匀，用干净的小勺挖出来尝了尝味道，觉得味道恰好，这才接着做下一步。
该炒肉末了！
倒油烧热，刚刚还红白相间的五花肉末下了锅，立刻就开始泛白。沈寅初大力翻炒了两遍，一直到刚刚肉出的水被炒干，这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。豆瓣酱还是提前切碎的，防止大颗豆瓣影响口感。
两种酱香味被油激发出来，连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。猪五花的香气也慢慢地飘了出来，最后再下点葱姜蒜末，红褐色泛着油光的肉酱，简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去！
小丫馋得不行，找了个馒头掰一块，抹了点儿肉酱上去，还给两个侄女一人尝了一口。
“瞅把你馋的，去去去，领我宝贝闺女去客厅去，这油烟大，马上就好了！”
肉酱准备好了，辣椒油也准备好了，沈寅初又烧开了油，准备炸花生米。
油炸花生米讲究的是过水洗一遍，不要泡，直接晾干。这样炸出来的花生米不会发黑，口感酥松，味道也好。
说是炸花生米，其实也就是比炒菜多一些的油，要冷锅冷油再放冷花生。中小火慢炸，听见有噼里啪啦的声音，花生就炸好了。
一般饭店炸花生米还会最后加一点点白酒，提香不说，还可以保存更久。不过沈寅初几乎从来不在自家小吃里头加白酒，吃这些东西的很多都是小孩子，虽然酒精会挥发，但是注意一点更好。
香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子给客厅里头等饭上桌的一大家子解解馋，然后才开始最后一步了。
把泡好的地瓜粉下锅，估摸着时间差不多了，再拿一把小青菜进去烫熟。等这两样熟的时候，沈寅初飞快地给几个碗里头依次放了各色调料。
等到粉和青菜都煮好的时候，直接捞出来往调料里头这么一放，再加刚刚准备好的肉末酱、切碎的酸豆角，还有炸花生。
滚烫的地瓜粉放进调料碗里头的时候，之前预先调好的汤汁才终于爆出香味，再撒上葱花香菜，点一点麻油，一碗让人闻了就流口水的酸辣粉就做好了！
“好了，来来来，端进去吧，小丫苏鲤过来帮忙！”
今天沈寅初没做别的，窗外下着大雪，正是吃这酸辣粉的好时候。
东北的冬天暖气是真的热，家里头微微开了点窗，时不时有一点裹挟着雪花的冷风吹进来。
在这样的天气里头，一家人热热闹闹地围坐在客厅的圆桌周围，一人面前一碗酸辣浓香的酸辣粉，别提有多舒服了！
暗黄色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬头，加了高汤的汤底上面飘着一层红红的辣油，夹起一筷子粉丝在嘴巴里用力一吸，那股子香辣酸爽的味道立刻就充满了整个口腔！
切碎炒香的肉末也沾在那粉丝上，在吸溜吸溜吃粉丝的时候，偶尔能够吃到一丝柔韧又喷香的惊喜。
再夹一颗花生，在汤汁中稍微泡了泡之后，和香脆的吃进去又是完全不一样的感觉。外面一层微微吸收了酸辣味道，可是内里仍然是花生热热闹闹的香味。
还有自家腌的酸豆角，吃上那么一口简直酸得直流口水！和这又辣又滋味足的酸辣粉，别提多般配了！
窗外头的雪下得越发的大了，可是屋子里头却暖烘烘的，一人面前一大碗喷香的酸辣粉，连两个孩子都吸溜得起劲儿。
苏鲤又拿了勺子，舀了一勺汤汁，吹了吹，慢慢地吸入口腔，顺着咽喉一路温暖到了胃里。
“好喝！这汤是不是加了鸡汤？”
沈寅初竖起了大拇指：“我媳妇儿舌头就是厉害！”
他早上就熬了一锅鸡汤出来，每一碗里头放了一勺，用来调和汤汁的底味。
又是辣椒油又是老陈醋，再加上麻油肉酱，这样复杂的口味，非得用一丝醇厚鸡汤的底味来调和，才能让粉丝入口的味道柔和而不显刺激。
连那只用白水煮熟的小青菜，被这样的汤汁一泡，都味道好吃极了！
“好吃！”
白露和为霜只一人得了一小碗，两个宝贝最先吃完，齐刷刷给把碗递给爸爸：“爸，还要！”
连周翠莲都吃得一干二净，粉丝青菜都吃干净了，最后还把汤满足地喝下去。
“这个是放在店里卖吗？”
倒是小丫想起来生意，多问了一句。
“对，不过不放咱快餐店那边，”沈寅初给小丫解释，“炸鸡店那边最近营业额不是下降了吗？我琢磨着，得推出个新品了。”
“哦哦，”小丫点着头，“行的！那边不少开店的小老板，中午买这么一份吃不是正好吗？到时候套个塑料袋，就用咱家麻辣拌那个纸盒子，一提就走。”
“对，还是咱丫明白！”
沈寅初又喝了一口碗底的汤，品了品味道。
明天中午就开始卖，看看能不能把炸鸡店的营业额拉回去！
作者有话要说： 二更撒花！今天更完啦！
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