从九三年十月份到现在, 沈寅初在小广场摆摊也有一年多了, 积攒下了不少熟客。
就算是极少一部分人愿意来新店试试，也算是个不错的开头了。毕竟, 路边摊和开店是完全不一样的。
路边摊赚钱, 到开店的时候却赔得一塌糊涂的例子, 简直太多了。沈寅初之所以决定自己亲自盯着点单，就是为了随时总结经验教训来改进。
“小老板！我来给你捧场了！”
今天是周三，能在十点半开张就来捧场的, 那肯定有史老爷子一个。
“哟，大爷您往里头走！想吃点啥？先看看。”
沈寅初一边往里头迎史老爷子, 一边打着手势让二柱子去调整一下花篮的位置。
他可不是那脸皮薄的人，吕书记来送了花篮，那肯定得放到最前面！二柱子甚至机灵地找了个小板凳，把花篮硬生生垫起来比别的高出去一截。
沈寅初满意地点点头, 这小子会办事！
“来，大爷，您自己挑！”
他端起一个小铁盆递给史老爷子, 又给他挑了一把夹子：“您想吃什么就夹什么，夹完了就称一下重量, 两块五一斤！”
“哎哟, 都两块五一斤？”
史老爷子扫了一眼, 这菜品可全乎啊！而且跟以前小摊里头不一样，以前的荤菜只有鱼丸虾丸一种，现在的丸子可多了！还有香肠呢！
肉肯定贵啊！
史老爷子下手夹了爱吃的鱼丸, 又夹了两大片香肠，还有泡在水里的蟹肉棒和宽粉。爱吃的夹完，他又慢悠悠夹了豆芽菜、土豆片、白菜，每样都挑了点夹进去。
眼看着小钢盆都快装满了，史老爷子满意地把钢盆往沈寅初手里头一递。
“行了，就这些吧！”
小钢盆是提前称过重的，恰好一斤重。沈寅初用特地从盛城买回来的电子秤称了一下，去掉小钢盆的重量，史老爷子挑的这一盆，正正好好一斤二两。
“一斤二两重，一共三块钱，您要麻辣烫还是麻辣拌？麻辣烫就是有汤的。”
史老爷子还挺满意的。
之前在小摊子买的一份麻辣拌，可比这少多了。这又是自选，自己想吃啥就挑啥，简直太美了！
“米饭五毛钱一碗，花卷两毛钱一个，您来哪样？”
“来一碗大米饭吧，麻辣烫还是给我整酸辣的。”
“好嘞！一共三块五，芝麻酱要不要？”
“多搁点儿，”史老爷子平常拌凉菜都要多搁芝麻酱，这会儿自然要了，“这就完事了？”
“对！”沈寅初指着另外一边的出菜口，“您是一号，给您这个塑料牌。等下窗口喊一号的时候，拿着过去把牌子给那边，然后把麻辣烫和饭都端过来就行了。”
史老爷子竖了个大拇指：“行，你这倒是省事儿了啊，人家开饭店还得雇服务员，你这连服务员都不用了。”
沈寅初笑得一如既往地贴心：“咱这可是小本生意，就卖卖这麻辣拌麻辣烫的。你看人家请小姑娘当服务员，菜价也高啊，羊毛出在羊身上，您说，是不是这个理儿？”
史老爷子当初也是矿上的老职工，饭店下过不少次，自然知道饭店价格比这高出不少。
九几年的时候，物价不高，饭店价可高！开饭店的都挣得不少，唯一的缺点就是大部分都是政府部门的人去吃，一年到头都是记账。
沈寅初之所以只开快餐店，也是为着这个。甭管您多小的官，出来吃公款总不至于挑一家麻辣烫吧？
按照提前商量好的，沈寅初把史老爷子的要求写了一张纸条：“酸辣多芝，一号。”
把盆子连同纸条递给小丫，小丫在后厨迅速把这一小盆的食材倒入刷洗干净的铁丝篮里，把小纸条夹在上面的小铁夹子上，放入已经烧开的锅中。
这样，人再多都不会手忙脚乱地弄混客人的东西。
接待完史老爷子，已经又有几个人进来了，有好奇围观的路人，还有带着同事来捧场的刘大胖。
“欢迎欢迎！拿着这个自己选就可以，不论荤素，一律两块五一斤！”
对于第一次吃自选麻辣烫的人来说，这个不论荤素，可谓是极大的诱惑了！
荤素一个价格，那当然是多夹荤的了！
看着旁边几个人一个劲儿夹大丸子和香肠，刘大胖同学又开始习惯性地担心，这能挣钱吗？
他看了一眼沈寅初，特意去夹木耳这些素菜。
沈寅初一看这胖子的眼神，就知道他又在想什么了！
其实，自选麻辣烫还真的不靠荤菜赚钱。恰恰相反，绝大部分商家都会把荤菜摆放在很显眼的地方。
丸子这些荤菜进货价格其实并不高，而且又压秤，和大众印象不同，这些东西反而是主要的赢利点。
就拿这些鱼丸来说，其实成本才一块二一斤！
所有的东西，其实都超不过两块五一斤的这个均价，不管顾客怎么夹都是赚钱的。
“你想吃什么就吃什么，那个鱼丸挺好吃的，尝尝！”
他抢过刘大胖的小钢盆，不由分说地按照这胖子的喜好给他夹了一堆丸子香肠。
“老板，我挑完了，放哪？”
“这边这边，”沈寅初赶紧去招呼顾客，“我给您称重，然后拿到后厨做出来，等会儿喊到您号码的时候，在那边那个出菜口端走就行。”
他又详尽地解释了一遍，才开始问客人的口味：“您吃什么口味儿？麻辣酸甜？芝麻酱要不要？”
这边沈寅初正招待着新客人，那边，小丫已经把史老爷子的麻辣烫做好了。
沈家小店的鱼丸子都是切开的，这时候还没有夹心丸子，不怕露馅儿。这样煮的时候更好煮透，也不会时间过长。
小丫把麻辣烫捞出来，按照夹子上小纸条的要求拌好，连同米饭一起放在托盘上，到出菜口脆生生地喊了一嗓子：“一号好了！”
“来了来了！”
史老爷子头一次来，也是第一次吃这样的自选麻辣烫，还真有点紧张！连写着一号的小塑料牌都被他握得热热乎乎的了。
走到出菜口，史老爷子先把号码牌递进去给小丫，这才端起来自己的托盘到座位上。
和麻辣拌不同，麻辣烫的食材几乎大部分都浸泡在闻起来酸辣可口的汤里面。按照史老爷子的要求，这麻辣烫多加了不少芝麻酱，散发出浓郁的芝麻香气。
史老爷子按捺不住了，他微微思考了一下，夹了一筷子白菜心。
麻辣烫的酸辣加上芝麻酱的浓郁香馥，配上煮得恰到好处、甜软却绝不至于软烂的白菜，一下子就把胃口叫醒了！
这个好吃！
还有透明颤巍巍的宽粉，吸满了汤汁白白嫩嫩却又韧性有咬头的墨鱼丸，仍旧保留着烟熏香气的熏干豆腐丝……每一样都和麻辣烫的汤汁配合得默契无比。
吃完了一圈，荤素菜品每一样都尝了一口，史老爷子忍不住又舀了一勺汤，浇在了白米饭上。
沈家小吃点的麻辣烫招牌特点之一，就是这用各色大骨熬出来的汤了。
还没稀释之前，这汤几乎是奶白奶白的，稀释了又加入各式调味料，那股子厚重不见了，剩下的就只有满口浓香。
光是这汤泡饭，史老爷子就能吃掉整碗米饭！
酸辣味本就下饭，再加上新鲜的蔬菜、香喷喷的各种肉丸子，还有芝麻酱的浓香……
史老爷子还没反应过来，就已经吃下去半盆了！
与此同时，后来的顾客自选的麻辣烫也都做好了。
沈寅初也去给小丫帮忙，到出菜口一个个喊号。
“二号！多放芝麻酱不要辣！”
“三号的，四个花卷也来了！”
一边收号码牌，沈寅初一边利索地把餐分发好了。
刘大胖的麻辣烫也做好了，不过他却没着急吃——这胖子其实是个猫舌头，最怕烫不过。
他先把一部分挑到了米饭碗里头，这才凑过去找沈寅初。
“我说寅子，你缺钱咋不跟哥说？”
缺钱？沈寅初有点摸不着头脑，就听刘大胖讲道：“你看看人家现在的饭店，都是尽量往好看了收拾。你这咋收拾成这样了？”
沈家小店的装修重点就在俩字“干净”，和现在其他饭店装修的豪华风格完全不一样。毕竟，那些饭店的顾客多半是去喝酒吹牛的，沈家小店的定位是快餐店。
“你看看对面那金沙滩大饭店，人家跟你一样大的门脸，名字气派，里头装修也好。你这咋就光搞个水磨石地板？咋的也得整个瓷砖啊？”
水磨石可比瓷砖便宜太多了，刘大胖恨铁不成钢地：“你要是缺钱，就跟我说啊！”
“不是缺钱，”沈寅初跟他解释，“这你就不懂了，人家是饭店，我这是啥？我这是快餐店。”
前世看各种直播里面讲经营心得，沈寅初意外地听见一个理论，印象特别深刻。
那就是，快餐店一定不能装修得太好，否则会降低翻台率！
翻台率，就是一桌能招待的客人多寡。道理很简单，如果你空调够凉，装修又好，绝大多数客人是会选择慢悠悠边吃边聊天，再自拍一下发个微博朋友圈打个卡的。
这样，本来十多分钟就能吃完的一顿饭，就硬生生变成了需要一个小时的社交场合。
如果是咖啡厅西餐厅倒也罢了，快餐店这样，可是对店面的极大浪费。
沈寅初把刘大胖拉到后厨贴墙站着，小声地给他解释，毕竟刘大胖是好心，解释开了比较好。
“人家饭店招待的都是什么人啊？那不是喝酒的多吗？人家坐在那能又加菜又添酒的，动不动喝一箱，自然是客人坐得越久越好。”
听到这，刘大胖微微明白了一点。
“但是咱这是快餐店！快餐是啥意思？快！做菜快，上菜快，客人吃的也快。”
“咱追求的是客人在咱这宾至如归吗？那可不是，咱们追求的是客人赶紧吃完赶紧走，咱抹完桌子接待下一桌！”
正说着，史老爷子吃完了，站起来满意地拍拍肚皮。
“小老板，我走了啊！下次有功夫我还来，好吃！”
临走，他又硬塞给沈寅初一小包点心：“我老婆子做的！尝尝！”
这老爷子还有点小傲娇，吃饭之前不给，怕沈寅初不要他钱！那他不就成来蹭饭的了嘛？
他是喜欢小老板这人实在，可不是为了搞关系。
“哟，大爷，您瞧瞧，您来吃饭还给我带好吃的，”沈寅初略推了两下，这才收下了，心里头决定下次给史老爷子加点牛肉片进去，“您慢走！”
沈寅初嘴上说着慢走，赶紧招呼刷碗工牛嫂：“牛嫂，收拾一下。”
俩人给牛嫂让路，看着她出去干净利索地收拾好，端着碗筷回后厨刷干净。
沈寅初把史老爷子给的油纸包拆开，乐了：“好东西！来，大胖你也吃一块。”
是萨其马！
这东西，外面卖得再好，那都比不上本地满族人自己家里头做得好吃。不过望山屯没有满族人，沈寅初也很少能吃到。
刘大胖若有所思，接过萨其马咬了一口，酥松香甜。他还要再拿一块，沈寅初一把捂住。
“去去去，还得给我媳妇儿闺女呢，”拦开刘大胖的手，他这才继续说：“咱们追求的叫，翻台率！”
“所以，在咱这小店里头，我连电视都没装，啤酒也绝对不提供。我一碗麻辣烫使了劲儿了，也就挣个一块来钱，客人在这一坐一小时，或者俩人连喝酒带唠嗑，我赔不赔本？”
他这么一说，刘大胖顿时心里头敞亮了，他怕的就是沈寅初缺钱了还不找他这个哥们儿！
不光是因为沈寅初救过小胖，更是因为沈寅初这个人，又能干又运气好。连他们家老爷子都吩咐过了，叫胖子好好跟沈寅初一起待着，看看能不能沾染点能干劲儿。
“行啊，寅子哥，”刘大胖在沈寅初肩膀上拍了一把，“我真没看出来，你连这种事情都研究到了？这个‘翻台率’这个词，真是让我醍醐灌顶啊！”
“嘿，这词儿我也是在书上看见的，”沈寅初不愿意冒领了这理论的发明人，但是也怕大胖较真起来真的问是什么书，赶紧岔开话题，“赶紧吃你麻辣烫去，凉了就不好吃了！”
正好，这会儿新客人也来了，把大胖打发走了，沈寅初也赶紧满脸笑容地迎了上去。
“欢迎！您这边来看，咱家啊跟其他饭店有点不一样，走的是自助自选模式。想吃什么，随便您挑选……”
小丫还在里头热火朝天地做着客人的麻辣烫，牛嫂把碗筷洗干净了放好，白嫂看着外面的土豆片不多了，赶紧开始削土豆皮切片。
锅里头的麻辣烫热气腾腾，店里头的客人脸上也吃得红光满面。
眼看着中午来了客人慢慢增多，二柱子也跟着来帮忙，沈寅初有点小满意地点点头。
开门红啊！
作者有话要说： 是真的，我满族同学家里头自己做的萨其马是真的好吃……