第二日，小餐馆后厨。
“手握着刀，刀便是你的手，随心所欲”。
“就像你活动手指一般灵活”。
“你心里让刀怎么走？刀就怎么走”。
“要做到人刀合一”。
张宇听的似懂非懂。
李白直接从一旁水缸中取出一条活鱼：“今天我教你一道考验刀工的菜：鱼皮肠”。
拇指在活鱼头顶一弹，活鱼便不再动弹，小心翼翼刮去鱼鳞，不伤鱼皮分毫。
“鱼皮肠，鱼皮肠，鱼皮做的肠子，所以第一步去鳞绝对不能弄破鱼皮”。
一柄修长细刀顺着鱼的腹部，包括那鱼翅都从中间一分为二，浅浅的刀痕只划破鱼皮，划到鱼尾，刀锋猛地用力下斩：“咔擦”。
鱼尾切掉。
对着鱼头快准狠一刀“咔擦”，鱼头剁掉。
用拇指取出鱼腹中脏物，清洗一番后。
很正常普通的处理鱼方式。
李白眼神凝聚幽若鹰隼一般锐利。
“注意力，讲究刀工的时刻到了”。
鱼身平放在菜案上，用手压住鱼身，拇指微微掀起腹部伤口，薄薄的小刀贴着拇指切入，切入不足一毫米的鱼皮与鱼肉相黏的界限。
轻轻一划，鱼皮便于鱼肉分开一道缝隙。
顺着这道缝隙再一划，鱼皮分割的更多。
如此几刀，一面鱼身与鱼皮被完整分割。
将鱼翻个面同样如此，拇指顺着鱼的脊骨轻轻按摩一次。
用一根筷子从鱼头刺向鱼尾，微微用力一挑一张完整鱼皮搭在筷子上，晶莹半透明状。
张宇已经看得目瞪口呆。
李白张鱼皮摊开，将鱼肉剁碎拌入萝卜白菜葱姜蒜，一点迷迭香再用鱼皮包裹起来。
一根不可思议的鱼皮肠就完成了。
“接下来将其放入蒸锅就行”。
“注意，鱼皮的主要成分是胶原蛋白，遇到高温会很快的融化”。
“这个时间要控制住，鱼皮不能化，还要保证鱼肉熟透”。
说话间李白已经揭开蒸锅。
碟子里一根透明可以看见里面绿色葱花的鱼皮肠轻轻冒着白气。
张宇嗅了嗅。
“师傅，怎么没有任何香味？”
“我记得大哥做的菜都是极香的”。
李白用筷子轻轻戳破鱼皮：“嗤~~”白气喷射而出，凝聚成一条鱼在空中游动几下消散，扑鼻的鱼鲜陶醉。
“如果口味重的人，可以在鱼皮肠上浇上一层勾芡好的酱汁”。
“最好是用鱼头，鱼尾，鱼骨熬制的鱼汤，更相得益彰”。
张宇舔了舔嘴角的口水：“师傅，我想尝尝”。
李白一刀为二：“你一半，我一半”。
张宇迫不及待用手抓起一段鱼皮肠就塞入口中：“呼~呼~烫”。
汁水不断在口腔迸射，滚烫鲜美不忍吞下。
“呼呼~我感觉有一条鱼在我嘴巴里乱蹦”。
“太鲜美了”。
李白就文雅很多。
只是轻咬一口尝了尝：“葱姜蒜放的有点多，遮盖一部分鱼肉的鲜美”。
“鱼皮也有些蒸烂了”。
“没有劲道”。
张宇看着李白的评论和皱起的眉头。
这道鱼皮肠在自己口中，完美无瑕，在师傅口中依旧找出很多不足。
这就是师傅厨艺如此厉害的原因吗？
我还有何理由不努力？
“师傅，我练习刀工最好的办法是什么？”
李白直接道：“削土豆”。
“每一颗土豆的形状都不一样，大小不同，你要做到削出的土豆皮不断，厚薄一致，很难”。
张宇问道：“师傅，那你当初练习刀工时削了多少土豆？”
李白直接从刀架取下那柄有大又黑的菜刀：“我用它削了几万颗土豆”。
张宇握住菜刀，手臂一沉，身体一个踉跄。
“嘶~~这菜刀有一百多斤重！”
李白摸摸张宇脑袋：“别急，慢慢练习刀工”。
“你还小，有很多时间”。
“急于求成，只会物极必反”。
“厨艺就像修炼，你有这个天赋和毅力，需要的是不断练习和时间的积淀”。
张宇点点头。