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第329章 暖和寿司与温泉拉面(一)
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小林建一这边已经处理好拉面,剩下的就是准备好牛肉的切片,手起刀落,细腻快速丝毫没有任何的错漏,每一片牛肉切得很薄。

「牛肉切得那么薄真的好吗?」

齐双叶疑惑的问,看起来很容易烂掉的样子。

「建一君用的是牛腱肉哦,它是牛腿上的肉,富含肌肉纤维,外观红光光的很有生肉的质感,常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错的,正因为牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,一块其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为一到两公斤左右,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份的存在,那么腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则这些,就证明它的延展性会很好,不怕被弄成薄片。」

一个经常做面食的人,不会出错在肉的方面,切成薄片的好出是,嚼劲十足不带韧性,而且一小块能看起来堆满很多,更容易让人看着就心满意足,吃起来也会很开心,很爽快。

「原来如此!」

在牛肉面这类型上,其实有着各种不同做法,齐双叶不懂这方面其实也不算什么奇怪。

正如林司星不懂得美绪做寿司的方法,只见美绪把做好的米饭用风吹了一刻,随即就开始准备了一张海苔,正方形大小。

此时把蛋打散,加入盐,用平底锅煎成蛋皮,煎好之后,美绪再切成一公分宽的条状,把生吃的小黄瓜一片切丝,又把海苔片剪对半。

需要具备热量高的当然不只是蛋白质高的蛋,还用到了鸡块,热油炸三到四分钟,取出后切一公分宽条放着。

寿司,顾名思义是要把食材和米饭铺在一块,然后拿着一起食用的料理,而且不大不小,三口之内必定吃完,有的大嘴巴可以一口尝完会更加美味。

完事之后,美绪在竹帘上先铺一张保鲜膜,再铺一碗寿司饭,然后放上海苔片,前端要留出约三公分的大小。

在中间放入二分之一份量的材料,并挤入沙拉酱,撒上白芝麻,随即卷起,再拉紧固定。

把保鲜膜打开后,均匀沾上海苔粉,然后再把保鲜膜包起,让海苔粉固定,切片后去掉保鲜膜,这样就形成了完美的寿司卷。

美绪的工序已经做得差不多了,剩下的就是用微波炉加热到最佳,把美味的寿司料理变得适合冬天品尝。

而小林建一这边,已经开始煮汤了。

林司星做过牛肉面,如果小林建一的是有些与众不同的话,那正常熬汤应该都差不多,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次清俏,汤的成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料。

这种熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨,俗称棒子骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成。

不过,一般牦牛肉很少有得卖,要知道牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物,而且主要分布在喜马拉雅山脉和青藏高原。

至于为什么牦牛肉拿来做牛肉面或者食用会很美味呢,因为它全身一般呈黑褐色,身体两侧和胸、腹、尾毛长而密,四肢短而粗健,生长在海拔三千米到五千米的高寒地区,能耐零下三十摄氏度到四十摄氏度的严寒,而爬上六千四百米处的冰川则是牦牛爬高的极限,内在本身就有着严寒经历的肉,运动热量特别强,但牦牛主要都在中国地区,占世界总数接近百分之九十,其中多数生长在西藏高原。

日本没有牦牛,所以用不到这类型的肉来做任何的料理,有神户牛肉都很不错了,但5A牛肉可不是那么容易得到的。

当然,如果可以的话,林司星倒是很想尝一下牦牛的美味,它体内培植天然牛黄,牛黄是一种名贵药材,具有强心,清热、解毒,镇静等作用。

而且还主治寒热、狂痉,瘟病、热口不开、夜啼,中风、除热止荆,清心化痰,痘疮等病,是安宫牛黄丸、六神丸,至宝丹,牛黄散、牛黄膏等名贵中成药的重要原料。

天才地宝的牛肉,价值虽说比不起神户牛肉那般超级美味,可在药膳方面却有无比巨大的作用,也就是所谓的各有所长吧!

不管怎样,小林建一还是专心用着极星寮所准备的普通牛肉,只要手艺厉害,哪怕是普通的牛肉也能做成超一流的美食。

谁说起步低就不能成为令人尊敬的人,哪怕是料理一样,现在的面食都能进入大雅的高级餐厅了,以前可是想都不敢想,那么便宜制作的美食居然能够成为名料理。

只见小林建一先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡半小时,正常情况是泡够好几个小时,但现在比赛只有两个小时,因此将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐,草果,姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里。

俗话说牛肉汤要炖很久,捞出稍凉后才切成一厘米见方的丁。

而比赛时间有限,小林建一不可能正常的去慢慢料理,不然自身就直接垫底了。

采用最快速的方法,大伙炖翻滚之后的牛肉汤,然后转中火,加入香辛料。

把牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清用以备用,将桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用,这些都是更多的香辛料种类,因为香辛料等于一道点火装置,可以不急着放下去,这点小林建一是最为清楚的。

先是将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

面条窝丝形状的下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上就可以成为一道美味的牛肉面了。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油,香气一瞬间就爆发开来。

「好香~按奈不住想吃用的面条~」

齐双叶喜欢吃甜吃,但面条也是一种特别的美味料理,哪怕成本价格略低,可能料理出高级面食,那可就是一道美味佳肴。

「红烧牛肉面可不是表面简单的称呼,牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜,整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小中火煨炖肉质较嫩。」

林司星说得头头是道,刚才看见了小林建一加入了醋和蜂蜜,因为蜂蜜含有分解牛肉结构的酶,可以快速的令牛肉软而不烂,更何况只是熬汤。

除了用到牛腱肉之外,锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现,在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味,这样就叫做红烧牛肉汤。

做出来的面条自然就是红烧牛肉面了。

美绪这边,最后的工序加热,不用一刻钟的时间就已经加热成功,只听到叮一声,定时微波炉加热好美味的寿司。

微波炉不能加热鸡蛋,因为鸡蛋内部过热会产生较大压力,受到外界干扰,压力释放,可能会发生爆炸,不过这次是把鸡蛋弄成了条状,并不会有局部压力而爆炸。

正因为这么一道工序和加热下去,取出来的寿司卷闻着也是香气十足,芝麻的香味和蛋的浓郁清香在飘散。

「两边的料理都完成得十分出色呢!」

冈本小次郎一脸微笑的看着端上来的两道料理,一边是小林建一的红烧牛肉面,一边是美绪的炽热寿司卷,都是热乎乎令人感到暖心的料理。

「牛肉面看起来好好吃~分量很满!」

最令人感到满意的还是红烧牛肉面,牛腱肉很多,而且薄片堆积起来,几乎如同肉和面的对等。

薄片其实也不是不好,反倒因为这样,料理的美味才能得以延伸,就好比你喜欢吃一大碗饭,还是正常的一碗饭。

前者之间选择肯定是后者,要知道后者吃完可以再选择要不要,前者吃不完还浪费,牛肉片也是一样的道理,嚼着好吃而且适合能咽下去,并且感受它的极致美味,鲜美可口的牛肉汁。

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