姚欢自己也尝了一小块煎羊排。
如果说，南方惠州鲜活的江虾与蛤蜊肉，是清润的甜，那么辽国草原放牧的羊，现杀现烹后，那肉里透出的，乃是一种有乳香的甜。
平底锅均匀的热量供给，隔绝明火的科学方法，令小羊排嫩而不生、熟而不焦。
油脂，循序渐进地、汩汩地分泌出来，包裹了细腻的羊肉纤维。
铁板翻面煎制的过程，又不似久煮那样，严重破坏羊肉中带来鲜味的氨基酸。
如此更为讲究食物风味的烹饪手段，当即抓住了辽商们的舌头与胃，也打动了他们的心。
姚欢见诸人满意地吞咽完肉块，又劝他们再饮一小口挂耳咖啡包滤下的汁液。
正如后世辣椒的灼烧感，会促使大脑分泌多巴胺，令人体验到适度快感一样，咖啡里存续的点滴果酸味与涩味，亦能给刚刚沉浸在荤香狂欢中的舌头，带来突然的清苦，从而形成别样的冲撞刺激。
好比丹宁丰富的陈年葡萄酒，进入吃过牛羊红肉的口腔时。
“味道如何？”姚欢笑眯眯地问辽商们。
一串儿此起彼伏的辽语响起。
不必翻译，结合口吻与面色，就能听懂看懂，辽商们颇能接受“羊肉+清咖”的搭配。
“吃点儿橘饼吧。”红杏又按照姚欢事先的吩咐，送上“饭后甜点”。
有辽商一边津津有味啃着橘饼，一边问平底锅的价码。
“啊？大的竟要八贯？这最小的也要五贯？”
得知价钱，有辽商作出乍舌的表情。
北地不缺铁矿，后世主要的铁资源开采地——冀东、辽宁地区，此世都在辽国统治下。
因此，辽商们自然难以想象，这么个扁扁的铁炊具，竟要比一对宋瓷花瓶，或者一套宋瓷茶具还贵。
姚欢听懂他们比照着瓷器来看待平底锅的价格，正要强调一下平底锅的工艺问题，却有个壮年男子，分开人群，凑到跟前观瞻一番。
此人帽子下露出一排发辫，交领袍子左衽掩襟，袍袖亦十分窄小，皮质腰带上还挂着几颗狼牙，显然也是个辽商。
一开口，汉话却十分流利：“这是磁州铁打制的吧？磁州铁有钢筋，怪不得能锻成如此模样。”
邵清微怔。他少时所居的燕京城，汉官、汉民占了一大半，而周遭村落乡间，更主要是汉人。因而邵清很肯定，听口音，此人不像是契丹人学说汉话，倒像是幽云地区原有的唐五代汉人遗民，原就会说。
“兄台的汉话讲得真好。”邵清拱手致礼。
这壮年辽商抬了抬下颌，眼梢嘴角，都漾起淡淡一层掼出来头的倨傲之色：“在下是南府杜氏族中人。杜防、杜公谓父子，辽国南院宰相。”
邵清道：“哦……我与娘子久居开封，不甚清楚幽云故地的汉人世家，但能官至南院宰相，真是颇为显赫。”
燕云十六州地区，受契丹人统治后，最初的韩、刘、马、赵四大汉人家族，通过做官、与皇室联姻等方式，形成盘根错节的汉官势力。而杜防，则是通过进士进入辽国上层官僚集团的新贵汉人。
杜姓辽商见邵清挺客气，便也摆出放下身段的姿态，佯作自谦道：“我家这一支，离杜宰相不算近，风光沾不上。在下全名杜京山，就靠这口汉话，来榷场跑跑买卖。”
他随即左顾右及地，与周遭辽商叙了几句话。
然后向邵清与姚欢解释道：“我告诉他们，这锅子，辽国打不出来，是好物件。燕京城的有钱人，为着看清建茶的乳花雪沫，愿意花几十贯买一套兔毫盏，来客时可炫耀一番。那么，这平锅若能在宴席上，当场炙出这般香嫩的羊肉，能给主家赢得体面，纵使叫价十几贯，贵胄富户们，必也愿意买的。”
姚欢想起后世高档饭店里，堂煎雪花牛肉或者堂煎鹅肝，不正是讲究“现做现吃”四个字嘛，遂笑吟吟赞道：“杜郎君所言甚是，此锅烹肉，不似设柴熏烤那么烟气腾腾。因而室内宴饮时，每席设一小小风炉，将锅置于炉上，由仆婢侍奉着，且炙且吃，颇有斟茶般的雅趣。”
杜京山笑道：“大、中、小我各要五只，我是识货的人，二位也多少让一些价，凑个整数，九十贯，可行？”
总价九十五贯，买方只要求打个九五折，姚欢觉得这砍价的小刀算得温柔。
关键是，这第一单的成交额就很大呀，对其他辽商也很有引领效应。
姚欢于是爽快道：“好，一言为定，杜郎君是现下就带货走、吾等去寻牙人前往门口办税，还是……”
“不怕教二位笑话，今日只带了不到百贯入场，十几个铁锅一买，便剩不得几个钱，此际就钱货两讫吧，不看其他货品了。”
杜京山说着，朝身后招呼一声，四个小伙计抬上来两只木箱。
箱盖开处，满眼都是成串的铜钱，铜钱正面，有的刻着“皇佑通宝”，有的刻着“熙宁元宝”。
辽国富铁，但缺铜，加之钱币铸造技术低下，因而立国以来，在澶渊之盟前，主要用唐、五代时的铜币，澶渊之盟、宋辽通商后，辽国则主要使用大宋流入本国的铜币。
铜乃重要的战略物资，大宋在军事上始终提防辽国，禁止赤铜、卢甘石等出口，到了元丰年间，就连榷场的交易货币，也提倡用铁币，故而，杜姓辽商拿出来的铜币，还是熙宁前的年号。
姚欢是头一回在辽宋榷场挣到营业额，登时难掩兴奋之情，忙吩咐几个力夫去清点钱串子。
邵清却总觉得，这姓杜的商人，看似周延的行事中，有一种节奏稍显急促的古怪。
他走上前，施然俯身，作了品评之色道：“唔，皇佑通宝的篆书，果然冠绝宋钱，和这熙宁元宝的楷书比，更有上朝风采。”
邵清言罢，提起一串皇佑通宝，不动声色地垫着份量。
很沉，的确应是铜的，而非假造的铁钱。
邵清还在犹疑不定之际，忽听有人大喝一声“杜京山，你的铜钱让我看看”。
竟又挤进来个会说汉话的辽商。
只是，这辽商十分年轻，唇上胡须未密，至多也就十五六岁年纪，那一句汉话，听来亦是大着舌头一般。
他脱下帽子，露出一对好看的眼睛，瞳仁黑亮，英气勃勃。
“宁郎！”
红杏从姚欢身后冲出来，惊喜地唤道。