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第2318章
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“我先说吧!”

白礼冲黄英笑了笑,虽说客满楼是他家的产业,可他毕竟只能算是食客,要是让黄英这个原客满楼的总厨先说了,他怕等他再说的时候,他会不知道该说些什么。

“餮兄,虽说我不是厨师,可我也算是去过很多酒楼,品尝过不少美味!今天你做的这四菜一汤真的是绝了,我从来没想到算是较为常见的炒春笋、炖拳菜、清蒸草鱼、炖排骨、山珍汤,你竟然能做到让我忍不住还想再吃的地步!”

白礼冲古争竖起大拇指,然后又道:“想说炒春笋,你对这道菜的改动最小,我本以为它的味道就算比飘香楼大厨做的更好,但也不会好很多,可我没想到我竟然完全错了!春笋的那种脆和香,真的是超乎我的想象,以至于让我觉得,我以前吃的那些真的是炒春笋吗?”

“炖拳菜这道菜,我现在回想起来都还忍不住想要流口水,真是没有想到,加入了排骨汤的炖拳菜,竟然会让拳菜变大那么多,而这种吸满了汤汁的拳菜,咬在口中爆浆的那种感觉,真的是太爽了!”

“炖排骨这道菜给我的感觉很新颖,排骨和山药事先都经过餮兄的特别处理,两种食材搭配炖出的滋味非常美妙,排骨香而不腻,山药又沙又入味,特别是那汤汁,感觉都能自成一道汤了!”

“清蒸草鱼这道菜给我的感觉,要比炒春笋更加惊艳,吃了餮兄做的这道菜,真让我怀疑我以前到底有没有吃过清蒸草鱼,草鱼的肉质真的可以如此的鲜嫩吗?而餮兄别出心裁调配的酸辣调汁也是非常不错,那种酸辣的滋味配上鲜嫩香滑的鱼肉,真的是非常开胃啊!”

“今天餮兄所做的四菜一汤里面,最最惊艳的当属山珍汤!烹饪山珍汤的那些食材都被餮兄事先处理过,而在餮兄处理那些食材的时候,我同样也是非常的不理解,可是真的品尝了山珍汤之后,我才从里面喝到了一种奇妙的层次感,这是之前喝山珍汤从未有过的一种体验!之前喝过的山珍汤,尽管也挺清香,可那种香味混合在一起,喝过了也就喝过了,回想起来的感觉却很模湖,但餮兄烹饪的山珍汤,那清香的味道真是太迷人了,即便是我现在回想起来,都感觉如同是深处雨后的山林之中,而来自不同菌子的那种香味,互相影响又非常的清晰,秒,实在是太秒了!”

白礼对古争的四菜一汤做出评价,末了再次冲古争深处大拇指,且还忍不住吞了一下口水,显得是那么的意犹未尽。

“啪啪啪啪!”

“少东家说的太好了!”

四周掌声响起,厨师们为白礼叫好。

“这掌声应该送给餮兄,以后你们可要听餮兄的话,跟着餮兄好好的提升一下厨艺!”

白礼示意厨师给古争鼓掌,古争则是摇头笑了笑:“等黄厨给完评价,诸位再鼓掌也不迟!”

“好,那我现在就来点评一下餮厨做的四菜一汤!”

黄英向古争一笑,此时她望着古争的眼神已经完全改变,其中透着一股敬重。

“我外甥刚带餮厨来的时候,我觉得餮厨就是个年轻人,也不知道在我外甥那里说了什么大话,以至于我外甥要让他来做总厨。等到餮厨做山珍汤的时候,我觉得餮厨应该是真有两下子,可还是没有觉得会太过厉害!真正尝过餮厨做的四菜一汤之后,我才发现我们这些厨子,本事跟餮厨差的不是一星半点,有些之前看不明白的食材处理,在尝过四菜一汤的味道之后,我想我也是明白了一些,心中对餮厨满满的都是敬重和佩服!”

“我也先说炒春笋,这道菜看似简单,可实际上餮厨有对春笋进行过特别处理,他用盐水淘洗春笋片的过程看似很简单,但我觉得其中有很深的工夫在里面!我觉得也正是因为这种看似简单的淘洗,才让春笋那么的入味,而那种让人迷恋的脆感,也肯定是跟这看似简单的淘洗有关系,毕竟只是对火候的掌控。这道菜总体来说真的很不错,我之前没有吃过这么美味的炒春笋。”

“炖拳菜这道菜,加入排骨汤是个亮点,可我觉得如果要我来做,我即便知道需要加入排骨汤,但也绝对做不出那么好的味道。真的感觉很不可思议,如果不是亲眼所见,我真不敢相信拳菜竟然能在那么短的时间内,吸入那么多的汤汁,且原本有些韧的那种口感还没有被破坏太多。真的是绝了,那种肉香浓郁的汤汁在嘴巴里爆开的感觉,就算是现在想想我都忍不住想要流口水,真不知道普通的干货拳菜,竟然能够做的这么好吃!”

“处理排骨的时候,餮厨说排骨的食材品级因污染而降低,当时我是非常的不屑!尽管现在我也仍旧不太明白,降级的排骨为什么比本来的排骨更好吃,可我想这还是跟餮厨的特殊处理有关系,这件事情回头还需要餮厨跟我们好好讲讲才行。总体来说,炖排骨这道菜的做法很新颖,味道也非常的不错,不管是排骨和山药,亦或者是肉汤。”

“清蒸草鱼这道菜,主料本身餮厨没有经过特别的处理,花的心思是在风味不同的汤汁上,下的工夫是在火候的控制上,这一点也是让我对火候的控制有了一种全新的了解,真没想到火候到位之后,草鱼的肉质还能够变得如此不同!好吃,真的是非常好吃,单论肉质的话,有种是在吃比草鱼更贵的鲈花鱼的感觉。”

“山珍汤实在是太妙了!这道汤可以说是餮厨厨艺的缩影,几种菌子的味道互相影响又层次分明,这反正不是我能想象的事情,即便是我去想象,我也不知道餮厨是怎么做到这一点的,真的单单只是对于食材的不同处理吗?”

黄英话音落地,厨房中掌声响起,厨师毕竟是厨师,白礼只是觉得好吃,黄英在觉得好吃的同时,有她跟深刻的认识,有反思也有疑惑,而她的疑惑也是其余几位厨师的疑惑。

“我之前说过,食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的。如果只是单单烹饪一块因污染而降级的排骨,并不加什么特别的处理来做比较,那么这种差距很微弱,甚至一般的厨师都尝不出来,有关这一点你们以后只需要注意,不要让食材受到污染就行了。至于说我会将排骨烧烤一下,这算是对它食材品级的一种补救,之后有时间我会给你们说一些关于食材补救,以及特殊处理方面的一些事情。”古争道。

“餮厨,我有个疑问。”李彤道。

古争点头,示意李彤说下去。

“既然一般的厨师都尝不出来,那么还有必要处理的那么精细吗?食客不是更尝不出来才对吗?另外,食材的品级不同,似乎也不是差别很大的样子啊!”李彤笑道。

“还是那句话,食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的,你如果想要做一名出众的厨师,那么有些东西你就需要注意才行,因为你不单单是给客人做美味,同样也是提升你自身的本领。至于说食材品级不同的差别究竟大不大,这个差别其实不小,特别是在普通级别以后!至于我刚才所说一般厨师尝不出来,这种结论是建立在一般厨师烹饪的情况下,就比如说我用两块排骨来烹饪,一块受到了污染,另一块并没有,在对食材的处理方法相同,用料也相同的情况下,你们就能够尝的出味道的差距究竟有多大!毕竟,排骨本身就需要烹饪,自然也就要受到烹饪手段高低的影响。”

听古争这么一说,李彤不再说话,转而若有所思了起来。

“我现在回答刚才黄厨关于山珍汤的疑惑,这个事情是现在还说不明白的东西,它是经验的一种累积,回头我在做菜的时候,你们只要用心去记,我相信你们很快也能煲出层次感分明的山珍汤来。”

给黄英等人解了惑,古争并没有多开心,毕竟他现在连‘道生一’的境界都没达到,这些在黄英等人眼中的美味,在他心里其实真的不值一提。

“餮厨放心,你以后烹饪食物我一定会多多留心!”

“我也是!”

“希望餮厨对我等多多教导啊!”

黄英等人眼中的希望在闪光,可也并非所有厨师都像他们这样,一个叫做郭飞的厨师则是有些无奈的摇了摇头。

“餮厨的厨艺是没的说,可这样做有意义吗?”郭飞道。

“郭飞你什么意思?”

黄英已经认可了古争,如今郭飞说出这样的话来,她的眉头立刻皱了起来。

“咱们现在生意不好,可好在出菜速度还是挺快,如果像餮厨这样去做菜,菜的味道固然提升,可是时间也就慢了很多,甚至做菜的成本也高了很多啊!”郭飞道。

“这点不用郭厨操心,只要菜的味道够好,害怕没有生意吗?害怕食客不愿意等吗?成本高又算什么,肯定是能够赚回来的呀!”白礼道。

“真要是食客多了,新的麻烦又来了,飘香楼那边会看着咱们客满楼生意兴隆吗?”

郭飞意味深长的话,使得白礼的眉头不由得皱起,一丝愁绪也出现在了眉宇间。

“你们放心做好菜就行,别的事情到时候再说!”白礼道。

“对了,诸位还有一件事情不知道,那就是这里以后不叫客满楼,而叫极香小筑!”

古争微微一笑,只要他在这家店里,这家店的生意想不好都难。同时,也正因为他在这家店里,假如有人想要找麻烦,那也要过得去他这一关才行。

“烤鲫鱼一条、水煮花清豆一份!”

小二报菜的声音在这时响起。

“餮厨,这菜你看?”黄英望向古争。

获得了厨师们的认可,古争如今已算是真正的总厨了,这他作为总厨后的第一单生意,黄英自然是要问他要不要亲手来做。

“你们做吧!这是这家店作为客满楼的最后一单生意。”

古争声音一顿,望向白礼道:“客满楼的格局有点不太好,等下你就找人按照我的要求改动一下,顺便关张一天的时间,制定属于极香小筑的菜单。”

“没问题,我这就去办!”

白礼显得很兴奋,立刻告辞离开了厨房。

客满楼外餮厨告示,客满楼内工匠正在改动原本酒楼的格局。

对于酒楼格局的改变,古争也是想要一间属于自己的房间,尽管白礼想要他住在白家,可他更愿意住在极香小筑之中。

“极香小筑?好怪的名字啊!”

“还是客满楼好听,寓意也好。”

“客满楼也是老店,为什么好端端的要改名字呢?”

“这你们就不知道了吧?听说客满楼来了一个总厨,这是应了那总厨的要求,不仅对店面进行了改动,据说菜单也因此有所变化呢!并且,他们新换的这个总厨,据说今天中午刚才飘香楼那边,找过飘香楼总厨的茬子!”

“啊?你这么说的意思,难道是说客满楼,不,极香小筑要跟飘香楼对着干吗?”

“应该就是这样了!”

“哎,白礼到底还是年轻人,做事肯定也不怎么考虑,他白家虽说是清风城土生土长,可真要跟飘香楼磕起来,只怕不会有什么好结果啊!”

“别瞎操心了,咱们等着看就好了。”

“说实话,我对这个极香小筑还是比较期待,白礼在明知道那人得罪了飘香楼的情况下,还敢将他聘为总厨,只怕这人的厨艺是真的不一般呐!”

“肯定了,如果厨艺一般就连黄英那关都过不了,黄英那娘们我可清楚的很,没有一定的手段,想让她让出总厨的位置,那可真是难得很呢!”

“对了,你们说极香小筑的总厨长什么样?叫什么?多大年纪啊?”

“长得倒也一般般,年纪二十多岁,叫什么不太清楚,反正极香小筑里面的人都管他叫餮厨。”

极香小筑外面的告示吸引了不少人,关张一天的时间里,也让极香小筑成为了清风城居民们茶余饭后的议论焦点。

虽说极香小筑在改格局,但古争并没有闲着,他在厨房中尽可能的传授厨师们厨艺。明天正午极香小筑就要开张,届时报着尝试心态的食客肯定不少,古争也不可能每道菜都亲力亲为,因此对厨师们的培训很有必要。

不过,时间只有一天,古争也不可能讲很复杂的东西,他主要告诉厨师们食材的特殊处理方式,不求厨师们很快学到精髓,只求他们能够照葫芦画瓢就可以。

除此之外,古争也要备上一些烹饪起来耗时较长,明天有可能被人点到的菜。

第二天正午,极香小筑正式开张,原本就等在门外的不少食客,立刻就涌入了酒楼之中。

“这、”

“要不要这样?太夸张了吧!”

“白礼这是要开黑店吗?”

“太贵了吧?原本八十文一只的酱鸡,这里竟然要一百二十文!”

“原本六十文的白灼猪肝,这里竟然要九十文!”

“原本一百文的酱肚,这里竟然要一百五十文!”

“黑,真的是太黑了!”

食客们一见到食谱,立刻受到刺激的叫嚷了起来。

“嚷嚷什么呢?”

原本该是客客气气的小二,突然一嗓子吼了出来,食客们顿时安静了下来。他们这是被小二吼懵了,他们没想到一个小二竟然也敢吼他们。

“黑店?不管什么菜都是标明了价格,怎么能说我们是黑店呢?又没有人强迫你们买!另外,这里是极香小筑,不要用一般酒楼的标准来衡量这里,敢要这么贵的价格,自然是味道上说得过去!并且,也不是所有的菜都涨价,还是有一部分菜的价格没有变化的嘛,你们不愿意尝试味道更好、价格更贵的菜,那你们点没涨价的菜就是了!”

趁着食客们被吼懵,小二硬着脖子说出了这段话,如果不是古争事先交代他要硬气,这样的态度他是万万不敢展露。

“你小子说什么?”

被吼懵的食客很快清醒,立刻有人也吼了起来,被一个店小二吼懵,这是非常没面子的事情。

“劝你不要吼,要不然吃亏的可是你们自己,这里是极香小筑,保持安静很重要!”

小二伸手指向墙壁,那里贴的有极香小筑的规矩,对于大吼大叫的人,一律视为闹事对待。并且,伴随着小二的声音,两个白家的护院也站在了小二的身后,大有谁在大吵大闹,就要把谁给丢出去的架势!

原本还有些生气的人,顿时也冷静了下来,但有人受不了极香小筑的规矩,立刻就拂袖离开。

“餮、餮厨,这样真的好吗?”

黄英等人就在楼上,对于楼下发生的事情,他们自然也是一清二楚,如今见有人真就这么走了,心中不免有些发慌。

“没事的,这只是改变规矩的阵痛罢了。”古争不以为意道。

“餮厨,价格是不是真的有点贵了?”

白礼如今也有些没底,价格的定制有古争参与,如果是他一个人说了算,他说什么都不会定的这么高。

“放心好了,如果完全按照我的打算,那么我定的价格肯定比现在还高!”

古争微笑,虽说他现在还未到‘道生一’的境界,但他自信他的厨艺能吊住这些人的胃口。再说了,生意这种东西,不可能每个人的都做了,只要能做一部分人的就好。

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