有机农场 作者农民在飞
第一百八十九章 肉类第一次上市
腊月二十，距离春节还有十天，国韵会所的春节特供年货开始对会员开放*了。这次开放*的年货包括不少以前不常见的货物，主要是肉类，包括牛肉、羊肉、猪肉、公鸡、鱼类，以及数量只有400只的一斤左右的甲鱼，以及400条黑鱼，黑鱼的个体也只有不到2斤。
在这些商品中，最稀少的就是公鸡了。这批公鸡在夏天时就曾经陆续供应过会员，到此时，数量只有娄百只，这是留存到这时的最后一批公鸡了。公鸡的销售只开放了一天，就被会员们一抢而空。
甲鱼和黑鱼也只发售一天，*时间分别被放在了腊月二十六和二十八两天，也是一抢而光。鱼塘里的虾剩余数量也不多了，被错开了其他限量销售的商品*日，分三天不限量*，订完为止。结果第三天只有少数人订到了虾，因为前两天*过后，塘中已经基本没有虾了。
要说起来还是肉类*更方便。基地以每天一头牛，两头猪和四头羊的速度进行屠宰和分割出售。虽然开始时抢购难度比较大，但因为是每天出售，到年底的时候，基本所有会员都订到了自己想要的肉类。
这是基地第一次屠宰大牲畜，为了不出现意外，基地特地请了两位专业杀牛的师傅过来操刀。虽然基地建立了屠宰场，但是不可能像专业屠宰场一样采用流水线操作。牛被电击晕倒后，被放在一个专用的屠宰床/上放血，然后剥皮，再吊起来净膛，随后/进行剔骨和分割。基地采用的是类似于西方屠宰场的分割方式，将不同部位的肉按照不同的价格分别出售。
牛肉出售很顺利，但是内脏和头蹄等就不是太好卖了。顾客们对于完整的生牛头和牛蹄都敬而远之，内脏也不好卖。最后，基地不得不将这些收拾好后，进行酱制加工，然后再出售。基地没有这类熟食的销售资质，田川也担心出现卫生事故，所以这些东西没有正式在网站上大量销售，只给特别要求的顾客提供了一些牛舌、肚、蹄筋等，至于其他部分，就由田川作主，平价卖给了基地的职工。
羊肉的销售情况与牛肉不同，并没有进行细致的分割，而是采用王瘸子在田川的建议下采用的退毛后带骨销售的方式，只是把羊腿独立分割出来销售。
后来应顾客要求，把一部分羊肉进行了剥皮剔骨处理后，冷冻切片出售，销售情况也相当好。在切制羊肉片的同时，单独分割出一些去皮羊排，被大家飞快的抢光了。
在羊肉片上市后，不少顾客提出供应肥牛片的要求，田川当然也没有犹豫，答应了下来。另外，剔骨羊肉的副产品——羊蝎子也受到了欢迎。不过每天只有一两副的羊蝎子，在田川整套出售的情况下，会员们只能拼手快去抢了。
羊下水的销售情况比牛的好了很多。几乎全部卖光了，就连羊头和羊蹄也不例外。只有羊肝等少数口感不佳的部分被剩下来了。
猪肉更是销售的顺利。按照一般肉联厂的分割方式分割后，很快就被会员们订完了。这次销售的猪是田川提前半年从本村宗广全的养猪场预定的，预定后就一直坚持用传统的杂粮和蔬菜牧草类喂养，基本就是标准的传统肥猪。由于宗广全那里养殖的是瘦肉型猪，猪肉没有传统猪品种那么肥，反而更受欢迎。不过也有不少会员反映，猪肉没有记忆中的农家猪肉香。田川估计，其中原因一方面是因为随着时间的推移，大家的口味改变了，另一方面的原因应该就是猪的品种问题，还有就是坚持传统养殖方法的时间不够长。
对于这里出售的牛羊肉，大家倒是反应不错。这些牛羊经过几个月的绿色饲养，以及最后四十天的加强育肥，其口感有所增加。还有就是这些牛羊绝对没有打水，应该也是影响口味的原因之一。
这次出售的牛羊肉和猪肉，都不是完全绿色养殖的，田川没有按照会所产品的标准卖高价，只是考虑到这段时间以来增加的养殖成本，以及配送成本和管理成本，适当加了一些价出售，全部都是二等品。
他自己留了不少的羊肉，猪肉和牛肉也留了不少。因为春节到来，他特意做了一条牛腿的酱牛肉，还酱了心、肝和鸡肫，以及四个猪肘子。春节期间当然吃不完这么多的东西，但运用大锅做一次也不容易，索性就多做一些，他准备把一时吃不完的酱制品用真空封装后冻起来，可以吃很长一阵子。酱制东西比较麻烦，平时没有时间做，现在有了空闲，一次做出来不少。
除此以外，他还给自家留了四个羊头，半个牛肚，两个牛蹄，一副猪小肠和四副猪肥肠，这些东西是他爱吃的，多留一些，也可以吃老长一阵子了。羊头和牛蹄他都收拾干净后用白水煮熟剔肉，等吃的时候再加工。小肠收拾好后直接扔到酱肉的锅里酱制，而肥肠则同样用白水都熟后准备做熘肥肠。
那些猪牛羊的鞭类，他都挂在网站上卖了出去，大家抢得相当积极。与此相对的，所有这些动物的，却无人问津。这东西又叫小肚大家都不习惯吃这东西，就连那位请来的屠宰师傅，也没有吃这个的习惯。田川却特别喜欢吃这个，他把这些小肚翻洗干净后，依旧用酱肉的汁酱熟，吃起来口感比肚更好。在春节前，田川攒了好大一堆这东西，分成小包装后，冻在了冰柜里。
当田川在院子里架起大锅，酱制各种肉类的时候，浓浓的过年气息在院子里升起，让他感受到了一种多年未曾有过的儿时记忆。
腊月二十七，田川去青龙镇赶了一趟多年未曾去过的年前大集，那人山人海的感觉，让他难忘。只是他没有太多需要买的东西，纯粹是来凑热闹的。人最多的是卖衣服鞋帽的市场，许多人家都带着孩子，来这里购买过年时要穿的新衣，田川当然不会在这里买衣服，只是好奇地从里面走了一趟。
肉市、菜市、鱼市、他都一一逛过来，这里有卖的东西他基本都已经准备齐全了，这里没有的许多东西，他也存了不少，当然也不用买什么。水果市、鞭炮市，他仍旧没有买太多，只是买了一大兜冻柿子和一些鞭炮。想起小时候，这两样东西都是他过年时最喜爱的，却已经很久没有吃过玩过了。
最后到的是杂货市，这里的东西多是农具和各种材料什么的，他没有什么要买的，只是好奇地从市场中走过。浏览着各式各样的摊位，忽然，一个卖旧东西的摊子吸引了他的注意力。这不是那种卖古玩的摊位，只是一些旧的工具之类的，还有一些旧书什么的，反正都是看上去好像有些实际用途的东西，在这些东西里，有多种农村传统的旧工具，包括拴牲口用的转环，旧箱子上的铜件，旧锁，旧时捡粪用的粪叉子，以及多种刀具等，还有就是一些看似古老的瓷器、闹钟什么的，还有旧年画和书籍等。
田川对这些传统色彩十足的东西，还是很喜欢的，他想到村里的博物馆，应该可以用到这些老物件。这段时间以来，博物馆虽然收集了一些老物件，可这个摊子上的东西里，还是有一些博物馆尚没有的。
摊主是一位六十多岁的老汉，见他看得认真，问道：“看上什么了，都是旧东西，价钱不贵。”
田川说道：“我很喜欢这些老东西，您算一下，如果我包圆都要，一共多少钱？正好卖了东西您还不时间却赶个年集。”
老汉没想到这位竟然打着全部买走的主意，当即沉吟了一下，说道：“这些东西不少，你一共给2500块钱吧。我可以把这个盛东西的箱子也送给你。”说着，指了一下/身边的一个黑色的旧木箱。
田川没有犹豫，当即数出2500块钱递给老汉，说道：“您也不用担心我看上这些东西中有什么特别的宝贝，我是田家村的，村里建了一个老农村博物馆，这些东西可以放在那里展出用。”
来赶集的多是周围各村的人，大家基本都知道田家村这一年多来的变化，听说田川是给博物馆买展品，有人好奇地向他打听起了关于他自己的事：“听说你们村的田川，在村里弄了个什么农场，赚了不少钱，好像还上过电视，是不是？”
田川笑道：“是搞了个农场，不过农场赚钱并不多，虽然东西卖得挺贵的，可是成本也高呀。全是按老方法种出来养出来的东西，不用农药化肥什么的，还请了农大的几位专家，花的人工费用比一般的大棚要高好几倍。”
旁边的人听了不信，一位相邻的摊主说道：“那田川光是给村里的孩子们买的两辆校车，就花了近千万，你还说他赚得不多？”
田川说道：“田川在京城还有别的买卖，那才是赚钱的主力，村里的农场赚的钱也就够他家平时花的。他现在认识的人多了，平时的花销也大。”
随便聊了几句，见那位摆摊老汉帮他收拾好了摊位上的东西，田川谢了一声，拎起装满东西的条子，向停在远处的车子走去。摆摊的老汉好久才反应过来：“这小伙子的力气真大！这一箱东西足有二百多斤，他拎在手里好像还很轻松的样子。”
这时周围的人们中也有人认出了走远的田川：“这好像就是咱们刚才在说的田川。”（未完待续）