返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第七百八十章 约定
上一章 返回目录 下一章

烫干丝跟大煮干丝一道,算是苏菜里面最基础的两道菜。

前者算是早上搭配早茶吃的小菜,后者算是正儿八经的正菜。

这两道菜最主要的是考验一位厨师的刀工实力,基本功到底行不行,一试便知。

当初在跟着吕志义师傅学习苏菜的时候,杨振兴和任勇光是切豆干丝,前后就切了好长时间才合格。

将白干四边修整齐,杨振兴用刀沾了些水,开始下刀片豆干。

毕竟好几年没有仔细的练习,一上来杨振兴显得有些手生,高师傅在一边看的眉头直皱。

因为要是这样的表现,他就要从心里重新判断杨振兴的真正实力了。

好在杨振兴虽然疏于练习,但本身肌肉还记得那种感觉,很快就调整了过来,找回了熟悉的感觉。

高师傅这才舒展开眉头,微微点了点头,算是初步认可了杨振兴的水平。

因为手生的关系,杨振兴用了五分钟才将将把一块干白片好。

他正打算再片另一块的时候,高师傅开口打断了他的动作。

“行了,片一块就可以了,我已经大概知道了你现在的水平在哪里。”

看着杨振兴片好的二十三片豆干,高师傅问道:“你自己觉得表现的怎么样?”

挠了挠头,杨振兴脸色有些难看的回答道:“表现的不怎么好,原来少说能片二十七八片,现在退步了太多,全是因为我这些年过于疏忽了对苏菜刀工的练习。”

“呵呵!”

高师傅轻笑了一声,感觉有些好笑的说道:“你学习苏菜的时候,教你的师傅是不是跟你说能片二十片算入门合格,三十片以上的才算高手?”

看到杨振兴点头,并一脸疑惑的表情,高师傅摇头解释道:“你认识的那位师傅说的只是一般淮扬菜厨师之间的讲法。

真正对于大师而言,三十片以上是合格,三十五六片算是基本,四十片以上是优秀,只有五十片才算是真正的高手。”

杨振兴吃了一惊,也顾不得礼貌不礼貌了,直接瞪大眼睛问道:“高师傅,您说的真的假的?

我知道片的太厚,丝儿厚了煮的时候不容易入味道,可太细了一过水不就都化了吗?”

“那是你没有见识过真正的大师。”

高师傅板着脸,表情十分严肃,又眯着眼似乎在回想着说道:“原来我跟你这般大年轻的时候也是这样以为的。

但是我师父有次去沪市办事儿,带我去拜访了沪市扬州饭店、海派新淮扬菜‘莫家菜’的当家人莫氏三兄弟。

其中老三莫有沅(yuan)大师刀工技艺尤为精湛,擅长瓜果雕刻,他就能轻松将白干片出五十片,切成丝煮的时候完全不会化掉。

像是普通那种质地更软的豆腐干,莫三大师也能轻松片三十片以上。”

杨振兴这次不是惊吓了,差点整个人没被吓死!

身为厨师,正是因为清楚片豆干到底有多难,才能更明白刚才高师傅提高的莫有沅大师刀功究竟有多么厉害!

别人是刀工,莫大师则是刀功,是真的练成功夫了,而不是普通的工序、工艺。

至于杨振兴本身,当初练习了几个月的时间才将将偶尔能片几次三十片的程度。

如果真要让他做到片五十片,别说五十片了,就是四十片。

杨振兴也不知道自己到底要练习多久才能做到这样的水平。

高师傅把杨振兴片好后没切丝的白干,和另一块还没来得及片的白干再次装在袋子里,密封好后放进了冰箱,打算晚上做一道大煮干丝把食材吃出来。

回到客厅坐下,高师傅喝着茶,思索了一会儿才说道:“你的水平我大概刚才已经摸清了。

可以看得出来你之前有过大量练习,但现在以你展现出来的实力,跟刚在技术学院毕业的学生没有太大区别。

这样很多菜我是根本没办法教给你的。”

杨振兴有些着急,同时心里面十分后悔自己之前好些年都忘记练习淮扬菜的功夫。

他生怕高师傅觉得自己实力不够,没达到对方愿意指点的标准。

刚想说些什么,就看到高师傅抬起手制止了他。

就坐在一边,高师傅哪里可能不会注意到杨振兴的情绪变化?

他看着杨振兴,认真的说道:“就像刚才我跟你说的,可以看得出来曾经你没少在淮扬菜基本功上下功夫,现在水平下降,是因为练习不足的关系。

这样吧,我答应你可以指点你的淮扬菜技艺,但前提条件是,你必须先把你的基本功再次练起来。

拆骨那些我就先不要求了,但至少切白干,你要满足三十片最基本的要求。

等你嘛时候能片出三十片豆干,你嘛时候再过来找我,我再系统的传授给你淮扬菜的菜谱。”

本以为有孙师傅帮忙牵线,自己可以顺利的接受高师傅的指点,结果没想到因为自己下降的水平,没能满足高师傅最基本的要求。

杨振兴一时间脸上觉得火辣辣的,恨不得找个地缝钻进去。

‘丢人丢大了!没想到我居然也有因为基本功不到家被老师傅拒绝的一天!吕爷爷,我是真真儿的对不住您了,给您丢脸了!’

心里愧疚、惭愧的很,杨振兴抹了把脸,看着高师傅保证道:“高师傅您放心,我回去之后会尽快把自己的基本功提上来。

下次绝对做到满足您的基本要求。”

高师傅点点头,说道:“好,那我就拭目以待了,希望你不是在吹牛。”

从高师傅家里告辞离开,杨振兴的脸依然火辣辣的疼。

一直以来顺风顺水的他,难得的因为自己的实力问题,在别人那里吃了挂落。

这也给杨振兴提了个醒,让他警醒自己现在身上还存在的不足,不要觉得某一方面实力足够了就可以横着走了。

同时也提醒他,平时在练习厨艺之前先有个细致的思考,把所有需要练习的项目科学的分配安排好。

不要想起来什么就一个劲的练习某一样,不去管其他菜系是否需要练习。

如果之前就能把所有需要练习的项目列举出来,并平衡的排个练习顺序。

哪里还有今天因为基本功好些年没练习,在外人眼前丢人的事情?

上一章 返回目录 下一章
热门小说
你老婆掉了绝对一番盖世双谐五胡之血时代信息全知者反叛的大魔王玄尘道途奸夫是皇帝终末忍界我只有两千五百岁
相邻小说
雇我吧崇祯我真不是木匠皇帝秀才无双我的属性可以无限叠加离失之境拜见督主大人从小诊所到医疗帝国联盟之侠客行读档2013我养狗是为了拯救世界