“水木书塾”开业后有塾主一名、讲习三人，学生一人，直秀是塾主，村田永敏、中村学次郎、竹前虎之助是老师，独苗学生是坂本龙马。在后世可以自称精英教育，但此时还没有这么好的修辞，只能说凄凄惨惨大猫小猫三两只——当然在扶桑这叫“爪の垢”、“雀の泪”，表示数量太少了。
无论如何，直秀一行人算是在土佐高知有了正式据点，虽然气候冷点、屋敷差点、晚上冻点，但点了火盆、盖了厚被子还是能将就下来的。高知靠海，冬季温度可能到达零下几度，但一般白天还是十几度，不像土佐国的北部山区，那里冷得厉害。
坂本家为了感谢直秀，租给直秀的屋敷状态不错，还给配了简单的炊具、家具和被褥，租金很低，每月才一贯铜钱，算是半租半送——此时2间4块半大小的简陋房屋年租也要两金，相当于月租一贯。
等学次郎送坂本父子回家后，永敏和虎之助坐在客厅盯着直秀看，为啥？因为每月二十五日发薪水，直秀的两个学生每月一金，永敏每月一金加三贯铜钱，这个月发过薪水之后，大家手里就只有不到四十枚小判金了，路费还够，但年终奖就悬了。
如果要赚钱的话，直秀收的学生是小孩，现在扶桑寺子屋的老师平均的年收入是金五两，分摊到四个人头上，好么，年薪一金一千五百文，如果直秀他们真没钱了，要攒够回江户的船票钱不吃不穿也要四年。况且这都快蜡月了，短时间内直秀到哪里找学生？
没办法，只能摁住坂本家这只羊继续薅毛。
土佐国在未来维新后改名叫高知县，全县森林覆盖率达84%，居全县第一位，翻译成人话就是此地多山，是著名的经济拖后腿县。高知县经济产值中第一产业为约为12.8%、第二产业为22.3%、第三产业为64.3%，基本靠旅游业为生。唯一的亮点是水产搞的不错，山产品如香菇、木炭、竹材等很出名。传统工业以窑业、土石业等基础素材型产业为主。
直秀来土佐之前就考虑过，如果搞经济应该发展啥，为此想了个焦头烂额。
交通不便，土佐又偏远，搞旅游业在这个时候就是空想；而现在还没有人工制冷技术，渔业也有瓶颈；至于农业，提高产量还是有意义的，但耕地总面积不大；林业发展倒是蛮有前景的；工业么，现在谈这个还早一点， 未来直秀是准备把土佐扶植成精密加工的中心的。
摇了摇头，直秀把思路拉回到拿什么才能从才谷屋换钱的问题上。
才谷屋最重要的生意是清酒的生产和批发，如何酿酒直秀倒是知道一点。
“清酒是神的恩赐”，清酒在扶桑非常受欢迎，再加上土佐民风好酒，武士和平民没事都喜欢喝两口，所以才谷屋的清酒生意很好，也有自己的酒屋（酒坊）。
清酒的名字是为了与“浊酒”区分。浊酒是扶桑最早出现的口嚼米酒，直到后世很多偏远地区的神社还用口嚼酒敬神——口嚼酒是米酒和酒糟的混合物，喝一口满嘴碎渣，简直了。
因为口感太差，古代酿酒师在酒中加入石灰，等渣滓沉淀后只取上层的酒液，为了和浊酒区分，取名为“清酒”。可是加了石灰沉淀过滤后，渣滓是没了，但口感还是不好——因为石灰水涩的不行。
平安时代（794年-1192年)，中华黄酒的酿造方法“曲制法”传入扶桑，人们用酒曲发酵来酿酒，并且将原料从粗精米换成精白米的方式，制出的清酒不但清澈透明而且米香浓郁，从此清酒才在民间流行开来。
清酒虽然是白酒,但度数却只有14-16度,与葡萄酒相仿。后世有的电影电视中,常常把清酒热了再喝,其实这是由烧酒的喝法导致的错误方法，喝上等的清酒是不建议加热的。
清酒等级由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”五个等级，喝“纯米酒”等级以上的清酒,以零下2度为宜。
1740年，神户“滩”地区的酿酒师用水车制作精米，提高了清酒的产量。
未来的1848年，“滩”地区的酿酒师在实现高级清酒的量产化的同时缩短了发酵时间。
1908年，扶桑开发出最初的
竖形精米生产机器。
1909年，大藏省酿造实验所根据促进酵母发生作用的生产工艺“山卸”，开发了“山卸废止酛”制法。
1910年“速酿法”出现，之后迅速在酿酒家普及。采用速酿法酿成了高精米度带水果香气的酒，被称为“吟酿酒”。大大丰富了清酒的风味。
虽然有些工艺现在做不到，但还是有些工艺能提前开发出来的，例如竖行蒸笼、发酵末期酒精的添加、生酛酿造法、山卸废止酛、速酿法。
唯一的问题是才谷屋坂本家能否接受新工艺。现在的手工业者“职人”对工艺采取非常保守的态度，除非是大匠，一般人提出工艺改进只会收获劈头盖脸的呵斥，所以如果直秀直接提出来估计会收到几声“呵呵”。
当然直秀鬼精鬼精的，他还准备了另外的大招“果酱”、“软糖”和“果冻”。
果酱，顾名思义就是水果做成的酱，果酱的西方名称是“JAM”，起源于英吉利国古代方言中的词语“CHAM”，意思是“咕唧咕唧的嚼”。
从远古时期人们就开始用糖来保存水果，东方的成果是果脯和蜜饯，西方的成果是“果酱”。
在公元5世纪后期到15世纪中期的中世纪，欧罗巴大陆的“果酱”是指加糖的甜点、熟食或者蜂蜜、糖果、蜜饯等，真正现代意义的果酱起源于14世纪，当时的欧洲宫廷贵族开始将几乎所有种类的花朵与水果加糖做成果酱，但好多都仅仅是糖渍而已。
18世纪，英吉利柑橘酱“Marmalade”开启了现代果酱的历史，之后迅速风靡欧罗巴，源自英吉利方言中“CHAM”的“JAM”一词成为果酱的正式称谓。
果酱传入扶桑的时间不详，但大面积流行起源于1925年，当时的丘比株式会社开始大量制造果酱。
至于软糖，在世界各地出现的时间都比较早。佛兰西式水果软糖是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪就出现了。而中华软糖的代表是麻团糖，早在唐朝（618年—907年）就出现在常州。
作为现代软糖始祖的“Sugus”，1929年诞生于瑞士。
至于扶桑软糖，则起源于羊羹。羊羹在中华古代是羊肉羹汤冷却凝结后的产物，但于唐朝传入扶桑后，被僧侣魔改，制作材料变成了面粉、葛粉、豆粉等材料，属于淀粉胶体类的软糖。天正17年（1589年），在和歌山开业的骏河店的店主冈本善行右边卫，用石花菜制作的琼脂替代淀粉胶体， 并将形状定为长方形。至于羊羹算不算软糖，从材料和形态上看应该算软糖，但有人坚持认为羊羹应该归属于和果子。
果冻也是软糖的一种。
关于果冻发明地，英吉利、佛兰西和米国人对此颇有争议。英吉利人说英吉利传统食品布丁是果冻的始祖，1874年Hartley's就开始生产和销售果冻；但佛兰西人说英吉利布丁最早是水果和燕麦粥的混合物，在18世纪英吉利布丁的原料是蛋、牛奶以及面粉，最早的果冻应该是佛兰西木匠Pearle Wait在1897年在他的家乡勒鲁瓦发明的；米国人宣传果冻的正式形成是Genesee Pure Food pany在1902年的功劳，它所生产的“Jell-O”果冻畅销世界。
对此，直秀微微一笑，大家别争了，有啥好争得，反正今年1844年果冻已经在扶桑土佐出现了。
现在是霜月（十一月），收获的水果都已经开始干瘪了，但直秀不在乎，反正也只是调味用。
著名的大柑橘土佐文旦现在还没培养出来，但伊予柑在整个四国岛都被广泛种植。直秀用伊予柑、羊羹的原料琼脂、黑砂糖、白醋分别制作了果酱、软糖和果冻，翌日一大早拿着成品就去坂本家要钱。
坂本直足和小龙马一看老师来，赶紧欢迎——太客气了，这是来接龙马上学啊。
“感谢足下的照顾，在下一行人准备暂时离开，小小礼物，不成敬意”，直秀假惺惺地拿出了三个豆包和果酱等手信。
“直秀君不要沮丧，以先生的才具，私塾兴旺指日可待”，直足当时一愣，接着
就反应过来了，这便宜老师看情况不妙要跑，虽然四个老师陪一个学生读书惨了点，但你也不能第二天就跑路啊，这也太——太情有可原了。
龙马和直秀等人关系处的不错，听到老师要回家，小嘴一扁，就要开始下雨。
直秀趁机打开礼盒，把好吃的灌了龙马一嘴。龙马是家中幼子，俗话说小儿子大孙子，受宠的很，家主直足也不见外，赶紧陪着哄。龙马吃了一会就多云转晴了，好吃，没吃过，得让姐姐尝尝，他把姐姐乙女也拉上一起吃。乙女是个小胖丫头，挺馋的，不一会三个豆包就要被两孩子吃完了，直秀在一边着急，赶紧引导龙马给直足吃了一点。
直足本来还在一边琢磨，直秀这个江户佬不是没钱了么，不是要开私塾挣钱么，怎么突然上门告别，这是怎么个意思。结果他吃了几口，注意力就转移了，说实话才谷屋挺有钱的，直足也是吃过见过的，不会轻易大惊小怪，但直秀拿出来的他真没见过，吃起来还挺有意思的。
果冻这玩意对小孩子风险不小，直秀让两个学生注意两个孩子，然后就继续回头和直足扯皮。直秀表示“这天气也冷了，新年也快到了，我们得赶紧赶路回家过年，您别担心，过完年我们再来”。
直足这个气啊，我找个大屋敷给你做私塾，还给您配齐家具，收拾一遍我容易么，唔~，挺容易的，都是仆人干的活，但你头天开张第二天跑路也太说不过去了。
一大一小两只狸猫开始扯皮——四国岛上没狐狸，据说被本地的妖怪军团狸猫打跑了。扯了半天，直秀坚持要走，直足也没办法，之后让人拿出五枚小判金作路费，按说这就算挺大方的了，礼金相当于普通寺子屋老师一年的收入。
直秀毫不客气的收下了，还嘱咐直足好好照顾屋敷，“明年我还回来呢”，把才谷屋的大老板气了个半死。
“先生，什么时候走啊”，龙马不知道从那里找来的和果子，抹上果酱吃的正开心，听过老师要回老家赶紧问。
“翌日一早。老师不在，小龙马要乖乖地听爸爸的话。”
“明天走的时候别忘了来接我啊”。
听到这句，直秀哈哈大笑，老师没白疼你；直足气的面色发青，好么，儿子要跟先生跑了，这算什么事。
乙女也在一边助攻，“弟弟你回来的时候，多带些这些甜甜的好吃的回来”。
直秀看火候差不多了，他开始跟直足勾搭，他表示这些小食是江户喜事重屋委托他开发的，配方保密，所以要吃只能等他回来了。
直足看女儿、儿子如此喜欢这些小食，商人的本性终于开始发挥作用。他又仔细品尝了一遍，觉得可能会有商业前景，毕竟黑砂糖是挺贵的，但加了黑砂糖之后的小食更赚钱，这个道理他还是懂的。
油盐酱醋茶，或者烟酒糖茶，这都是大宗商品，他自己的才谷屋垄断了土佐的清酒生意，他当然知道杂货的利益不小，虽然小食的价格高可能买的人少，但架不住富人多啊。
直足希望买下配方——此时是没有专利权的，全靠各家严防死守，如果泄露了商业秘密，那~，那也只能接受了，其它啥招都没有啊。直秀和他磨叽了一会，一口咬定不能违背承诺，但可以授权给他在四国岛经营，至于其它地方，到时才谷屋可以和江户喜事重屋商量。
这时候，只要不是自己作死，豪商的信誉是极好的，有了初步意向后，直秀大致介绍了生产工艺和原料配比，这些都挺简单的，直秀也说如果嫌琼脂价格贵也可以用豆粉来制作软糖和果酱，至于果冻，这玩意还是用琼脂制作比较好。
直足比较担心长期保存的问题，直秀没办法又奉送了简易罐头的做法，陶罐加热后蜡封，直足眼睛一亮，但装作若无其事的样子就含糊过去了。最后的结果是直秀以一百小判金的价格授予才谷屋在四国岛的果酱、软糖和果冻的专卖权，分两次付款，现付五十两，翌年年底如果生意不错再付五十两——条件合同，也行吧。
龙马听说自己家也能做这些好吃的，也就不再嚷着跟直秀回江户。
直足赶紧把直秀一行人送走，回头就组织店伙开始生产，时不我待，道理大家都懂。