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7 全羊宴席
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乔艳把饭厅收拾妥当,进了厨房。王叔采购也回来了,店里零星的来了几位客人,乔艳轻车熟路的打着招呼,惹得食客笑呵呵的,都夸这店汤好人美。忙过一阵,她便又进了厨房。

看着正在忙碌的于蓝枫,乔艳心里也有一份爱怜。乔艳把他当成了自己的家人。尽管她自己说不清那是爱,还是别的什么。在于蓝枫的心里,乔艳就是他的女人。

“呆子,我怎么就没看出来,你还有这本事,就我给你留得那点儿生活费,你却弄出个羊肉馆。”乔艳拿起毛巾擦了擦于蓝枫脸上的汗水。

“艳子,这事儿等你回来骂我呢,也不知道我哪儿根筋搭错了。”

“我骂你干啥,只是我怎么就没看出来,你还有这本事,开了就开了,咱乔家就是干这羊肉馆的。”

“我忽然没了事儿做,你又没了人影,心里没着没落的。弄这个馆子,我倒也没犯愁。”

“哼,没犯愁,我可都听家良说了,你看我怎么收拾你。”

“行,我的小姑奶奶,那也得等我把这桌菜弄完了吧。”

“咱乔家就没有接过这全羊宴的活儿了,这是谁定的?”

“不认识,一个老者,估摸得有七八十岁了”

“七八十岁的一个老者?”乔艳似乎在想着什么。

已经接近午时了,乔艳站在饭厅,等候着即将到来的客人。

董老一行人是坐着中巴车来的。

“小伙子,我们来了。”董老带着客人走了进来。却听到一个脆生生的女声。

“哟,都是些贵客啊,欢迎欢迎,都给您安排好了,这边请。”乔艳走上前去,她面对客人的笑脸总是很灿烂。

董老心里虽有些准备,但是看到乔艳这似曾相识的面庞,还是微微一怔。

餐厅的饭桌上,王叔已经摆上了四干四鲜八个果碟。

“青山乔家全羊宴,却是大家风范,徐局长,您请上座。”董老目光在着餐桌上那座全羊如意鼎上停留了一会儿。向站在厨房门口的于蓝枫,投了一眼赞许。

“诶,岂敢岂敢,董老,您是远方来的客人,您应该坐上座。”

徐局长的一声董老,乔艳心里也是吃了一惊,她不禁又往董老身上瞧去,那目光似乎印证了自己的想法。

董老虽幼年离乡,但耳闻目染,自然知道家乡的礼仪,也就不再推辞。今天虽是方桌就餐,但徐局长还是选了主人位,董老和王彬分别坐在他的两侧,洪亮会长坐在了徐局长的对面。其他人员分坐两旁。

“各位贵客,请用茶。”乔艳为客人倒上了茶水。乔家的全羊宴,配的自然是青山的绿茶。这边徐局长也安排随行的人员,将自带的老酒给每位斟上。

“好,好,小姑娘,给我们上菜吧。”董老吩咐道。

“好嘞,青山乔家全羊宴,开席”随着乔艳在饭厅这句似说似唱的吆喝,王叔一身厨衣,带着厨帽,干净利落,手里托着一个木质方盘走了出来。

“全羊六碟,五福临门(白切羊腱肉)八宝锦囊(拌羊肚)凤眼红叶(盐水羊肝)四面玲珑(酱卤羊心)炊烟袅袅(香熏羊肠)九转乾坤(椒麻羊脖肉)”乔艳一边报着菜名,一边将菜摆到了桌上。

但凡宴席,均是以冷盘凉碟开席,乔家全羊宴的冷碟刀工精湛,细腻尤佳,却不花哨。王彬拿起相机,将菜肴拍了下来,

“全羊六碗,清风双翠(烩羊耳)碧空祥云(烩羊脑)白玉带子(烩羊脊髓)银珠芙蓉(烩羊小肠)玉面桃花(烩羊头肉)风调雨顺(烩羊蹄筋)”乔艳熟练的报着菜名。

随着六碟六碗上桌完毕,众人已是齐声叫好。

“董老,咱们开始吧,”徐局长夹起一片白切腱子肉放到了董老面前的骨碟里。董老伸右手做迎接状,表示感谢。

“这第一口酒,欢迎董老回到家乡”徐局长端起酒杯,宴席正式开始。

厨房里,于蓝枫正在进行热菜的制作。

“鸿运当头”(锅烧羊腿肉)

“锦衣白雪(炸羊尾油)”

“陇上梯田(清蒸羊腰窝肉)冰花松肉(清蒸羊肺)”

“千层翻草(香菜炒羊散丹)银杏荔枝(银杏仁炒羊肚仁)花爆金钱(炒羊腰)桃红柳绿(滑炒羊里脊)”

“青山登云(扒羊蹄)翡翠麒麟(扒羊板肚)金龙望角(扒羊耳根)落水清泉(扒羊舌)”

“洪福如意”(全羊汤),乔艳将一盆全羊汤放到了如意鼎中,这是今天最后一道菜。

席间的氛围逐渐热闹了起来,今天到场的客人,除了旅游局的几位领导,还有鲁中烹饪协会的洪亮会长一行人。

洪亮起身来到董老身边,将董老的酒杯倒满,端了起来。

“董老,您是前辈,我们久仰您的大名,今日得见,真是三生有幸。这杯酒是我们晚辈敬您的。”这一番客套,董老也是盛情难却。

“好,好,感谢洪会长。”董老端起酒杯,竟然一饮而尽。鲁中还保持着传统的饮酒习俗。洪亮又为董老填满了酒杯,这才回到座位。

董老见其他人也欲起身敬酒,便又端起酒杯。

“今日家乡的酒,家乡的菜,另老朽不胜感激,家乡好啊,这杯酒,我敬大家,咱们共饮一杯,权当感谢,只是接下来这喝酒的礼数,我看就免了吧?”

“诶,董老,何谈感谢,您以此高龄还能为家乡造福,要感谢的是我们啊。”董志强准备在家乡再建董记祥饭庄。这项外资的进入,怎能让徐局长怠慢。他忙不迭的举起酒杯。

“来,我们大家共饮此杯。”徐局长此言一出,众人也就随声响应。随行人员起身要再次给董老倒酒,董老却伸手盖住了酒杯。

董老看了一眼乔艳,心里不免又生出一丝遗憾......

“青山乔家全羊宴,的确是大家风范,小姑娘,能否请出今天主厨的那位小师傅,老朽要当面感谢。”其实今天最让董老感慨的,是这一桌全羊菜式。

“让您见笑了,咱这儿也就只能做出这些个菜。蓝枫,你出来一下。”乔艳客套着。向厨房喊了一声。

于蓝枫比往日显得忙碌,他在厨房收拾着炊具,,菜上桌了,接下来的收尾也不是个轻松活儿。听到乔艳叫他的声音,擦了把手,就出来了。

“蓝枫,过来坐”董老随着乔艳的称呼,起身挪了一下位置,对乔艳说。

“小姑娘,给我这儿加个位置吧。”

“好嘞。”乔艳麻利在董老身边加了一把椅子,转身摘下了于蓝枫的围裙和厨帽。又用自己的毛巾擦了擦于蓝枫的脸。

“蓝枫,这是董老,你陪董老坐坐。”乔艳顺手又为大家上了一道茶。

于蓝枫拘谨的向席间的客人点了点头,坐了下来。

“蓝枫,这道青山登云,口感软糯,味道纯正,难的是形态完整,酥而不烂。好手艺!”董老笑容可掬的对于蓝枫说着。

“还有这千层翻草,花爆金钱,刀工细腻,火候精准,以你这等年纪却能有此造诣,实属不易啊。”这是董老由衷的赞美。

不善言辞的于蓝枫,对这样的场面极不适应,显得有些不知所措,本就憨厚相的脸庞,已经变得如关公一般。

“是啊,这等功力绝不是一朝一夕能练出来的。蓝枫,你是在哪儿入的厨行?”洪亮会长也是有着三十年厨龄的烹饪大师,对席间的菜肴,也是赞许有加。对于蓝枫更是刮目相看。

“这都是家传的手艺,从跟着师傅在街上卖羊肉汤起,有十年了。”于蓝枫终于说出了第一句话。

“嗯,更难能可贵的是,今天这宴席虽少了些传统的繁琐,却不失为精品,又没有铺张浪费,小伙子,你确实用心了。”董老禁不住又是一句赞叹。

于蓝枫今天制作的全羊菜式,六碟六碗,双蒸两炸,四扒四炒,是在复杂的全羊宴席格局中挑选出来的,虽是简化,却保留了全羊韵味。从备料到成菜,即便是这简化的菜式,也花了十几个小时的时间。

“美食在民间,乔家全羊宴果然名不虚传,应该把它发扬光大。”徐局长也是兴致颇高。

于蓝枫望了一眼徐局长,把乔家的羊肉发扬光大,正是他的想法。

“蓝枫,我想问你一个问题,如果让你再开一家羊肉馆,两个店一起做,你怎么做呢?”

董老的问题,让于蓝枫愣住了,这是他从未想过的问题,再开第二家羊肉馆,晚上杀羊怎么办,杀了羊剔骨取肉谁来做,还有生火煮肉,看汤锅,他没有分身之术。

“再开一家,那就得靠我师傅做。可师傅年纪也不小了,我不想再让师傅吃这辛苦,所以,我没办法再开第二家店。”于蓝枫望着董老,他还在想着这个问题。他觉得,再开一家羊肉馆,应该很不错,可是他却没有办法来完成。

“这就是我们传统手工艺的问题所在,做不大,难以走出去。”董老也是颇显遗憾。

“没错,我们中国菜底蕴深厚,历史悠久,可如何做好,来适应今天的市场,却要思考一番。我们传统手工艺的饮食,有着极强的手工要求,而培养一名合格的制作者,真是不容易,就比如说蓝枫,十年磨一剑,想必乔师傅这十年,也就带出这么一个徒弟吧。”洪亮会长也有些感慨。

“洪会长所言极是,中餐菜系复杂,分支众多,都是师傅心传口授,想要统一标准,却是不容易做到的,且我国地域辽阔,人口众多,人们饮食习俗也不尽相同,即使我们能统一标准,也无法统一人们的口味。”董老喝了口茶。

席间的话,于蓝枫听的似懂非懂,虽然这新开的羊肉馆目前生意还不好,但是自己从来没有担心过,十年的经验告诉他,只要喝了乔家的羊肉汤,还没有不来喝第二碗的呢,把这个羊肉馆经营到齐园老店那样的红火,要不了多长的时间。只要红火了,不就是发扬光大了吗,现在看来,这个店红火了,也不算发扬光大,再开一家,两家呢?于蓝枫的脑子有些乱。

“不管怎样,董老,这青山乔家羊肉,是能代表咱鲁中地区的特色民间美食。”徐局长说到。

“那是自然,蓝枫,我邀请你去京城,参加个活动,或者说是参加个比赛,你看如何?”董老微微一笑。望着于蓝枫。又看了一眼乔艳,似乎欲言又止。

开第二家店,去京城,这都是哪儿跟哪儿啊?真有些乱了,送走了董老一行人,看着在饭厅拾掇干活的乔艳,于蓝枫突然冒出一句。

“艳子,咱俩成亲吧?”

“呆子,你想啥呢?”乔艳的脸上透出一抹红晕。

“咱生个娃,好开第二个羊肉馆......”(未完待续)

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