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第237章:发现我的身份
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下了车,一座雕花木格三层楼屹立于重重松柏之中,里面还有一院子,院里摆了几副桌椅,以备那些喜欢露天吃酒的使用。

末香跟着若风走了进去,小二不分男女,一律身穿淡青色长衣,恭恭敬敬地招呼他们入座。

若风在窗边的位子坐了下来,将头上的玳帽往下拉了一些,压低了声音对末香说:“这儿怕是有些人认识我的,所以不能让人发现我的身份。”

末香点头会意。这过来视察的吃客可是不受欢迎的。若风有人认识可不奇怪。

这时,小二上来问两位要吃什么?

若风将头垂得低低的,说:“请帮我们上桂花鸭、莼菜鲈鱼烩、烟熏鸭子,并以桂花蜜酒佐食。”

小二便下去准备了。

听若风报出这一连串生疏的名字,末香问:“若风,为何这酒楼名字叫桂香楼?”

若风解释道:“因为这儿的招牌菜是桂花鸭,终年飘散着桂花香,故而得名。”

末香又问:“何为桂花鸭?”

“等下上来我再对着食物给你解释。”若风说,“这儿的人喜欢将秋桂采摘下来晒干,保存在酒窖里,则日久也不会腐坏,更能保有一股淡淡的酒香。”

末香心里痒痒的,恨不得立马见到这桂花鸭。

没过多久,小二端上来一盘飘着桂花香的鸭肉,说:“桂花鸭已上,还请客官慢用。”

只见这鸭肉皮肉烂白,上淋了一层桂花卤汁,以绿色菜叶铺在底面相衬。

真是看着让人眼馋。

末香拿着筷子正要夹起来吃,若风轻轻按住她的手,笑道:“且慢。”

在末香一脸疑惑中,他将头上的一柄玉簪轻轻解下,朝鸭脯子上轻轻一戳,再拿出来,用鼻尖轻嗅了下。

“这一步,叫闻看。用玉簪戳鸭腹,是为了察看肉厚不厚,闻一下簪子上,是看看这上面有无桂花香。如有,则说明这里面有桂花卤入味,这才叫好吃。”

没想到吃这桂花鸭还有那么多讲究!

这次轮到品尝了。末香夹了一块鸭肉过来,有种盐水味,腌得恰到好处,不是很浓烈,淡淡的感觉,其中还萦绕着淡淡的桂花香。

鸭皮脆肉嫩,真真是好吃!

末香想,今日吃了这桂花鸭,才知道古代的美食虽然没有现代那样放了那么多调味,可是也别有一番简单风味,纯天然的鸭肉更让人唇齿生香,欲罢不能。

“桂花鸭‘清而旨,久食不厌’,是下酒佳品。你可知是如何制作的?”若风又开始考她。

她沉吟片刻,微微一笑:“依妾身看来,这道菜肴需分四步。首先,要准备一只净膛仔鸭,用盐擦匀并腌制好,同时用食盐、生姜、八角、葱熬制卤水备份。

其次,将腌鸭放入卤水里卤两个时辰取出,并悬挂于梁下,挂至干燥。

再次,在锅内装上冷水烧开,把鸭胚放入开水锅内马上再拎起,再放入开水锅内拎起,连继三次,为使鸭肚里的温度提高。

最后,烧上桂花汁,并在鸭肚膛里放入桂花,盖上锅盖烧开后小火闷一刻钟便可端出了。”

若风听得一愣一愣地:“你并未见过这桂花鸭,为何对制作方法了如指掌?”

末香淡淡一笑:“这天下美食有共通之处,无外于腌、蒸、卤、炒等几样,只要尝过味道,奴婢便能猜出整个制作工艺。还没有能难住妾身的美食。”

若风大喜:“末香果然才华出众!真是贤妻良母!”

接下来上的菜肴是莼菜鲈鱼烩。

这道菜末香前世可是见过的,也会做,可是这古代的就是与现代有些不一样。

所谓莼菜,又称马蹄草、水菜,外观碧绿清香,鲜嫩可口,莼菜为春、秋二季皆可摘取。

如今是早春,所以采摘下来的莼菜极为鲜嫩,与鲈鱼共烩,更为鲜美。

末香说:“这烩汁过于清淡了些,若是我做,我可以将这烩汁做得更为可口。”

下一道菜是烟熏鸭子。

末香吃了一下,发现这鸭子和现代的烟熏鸭子味道很不同,烟熏味特别浓烈,为重口味之菜肴,并且表面是深茶色,说明极其入味。

她便说:“这道菜,关键在于卤水的调制这一步。将洗净的仔鸭置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,而这卤水则必需要用老卤,若是用新调制的卤水,则难以将这烟熏味留住。在老卤中再加入适时的香料,使老旧调料调料充分挥发。在卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,时间不可过长,过长则鸭肉质老,影响口感。”

若风点点头:“但凡好菜,你一尝便知制作方法了,则你的才华绝不亚于任何一名厨之下。”

这时,小二上来了桂花蜜酒一罐佐食。

美酒配侍肴,二人吃得津津有味,留连忘返。

若风说:“好了,接下来再带你见识见识别的酒楼。”

二人从桂香楼出来,在街上溜达着,瞧见路边有一店铺,上头写着“云片糕”三个字,心想,听说云片糕很是闻名,不知到底味道如何。

想着便走上前去,只见桌面上摆了一块块薄薄的方条形糕点,犹如凝脂般的白腻色泽,闻着就好吃。

她忙问:“这便是云片糕么?给我来一块?”

真香!一股淡淡的甜味卷入舌尖,好像雪花溶化一般,轻轻一嚼,细腻即化。

“店家,这云片糕可真是好吃!”末香连连夸道,“如果我猜得没错的话,它是用炒糯米粉做的,而且,对糯米粉选材极为严格,必须要贮藏半年,以去其燥性。是么?”

店家赞赏地看着她,“这位娘子果然是冰雪聪明,只试吃了一下,便懂其工艺。”

一边的若风听了,笑道:“这云片糕有一重要特点,末香可知道么?”

“什么特点?”迎着他得意而孩子气的目光,她问道。

他嘴角一弯,冷冷一笑,将云片糕揭下一片,在食指中卷成一个圈,对店家说:“店家,麻烦你借点火。”

店家不解,可还是拿了火折子给他。他看了末香一眼,自信地笑着说:“接下来,你会看到我的手指上出现一圈火焰,极为好看。你信不信?”

末香一怔:“这云片糕怎么可能会着火呢?莫非你想让自己手指烧起来?”

他笑道:“若是我说,这云片糕我能让它烧起来,你信不信?”

“当然不信了!”末香坚定地回答。

一片米糕如何会燃起火来?

他微微低头,垂下眼眸又抬了抬,好像很高兴看到她说不信一般,伸手将火折子对着绕手指的云片糕一点。

扑地一声,云片糕点着了!

于他白细的手指中间,那微微凸起的好看的指骨节上,一圈火弧簌簌燃起,火舌如蛇般喷腾着,他手指舞动,火弧也舞动,好看极了。

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