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第1421章 想学江米条的做法吗?
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炸灌肠很简单,只需要把切好的灌肠放进油锅中,炸到两面金黄捞出来就行。

但是想要炸出来的灌肠好吃,还是很讲究的。

比如炸灌肠的油温不能太低,低了的话油脂渗入到灌肠中,使得灌肠吃起来非常油腻。

但是油温也不能太高,因为灌肠本身是熟的,这会儿过油只是重新加热一下,油温过高的话会糊掉的。

所以五成热的油温正好。

这个温度,既能把灌肠炸得酥脆,同时也不会让灌肠糊掉,这样的灌肠吃起来才更加美味,口感也非常棒。

灌肠因为是熟的,而且切得也比较薄,所以不需要炸太久。

也就一分钟左右,季文轩就拿着筷子开始给锅里的灌肠翻面,接着又炸了一分钟,他用漏勺把这些炸好的灌肠全都扒拉到锅中间油比较薄的地方。

扒拉过去之后,然后他继续往锅里下灌肠。

不过这次没下多少,因为这玩意儿是纯淀粉做的,吃多了难以消化。

而且这会儿后厨的人都在忙着干活儿,没人会停下来吃灌肠,所以季文轩只炸了他和徐拙两个人吃的量。

很快,炸好的灌肠被扒拉到了斜底锅的最上面,到了控油的环节。

抻着这个时候,季文轩开始调制之前捣好的蒜泥。

其实刚把蒜泥捣好的时候,季文轩就已经往里面倒了一些凉白开,搅拌均匀后就放在了一边备用。

这个时候的蒜汁其实也能吃,不过配炸灌肠用的蒜汁,还需要再加工一下才行。

首先是往里面再撒一点食盐,让蒜汁中有盐味儿。

虽然刚开始捣蒜的时候也放了盐进去,但是那些食盐已经全都跟蒜泥融为了一体,后面就算倒了一些凉白开进去,但是盐味儿依然不会太明显。

而炸灌肠中因为没有调味,所有的味道都来源自蒜汁,所以就要求蒜汁要有咸味儿,这样配着炸灌肠吃,才会吃出那种咸香的味道。

往蒜汁中放盐之后,季文轩又淋了一点芝麻香油进去。

淋香油不仅能够让蒜汁吃起来味道更好,同时也能让蒜汁的口感吃起来更加润滑,这种口感会和酥脆的灌肠形成明显的反差,吃起来让人会更加舒服。

其实想要灌肠好吃,蒜汁里面还可以再放点生抽以及芥末等调味品的,这样更能体现出灌肠的酥脆。

不过吃炸灌肠配的蒜汁,传统做法就是蒜泥凉白开食盐三种,连香油都是象征性的放一点,所以季文轩没放别的调料。

虽然这几样说起来很简单,但是具体的配比掌握不好的话,做出来的蒜汁就不好吃,要么会寡淡要么会辣得让人张不开嘴。

另外食盐的多少也会直接影响炸灌肠的味道。

季文轩一边搅拌蒜汁一边说道:“别人我不知道,反正我喜欢再弄点芥末,这样吃起来才更过瘾。

以前你爷爷他们都在京城的时候,我们也在后厨吃炸灌肠,那会儿花样更多。

老袁喜欢蘸着剁椒吃,你于爷爷喜欢蘸着生抽吃,你郑爷爷喜欢蘸着酸梅酱吃,几乎每个人都有自己的吃法,什么传统不传统的,根本没人提。

反倒是现在,大家的日子过好了,反而开始提传统了,什么蒜汁只能放蒜泥和食盐什么的,都是瞎讲究。”

蒜汁调好之后,季文轩把锅里的灌肠一一捞出来,放在碟子里,然后舀起刚刚调好的蒜汁浇上去。

因为灌肠是热的,所以蒜汁刚浇上去,灌肠的热量就把蒜汁的香味儿给激发出来了。

闻起来就让人非常馋。

“灌肠最好吃的吃法不是蘸着吃,而是把蒜汁淋上去吃,用灌肠的热量把蒜香味儿激发出来,这样吃起来辣度也会稍稍降低一些。”

徐拙听了这话,有模有样的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盘炸灌肠上面。

等蒜香味儿从灌肠上面弥漫开来的时候,他拿起筷子,夹了一块炸灌肠送进嘴里,大口咀嚼起来。

炸灌肠这道小吃入口之后,首先感受到的就是浓烈的蒜香味儿。

这个味道很浓,但却不冲,反而有点香。

而蒜汁包裹着的灌肠,细品之下则是香酥可口,特别是薄的那一头,吃起来更是香酥怡人,配上蒜汁的那种香辣味儿,简直让人欲罢不能。

至于厚一点的那头,吃起来虽然外皮香酥,但是里面却异常绵软,两种口感交织在一起,在蒜汁的作用下,让人越吃越喜欢。

这炸灌肠不仅吃起来酥脆,最重要的是猪肠油那浓郁的香味儿,吃起来简直太过瘾了。

而正因为这样的浓香,才让蒜汁不显得那么突兀,甚至还会觉得蒜汁恰到好处,要是没有蒜汁的话,这炸灌肠绝对油腻得让人无法下咽。

吃着这好吃的炸灌肠,徐拙不由对这道小吃也产生了浓厚的兴趣。

他过两天要回省城一趟,到时候得去老太太家,给老太太做一顿让她好好尝尝鲜,毕竟这种美食可老一辈京城人的回忆。

现在还不能接老人来京城,只能做一些京城小吃聊以慰藉。

不过按照任务提示,先开店的话,买四合院的难度就会降低一半,等开业后看看情况,不行了就先把新店抵押出去贷款,然后买一座四合院让两家的老人居住。

早点把主线任务完成了,然后再说以后的事儿。

反正有店面有四合院,这在京城都算是硬资产,有大把人急等着投资入股呢,到时候大不了卖点股份就行了嘛。

只要把经营权抓在自己手中,别的问题就不大。

吃着这好吃的炸灌肠,徐拙想了很多,不过大部分都是围绕着系统给的主线任务和如何在京城立足展开的。

吃完灌肠之后,徐拙刚准备离开,季文轩突然说道:“小拙,等会儿店里要做江米条了,你要不要学一下?正好做好之后你给白教授和可可带一些回去,她们应该非常喜欢吃的。”

徐拙一听,便答应了下来。

江米条可是从小就喜欢吃的小吃,没想到季家烤鸭店里还做这玩意儿,大概真是尝到了游客前来捧场的甜头了。

不过有点可惜的是,潜心好学的技能已经用了,不然把这个小吃学会,回头还能在徐小厨旗舰店上新呢。

现在想把这道小吃学会,只能多跟店里的师傅聊聊了,把希望寄托在触类旁通这个技能上。

但愿能够触发吧。

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