返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第1255章 炸鲤鱼
上一章 返回目录 下一章

这也给奖励?

徐拙的眉头拧成了一个川字,他只是没有时间处理这种事情而已,所以让全权交给袁康负责。

其实总经理的职责就是负责整个店面的正常运转,假如能在这个基础上能够增加利润降低开支,那就更好不过了。

现在自己只不过是明确了酒楼以袁康为主,结果却触发了奖励。

总感觉这狗系统是想着法子改善自家的伙食。

徐拙心里轻轻一叹,拿着车钥匙出去,准备回公司那边继续拍视频。

至于刚刚得到的那道生爆肥肠……

这玩意儿徐拙吃过,但总觉得没有炒熟,因为入锅几十秒就出锅,理论上来说虽然很嫩,但毕竟那是生的猪肥肠啊。

让人总会联想到一些不好的画面。

当然了,假如别人爱吃的话,徐拙是不介意做的,甚至他还可以在店里上新,让这道菜成为店里的一道主打菜。

不过这会儿可没时间做菜,而是得赶紧去公司那边帮冯卫国把那道油泼黄河大鲤鱼做出来才行。

回到公司的时候,鱼还没腌好,冯卫国坐在沙发上跟李浩在聊天。

嗯,听说冯卫国要拍摄这道菜之后,李浩就凑了过来,准备过来过过瘾,尝尝这道正宗的西北菜。

见到徐拙回来,李浩好奇的问道:“咋回事啊?听说那边吵起来了?”

徐拙笑着摆摆手:“没啥大事儿,只是因为一些事情没说通而已,没啥大问题。”

说完他看着冯卫国问道:“冯爷爷,还没到时间呢?”

冯卫国满足了拍视频的心愿,笑呵呵的说道:“没呢,还得十来分钟才行。你别急,先坐下来歇会儿,等会儿拍的时候,争取拿出最好的状态。”

徐拙坐下来,笑了笑没有说话。

他这会儿要拿出最好状态的话,绝对比冯卫国做的要强。

毕竟,他可是有一堆菜品升级奖励没用呢,把这些奖励拿出来,轻松就能将刚刚得到的这道油泼黄河大鲤鱼升到A级。

不过徐拙自然不会这么做。

一来是得维护老年人的面子,毕竟冯卫国帮了他这么多次,可不能做什么让老人家难堪的举动。

而且吧,现在菜品升级技能不值钱了,想要升级高阶菜品就得多付出很多,所以要省着用才行,平时不能滥用,得留着做不备之需。

万一有一天需要将低阶菜品升级到高阶,这玩意儿就会派上用场。

又歇了一会之后,两人起身,开始制作,而不远处那几个正在讨论新式摄像机的摄像师们,也各自就位,准备拍摄。

这会儿鱼已经腌好,冯卫国检查了一下,开始进行制作。

他架上炒锅,锅里倒入花生油,然后开大火进行开始烧油。

做完这些之后,冯卫国把腌好的鱼从盆里拿出来,把鱼身例外那些葱姜以及腌料全都抹掉,再用厨房纸把表面和鱼腹腔内的水分擦干净,然后开始在鱼身上拍粉。

炸这种鱼,要突出外皮香酥,但又不能让外皮盖住鱼肉的那种鲜嫩,所以拍粉要薄一点,只要稍稍能显出鲤鱼外皮的香酥就行。

冯卫国往盘子里洒了点面粉,又放入面粉总量一半的淀粉,搅拌均匀后把鲤鱼放上去,将鲤鱼的里里外外全部撒上面粉,甚至连刀花中也没放过。

撒过之后,提着鱼上下拍打几下,让鱼身上的那多余的干粉掉下来。

做完这些之后,差不过就该进行油炸这一项了。

油泼黄河大鲤鱼这道菜,在炸的时候油温不能过高,差不多五成热的时候就可以把鱼放进油锅里了。

这个温度的油温能够快速把鱼的外表炸熟,锁住里面的水分。

但因为油温不是很高,所以不会把鱼皮炸糊,而是会以浸炸的方式,让热量逐渐渗透到鱼肉中,使得鱼肉慢慢倍炸熟。

要是用高温热油的话,不等鱼肉被炸熟,外面的那层鱼皮就已经被炸糊了。

把鱼下锅油炸的时候,一定要提着鱼尾下锅,先把鱼头放进油锅里,这样既能测试玩油温,也能给鱼头起到定型的目的。

头朝下炸制,鱼头两侧的那些骨头和皮肉会垂落下来,使得炸出来的鱼头显得很大,看上去比较排场,也容易做造型。

鱼头浸入油锅里之后,一手提着鱼,另一手拿着勺子,舀起锅里的热油慢慢往鱼身上淋,这样不仅能够让鱼肉进行预热,适应锅里的油温,而且这样淋炸,也能让鱼身上的那些花刀显现出来,避免出现粘连的现象。

用勺子舀着热油把鲤鱼的两面淋两遍,约莫鱼皮发紧的时候,冯卫国就提着鲤鱼,把整个鱼身浸入了油锅中,独留鱼尾还捏在手中。

之所以这样,主要是鱼尾的肉少,跟鱼肉一块儿放进锅里的话,等到鱼肉炸熟,鱼尾也差不多要被炸糊了。

所以要迟一会儿再放进去,这样炸出来的鱼尾巴才不会有糊味儿。

约莫一分钟后,冯卫国把鱼尾丢进锅里,把火稍稍调大一点,让锅里的热油温度升高,继续炸制。

锅里的鱼在炸制的时候,冯卫国也没闲着,开始准备等会儿泼油时候要用到的辣椒段。

这些辣椒段都是之前准备好的,就是把干辣椒用剪刀剪成比较细小一点辣椒段,这样过油时候,才更容易激发出香味儿。

冯卫国把要用到的花椒和辣椒准备好,又切了差不多跟辣椒一样多的葱花,跟辣椒花椒放在一起,还故意掺了一下。

放葱花可以让做出来的鱼充满浓郁的葱香味儿,吃起来会非常美味。

另外放葱花也可以防止过高的油温把辣椒炸糊,毕竟葱花是湿的嘛,能够吸收大部分热量。

而且放葱花也能丰富菜品的色泽,使得这道菜看起来更加美味可口。

锅里的鱼炸到颜色金黄的时候,就差不多该出锅了。

炸鱼的时候一定要注意火候和炸制的时间,在鱼肉刚刚炸熟的时候出锅,这样鱼肉会更加鲜嫩。

冯卫国拿着大漏勺,小心的把鱼肉从锅里捞出来。

然后他略一控油,便放在了提前准备好的盘子里。

放进去之后,冯卫国拿起一条干净的毛巾捂在鱼身上,然后双手隔着毛巾把鱼平放在盘子里,双手在鱼身上稍稍用力按压一下,让鱼的表面破皮开裂,同时也让这条鱼能够稳稳的趴在盘子里。

做完这一步之后,就可以进行泼油的步骤了。

上一章 返回目录 下一章
热门小说
绝对一番我只有两千五百岁奸夫是皇帝盖世双谐信息全知者玄尘道途你老婆掉了反叛的大魔王五胡之血时代终末忍界
相邻小说
洪荒之天帝纪年洪荒世界的蜘蛛大佬太丘之上我对钱真没兴趣军工科技我有一张小地图香港1968抗战之我的长征我的帝国舰载特重兵