返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第1237章 清蒸技法
上一章 返回目录 下一章

徐拙想的办法很简单,就是利用这次活动,选出一批徐小厨品牌的新品体验官。

所谓的新品体验官,就是在一定时间内,徐小厨旗下每次上新品,都由体验官率先进行品鉴。

这样做的好处就是能够调动粉丝们的积极性。

体验官啊,不仅可以免费试吃各种美食,甚至还有金钱方面的回报。

这绝对会吸引一大批人参与到活动中,毕竟这年头,大家都想白嫖,白嫖徐拙做的各种美食,这吸引力绝对不小。

当然了,活动能不能通过还得跟袁康讨论,而且就算这个活动上线,在遴选体验官的时候也得严格一些,可不能把别的品牌的粉丝给吸引过来。

万一以后试吃的时候体验官各种贬低,那就太让人下不来台了。

所以,这体验官得从铁粉里找,不过宣传的时候自然会说随机挑选,人人都有就会,而入选的条件就是模仿谢海龙做蒜蓉粉丝开背虾的视频,动手做一次这道菜。

徐拙在心里把这个活动构思好之后,准备等会儿找袁康商量一下,不过现在,还是把注意力放在这道清蒸鲈鱼上比较好。

虽然潜心好学的技能已经用了,但自己该学也得学一下,要真是非常简单的话,这道菜自己应该能做出来。

毕竟之前的开背虾都能做好,这道菜的难度应该也不会太大……

吧?

这会儿谢海龙已经把鱼改刀完毕,开始准备腌制。

清蒸鲈鱼的腌制其实是最简单的,只需要切点葱姜丝和食盐放在盆里,在鱼肉上涂抹均匀就行。

腌制的时间也不用太长,十来分钟就已经足够。

毕竟时间太长的话,鱼肉中的水分会被盐分杀出来,吃的时候味道就会大打折扣。

当然了,也可以不腌制,不过那样的话,调料的味道就渗入不到鱼肉中,吃起来总会有种很淡的感觉。

今天谢海龙做的这条鱼因为已经完全切开,完全没有肉厚的地方,所以腌制到底时间可以更短一些。

这样蒸出来的时候,才能品尝出鱼肉那种鲜美的味道和口感。

在腌制的时候,谢海龙开始准备要用到的配料。

其实很简单,也就是葱丝姜丝而已,不过这些葱姜丝不是现在要用的,而是要等到出锅后,把原本锅里的葱姜丝挑出来,再重新放上新切的,这样浇上烧热的猪油之后,味道会更鲜美,葱姜的香味儿会更加浓烈,也更容易渗入到鱼肉中。

除此之外,谢海龙还特意翻出两个红彤彤的小米椒,洗净后切成了辣椒圈,这是等会儿出锅后在盘子里点缀用的。

从这点就能看出,谢海龙把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意,因为他之前准备配料的时候,根本就没用小米椒,直到这会儿要切出锅时候要用的料,才想起了这一茬,匆匆找了俩来凑数。

当然了,这些都不重要,只要菜品看上去美味诱人,增加配料很正常,大家也都理解,甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。

再说就算看出来也没什么,毕竟大家全靠卖相来想象味道,只要卖相好,其他方面就无所谓了。

葱姜和小米椒切好后,鱼肉也腌制得差不多了。

谢海龙拿来一个大盘子,开始摆盘。

摆盘是这道清蒸孔雀鲈鱼最重要的一步,毕竟这么折腾的改刀,就是为了突出卖相嘛,而卖相的关键一步,就在于摆盘。

这道菜的摆盘不算难,就是有点繁琐而已。

首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置,这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开,只剩下鱼肚上的肉连着,所以很容易就能摆出造型。

把鱼尾摆放在盘子里之后,谢海龙将整条鱼均匀的盘在盘子里,之前切开的那些连刀片,一片片均匀的铺在盘子里,最后再把鱼头放在正中间靠下一点的位置,这造型看上去,还真有点孔雀开屏的意思。

造型摆好之后,把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上,就可以入锅进行蒸制了。

这会儿蒸锅已经烧开,谢海龙把这盘鱼放进去之后说道:“蒸海鲜的时候,一定要多放水,不要只放一点点水,那样不仅有蒸干的危险,而且蒸汽不足,做出来的海鲜就不好吃,体现不出海鲜那种鲜甜的口感。”

清蒸类的海鲜,不管什么食材,蒸制的时间都不会太长,一般都是五六分钟,最多十分钟就得出锅。

这要是蒸汽不足的话,很容易造成海鲜熟度不够。

但增加蒸制时间的话,味道和口感又会打折扣,毕竟蒸制时间越长,肉中的水分就流失越多,所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。

就拿这道清蒸孔雀鲈鱼来说,要是蒸鱼的话八分钟就行了,而这道上锅蒸制只需要五分钟。

五分钟时间,能让鱼肉以极快的速度熟成,肉中的水分来不及流失就会被锁住,这就导致鱼肉会有极为鲜嫩的口感。

这就是吃海鲜必须要吃活海鲜的道理。

因为只有活海鲜,肉中的水分才不会流失,而已经死了的海鲜,不管冰鲜还是冷冻,都会造成一定比例的水分流失。

拍了一下蒸锅的下面的火苗和锅盖缝隙中蒸汽喷涌的特写之后,几个摄像师关闭了机器。

虽然只有五分钟时间,但能休息一下也得休息一下,只有这样才能保证最好的状态,同时也能节省摄像机的内存空间。

休息的时候,郑光耀拄着拐杖走了过来,对徐拙说道:“小拙,你谢叔叔说得没错,不管蒸鱼还是蒸海鲜,蒸汽都一定要足,只有这样味道才更加鲜美。”

他和戴震霆对做海鲜都不陌生,俩老头你一言我一语的说了起来,而跟过来的冯卫国虽然鲜少做海鲜,但是山西有黄河经过,河鲜丰富,清蒸类的菜品也有不少。

加上冯卫国走南闯北的也见过不少,对清蒸也有自己独到的见解,所以也跟着聊了起来。

几个老头刚开始聊的时候,徐拙并没有在意,反而惦记起了锅里的鲈鱼,但是听着听着,系统的提示音突然响了起来。

“叮,宿主聆听大师教诲,触发【触类旁通】技能,得到精品级烹饪通用技法——清蒸,恭喜宿主。”

上一章 返回目录 下一章
热门小说
绝对一番我只有两千五百岁奸夫是皇帝盖世双谐信息全知者玄尘道途你老婆掉了反叛的大魔王五胡之血时代终末忍界
相邻小说
洪荒之天帝纪年洪荒世界的蜘蛛大佬太丘之上我对钱真没兴趣军工科技我有一张小地图香港1968抗战之我的长征我的帝国舰载特重兵