返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第1127章 叉烧酱
上一章 返回目录 下一章

烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王“之一。粤式早茶四大天王指的是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的,包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂。

所谓的叉烧包,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包在岭南地区的重要性和普遍性自不必多说,这道美味发展到现在,有很多讲究。

比如要开三瓣花才是最好的,假如开两瓣或者四瓣就说明不行。

另外面皮要有糖香味儿,吃起来要松软鲜香才行。

反正讲究很多,原本徐拙打算跟着郑光耀学一下的,但是几次都没凑到合适的机会。

现在,这个技能终于到手了。

徐拙正高兴的时候,陈桂芳又过来邀功了:“怎么样儿砸,有啥不满的现在说出来,我找人整改一下。”

徐拙对各方面都挺满意的:“挺不错的,就是开工后记得把卫生这一块抓好,不能用的添加剂就别用,可不能让人检测出咱们做的酱肉中有含量超标的情况。”

说完后,徐拙便准备回去了。

他惦记着叉烧包,准备回去就蒸一锅试试。

好久没吃过了,这会儿得到了叉烧包的技能,让徐拙恨不得现在就把叉烧包做出来。

不知道为什么,一提起叉烧包,徐拙就不自觉的想起了一部名叫《八仙饭店》的老电影,想想上初中那会儿第一次看这部电影,真是造成了巨大的心理阴影。

每次看到叉烧包三个字或者有人提到叉烧包,就会不自觉联想到电影中的镜头。

一直到上了大学,看了《舌尖》之后,对叉烧包才算有了更深一点的认知,才鼓起勇气南下广州去尝了一次。

结果从此之后便一发不可收拾。

对于叉烧包这种点心简直爱到了骨子里。

馅儿好吃,皮好吃,反正怎么吃都吃不够,都不会觉得腻。

不过想做叉烧包,得先把叉烧肉做出来。

这个需要先把肉用叉烧酱腌制透,再放在烤箱里烤。

而叉烧酱也得现做……

徐拙颓然发现,今天好像吃不到叉烧包了。

不过可以先把准备工作做好,这样明天一早就可以包叉烧包上笼蒸制。

赶巧了的话,说不定能在早饭之前做出来呢。

回去之后,徐拙马不停蹄的开始做叉烧酱。

叉烧酱其实能买到现成的,随便一家大点的超市都能买到好几个品牌的叉烧酱,毕竟现代社会物流发达嘛。

不过这种成品叉烧酱自然没有自己的好。

因为自己做的时候可以把所有配料重新根据自己的口味进行调配,而且各种配料和食材全都是自己经手的,卫生方面绝对没问题。

再说自己这么大的名气,要是用成品叉烧酱就太跌份了。

真正的高手,就是得自己熬酱才行。

当然了,徐拙之所以这么笃定自己熬酱,主要还是因为系统给了叉烧酱的做法。

叉烧包的技能一共包含有做叉烧酱的技能、做叉烧肉的技能、做叉烧馅的技能、做面皮的技能等等。

徐拙打算把这些叉烧酱熬出来看看感觉怎么样,要是可以的话,回头大批量制作然后弄个玻璃瓶一装,放在网店里卖也不是不可以。

毕竟网店嘛,啥都可以在里面展示展示的,先不说有没有人买,至少摊子得铺开。

叉烧酱的熬制不算难,就是配比有点难以掌握,这种酱料甜味咸味都有,比较适合南方人,北方人对这种酱料一般是无感的。

不过徐拙对这种甜咸味儿的酱倒是没什么反感的,相反,他觉得很好吃。

在制作之前,徐拙先在网上搜了一下,他发现网上关于叉烧酱的版本有很多,各种做法多种多样,基本上都是广东人写的。

比如在配色方面,有用红曲米的,也有用豆腐乳的。

鲜味儿方面,有用海鲜酱的,也有用蚝油的。

还是甜味儿方面,有用绵白糖的,也有用白砂糖的,甚至还有用蜂蜜的。

各种各样的做法都有。

这些做法,谁都没说谁是正宗的,都说自己的的这种做法好吃。

从这点来说,就反应了粤菜包容创新的理念,只求味道,不谈正宗,只要你的方法好就借鉴过来,从不墨守成规。

这,就是粤菜一步步发扬光大主要原因。

系统给徐拙的这个做法用的配料不多,主要有葱白、洋葱、大蒜、蚝油、生抽、鱼露、白糖、蜂蜜、红腐乳、柠檬以及清水和淀粉水。

这些配料中,蜂蜜和柠檬的用量最少,基本上就是点缀一下。

特别是柠檬,半个就够了,而且用法就是把柠檬切开,然后放在碗上用手把柠檬汁挤出来就行。

放柠檬汁的目的是为了防止叉烧酱在冷却之后白糖结晶,所以只需要一点点就行。

徐拙把葱白切段,洋葱切丝,大蒜切片,至于其他配料,除了淀粉水之外,全都搅拌在一起做成酱汁。

这其中,腐乳比较重要,不光要用到腐乳块,还要用到腐乳的汁水。

加腐乳的目的不仅仅是为了增色,最主要的是腐乳能够让肉变得松软嫩滑,这样烤出来的叉烧肉才软嫩可口。

所有配料全都准备好之后,徐拙架上炒锅,先滑锅,然后锅里倒入一点花生油,把火调小,直接将切好的葱白洋葱和大蒜放进去,慢慢煸炒。

这一步火一定要小,只有这样才能把这三种食材中的香气给逼出来。

而且小火慢炒,也能尽可能的避免食材被炒糊。

一直炒到三种食材慢慢失水逐渐变得焦黄的时候才行,这时候把刚刚搅好的料汁一股脑倒进锅里,火稍稍开大点,把料汁煮开。

锅里的料汁煮开三分钟左右,这时候用一个细网筛子把锅里的那些葱白洋葱和蒜片全都捞出来。

这些是不能掺到叉烧酱中的,免得涂抹到肉上,等烤制的时候变糊发苦。

捞出来之后,把火稍稍调小一些,然后将提前搅拌好的淀粉水倒进锅里勾芡。

等到锅里的汤汁变成红润的粘稠状的液体,叉烧酱就算做好了。

这玩意儿制作的弹性很大,喜欢粘稠就多勾芡,喜欢稀一点的就少勾芡,反正全靠制作者掌握。

徐拙做的这份稍稍粘稠一点,因为这不仅用来腌叉烧肉,还要拌叉烧馅儿,不能太稀了。

上一章 返回目录 下一章
热门小说
绝对一番我只有两千五百岁奸夫是皇帝盖世双谐信息全知者玄尘道途你老婆掉了反叛的大魔王五胡之血时代终末忍界
相邻小说
洪荒之天帝纪年洪荒世界的蜘蛛大佬太丘之上我对钱真没兴趣军工科技我有一张小地图香港1968抗战之我的长征我的帝国舰载特重兵