返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第1026章 滑炒技法【求票】
上一章 返回目录 下一章

软炒,也叫滑炒,是一种低温入锅然后让油温慢慢升高,等油温升到最高点的时候出锅的炒法。

比如今天要做的这道芙蓉鱼片,就是软炒中的代表。

按照正常的炒法,是锅里烧油,低温时候快速把鱼蓉糊用勺子一点点丢进锅里,等到形成芙蓉片的时候,把油倒出来,然后将配料倒进去。

这个时候因为锅里油少,油温会逐渐升高,配料的香味儿会慢慢炒出来,同时芙蓉片也会进一步熟成。

等到油温升高到七八成热的时候,直接勾芡调味儿。

因为锅里的温度高,所以等勾了芡之后,锅里的汤汁和油分很快就会被芡汁包裹起来,使得锅里的温度进一步升高。

配料的香味儿会被彻底激发出来,正好关火出锅。

不过今天徐拙因为是第一次做,架上鱼肉比较多,鱼蓉糊一锅炸不出完,所以徐拙把炸好的芙蓉片直接从锅里捞出来了。

没有直接一锅做出来。

当然了,就徐拙的水平,他也没法一锅做出来。

把芙蓉片炸好后,徐拙的活儿已经完成。

至于接下来的软炒过程,自然是老爷子负责进行。

对于一个装逼惯犯来说,一定要分清出手的时机,这样才能彰显出逼王的气质和风范。

比如现在,徐拙几乎做了全部的准备工作,但该做最后一步的时候,被老爷子抢了去。

表面上看,是爷孙俩分工明确,但实际上,高光的活儿全被老爷子给占了,徐拙做了那么多,却根本显不出来。

不过徐拙也不会跟老爷子抢。

毕竟没技能就得从心,这没什么好说的。

哪怕今天老爷子赶鸭子上架让他操作呢,徐拙也会想办法搪塞过去。

在徐挂逼眼中,天大的事儿都没人设崩塌严重。

对于老爷子来说,软炒是实在简单不过的技法。

他把锅里炸过芙蓉片的热油倒出,然后挖了一些猪油丢进去,把炒锅再次架在灶上,开小火准备烹制这道芙蓉鱼片。

油温约莫三成热的时候,老爷子把准备好的葱姜蒜末倒进锅里,翻炒两下后倒入香菇片和笋片。

继续翻炒,锅里的油温在逐渐升高,葱姜蒜的香味儿也开始慢慢飘了出来。

老爷子舀了两勺猪骨高汤倒进锅里,略一搅拌后,倒入了炸好的芙蓉片。

芙蓉片倒进锅里后就不能用勺子搅动了,因为这个时候的芙蓉片很容易散开,想要翻动锅里的菜品,只能端着炒锅轻轻晃动,用晃勺的方式翻锅。

等到锅里的高汤烧开,笋片和香菇片也差不多有六成熟了。

盖上锅稍微闷一会儿,让各种配料的香味儿全都融进高汤中。

接着开始调味儿。

这道菜调味儿时候不能放任何带颜色的调味品,比如老抽什么的一概不用,这样炒出来的芙蓉片,才会真的如芙蓉花一般白嫩。

锅里依次放入生抽食盐和白糖,再放入一丢丢的胡椒粉。

端着锅晃动几下,让调味儿全都融入汤中,接着把锅重新放在灶上,就可以勾芡了。

这道菜想要好吃,勾芡很关键。

一定要让汤汁全都挂在芙蓉片上,这样做出来的的芙蓉鱼片才会外香里嫩,软滑可口。

老爷子端着刚刚调好的芡汁顺着锅边浇在菜品上,很快,锅里的高汤就开始变得粘稠起来。

趁着这个时候,老爷子端着炒锅来了个完美的大翻勺。

那些浓稠的芡汁立马跟芙蓉片搅在一起,等到落入锅中的时候,芡汁已经变得更加浓稠,稳稳挂在了食材上。

锅里那白生生的芙蓉片,看上去变得更加油润。

到了这个时候,锅里的温度已经变得很高,葱姜蒜的香味儿也彻底激发出来,老爷子又端着锅翻了两下,等锅里不再有汤汁的时候,便关火出锅。

白色的芙蓉片,绿色的笋片,黑色的香菇片,三种颜色被厚厚的芡汁包裹其中,加上那诱人的香味儿,让人忍不住就想尝一口。

“尝尝,这道菜可是鲁菜中软炒的代表作,不管多大岁数的人,哪怕一颗牙都没有呢,也能吃得很欢实。”

老爷子把菜盛出来之后,背着手让周围那几个围着的厨师品尝,他自己则是连看都不再看一眼。

就如同真的猛士炸完不再回头一样,老爷子做好菜之后,也不会再看自己的作品。

这就是逼王的范儿。

不过老爷子的话倒是没说错,芙蓉类的菜品,都是为牙口不好的老年人准备的。

这道菜入口轻轻一抿就会在口腔中化开,而且味道平和,对老年人非常友好。

吃饭时候,这道菜和徐拙做的凉拌鱼皮让大家眼前一亮。

不过遗憾的是,鱼皮只剩下了一点点,加上时间稍微有点长,哪怕最后放进了冰箱里,味道也多少有些打折。

没有刚做出来那会儿吃着爽了。

吃着饭,于可可小声给徐拙说了一下公司成立的事儿。

从明天起,李浩的公司就会更改经营模式,合伙人也会增加。

徐拙、于可可、孙盼盼、袁康、老孟以及周雯将会成为新公司的股东,不过大股东依然是李浩,只是业务上会进行调整。

从之前那种围绕李浩开展业务变成了经营所有人平台账号的模式,而且还增加了热搜以及刷数据等业务。

总的来说就是以后想在网上做宣传,所有的资源都会有规划有章法的去开展,不会像以前那样的傻大黑粗模式,啥资源都一窝蜂的全上。

作为公司的大股东,李浩今天很高兴,他捧着一盆米饭,一边吃一边夸老爷子手艺好。

当得知芙蓉鸡片是给牙口不好的人准备的时候,他恍然说道:“其实我们陕西也有一道适合牙口不好的人吃的菜,名叫赛熊掌,不知道你们听说过没?”

话音刚落,冯卫国便说道:“你别说,陕西三原县的赛熊掌真是这样,没牙的人都不耽误吃,而且味道很不错……”

顿了一下他又说道:“一说这个把我的馋虫给勾出来了,差不多有十来年没吃过赛熊掌了,要不明天做一次吧,正好给你们尝尝。”

徐拙自然欢迎。

他好奇的问冯卫国:“冯爷爷,需要准备什么食材?我让建国提前准备好。”

冯卫国大手一挥:“不用准备,后厨那么多猪蹄呢,随便选几个就够了。”

徐拙:“…………”

宁说的赛熊掌就是猪蹄咩?

上一章 返回目录 下一章
热门小说
绝对一番我只有两千五百岁奸夫是皇帝盖世双谐信息全知者玄尘道途你老婆掉了反叛的大魔王五胡之血时代终末忍界
相邻小说
洪荒之天帝纪年洪荒世界的蜘蛛大佬太丘之上我对钱真没兴趣军工科技我有一张小地图香港1968抗战之我的长征我的帝国舰载特重兵