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第五十二章 烹制美食
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刘墉举着灯笼大着胆子扭头一看,树下空空如也,哪有什么东西呀。却听小乔甩着一串银玲般的笑声道:“刘大哥,你回房可要小心哟,就不定有个女鬼在等着你呢。”

刘墉苦笑连连,唉,真是害人害己啊!

该怎么向大乔陪罪呢?刘墉思索了半天。女人嘛,最在意的有些什么呢?衣着、首饰?这些应该是送给情人的,不大合适;编点小玩意儿?自己又不怎么会。其他呢?对于女子来说好像只有零食了。对啊!不如做些精致的糕点,反正自己的厨艺倒还过得去,何况以前也答应过董芸的。还有,这时的主食也太简单了,就只蒸、煮、烤几样,和后世的美食有着天壤之别。

刘墉到乔家的大、小厨房都去过,按说乔玄家境殷实,应该更不一样些吧。然而刘墉感觉和在富义时吃得也没什么两样,只是选料讲究些,配料齐全些,味道可口些。这也叫烹饪?刘墉心中颇为不屑,以前没这个条件,不如现在趁些机会显一下身手,展现一下****男人的风采。

“刘公子又来这里做什么?这里原就不该你来的。”厨娘崔婶早和刘墉熟络了,先前还有制造肥皂的“小过节”,不过这一页早就揭过去了,崔婶现在拿刘墉当好兄弟看待,因而是半是疼爱半是嗔怪地说道。

刘墉将手中的白围裙系在腰上,呵呵笑道:“麻烦崔婶为在下准备些面粉、糖、牛奶、鸡蛋、猪油等物。”

“公子又要做什么?”

“嘻嘻!今天要做些糕点。”刘墉笑道。

“公子会做糕点?”崔婶虽知刘墉古灵精怪,行事往往出人意料,不过对一个领军数百的书生亲自下厨来做糕点仍是惊讶万分。

“等会儿叫你瞧瞧刘墉的本事。”刘墉笑道,“我先去洗手,崔婶将东西放在那儿便是。”

崔婶摇摇头,还是过去将刘墉所需物品一一准备好。一会儿刘墉洗手回来,先用清洁的麻布将手拭净,再拿出十枚鸡蛋一一打开,将蛋黄、蛋清各放在一个钵盂里,接着拿起装蛋清的钵盂,加入一勺糖,少许盐,用筷子快速搅拌起来。崔婶见刘墉分离打蛋、分蛋动作迅速而连贯,搅拌蛋液的手法极是娴熟老练,不由暗自吃惊,心中已信了一半。

“这一步最重要了。”刘墉见崔婶在一旁看得认真便解释道,“做出来的蛋糕松不松软就靠这样搅拌了。”崔婶似懂非懂地点了点头,突然诧异地问:“你说这叫蛋糕?我可没听说过这个名字。”

刘墉得意一笑道:“崔婶当然没听过呢,这是刘墉家乡的美食呢。”说话间,又加了一勺糖,再次不停地搅了起来。

崔婶见不一会儿刘墉的额头上便现出了密密的汗珠,便道:“我看这活挺累人的。要不我来搅一会儿吧,你在一旁看着就成。”

刘墉也觉得两臂发软,有些气短,只好道:“好吧。我们换着来搅,这个的确太累人了。”

刘墉便在一旁指点着,分次加入蔗糖。两人换着搅拌,渐渐地蛋清开始变白、膨胀,至到筷子能在蛋清中站立住为止。刘墉又取了个大的盆,放入打散的蛋黄、面粉和牛奶,分两次加入前面搅拌好的蛋清液,用铲子上下左右翻揉,这样做是让蛋糕变得筋道。

“好了,大功即将告成!”刘墉兴奋地大叫一声,抖了抖僵直的肩膀,“崔婶,咱们先休息一会儿,好累!”

两人擦了擦脸上的汗水,休息了一阵,刘墉取过一口蒸锅,在四壁抺上猪油,将前面调制好蛋液小心地倒入,抺平,盖上盖,置火上烘烤起来。刘墉小心翼翼地看着火,没有烤箱就只能靠经验了,免得不小心烤糊了那就前功尽弃了。

不一会儿,锅里滋滋作响,蒸汽从锅沿间的缝隙中冒了出来,刘墉凑过去重重一闻,深出一气,笑道:“崔婶,你闻到了吗?好香啊!”

崔婶笑道:“能不香嘛。放了那么多牛奶、鸡蛋的。”

又过了一阵,刘墉叫道:“好了,熄火、开锅!”将蒸锅端到一旁,打开盖子,一股浓香扑面而来,崔婶不由惊道:“竟然这么香。”只见那蛋糕通体金黄,散发着浓浓的甜香,让人垂涎欲滴。

“崔婶你尝尝。”刘墉用小刀切下一块,放到碟中端给她。崔婶夹起来,半是期待半是疑惑地放进口中,轻轻一嚼,顿时两个眼珠瞪得溜圆。

“好吃吧。”刘墉呵呵一笑,又切了一块放在一边,将剩余的放入食盒,“崔婶你就慢慢享用,这些我端进去让小姐们尝尝。”

乔家姐妹正教董芸做女红,见刘墉捧着食盒笑容可掬地进来。小乔便道:“刘大哥拿的什么?”

刘墉笑道:“我刚烤好的蛋糕,你们快来尝尝。这东西必须趁热吃,凉了味道便差了许多。”

“好香!”食盒一打开,大家便被一阵浓郁的甜香吸引,不由得都聚了过来。刘墉将蛋糕分成小块,放入小碟中,旁边再配上一只小钗,一一端给屋里的女眷,连旁边服侍的丫环也人人有份。

“多谢公子!”“多谢大哥!”这些姑娘对刘墉的为人都习以为常了,一个个接过,斯文斯文地品尝起来。

“啊,好好吃哟!”

“这是我吃过的最好吃的糕点。”“

刘大哥,你是从哪里学来的?”

“外面这部分最好吃了,又脆又香。”众女七嘴八舌全是赞美之辞。

刘墉心中得意,笑道:“不知这糕点能否给两位妹妹陪罪?”

大乔还未说话,小乔抢先道:“不行!这也太过简单了。依我说,要做四、五样不重样又同样可口的糕点才成,姐姐,你觉得呢?”

董芸在旁笑道:“你以为这很难吗?大哥可是能轻易做出十多种各式的小吃呢。”

“有这么多好吃的?”小乔暗自吞了下唾沬,“刘大哥,你真有这些本事?”

刘墉笑道:“还好懂得一些,让我想想……还可以做馒头、包子、面包、油条、饺子、煎饼……”刘墉掰着手指,说起这些小吃来如数家珍。

“刘大哥,有没有适合我父亲吃的,蛋糕虽美味,却太甜了。”说话的却是大乔。

刘墉暗暗点头,答道:“有啊。像馒头、包子这些便可以。其实这些都是小吃,偶尔解解馋就是,真正需要的还是平日里吃的主食。”

“刘大哥也会做吗?”

“这个会的就不是太多了。不如我先做几道,让乔公和诸位妹妹尝尝,看你们喜不喜欢。”

“太好了!”女子们都拍手叫好,一时间叽叽喳喳,好不热闹。

刘墉自是信心满满,他的家乡便在川南的自贡。俗语说“食在中国,味在四川”,自贡的盐帮菜更是川菜中的一绝,除具备川菜传统之外,更具有“麻辣鲜香”的特点,尤其擅长水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位,其中以水煮牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘、风萝卜蹄花汤、冷吃兔、跳水鱼、鲜锅兔等最为有名。

与别的地方不同,四川男人大多会一手好菜,刘墉也不例外,打小便跟着母亲学习切菜、烹调,可算是小有研究。人们一说起四川菜,以为就是麻和辣,其实川菜还有酸辣、糖醋、怪味等各种味型,不辣的菜品也有很多,具有“一菜一格”、“百菜百味”特点。

“家乡菜中哪些是不辣的呢?”刘墉凝神想着,还得自己会做的才行。现代人以为辣椒是明朝末年才传进来的便以为古人一直都不吃辣,这是不对的。因为还有一种调味品也是有辣味的,那便是我国常用的药材茱萸。不过乔家却是不吃辣,估计是习惯吧。

“粑粑肉、烧白、红烧肉、糖醋排骨、烘肘、烩三鲜、宫保鸡丁、糖醋鱼、京酱肉丝……”刘墉想到一个便写一个,列了个清单。可惜,川菜中最有代表性的回锅肉,这菜里没有红油豆瓣可不成,刘墉叹了口气,极不甘心地划掉了。刘墉在清出的菜单上圈圈点点,这一餐哪几个菜,下一餐又哪几个菜,边配边得意地笑着。

刘墉对这些菜最得意的莫过于粑粑肉了。粑粑肉,也叫杂烩,是自贡市富顺县特有的一种传统美食,从古至今在当地流传,是逢年过节、生辰宴会、招待贵客每家每户必备的一道主菜。

在家常菜里粑粑肉的做法是相当繁琐的。先取肥瘦三七开的猪肉,加入少量小葱白一起剁成细绒,然后加入鸡蛋清、老姜末和水淀粉用筷子搅匀。这一步至关重要,要将肉糜搅打上劲,既保证口感,又能将淀粉完全打散,否则蒸出来的肉会留下生粉和气泡。淀粉的比例也要适当,太少了容易松软碎掉,太多了则绵实而口感不佳。

接着,在蒸屉内铺上一层菜叶,以保证肉馅与蒸屉不会粘在一起。再在侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,保证蒸汽能够上行。用手轻轻将肉糜拍平,要保证厚薄均匀,厚度也要合适,然后上锅大火蒸0分钟左右,再将前面没用的鸡蛋黄均匀的涂抺在肉馅表面,继续蒸10分钟出锅,冷却待用。

食用时取汤盆一个。按照个人喜好在汤盆底部放上芋头(或萝卜、山药、菜头)、黄花菜、木耳、炸好的酥肉(或排骨、肉丸子)等。将之前蒸好的肉块切成小指粗细的薄片,转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入鸡汤至没过肉片,上锅用大火蒸至芋头熟软出锅,撒上葱花即可。

这天乔家可是大开眼界,全是没见过的菜肴。有宫保鸡丁、红烧肉、糖醋鱼,素菜却只有一个开水白菜,中央放着的正是刘墉引以为傲的粑粑肉,香气四溢,沁人心脾。

糖醋鱼色泽金黄、外焦里嫩、酸甜可口。红烧肉,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。那粑粑肉肉片绵软细腻,里面的黄花菜、芋头等清香爽口。尤其那“开水白菜”,汤醇淡素雅,清澈见底;色泽嫩黄,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,不似珍肴,胜似珍肴。

刘墉见众人都赞不绝口,正自得意,却听小乔道:“刘大哥做得虽是好吃,却极不地道。”

刘墉一愕,道:“二小姐何出此言?”(未完待续)

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