卫宝就像奉了圣旨一样，兢兢业业的，推了所有的饭局和应酬，果然在三天内完成了。
他带了企划书，和秦媛好好畅谈了一番。
秦媛听了之后，甚是高兴，但是还不能完全理解。
“以预定为主，不接受到堂就消费的经营方针，在S市内还很少见，但在欧美国家却很多，尤其是一些家庭型的西餐厅，尤为喜欢这样的方式，这种方式不仅利于你控制成本，也能更好的塑造口碑。”
秦媛点点头，“就是只接受预定，非预定的不接待？”
“没错，你可以制作一个预定的时间表，以及预定的周期，比如需要客人提前七天预定，时间、菜色、包括位置的喜好，都可以提前预定，这样你就能随时掌握每天会有多少客人，要准备哪些食材，人员的安排也能随时调整，成本就能很好的控制，更不会让食材浪费，另外，我评估了一下你的店，每天接受100桌客人，按照现在的人员配备应该没什么问题，但你要计算好客人的用餐时间，否则很容易造成前面的客人还没走，后面预定客人就到了。”
秦媛听得很仔细，“那要具体怎么做？”
卫宝道：“既然是做口碑，首先你的店面必须好好清洁一遍，在大多数客人心里，店堂的整洁可以令他们用餐更舒适，员工的工作服也应该统一，这样会看上去很专业，菜品不需要太多，但一定要有特色，最好能有一本推荐菜谱，包含菜品，饮料，以及适应什么样的饭局，比如情侣套餐、夫妻套餐，家庭套餐等，这点海浪很有经验，他可以帮到你，如果条件允许，最好能有几道镇店之宝一样的独家菜，会比较容易吸引客户。”
他喝了一口咖啡，将企划书中的一些细节指了出来，“为了防止有人预定但爽约，你也可以订出自己的规则，例如，三次以上不再提供预约服务，但对老客户，你可以放宽要求，甚至有优先预定权，所以实名制很重要，有了实名制，你就可以了解这些客户的生日，结婚周年等信息，还要记得这些客户爱吃什么，会非常有助于你提高餐厅的服务，因为是预订，你也可以举办一些活动，比如第100位预定的客户可以免单，或者加送任何时间的指定套系餐点一份。”
不愧是卫氏企业的未来接班人，经营头脑和手段都是一等一的。
他继续道：“我建议你和网络合作，比如点评网之类的APP软件，这样在预定上也就不用局限于电话预约，网络订餐也是现在很普遍的一种方式，极受年轻人的欢迎，你最好能有自己餐厅的网站，制作好网页，包括菜品的拍摄，介绍等，这样客人就能网上下单点菜，你也可以提前准备，提高效率。”
在一旁听得入迷的阿美，立刻叫道，“这个我会做，我现在就在学网页设计！”
秦媛笑道：“好，就交给你了！”
卫宝又花了一些时间，细细的教导秦媛关于预定型餐厅的经营方针，其实这种经营方式很容易受到客人的欢迎和追捧，不为别的，就是‘高大上’三个字。
私人订制、预定、手工制作都是现在最热门的词汇，这些东西从某种层面上讲，就是给人一种高人一等的感觉。（未完待续）