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第一千四百四十九章 米的艺术
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饮食文化这回事,说大了是大事,说小了是小事,主要得看怎么看。

往大里说,《道德经》里也有说:治大国,若烹小鲜。

老子的话是什么意思呢?

其实这话的解说是很多的,唐海比较信奉的是清末时候的解说。

清末时经济混乱,而清末也是中华饮食文化的巅峰,当时罗振宇、马其昶等人对这些研究最为透彻。

老马引用汉初《毛诗故训传》里的话,力证老子的愿意是:烹鱼烦则碎,治民烦则散,知烹鱼则知治民。

要知道老子讲究的是无为而治,他是不可能提出观点让人治国如同精心烹饪菜肴的。而在上古时候人们处理鱼,比较简单,是不会去掉便便弄出什么肠子来的。所以老子的话被很多人理解为,治国就是少动手干扰,该怎么发展就顺其自然。

当然,唐海是这一派的支持者,所以认可这个解说,另外派系的又不见得会这么想。

连道祖都拿厨道来比喻,可见在上古时期厨师有多火。

现在这时代,中国已经很难再出大厨了,不是厨艺不够,唐海认识许多人,绝对评得上三星水准,意大利那个受欢迎前50也行,美国评也行,但“万般皆下品惟有读书高”之后,行业平等就没了。厨师变成了伙夫、厨子,其它行业也差不多,百花争鸣再难出现。

但不管人们心中怎么看,大厨,甚至乃是烘焙师、街边烧烤师、卖烤牡蛎的,赚的肯定都比一般人多得多,如果是地区级明星人物,教出几十、几百名弟子的,去哪里肯定是风光无限。

往小里说,厨师也是万千行业里的一种,推广食物、教导做法、教人健康的吃。而且因为人不能够不吃饭,所以这行业极其庞大,市场也极其庞大,但它并不比任何职业高尚,当然也不比任何职业低贱。

各地都有自己的饮食文化风格,就算名厨也难跨地域推广,像欧洲这样的地方,各国会开各种美食交流节,其实就是各方在角力、推广,到时候强者可以吃掉弱者的蛋糕,弱者也会吸收经验励精图治崛起,行业就开始进步……

但欧洲本身互相竞争,已经快达到了一个平衡,中餐也在进入欧洲,只是一直没有唐海这个分量的人来。

唐海代表的不是一个人,而是一类人,这一次相当大一部分欧洲名厨抱团对抗他。

但也有瑞典马格斯、意大利马西莫等等,欢迎唐海进行厨艺交流。

三月,终于轮到瑞典草长莺飞。

瑞典西南半岛的一处村落,在广阔的大草坪上,大概有50多处露天厨房正在工作。

唐海是喜欢宁静美好,但毕竟是活跃在中餐前线的,他当然不可能拒绝做推广。

刚和马西莫交流了一下,那三星蝉联NO.1又在吹他的黑胡椒干酪烩饭,还好唐海做足了今天的准备,就跟马西莫在米上肛了起来。

瑞典少女阿妮塔之前问了唐海联系方式,也知道了这里,她有些惊奇唐海居然能在这个“艺术小镇”做活动,然后很高兴的说自己有两个混得不错的明星朋友,可以带来给唐海捧场。

唐海略略一蛋疼,答应了下来,他现在怀疑阿妮塔说自己是刚入门的歌曲编曲,这是不是在自抬身价,毕竟连海爷都不认识……

阿妮塔带来的两个小歌星,唐海也不认识……

这会儿大丽菊的人四下分散,唐海身边就李大头和小牛几个,萝丝早抱娃不知道去哪里蹭东西吃了。

唐海这里在做许多道工序。

“老实人,你这里干什么的,就卖米吗?”阿妮塔看着唐海面前各种罐罐,很是奇怪。

欧洲是食物浪费最严重的地区,他们是不缺米的,而且不缺优质的米,唐海如果是为了卖米,那会死得很惨,阿妮塔想告诉唐海。

“不,卖饭和米线。”

“饭?”阿妮塔和两个朋友完全懵了,米线大概可以理解,应该是比较有技术含量的东西?饭?谁不会做饭?

唐海看到了三人的反应,笑了笑。

“我出生在一个比较落后的地区,天上飞的、水里游的,认真去找的确不愁吃的,就是主粮大米不够吃。有时候家里要一麻袋一麻袋的和人买红薯,所以对于米饭、米线、米粉我都挺爱吃。后来有人告诉我,人生不虚度光阴的办法,就是认真的做好一件事,我就真的认真研究过吃的,包括吃饭……”

三人面面相觑,饭也要研究?

“这是一般的米,这是好米,差别其实可以摸出来。你们摸着试试,不好的米摸着粗糙,好的米光滑、油量大,说明地好。”

“咿?真的耶!”

“人如其食,米也一样。米吃的是地和水,所以米好,地和水必定好。米好之后,煮饭的水也要好,水是饭的灵魂。夏季工业活动会很大,水就不好了,我的餐厅夏天用水都是要特别外地运的。包括好的水,我也会静置一夜,在里边放优质的竹炭,利用竹炭的吸附作用吸掉一些东西。”

“包括米饭,我也不会用电饭锅之类的,我就是用柴火烧,煮到差不多的时候改蒸,你看我的饭都是一粒粒分开的,但又够软,够香。”

唐海给三人盛了大概5岁小孩分量的饭,舀了点豇豆炒肉末。欧美人大多不会用筷子,但他们是吃饭的,用勺子。

三人觉得豇豆炒肉末简直好吃爆了,但接着才发现,真正的美味是平淡的饭,和她们以前吃的完全不同!

唐海又让小牛上米线。

过桥米线什么的,其实是这个名气较大,但唐海老家不是只卖这个米线。就像扬州炒饭,扬州人自己有牛肉炒饭、鸡蛋炒饭许多种炒饭,但问他们扬州炒饭怎么做,他们会疑惑问的是哪种。

真正的过桥唐海不会推荐人吃,会推荐牛肉的砂锅米线。

那边十几个锅在烧,小牛在控火,没想到他现在已经可以干这个了……

唐海让小牛上了三碗小的,和小面差不多分量,再来点温的普洱茶。

他的米线用的是工艺复杂的酸浆米线,不是干浆。

一个炒粉可以征服美国人,没理由砂锅米线不能干掉欧洲人。不会筷子没关系,欧洲人吃意面用叉子的,唐海这也有叉子。

正统的意面做起来是没多少竞争力的,唐海就很少吃。现在看到三女的反应,唐海明白为什么担担面在国外热销了。

“啊,我想起来了,我认识你!老实人!”阿妮塔忽然抬头说。

唐海笑了:“总算认出来了?”

“你是天乐。”

“……嗯,是……”

“你们这些华人明星最近都做菜吗?那个锋哥是我们音乐界的前辈,他好像也在做美食节目……”

“……嗯,是……”

“你快50岁了?看不出来啊,我还以为你就30出头。”

“……我想静静……”

……

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