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第四十章 调料风波(下)
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宛宣仔细的回想着,以前外婆在做“十三香”时候的步骤。记得外婆曾说过制作“十三香”的第一和最主要的步骤就是要选料,而且原料一定要醇香滴,然后配比一般都是:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各份,其余各1份,然后把它们合在一起,包好。

不过,这边没有什么无毒又无异味的食用塑料袋,只能把它们放在竹筒里面,密封好。

而且制作“十三香”时原料必须充分晒干、烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别仔细的存放,还要防止香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

宛宣仔细的先把做“十三香”的步骤给回想,写下来,在和梦瑶一起做调料的房间里面,一种草药一种的研磨起来。

边研磨着,宛宣还边回想着前世外婆做“十三香”的时候,都是怎么样的。

还边和梦瑶唱起了前世外婆做“十三香”时候,经常唱的词:小小的纸四四方方,东汉蔡候造出纸张,若问纸张有何用,各位听我说端详,记者用它写稿件,作家用它来编文章,工程师用它画图纸,医生用它开药方,纸张落在我的手,张张包的都是十三香。

上好花椒和大料,陈皮肉桂加良姜,丁香木香亲哥俩,同胞姐妹是大小茴香。买回家中把菜做,鸡鸭鱼肉都喷喷香。

夏天热,冬天凉,冬夏离不了这十三香。亲朋好友来聚会,扎上围裙就下厨房。煎炒烹炸味道美,人人夸你手艺强。可赛王母蟠桃宴,胜过老君的灵丹香。

宛宣正在自娱自乐的唱着,梦瑶在旁边听得稀里糊涂的,心里直冒问号...(⊙_⊙?)...?什么是记者、作家、工程师、医生......?

去问宛宣,宛宣正想来一句:“猫了个咪,你是不是二十一世纪的新新人类啊!”

突然反应,自己也不是二十一世纪的了啊,只能冏冏的对着梦瑶干笑了几下,不解释,自己理解......

宛宣和梦瑶细心的把一样一样的草药,都给仔细的研磨出来,先倒入小竹筒里面,密封好,先放着,在嘱量的考虑,要怎样分配。

其实,这些草药分开使用也是很好的,茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;熬汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。等等等等。

宛宣和梦瑶直直在调料房里面,调试了两天多时间,浪费了一大批的草药,配了n次的配方,连宛宣的味觉都快被搞得麻木了,终于,在第三天的时候,宛宣内牛满面的大喊道:“终于成了,有了现代“十三香”的味道了”。

宛宣好梦瑶看着做成的第一个竹筒的“十三香”,那个激动啊,赶紧又根据配方的多少,在做了好几个。想着,这两天,赵掌握那边肯定很着急的,得快点做好,等到明天,把它们送去镇上,在看了看“迎客楼”的招牌菜有没有想好。

把那些“十三香”做好,宛宣和梦瑶才松了一口气,直累的一动不动的,一觉到天明。

第二天,早早的,柏氏就带着宛宣和梦瑶一起去了“迎客楼”。到了“迎客楼”,宛宣发现今天的客人好像比那天来的时候,多了好多滴。而且,掌柜的和伙计的脸上都笑眯眯的,酒楼里面的气氛完全快好了。

宛宣他们感到特别的惊讶,才短短三天,怎么酒楼里面变化这么大哪,前两天还是一片死气沉沉的样子,现在都快成喜气洋洋的一片了。

问了赵掌柜是怎么回事,赵掌柜感到特别的开心,呼了一口气,就絮絮的道来,原来隔壁“醉香楼”的“番椒”,快用光了。这两天,那些菜的价钱一直在往上升,要吃一点“番椒”做的东西,差不多就要花上天价了。

而且,听说,“番椒”放得很少了,口味完全变了,好多人都开始吃不惯了,就回想起“迎客楼”里面的“五香”做的菜,那个鲜香、细腻、爽口。终究,饮食习惯是不好改变的,“喜新厌旧”终究还是赢不了“传统”。

听到这样,宛宣他们也就松了一口气了,只要好了,不影响合作就行了,毕竟,现在自己家里面的“五香”还有“十三香”,是家里面比较稳定且容易的来银子道路,还是得在“迎客楼”里面销售的。

不过,经过辣椒这件事,让赵掌柜他们深深地意识到固定客源与招牌菜的重要性。虽然,生意好点了,可是赵掌柜他们的心还是提得高高的,不敢在掉以轻心了。这几天,一直在研究着宛宣他们所说的可以加入“十三香”,让味道更好的招牌菜。

可是当他们尝过宛宣他们带过来的“十三香”,做出来的菜肴之后,就都一一的否决了他们的想法,他们想的那些菜,加入“五香”的味道比加入“十三香”更好,做这些,有点糟蹋了“十三香”。

宛宣想起现代在一些酒店里面吃的一些关于“十三香”的菜肴,味道都很不错,或许可以帮助到赵掌柜他们,然后哪......,自己随便可以赚一些钱钱,耶~~~~~

(作者:真是财迷啊啊。。。宛宣啊,本文提倡助人为乐的啊!)

(宛宣:切,当我是三岁小孩,容易骗啊,姐我已经有七岁了。。。)

(作者:⊙﹏⊙b汗)

宛宣仔细的回想着,一些味美价廉且在这边可以找得到材料的菜肴。

嗯......(思考中......)

......耶,有了,一道最平常的“十三香炒饭”,很提味又很香的,回想是需要什么来着:洋葱、胡萝卜、猪肉丝、剩米饭、鸡蛋,不过,现在怎么可能会有洋葱哪,看来得用葱蒜来代替了。

做法是要烧热锅,倒点油,打两个鸡蛋;然后把鸡蛋炒碎,加入葱蒜,翻炒一下;再加入腌好的猪肉丝,继续翻炒,时间不要太久;再加入米饭,继续炒,这个时候加一小勺十三香,还有一点盐;最后加入胡萝卜丝和葱花,翻炒均匀;倒少许香油,就可以出锅了。

王氏借着酒楼里面的厨房,根据宛宣的指导,不一会儿,一阵阵香味扑鼻而入,馋的赵掌柜他们一个个伸长了脖子,想看一看宛宣他们到底在做什么。

柏氏端出来让赵掌柜和“迎客楼”里面的老师傅品尝看看怎么样,说都是用“十三香”做出来的。

宛宣看到厨房里面有一些龙虾,就接着教王氏做一道“十三香龙虾”,这个比较麻烦,要先将生姜切片,大葱切段,蒜切片,花椒切碎,青椒一个切小片;在将这些调料倒进油锅翻炒出香味,倒进水,**;然后倒入大量十三香粉和花椒粉,烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许香油再切三个青椒拌进去;然后闷烧至入味;最后生粉勾芡。

再接再厉,宛宣看到厨房里面有一些很新鲜的茄子,茄子不是一般都在**月吗?怎么现在还会有,而且怎么新鲜的啊!宛宣在那小小的郁闷了一下。

郁闷一下下之后,宛宣就决定教王氏做一道“十三香尖椒茄丝”,要先将茄子切成细丝,青尖椒切碎;在起油锅,滑入生姜,青尖椒下去爆炒;然后放入茄丝,加入一小勺盐,翻炒变软;最后加入十三香粉翻炒几下,停火,上盘。

宛宣看着厨房里面,好像没有什么可以在用“十三香”来做的了,自己一共做了三样菜,“十三香炒饭”“十三香龙虾”“十三香尖椒茄丝”,有饭有荤有素,还剩下一个汤,不知道用什么做,就交给“迎客楼”里面的厨师来想吧,自己不能抢了他们的活嘛,亲......是不是啊!

赵掌柜他们都以为这些是王氏所做的,看到王氏出来,赶紧围上去,说着,那个炒饭既提味又香,龙虾肉洁白细嫩,味道鲜美,茄子更是细腻爽口。真是色香味俱全,让人吃了还想吃,而且把“十三香”的用处发挥的非常的好。

那些老师傅都在问,王氏是怎样做出来的,赵掌柜甚至想起王氏来“迎客楼”里面当厨师。

王氏在那尴尬了好久,最后说,这些菜的做法她可以教给“迎客楼”里面的老师傅,但是,“十三香”的价钱需要比“五香”来得高。

赵掌柜想了一下,最后决定一两半的银子来买“十三香”,而“五香”依旧一两银子一小竹筒。

宛宣他们都同意后,王氏就把宛宣教给她的这些菜的步骤,教给迎客楼”里面的老师傅。***(未完待续)

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