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第九章 苦菜汤
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第九章 苦菜汤

第二天一早,林氏和安平去了趟老院子,没让云秋兄妹跟着,这件事就揭过去了。

后来从小姑安英那打听到陈二柱回去后发了好大一通火,将安祖大骂了一通。本来要让杨氏直接回娘家的,后来安祖和两个孩子苦苦哀求,老爷子总算松了口,让杨氏和安平林氏道歉,禁足一个月。老爷子发话了,杨氏若再犯就直接回娘家去,不必再回来了。杨氏闹了个没脸,总算安分了段日子。

搬家过后,二哥清峰就正式去上学堂,清峰每天下学后就将当天学到的东西教给云秋,云秋顺便拉了大哥清泽一起学。为了省纸墨,云秋叫安平弄了三个学字框,装上沙子,平时三人就在沙子上学写字。这时代的字是繁体字,云秋原本上学时虽然学过一段时间书法,但久不练习,也都忘得差不多了,现在正好重学一遍。云秋毕竟底子在,虽已经刻意放缓了速度,但还是让清峰惊奇不已,这也激发了清峰的斗志。每日铆住了劲的学习,况且清峰本就聪慧,进步自是可想而知。渐渐的成了老秀才的得意门生,当然了这是后话暂且不提。

转眼搬家过来已经半年多了,过年后,云秋就已经8岁了。这段时间安平忙时在家干农活,一得空就进镇里去打短工。林氏也是绣活不断的接,云秋已经慢慢开始接过去一部分的家务活,饭菜也烧得有模有样了,绣活也进步得很快,林氏在欣慰之余也觉得有些心酸。但家里清峰要上学堂,清泽平时去地里帮忙,家里建房子欠的钱还没还上,清峰的学费又要交了,转眼清泽也快大了,要准备开始议亲了,云秋的嫁妆也要慢慢预备……这桩桩件件的都要用钱,只能抓紧时间赚一点是一点,家务活只能放手让云秋帮忙了。

这天,云秋做完早饭,挎着自己的小篮子跟着梅子去山上摘野菜,现在正是早春,万物复苏,后山山漫山遍野的野菜,村里经常有人上山去摘了自己吃或者拿去镇上卖。

云秋对野菜认识的不多,就跟着梅子学着辨认。跟在梅子身后采摘,正找着,看到山坡上有一片的叶缘呈尖齿状的野菜,看起来有点眼熟,就过去采了些细看着。梅子走了过来说道:“这菜虽也能吃,但苦苦的,不好吃,你还是采别的野菜去吧!”苦苦的……想起来了,这不就是苦菜吗,以前奶奶经常做,做好了是不怎么苦的,反而很清香。而且这菜对人身体很好,中医称苦菜:苦、寒,无毒,有促进肝细胞再生、改善肝功能作用,能清热,解毒,消肿,排脓。苦菜做法也多样,现采清炒、凉拌、做汤都可以,也可以晒干了做苦菜汤,煮咸饭,以前云秋就特别喜欢喝苦菜汤。怎么这里人不喜欢吃吗?难道是还不知道苦菜的做法,简单弄下发现苦苦的就不喜欢吃了?云秋决定回去好好打听下,这里是否当真没怎么开发出苦菜价值,若这样的话,自己还是记得几个苦菜的做法的,说不定可以弄点去卖赚点小钱,云秋家现在可是十分分缺钱。

云秋采了大半篮子的苦菜,回去放在太阳底下晾晒。林氏见了,以为小孩子不知道哪里听来的做法,又在那玩弄,也不去管她。

云秋这几天打听了下,这里苦菜由于清炒苦苦的,农村又没多少油、配料可以调,确实又涩又苦,难怪没什么人吃。苦菜清炒想必吸引力不是很大,云秋想试着做血肠苦菜汤。这血肠苦菜汤是南方一道特色小吃,是要将苦菜晒干,浸泡清洗多遍后,和灌好的血肠、猪大骨一起熬煮而成,做好的苦菜汤苦味去尽,清香中还带有骨头和大肠的香气,是一道十分养生的野菜汤。这血肠苦菜汤的血肠可以现吃、也可煎、可煮,云秋以前奶奶做的时候经常不吃饭,专吃这个。而苦菜汤清热解毒,又去油腻,搭配这吃十分美味,是非常好的一款养生小吃,只是熬煮时间比较长,做起来也比较费劲。

要做这血肠苦菜汤除了苦菜,还要有大肠、猪大骨、猪血、糯米。糯米家里有点,只是不多了,而骨头、大肠和新鲜猪血就要想办法去弄了。

这时代大家对骨头作用认识还不足,骨头价格很便宜,而猪内脏因为去腥方法不到位,会做会吃的人也不多,价格也不贵。猪血需要的不多,买了骨头叫大叔送点应该问题不大。云秋翻了下自己存的压岁钱,有11文左右,过几天赶集跟着去,手上的钱应该够买一副。

采摘的苦菜晒了几天晒干后,云秋就拿了个小竹篓装起来。云秋这大半年来经常折腾些小吃小喝的,每次折腾出来的味道都还不错,经常给家人一个小小惊喜。林氏只当云秋在厨艺上天赋不错,家里厨房的事情越发的慢慢放给云秋。云秋这边呢,以前厨艺底子就不错,原本就喜欢折腾些好吃的,现在可以为家里做点事,又得到认可,自是高兴的。

明天就是逢集日子,云秋早早和林氏说要和她去赶集,还说了上次在集市上见到一个老****教她做什么血肠,这次也要学做一下。这次和林氏提说要弄什么血肠,林氏只当孩子又嘴馋了,且最近也好久未给家里加餐了,就随着云秋去弄。明天就是赶集的日子,云秋头天晚上就将2斤糯米浸泡了,打算第二天好灌血肠。其实一副血肠是大概要7斤左右的糯米的,只是这糯米比较贵,做出来的血肠也不知道符合不符合这边的口味,云秋只打算试着做几条。

第二天寅时末,安平夫妇和云秋就草草吃点出发去赶集了,赶到镇上已是辰时了,三人先和林氏去锦绣坊交了活,再往集市赶去。

到了集市上,三人往肉摊走去。林氏打算买点肥肉回去做油,顺便买些云秋要的大骨和大肠。云秋找了家有新鲜猪血的肉摊子,林氏买了1斤肥肉,花了15文,4斤猪腿骨才8文钱,大肠则看在云秋努力卖萌的份上只收了2文钱,还附送了一海碗猪血。完了在云秋甜甜的叔叔再见中又塞了一个猪腰,把云秋乐得眼都眯没了。

买完东西,安平去镇上打听下有没短工可以打,云秋怕买的东西不新鲜就拉着林氏先回去了。到家时午时已过了,母女两随便啃了两个昨晚蒸的窝头,就忙活开了。林氏本要帮云秋弄那什么血肠,云秋说自己一个人能行,将林氏推回房做针线活去了。云秋先将晒好的苦菜放入盆里浸泡20分钟。苦菜放着先泡着,先动手做血肠,这里猪内脏之所以价格便宜是因为内脏不好清洗,而且大肠还有股腥味,调料不像现代那么丰富,一些味道去不掉。只要腥味去得掉,大肠还是很好吃的。云秋先将大肠翻开反复用清水冲洗,将里面脏东西去掉,然后放入淀粉和盐,搓洗几遍,再放入一些白醋,搓洗下。这样洗出来的大肠就很干净了,腥味也淡了些。洗干净大肠,云秋拿刀切了5、6段20厘米左右的大肠备用,将昨晚就浸泡的糯米洗好放盆子里,倒入早上要到的一小碗猪血,放好盐,浸泡个10来分钟。将米灌入切好的大肠内,每条灌个5分满左右就够了,拿线绑好,这工作要和仔细,一不小心煮的时候就会爆开。做好的血肠放进盆里备用。

将大骨用开水滚一遍,倒掉血水,然后将大骨放入锅内。将浸泡好的一大把苦菜清洗几遍切成4、5厘米长(长度可看习惯自己控制,但切下为好,省得过长),放入锅内,加入冷水,水没过苦菜三指高。再放入做好的血肠,盖好锅盖。中火慢慢烧炖半个时辰,血肠就可以先出锅了。苦菜和大骨则还要再继续炖个一个半时辰。(血肠苦菜汤做法是俺家乡的做法,做出来的苦菜汤苦味去尽,清香中还带有骨头和大肠的香气,是一道十分养生的野菜汤。有兴趣的可以试做下)

做好的血肠云秋切了一小盘,自己先尝了下,嗯,清香粘润,是记忆中的味道。做的满成功的。拿去给林氏尝下。

云秋端着盘子到林氏房中,林氏还在忙着做针线活,见云秋进来,放下手上的活儿,拉着她坐到床沿上。

“娘,我新做的血肠,可好吃了,你尝下”

“这是你做的血肠,闻起来好香啊,我们秋儿小小年纪就这么能干了”

“娘,你还没尝下呢,快尝下,可好吃了”云秋夹了块血肠举到林氏嘴边,林氏就着云秋手尝了一块。

“嗯,好吃,秋儿你怎么做到的,一点腥味都没有,还有股清香味?”

“我放苦菜里煮的,苦菜好像能把腥味去掉,上次那阿婆说的”

“苦菜,原来可以这样煮啊!秋儿,你说的阿婆是什么时候碰到的啊,娘咋都没啥印象啊?”林氏疑惑的问到。

“就是上次赶集,有个卖野菜的白头发阿婆啊,你和爹爹去买东西,我就蹲在地上和那阿婆聊天,她说的。阿婆还说这苦菜清热败火,滋阴护肝,对身体可好了,可惜还是没什么人买她的野菜。”云秋掰得有模有样的。

“原来是这样啊,你可碰到好人了,肯教你这些,下次碰到咱好好谢谢人家。”

“知道了,娘,好吃吧,那再吃一块……”母女两边聊边将那盘血肠吃光了。

傍晚时分,清泽、清峰和安平都到家了,云秋做的苦菜汤也做好了。

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