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第七章 授艺 (上)
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“不行的,兄弟,难道你忘记了老大的话了吗,不可拔苗助长啊,这样吧,我们现在想个方案,从明天开始我们的训练方式要不一样了”陈文好象下了很大的决心说道。

“好吧,哥哥,我听你的,希望你是对的吧,”陈武无奈的说道。

一听陈武这话,陈文就走上前去掐着陈武的脖子狠声说道:“你小子有本事给我再说一次,”“哎呦,哥哥,我错了`````”留下了兄弟两的打闹声,``````

第二日,清晨,厨房里,一张案板前站着陈文,陈武二兄弟,案板的对面,站着还有点梦眼迷离的卞成龙,看的陈武是直摇头。

陈文道:“小龙,昨天我兄弟二人回去商量了一下,决定从今天开始,每天我二人都会分,早,中,晚,分别做三道菜,每次我们做好后,你都要做好笔记,做笔记对你以后会有好处,每个厨师,我相信他们也都有或多或少的几本笔记,以让他们日后参考,现在你看清楚了,今天早上我要做的是大煮干丝,看好了,”。

只见陈文在案板旁站定,拿起一旁准备好的大豆腐干块,先片成两根火柴枝大小的片,然后在切成丝,粗细大概有两根火柴枝放入了盆中,加人热水,放了点碱。

说道:“碱呈固体状态,色洁白,容易溶于热水,碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲,同时也大量应用于食品上面如面条、面包、馒头等,还可以去掉油发干货原料上的多余油脂,但是一定要记得,不能用太多,这就是一把双刃剑,用的好是好事,用不好可就是害了自己,明白了没”。

卞成龙一边记录下来一边回答道:“知道了,大师傅,我以后肯定会注意这方面的”。

“行,那你就继续看,每一个细节都要不放过,”说完陈文又动了起来。

这时陈文把案板清理了一下拿起一块火腿切成丝,然后是鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、笋丝,香菇丝,木耳丝,青菜头,然后陈文取出了泡在水中的干丝,又用沸水浸烫了一次,捞出沥水放在一旁,等等一系列的准备工作做好后。

陈文取出一口锅置于炉火上,说道:“青菜头先灼下水后,捞出放入碗中过凉水,防止青菜头发黄,然后舀点熟猪油,放入虾仁炒熟后,倒入一只碗中,把锅中舀入鸡汤,把干丝放入锅中,再将火腿丝,鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、笋丝,香菇丝,木耳丝,放入锅内另外一边,然后加入盐,鸡汁,调好口味后,大火烧开略微等一下后就关火,将干丝装入盘中,将灼好水的青菜头放在干丝四周,把火腿丝,鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、笋丝,香菇丝,木耳丝,等配料舀起倒入干丝上面,再撒上虾仁,这道大煮干丝就算是完成了,小龙你可曾看仔细了,”。

卞成龙说道:“大师傅,我看仔细了,也都记录了下来,”。

陈文接着说道:“那好,小龙,你来品尝一下这道菜,看看你能不能说的出些东西来,”说完递了双筷子给了卞成龙。

卞成龙接过筷子说道:“好的大师傅,那徒弟可就不客气拉,”说完就夹起了一大筷子改丝吃了起来,一筷子下去后,吃的卞成龙是摇头又晃脑,连续几筷子下去,大有不把这菜吃光不停手的意思。

“呜,大,师傅,呜,好烫,呜这个真是太好吃了,“卞成龙一边夹着干丝往嘴里放,一边含糊不清的说道。

“哈哈,你小子,我哥哥是让你品尝一下,然后说出好吃在哪,你这小子这样吃下去,那我们还要等多久,慢点吃,以后好吃的多了去,你这样子怎么可以,先不要吃了,说说你的感觉吧,”陈武笑着对卞成龙说道。

“呜,大,师傅,呜,好烫,呜这个真是太好吃了,“卞成龙一边夹着干丝往嘴里放,一边含糊不清的说道。

“呜,真的好烫,这个二师傅,谁让大师傅做的这么好吃,不过我还真能说出点道理来,卞成龙趁着说话的空当还不忘又夹了几筷子干丝。

陈文笑咪咪的说道:“那好啊,小龙,你先说给我们听听你有什么道理,”。

卞成龙把嘴里的干丝吃掉后,还匝吧了几下嘴才说道:“大煮干丝刀工要求极为精细,切出来的干丝不能太粗,太粗了汤汁入不进去,嚼起来口感不好,太细了煮不了多长时间,就会煮断干丝,还有多种配料的鲜美香味经过烹调,都进入到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常险美,既清爽,又很有营养,真是百食不厌,让我再多吃两口````”。

陈文,陈武,兄弟两有点惊讶的看着卞成龙说道:“那好,看你说的这么精彩,又吃的这么开心,你就准备一下,给我们也做一道大煮干丝吧,”。

一听这话,卞成龙顿时呆在那说道:“大师傅,二师傅,你们不要这样啊,我说说还可以,可是一让我做,我就````”。

陈武看着卞成龙这样大是摇头道:“小龙,你说的这些都是不错,可我们不是想把你培养成美食家,你这样我很失望,我们原本是想把你训练培养成全国第一的大厨师,可你这样子,做道菜都怕这怕那的,可怎么是好,就你这样我们还怎么把你培养成厨神,就你这样````”。

陈武还没说完,就被一旁的陈文给打住了,开玩笑了,说其他的没事啊,他们这两兄弟就应该是最能明白,头上三尺有神明,这句话,

这要是让他们的老大,东厨司命九灵元王定福神君,也就是灶神听见,他可是不敢想会出现什么在他兄弟二人身上。

“大师傅,二师傅,真的能不能等明天再做的,这个笔记,我刚做好,我还准备先复习一下,明天再做的”卞成龙有点意外的说道。

陈文不满的说道:“小龙,你这样子是肯定不行的,你以后出去打天下时,客人让你做个什么菜,你都要先准备一下,那你还怎么做的了大师傅。

别人总不可能每次都等你吧,再说,现在我兄弟二人还在这,你现在就不敢放开手脚去做的话,以后还怎么能独挡一面呢?”。

陈武道:“是的啊,小龙,你现在都怕这个,怕那个,还怎么能学的更好,就是现在我们做的菜,你都学会,你不敢做,还不是空谈,你小子怕什么呢”。

卞成龙,看见有点激动的二位师傅,狠下一条心道:“那好,二位师傅,就请你们指点一下吧,”说完就开始了他今天的操作,大煮干丝。

陈文点点头道:“这才对嘛,男人,拿得起,放的下,做任何事,如果都有太多的想法,那这个人注定失败,”。

卞成龙听完道:“多谢大师傅指点,小龙记下了,那我现在就开始了,”。

说完卞成龙,同样的拿起了豆腐干子片了起来,然后也泡入了加了点碱的热水中,同样的切起了配料``````,大概十来分钟后,一道飘着香气的大煮干丝,就被卞成龙端到了陈文,陈武两兄弟面前。

卞成龙双手递上了两双筷子,交到陈氏兄弟的手中,说道:“二位师傅,请品尝一下吧,”。

陈文,陈武,点了点头道:“好的,就让我二人尝尝看,是不是还和起些日子做的菜一样那么难吃,”。

“咦,哥哥,你吃吃看,还真有那么点意思,这次口味上没多大的起伏了,让人能接受了,”陈武说道。

陈文也夹起一筷子放进嘴里嚼了嚼道:“恩,整体来说,是没前几次那么难吃,调料上也放的差不多,但是就是这个干丝,还不够软,碱的量没有放到位,还有热水的温度,这两样东西还需要继续掌握一下,其他的嘛,还说的过去,”。

陈武道:“小龙,你看看,这次不是很好吗,不要每次都把做菜当成是梦魇,好了你把笔记再好好的整理一下,今天中午,我来做道菜,你可要学好了,去吧,”。

“恩,好的,二师傅,我这就是整理一下笔记,大师傅,二师傅,再见,”说完卞成龙也就回到他那个小房间了。

“哥哥,看来这小子还是能成才的,只是有点放不开手脚啊,看他今天做的这个,也不难吃,哈哈,”陈武笑着说道。

陈文点点头说道:“是的啊,上等人不打自成人,中等一打就成人,下等人打死不成人啊,看来以后我们还是要多做做菜,光讲是没多大用的,”。

陈武道:“哥哥,随便你拉,我相信你的,你的选择就是我的选择,哈哈`````。 中午,厨房里,还是案板前,陈文,陈武兄弟对面站着有点兴奋的卞成龙,为什么兴奋,因为早上他找到了点自信,自信这东西有时是很重要的。

陈文先说道:“小龙,你先看着你二师傅做菜,我去准备一下晚上要用的材料,不准偷懒,要用心的去看,去学,好了你们忙,我先走了。”说完陈文就离开了厨房。

卞成龙道:“恩,大师傅放心,我会好好的学的,大师傅慢走。”。(未完待续)

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