第二天下午没啥事，叶青蔓回东岩村一趟，顺便带上自己新做的鱼丸，让家人给她试试味道。
赵家人已经试到怕了，现在轮到叶家人。
“姐，你回来了。”叶青竹见叶青蔓回来了，跑到她身边帮她拿东西。
知道叶青蔓要住一晚，她们都很开心。
李氏没看到赵简言还有些遗憾，“简言怎么不一起回来。”
“他今天下午还有事，明天傍晚会来接我。”叶青蔓羊装不满道，“娘，你现在眼里只看得到你女婿了。”
果然女婿比女儿受宠，以往只要有赵简言在，桌上的菜会比她一个人在的时候还要丰盛。
“娘也看得到你。”李氏好笑道，“晚上想吃什么，娘给你做。”
“娘，我带了今早刚做的鱼丸，你们试试味道。”
“这是你自己做的啊。”李氏看着圆熘熘的鱼丸，发出赞叹，“你现在都能自己做出不少吃食了。”
大女儿当真是越来越让她刮目相看了。
“娘，明儿教我灌腊肠吧，这我还不会。”
这里每个村腊味的做法还有些不一样，叶青蔓吃了两家娘做的腊肉，感觉还是李氏做的好吃。
今年要入冬了，家里要开始准备腌菜腊味过冬，她得把腊味学起来。
李氏点点头，“明天让你爹买些猪肉和肠衣回来，我灌给你看。”
灶房里，叶青蔓问了叶青明读书之事。
“娘，你不气了吧，我觉得弟弟能考中童生已经不错了，你也别逼得太紧。”
李氏脸色没啥变化，叹了口气，“他过了年也才十二岁，现在能去干啥，要我看他继续读书比较稳妥。”
李氏说的也有些道理，叶青明就算想学做生意，那也得有人带着不，他一个人总归是不行，叶青蔓也不放心。
叶青蔓又问，“他现在继续读书考秀才，以后要是他一个人能出去了或者有人愿意带着他，你同意他去做生意吗？”
“他年纪一年年大，到时候主意更大。”李氏摇摇头，“现在还小，让他安心读书吧。”
李氏想着到时候他若真不愿意考秀才了，她也没办法，现在她能决定的时候，当然是押着他读书。
今天的鱼丸用来炒菜和煮汤，叶家人第一次尝都觉得不错，给了叶青蔓极大的信心。
唯一不好的是这里没有冰块，鱼丸不好存放，冬天还好，一到夏天真是不经放。
晚饭后，叶青蔓单独去找叶青明说了会话。
“青明，你咋想的？”叶青蔓怕他只是为了应付爹娘才答应考秀才。
“姐，我想清楚了，爹娘既然想让我考秀才，我就考一次吧。”
“那你认真复习，不要只是为了交差。”
叶青蔓劝说道，“如果只是走个过场没意思，只有全力以赴了，哪怕没考上也不留遗憾。”
“姐，我努力考上秀才，以后能做我自己喜欢的事吗？”叶青明怕爹娘以后又让他继续往上考。
“青明，秀才不是容易考的，多少人考不上呢。”叶青蔓拍着他的肩膀，“年轻的时候多尝试不是坏事，这都是你为自己以后攒的机会。”
就像她在现代考证一样，年轻的时候多考个证，没准以后哪个就用得上，机会总是留给有准备的人。
第二天中午，叶山海便把猪肉和猪小肠买回来。
李氏做的腊肠有些甜，有点像广式腊肠，用的肠衣是猪小肠。
李氏先教叶青蔓把猪小肠洗净，要用快子把小肠翻过来，把里头的脏东西洗掉，用竹片小心把小肠上面粘连的油和膜刮干净了，再用粗面粉混着盐巴使劲搓洗。
“娘，这个不好弄啊。”叶青蔓说着就把肠衣刮破了，真是不如现代现成的肠衣。
李氏笑着摇摇头，仔细跟她再说一遍。
肠衣清洗干净以后，放到清水里浸泡半个小时，充分的浸泡开泡软。
“小蔓，娘跟你讲，灌腊肠用的猪肉最好是肥瘦相间。”李氏拿着一大块猪肉摇摇头，“你爹今天买的就不行，肥瘦五五分了，二八或者三七分最好。”
李氏把洗好的猪肉沥水，让叶青蔓把猪肉切成粒状，她去准备左料。
叶青蔓把切好的肉粒泡在水里约三刻钟，泡出血水。
叶青蔓记住李氏用的左料分别是食盐、白糖、米酒和生抽。
“娘，我加这个量对吗？”叶青蔓在李氏指导下把左料加入肉里。
“差不多了，别做咸了。”
叶青蔓把肉和左料充分搅拌，放置片刻，让左料融进肉中。
一切准备好了，接下来是把肉粒灌进肠衣里。
叶家有单独灌腊肠的漏斗，把肠衣一端打个结放到盆里，另一端套进漏斗底下。
这活需要两个人合作，叶青蔓帮她给肠衣打结，李氏把肉放在漏斗里，用快子往下压，肉就灌到肠衣里。
李氏的手法很熟练，不一会儿，盆子里就多出一节灌好的腊肠，一根肠衣灌完的时候，要用棉线在中间打几个结，把腊肠分成几小段。
李氏示范了一遍，剩下便的交给叶青蔓，叶青竹帮她在下面系肠衣。
叶山海今天买了十斤猪肉，灌完也有整整一小盆。
叶青明把家里的木架拿出来放在院子里，用竹竿架在木架两端。
叶青蔓把处理好的腊肠挂上去晾晒，要晾好些天才能干。
李氏拿着针出来给腊肠戳孔，嘱咐她，“一定要用针刺些小孔，这样腊肠晒干得快。”
叶青蔓点点头，腊肠用料不复杂，就是洗肠灌肠的时候费劲，要是量多得灌好久。
至于腌肉就比较简单，李氏跟叶青蔓口述，五花肉洗净，切成长条，沥干水，放入适量炒热的盐巴和花椒拌匀，放到瓦罐中压实，腌制一个月，中途可以上下翻一次，最后再晒干即可。
这个跟简氏做的差不多，腌鸡鸭和鱼也是这做，比较简单的腌法。
其实烟熏的腊肉味道更好，烟熏有些麻烦，今天来不及操作一遍了。
李氏跟她说，“小蔓，等年底咱家里的猪杀了，你回来我再教你烟熏肉。”
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两人正说着话，赵简言进门来了。
眼看天色不早，叶青蔓说道，“娘，我先回去了。”
李氏点点头，给她装了一些刚做好的腊肠回去，她只要晒干就行。