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第259章 有毒和没毒的蘑菇
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叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,这是一道江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫花鸡的制法又与周代“八珍“之一的“炮豚”相似。

“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

叫花鸡其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

有一个典故,相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。

当然,叫花子是怎么得来的鸡,这都不重要。

苏雪烟也是用春秋笔法,将这个来由给去掉了。

苏文庆等人,也是聪明人,自然听的出来。只是也不在意这些,不过是个传闻而已。

真实的考绩已经不知道了,而且只是个故事罢了。

当然,这附近没有荷叶,苏雪烟是找了一种树叶,包起来,味道也是一样的。

清香,酥脆,苏雪烟撕了一只鸡腿,给了大哥哥,又把剩下的那一只,给了二哥哥。

自己撕了一只鸡翅膀,另外一只鸡翅膀给了纤巧。

剩下的鸡胸肉,就放在了原地。

这么多人呢,肯定吃的完。

不说陈元霸,就说其他三个少年,也正是长身体的时候,饭量也一点都不少。

半大小子,吃穷老子,说的就是这个时候。

江逸尘等了半天,没有等到自己的那一只鸡腿,还有些惊愕。

“没有……”

他差点就问出来了,没有我的么?

这简直不是待客之道啊!

若是在家里,苏雪烟可能就分了鸡腿给他。

可这是在外面,苏雪烟还真不好做这种事情。

但想了想,苏雪烟几下把鸡翅吃掉。

然后将陈元霸敲开的几只野鸡野鸭,都分开,用盘子装好,一人前面放了一盘子。

好吧,江逸尘不再多说了,这不是有了么?

苏文庆看了一眼,也没有多说。

出门在外,一切从简。

他其实很想说,江兄,你自己有手,就自己撕开好了。

苏文庆吃着鸡腿,这味道那是真的很好。

带着一些树叶的清香,还有鸡肉的味道,鲜美无比。

而且,还有一些菌菇,苏文华问道:“七妹妹,不认得这些蘑菇吗?我听说有不少的蘑菇,都是有毒的。”

苏雪烟点点头:“知道啊。这些都是我认识的,我不认识的,我都没有采摘。一般来说,比较鲜艳的蘑菇,都是有毒的。当然了,这也不是绝对。”

有不科学说法,鲜艳的蘑菇都是有毒的,无毒蘑菇颜色朴素。

事实上这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句,甚至上升到了箴言的高度。

但实际上,这一条是不对的。大名鼎鼎的的“毁灭天使”白毒伞就是最出名的。

白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属,是世界上毒性最强的大型真菌之一,在欧美国家以“毁灭天使”闻名,也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色,还有微微的清香,符合传说中无毒蘑菇的形象,很容易被误食。以极高的中毒者死亡率,不同文献记载高达50-90%,其残酷地嘲讽着这些传说的信众,因此还有个别名,愚人菇。

经常被用来为“鲜艳的蘑菇有毒”这一印象做注解的,是与白毒伞同属的毒蝇鹅膏。

红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒,别吃我”的警戒色。然而,也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。

例如同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏,具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄,未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌,有“鸡蛋菌”的别称,是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌、金顶侧耳、双色牛肝菌和正红菇等等,都是颜色鲜艳的食用菌。

“当然,这也不绝对,很多味道鲜美的蘑菇,都是颜色鲜艳的。不过不认识蘑菇的人,还是要谨慎起见。鲜艳的蘑菇还是不要吃的好。”

有一种不科学方法话说:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

但事实上,所有的蘑菇都不含叶绿素,无法进行光合作用自养,只能寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的环境湿度,因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。

俗话说的好,“潮得都要长蘑菇了”,就是这个道理。

至于环境的“清洁”和“肮脏”,并没有具体的划分标准,更与生长其中的蘑菇的毒性无关。

食用菌鸡腿菇经常在粪便上野生,栽培时也常用牛马粪便作为培养基;反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。

蘑菇生长环境中的高等植物,尤其是与很多种蘑菇共生的松树和栎树(泛指壳斗科植物),也不能作为蘑菇无毒的判断依据。例如近年来在广州多次致人死亡的致命白毒伞,就是和一种栎树黧蒴栲,共生的。

而其他的毁灭天使们也生长在栎树林、松林或由二者构成的混交林中。另有报道称,附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性,采食时须格外注意。

苏雪烟一边吃着蘑菇,相比于肉类,她其实更喜欢吃这种菌菇。味道鲜美,营养丰富,不愧是山货之王的称号!

一边,苏雪烟还和几人说一说这些有毒和没有毒的蘑菇,具体应该怎么分辨,又是一个什么样的形状,应该怎么去烹饪。

苏雪烟说的很生趣,几个人都听得津津有味的。

陈元霸点头说道:“以前我们在西北的时候,也经常上山采蘑菇吃,和姑娘说的,一模一样。没想到,姑娘没有去过西北,都知道这些。”

“这都是我平时看书看来的。”

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