分店店面的问题已定，李凌悬着的心也终于放下了，可再开个分店毕竟不是过家家，厨子，伙计，锅碗瓢盆这些事情仍要再三考虑筛选。
李凌揉了揉发酸的眼睛，追求梦想的路注定不是一帆风顺的，要想赢到最后，这些苦都只是垫脚石罢了。
李凌乘马车回了酒楼，这几天光忙着新店的事，这边也没有好好打理。客人仍是只增不减，现在四方居的名号打响了，四处慕名而来的客人不胜枚举，有些老顾客都抱怨抢不到位置了。
“李老板！好几日不见了，再来你这四方居都抢不到位置喽！”一常来捧场的大胡子抱怨到。
李凌认得他，当初酒楼刚开业他就常来，现在听他这般说，倒真的不知该喜该忧了。这正是他愁苦的地方。
一些新顾客不断慕名而来，却顾不得老顾客了，这也正是李凌开分店的原因。
“哎呀，这是什么话呀，我这不是正筹备着新店嘛，就在朱雀街那边！”李凌走过去轻拍了那大胡子的肩膀，说要给他打个折扣。
大胡子一听，也喜上眉梢，正巧他家距离朱雀街不远，要是开了分店，也不用跑来了远处品尝美食。
“那就恭喜恭喜了，正巧距离我家近，我可就有福气了。”大胡子随着桌子上的兄弟们哈哈大笑起来。
别了大胡子，李凌径直去了后厨，前些日子都是他亲自监工，才没了差错，这些天不在，不知情况如何。
厨师们正有条不紊炒着菜，一切进行的都顺利，看来这酒楼没了自己也运转的挺不错的，看到这情况，李凌也就不再担心若是分店没自己掌着会不会出纰漏了。
再往后走走，李凌听到了刘掌柜训人的声音，一找寻，原来正在后厨边上。
原来是刘掌柜正在训一小伙计，李凌过来一听，原是那小伙计上错了菜，被那客人投诉了。
“不是说你上错了菜我才责备于你，我是想让你明白这个道理，只有做事滴水不漏才能让别人找不到你的弱处，那样才会变成厉害人物，懂了吗？”
刘掌柜说着说着声音也轻柔了些。
小伙计自知做错了事情，头一直低着，眼中噙着泪水，不住点着头。
看他年龄不过才十三四岁，可能和刘掌柜家孩子差不多大小，估计刘掌柜看着这孩子想起了自家小子，所教训的话都是肺腑之言，李凌满意一笑，轻轻走上去。
“知错就改还是好样的。”李凌见状上去轻抚了一把小伙计的后背，让他继续去干活儿了。
刘掌柜没发觉老板什么时候来的，这会儿李凌一下出现，他倒还有些愕然，继而想起了这个月账单还没交给老板过目，。
“东家后院来，我有些事儿汇报。”刘掌柜说罢，先去了后院，李凌跟着也去了。
见那刘掌柜进了后院房中，李凌随着进了，刘掌柜从一书中掏出一把钥匙，又在书架上取下红檀木匣子，开了锁取出本子来，一套流程下来一气呵成，不由让人瞧得呆了。
“东家，这是这个月的账本，我早早整理好了，知是东家这个月要忙新店的事情，我每样开支都详细记了。”刘掌柜递来账本，口里也解释了清楚。
李凌本就佩服刘掌柜的精细劲儿，今天看他训小伙计也是更满意的。这账本是要看的，不过这一时半刻难看完，不如晚间拿回家去好好看看。
现在当务之急是给新店选班底子，李凌看着刘掌柜就不错，有耐力且能吃苦，办事周到，上过私塾也算个知书达理，去新店当个老板也是不错。
“这我留着拿回家好好看看，对了，刘掌柜，我这边有个好差事，不知你愿不愿意过去。”李凌将账本一款，放进了袖内。
刘掌柜微微一愣，心内思索起来，难道自己有什么事情做的不对还是说是刚刚教训小伙计被东家看了去，自己语气是严厉了些，倒不至于动他的职位。
“东家您说。”刘掌柜脸色发怵。
“你不是知道我这几天一直在筹备分店，地址我已选了下来，也就在朱雀街那边，可我可分不了身，不能在那边照料，我看你倒是认真负责，寻思着让你去那边当个老板。”李凌解释到。
刘掌柜一听，瞬间明白过来，原来东家是这个意思，要说去分店当老板，当然是他的荣幸，东家这般开明磊落，这能有何不愿意的。
“承蒙东家器重，我自是愿意去。”刘掌柜笑逐颜开，忙回应过去。
李凌一听，心下也很满意，老板的事也算是定下来了，但厨师伙计的事情还没着落，厨师自是他自己挑选，毕竟这事开不得玩笑。
“对了，刘掌柜，托你一件事儿，那分店的伙计我还没招，还得麻烦你了。”
刘掌柜一听，他干这行这么多年了，这哪儿是难事儿，也就爽快答应了。
那伙计的事敲定，锅碗瓢盆也不是事儿，最后就差找到合适的厨师了，这也最是为难李凌的地方，以前只有个四方居时，他还能时不时打个下手，现在多了分店，他又不能分身过去。
有了，那就招些底子不错的厨师过来培训些日子，给以优厚待遇，一段时间下来肯定就可以了。
现在四方居酒楼里的厨师也都是这样培训过来的，事实证明这个方法是可行的，虽说一个半个月的，厨师们不能完全掌握自己做菜的精髓，但他们本就有好厨艺，再结合自己独特的方法，做出的菜倒独有一番滋味，很受长安这边人的喜爱。
安排好一切，李凌揣着账本回了家，他翻阅了一下，刘掌柜果真记录得极详细明了，约不出一个时辰，李凌已阅了一遍，这个月没出什么纰漏，营业额也比上个月多出了一半。
李凌查完了账本，就筹划着明天的招聘任务了，先是写个招聘单子，可以将这单子贴在自家酒楼门前，来来往往的人都看得到。