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第208章 深夜食堂
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晚上九点。

秦绛衣独自开车来到此间乐。

楚浩刚才给她打了电话,想见一面商量点事。

此时,店里还有花袭人留下来了,为秦绛衣开了门,微微躬身,道:“秦总,楚总说,等您来了,让您直接去二楼用餐间。”

秦绛衣看了她一眼,“楚总在干什么?”

“他在做菜。”

秦绛衣一愣。

这大晚上的,做什么菜……

“他还说什么了吗?”

花袭人摇了摇头。

秦绛衣想了想,挥挥手道:“你先下班儿吧。”

“是。”

不等花袭人离开,秦绛衣便径直走入餐厅。

看了眼厨房方向,那边灯还亮着,只不过尤为安静。

秦绛衣十分好奇,于是并未直接去二楼,而是垫着脚悄悄走到厨房附近,推开一丝门缝,看见了里面的情景。

楚浩侧身对着她,正用双手专注的布置一盘菜。

菜色鲜艳,五光十色,有点米其林内味儿了,不过用的仍旧是小盘子。

不止一道菜,周围还摆了七八只盘子,但里面的菜品都是半成色。

楚浩一个人,不需要下手,不需要帮工,以一人之力,正在同时完成多道菜品。

高大的楚浩,系着围裙,表情十分认真,剑眉英目,霞姿月韵。

他的左手边放着一只高脚杯,里面倒了三分之一深的红酒,应该是从她酒屋里拿的。

布置完一盘小菜之后,楚浩双手抱臂,陷入沉吟,左手抄起酒杯浅浅抿了一口,醉玉颓山。

秦绛衣心里怦然一动。

连她自己都没发现,她现在的脸红如桃腮。

好……好帅。

秦绛衣偷偷撤退,生怕被楚浩听见动静,身子都有些发热,逃也似的跑到了二楼去乖乖坐着。

他在干什么?

看那些菜品,应该不是传统菜。

他在搞什么创新菜吗?

今天叫自己过来,是想给自己一个惊喜吗?

秦绛衣轻轻呼了口气,拍了拍胸脯,让自己安静下来。

……

不一会儿。

楚浩提着一个大食盘走进来,将一道道菜放在秦绛衣面前,轩然霞举。

“尝尝吧。”

秦绛衣先是看了他一眼,发现楚浩正笑眯眯的望着自己,心里一个咯噔,迅速低头,打量眼前这些菜色。

“这是……”

“我刚做的新菜。”

秦绛衣见他好整以暇,便忍不住笑道:“我看不懂,你给我解说解说。”

楚浩:……

他想了想,“行吧。”

于是,楚浩开始为秦绛衣解说起来。

“这是花胶,我用了鸡火腿的高汤,搭配的鸡蒸蛋,上面搭配了米鱼的鱼胶,吃起来像鸡蛋冻,口感不错。”

秦绛衣好整以暇,系上餐布,用汤匙舀了一勺。

有点像腊排骨煮汤炖蛋,鱼胶提供了鲜美的口感,精致的小汤盅里还加了些蒓菜,吃着非常滑爽,蛋也很嫩,跟吃布丁似的。

见她吃了几口,放下汤匙,楚浩继续道:“这是山药蛋糕。”

“我选用了南焦作的山药泥,这个是花托,用来垫底,上面的花瓣,是用棕榈芯制作的,材料最好选自亚马逊那边的更好些,但我找不到,只能用滇省的替代,花蕊选用了都江堰周边的鱼子酱。”

秦绛衣忍住好奇。

面前的菜品就是一小盘儿。

其实仔细看看,这桌上七八道菜就是一两口的事儿,不是为了吃饱,而是为了让她用舌头试试口感。

定睛一看,下面有点像葵花籽,纯素菜,加了点荤。

口感爆炸。

因为山药泥被楚浩制作的犹如奶油一般,十分绵软,却又不知用了什么方法给它定了型,正常而言,到达这种程度的口感后,是无法塑造成型的。

秦绛衣灵光一闪,“这是分子料理?”

楚浩笑了笑,微微点头。

秦绛衣又舀了一勺,用舌头抿润,在口中均匀之后,鱼子酱的鲜味才会慢慢的挥发出来,整体味道更加出色,因为这道菜的搭配可以说是顶级当中的顶级。

不过楚浩没有材料来源,国内的鱼子酱,再怎么做,也只有这个水准,楚浩明显是已经触摸到了天花板。

“如果用西伯利亚鲟鱼、俄鲟鱼、史氏鲟鱼、欧洲鳇鱼,口感会更好些,顶级的里海贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鱼卵制作的黑鱼子酱,或许能拔高这道菜的上限水准,你已经做的很不错了。”

楚浩微微一愣,现有的创新菜,食谱里很多食材,他都是找的替代品,当然,夏国的鱼子酱,品质本身也不低,只是夏国人虽然也吃鱼子酱,却没有国外对这种食材的狂热。

现在的千岛湖鱼子酱,便在巴黎,为数不多的二十六家米其林,霸占了二十一家,足以说明国产鱼子酱有多能打。

他笑着去解说第三道菜,“这是酸梅马头鱼。”

“我选用了潮汕那边的材料,这是油淋立鳞烧,因为马头鱼鳞片较软,炸出来口感很好,这是旱金莲、莳萝,我用秘制的香料做了个花草汁,这个汁儿,花了我四天,用鱼腌的。”

秦绛衣点点头。

有时候,西餐的复杂,也是很让人难以想象的。

美食不能一捧一踩,一褒一贬,她本身热爱中餐,但却不能去为了中餐而去踩西餐,美食本身是没有罪的,这种鄙视链其实没什么必要,这道马头鱼,就显露出了其西餐当中最为精湛之处。

鱼是两种口感,因为鱼鳞拿来炸过,虽说是腌制过的,但却是一种不那么明显的味道,先是鱼皮的酥脆,再是鱼肉的鲜嫩,尤其是沾上旱金莲制作的梅汁儿,鲜嫩当中微微透着点果酸味儿,能更好的带出鱼肉本身的鲜味,让它不那么单调。

这个酱是很绝的,可以看得出楚浩在其中用了不少心血,花了四天才制作出来。

正常来说,鱼肉若是一个处理的不好,酱汁就会喧宾夺主,但出自楚浩之手的这道菜,却没有那种感觉,鱼肉依旧很棒,酱汁算是锦上添花,却不是雪中送炭。

这道菜很成功。

不管他是不是第一次做。

一些老西餐人,弄不出这种感觉。

“这是刺龙虾芝士饺。”

“龙虾用的南海那边的,芝士本身是我用水牛奶手工做出来的Ricotta,不过制作的油本身是咱们山城本地的橄榄油和柠檬皮,起到调味的作用。“

秦绛衣一边听他解说,一边少女心都泛滥了。

因为这饺子……给楚浩捏造成了糖果型,红白相间,袖珍而玲珑。

不过秦绛衣也看得出,这是一种比较传统的意大利面的表现形式,欧洲那边的高档餐厅经常会用类似的方式搞创新表现。

她忍不住拿起刀叉尝了一口。

龙虾是炭烤的,这一块是楚浩的长处了。

汤汁儿也是传统的龙虾番茄高汤,只不过里面加了点别的东西,做了一个微创新。

餐叉一戳,深入虾肉,白色的虾肉似乎吹弹可破,而且十分Q弹,口感本身是以龙虾高汤为主打,带点微酸,回口清甜的口感。

而且,最厉害的就是这一口酸,吃完之后,消失的很快,随即便是清甜扩散出来,不会在口中停留很久,想必也是用了分子料理的独特方式,起到了一个刚刚好到位的提鲜作用。

两颗糖果芝士饺,味道高级,口感有点像嚼过的软牛奶糖,有些许的沙感,主要是这个创意本身就很出色,但芝士饺并非不好吃,芝士不合秦绛衣的口味,但从客观评价来看,这道菜没什么毛病,她也挑不出毛病。

“这是酸面包鸡。”

“酵母是我自己弄的,打算一直养下去,里面是包了一只四个月的桃源鸡,面包烘干以后,代替了麸质去发酵,鸡肉内部我也做了些功夫,你尝尝看。”

秦绛衣点了点头。

鸡本身是完整的,她用餐叉翻了翻鸡皮,鸡胸里面,用鸡腿肉,与一些酱、料泥加进去,又覆盖了一层独特的味道,处理方式本身非常复杂。

秦绛衣尝了一口。

鸡胸肉本身处理的非常非常嫩,甚至超越了她的想象,而鸡皮油脂部分香气也很足,鸡汤自身带的鲜味与肉糜感增添了不少层次,这道菜有主打的水平了,比一些米其林二星,甚至三星部分菜品,都要优秀。

而这个鸡汤,在秦绛衣尝起来,并非单一的鲜味,口感很挺拔,给人一种提气的感觉,她还尝到了一点点菌子的味道。

一个字,绝。

“这一道厉害,汤用什么吊的?”

楚浩道:“店里的老清汤,二次制作,加了点料下去,用分子料理处理的,里面加了些野生菌子,这玩意儿我找了三天,才好不容易买到,有竹荪、铆钉菇,还有些牛肝菌。”

秦绛衣笑着点点头,“不错,这有国宴水平了。”

楚浩翻了个白眼,“你还能评国宴啊?”

秦绛衣歪了歪头,又可爱又得意的说:“我可以啊,你当我没吃过国宴大师的菜?”

楚浩撇撇嘴,“这是水烤鸭胸,我用了苹果酱,你试试。”

水烤就是隔水烤,是一种典型的烘焙技巧,一般用来烤芝士蛋糕比较多,将一个空烤盘放入烤箱,然后将装有食材的模具放入这个烤盘,再向这个烤盘注入开水,一定要热开水,注水的高度也有讲究,不要低于三分之一,也不要高于三分之二。

拿来烤鸭胸,也算是创新菜,但并非别的餐厅就没有。

秦绛衣就吃过水烤的鸭肉。

但加这个苹果酱,怕是点睛之笔。

油脂明亮,浅浅的酱色和酥脆感光用眼就能看出来,但其实水烤出来的也并不脆,只是视觉上给人一种脆感,切开吃了一口,肉质很嫩,鸭皮并非烤鸭那种完全的酥皮,有点酥,但酥的不多,就这种感觉……

鸭子的香气很淡,经过干式熟成之后,肉香会特别饱满,这一点跟鸡肉完全不一样,但楚浩的功夫就很厉害,鸭肉本身的香,全是油脂提供的,而本身这道菜只撒了点盐而已。

沾上苹果酱吃,非常增色,鸭子的本味得到了一些升华,能让人立马感觉到光吃鸭子会有点朴实无华,沾上苹果酱吃,层次感很饱满,而且果酱本身的清甜和鸭子的油香灵肉交融,搭配感很棒。

“记得喝汤。”楚浩在旁边提醒了一声。

秦绛衣这才注意到旁边有一小杯红汤。

“这是……”

“我用鸭架和五指毛桃熬的汤,去腻的。”

秦绛衣好奇,喝了一口,汤鲜味美,五指毛桃的味道很特殊,而且提起解腻,给人一种清甜感,刚才吃了那么多道菜,人有点小闷,但喝了这杯汤,顿时就解下来了,感觉一身轻松,而且很有满足感。

秦绛衣很难想象。

那么多菜,是楚浩一个人,安排好了步骤和工序,同时成菜端上来的。

这需要很强大的掌控力。

这个人,一直都在给自己惊喜,每当隔一段时间不见面,突然再见,他就变强了,循环数次,现在的楚浩已经成长到了连她都要吃完以后向其致敬的程度。

着实是……有了些名厨的道行。

真厉害……

当然,这番称赞,也只是在心里完成。

秦绛衣可不想夸他,要不然他肯定尾巴都翘上天了。

“这是一道……微创新的惠灵顿。”

“牛肉我选用的是大连的雪龙牛,在别的餐厅都宣传它是夏国和牛,有酥皮以及烟熏的板栗,尝尝吧。”

秦绛衣点点头,拿起刀叉。

她刚刚吃了那几个菜,胃口大开。

这和以往楚食量大管饱的理念不同,这几道创新菜,是真的有点东西,但秦绛衣是了解楚浩的,这并非是他故意做得少为了让自己多吃几道,而是这些菜本身因为其复杂工序和制作方式,还有材料的难得,只能做那么点。

也不知道为了做成这几道菜,他之前失败了多少次……

噫?

秦绛衣闻了一下,牛排的表面酥皮居然是鸡皮,用鸡皮包裹着牛排。

盘子里没有蘑菇酱鹅肝这些,用了雪区的黑松露汁将其替换。

秦绛衣沾了点黑松露汁儿,吃了一口,细细的咀嚼。

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