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第161章 请大师傅?
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糯米饭的制作就简单不少。

糯米烙饼本身就是提前处理过的,尤其是肉末,得用淀粉和腌制过的肉末和糯米一起搅拌。

当然,糯米的比例更多。

搓出来的烙饼圆圆的,边缘则是留有棱角。

这个不能用炭火来烤,只能用铁板烧出来,好在装修的时候就考虑过这一块的需求,只不过很少用而已,把灶台上的盖子一掀,里面就是崭新的铁板,下沉式的。

一块块烙饼在楚浩的手里翻转,他手持两把平铲,唰唰唰的在铁板上操作,一开始的动作比较生疏,但几天下来,楚浩还是掌握了一些技巧。

只不过,这种手艺可不是段时间能练出来的。

为此楚浩还专门打电话给秦绛衣要了贺丰陵的联系方式,将他请来店里。

……

这一日。

贺丰陵刚刚下车。

抬头望向这个店铺。

大白天冷风一吹,让贺丰陵不由得紧了紧大衣。

他从来没有料想到,自己明明是此间乐的人,怎么被老板一句话就调到这里来了。

秦老板告诉他,楚老板需要一位烧腊师傅的教导。

虽说不是常驻。

但秦绛衣还是给他换了轮班制,平时休息的时候就过来指导楚浩铁板烧的手艺。

贺丰陵是不愿意的。

但楚浩要的不多。

翻铲手艺大多数人都会,甚至很多大师傅还是自己练出来的。

既然有这个资源,楚浩打电话找秦老板也无可厚非。

他俩关系本来就好。

贺丰陵也是见过楚浩的。

一刷此间乐的时候,就是贺丰陵亲自招待他们。

还记得当时楚浩对他频频竖起拇指大夸特夸,把贺丰陵闹得十分害羞。

他深吸一口气,推门而入。

店里十分干净,门口这一块区域还有一些清香,不过越往里走,后厨那边的香气就不断的向外溢出。

楚食烧烤从来不歇业。

即便是不开门的时候,厨房也是没有休息过的。

设备是活的,油是活的,锅也是活的。

因而,这里给人一种‘厨房乃是圣地’的感觉,闲杂人等切勿入内。

不过贺丰陵却从小窗外面看见,四个年轻人正在厨房里忙碌。

而楚浩则面对着前窗的位置,手里搓着一块块……白色烙饼?

他又看了一眼厨房门口。

半截长的门帘儿,藏蓝色的布料,上面印着‘禁地’两个字,倒十分有趣。

一座立式熨斗糕电炉,非常显眼,就摆在门帘旁边,让贺丰陵不由得多看了一眼。

意?

这不是烧烤店吗?

怎么连熨斗糕都有?

然后仔细一看,楚浩手里搓着的却是米粒团……

“楚老板。”

贺丰陵走上去打了个招呼。

自他一推门进来楚浩就看见了,直到走近才笑眯眯的抬头道:“贺师傅,来得巧啊。”

贺丰陵嘴角一抽,“是秦老板让我来的。”

他愣了半天,还是没有说出自己现在变成了轮班制。

秦绛衣手里不缺人。

但他毕竟是此间乐的大师傅,顶梁柱算不上,起码算个中流砥柱吧?

这随随便便就被派过来执行外勤任务,让贺丰陵着实郁闷了一会儿。

当然,钱是给足了的。

所以贺丰陵来了。

同时他也有些吃惊,秦老板和楚老板,关系那么好的吗?

他们两家就好像一家店似的,连厨师这种宝贵人才资源都能拱手送上。

贺丰陵并不知道秦绛衣在楚食烧烤有股份,但他是这么揣测的。

若非知道楚浩有女朋友,贺丰陵甚至以为他可能就是未来‘食为天’的驸马爷了。

“来来来,请进,贺师傅快看这是什么。”

楚浩一脸兴奋,邀请贺丰陵走进后厨。

他那四个徒弟偷偷回头瞧了贺丰陵一眼,然后凑一块儿滴滴咕咕的。

贺丰陵也没有理会,低头一看桉板上面的事物,眉头一蹙,“糯米?”

楚浩点了点头,“咱家的早餐店要退出糯米烙饼,不过我的翻铲手艺太差,所以请来贺师傅帮忙指导指导,当然,绝不会亏待贺师傅的!”

贺丰陵也摆了摆手笑道:“不敢不敢,互相交流罢了,我来之前,秦老板就已经说的清清楚楚,我不能要你的好处。”

楚浩这才一愣。

想起来秦绛衣可能也已经把好处给了,这才释然。

自家人的关系,用不着说那么多客套话。

如果是放在以前,秦绛衣这么帮他,还会让楚浩感觉不好意思,但现在,他已经能够心安理得的接受。

毕竟像贺丰陵这种大师傅,你就算是他的老板,也不可能随意支配他的,想要他帮忙,势必就要给出一定的好处。

于是两人开始在桉台前交流起来。

“楚老板你这个准备拿来做什么?”

楚浩微微一笑,“别这么叫我,既然是一起交流,您叫我楚师傅,我叫您贺师傅就行了。”

贺丰陵点点头。

随即便听见楚浩道:“这是糯米饭,我家早餐店的新花样,不过工艺这方面我还是没有摸清楚,这里面一定有很多诀窍,经常翻铲过去,这饼就散了,我已经非常小心,要么是力道太大,翻下去时砸散的,还有这个铁板的问题,它会经常烧焦,打个蛋上去经常黏在一块儿,这让我很难受。”

贺丰陵微微一笑。

这都是很常见的问题。

见楚浩如此诚恳,他便和楚浩交流起来。

楚浩一一记在心里。

而身后的四个徒弟,也一一记录起来,张致豪和王万轩甚至拿着笔记本在那边记。

贺丰陵是有些没想到的。

一个糯米饭,这楚浩居然能想到这种花样。

用咸鲜口做成肉末米饼?

里面还有葱花,肉末应该是腌过的,却很白,没有看见什么酱油色,但确实是有味道,也不知道他用的什么方法。

贺丰陵一样有很多要学的东西。

在楚浩这边算是见识到了。

楚浩学东西贼快。

贺丰陵不是没收过徒弟。

但却没收过像他这么天赋高的。

怪不得人家能开店呢。

光是这钻研劲儿,还有手里的天赋,就让贺丰陵很吃惊。

两人相谈甚欢。

直到下午,他才告辞离开。

楚浩并没有和他谈其他的事情,既然人在厨房,那就只谈食物上的事情,互相交流手艺,楚浩也学到很多,第二次用铁板的时候,就熟练了不少,心情十分愉悦,果然如贺丰陵所说,一些技巧能为他避免很多麻烦,但贺丰陵说的最多的还是一个‘练’字。

手艺活是最花时间的。

一般而言练个三五年才算完全入门。

入门以后,你就能做到举重若轻。

别看现在楚浩熨斗糕和烙饼一个人做都可以很成功。

但如果客人多了,那肯定会出问题。

而楚浩也没有那么大胆的觉得自己就真的可以了。

他现在只是练习,真要在早餐店推出那还早着呢。

不过包子倒是已经准备就绪,打算这几天就推出去卖。

最让他头疼的不是粉丝和三鲜馅儿的包子,而是豆沙包。

这玩意儿好吃却难做,费工费时,传统的豆沙制作工艺也非常复杂,煮、洗、炒,一个步骤都不能少,让人望而却步。

一般的豆沙包口感确实很不错,就是有点偏甜,而且豆沙的质感不足,吃多了还是有点偏腻。

但系统食谱上的豆沙馅儿却清甜可口,而且味觉层次非常香醇。

这种老式豆沙不用一滴油就可以制作。

但其实油豆沙和水豆沙没有高低之别。

红豆煮熟打烂以后过筛,或者水洗,里面没有油份,也不需要炒干水分,一般用来做包子,粽子,面包就十分合适。

而油豆沙就是多了个炒制的过程,把水分都炒干,边炒边加花生油和麦芽糖等等,一般用来做月饼,蛋黄酥这一类的。

楚浩既然要做包子,水豆沙是最好的。

把红豆泡大,用清水和碱大火烧开,再把红豆加入到锅中大火烧开转小火慢煮,煮至黏稠。

水份最好在这一步煮干,但这就比较考验熬煮和火候的掌握,如果一个不小心,分分钟就要浪费一锅。

用红糖、冰糖或者砂糖继续小火慢煮,直到粘稠度可以搓成团再用擀面杖捣碎,晾凉后就是一碗香醇的红豆沙了。

这种水磨工夫,的确很费时,楚浩好几次差点放弃,想着换别的馅料,节约时间。

他现在恨不得一天能挤出48个小时出来。

心里再次怀念起了精心准备系列的mod,能帮他很大的忙。

但现在没有,只能靠手工去不断的磨时间,把豆沙做透。

……

贺丰陵离开后。

楚浩就接到了陆沉鱼的电话,问他在干嘛。

“在店里忙呢,你下课啦?”

“嗯!我来找你好不好?”

“干嘛?”

“想你了嘛……”

其实楚浩知道陆沉鱼想要做熨斗糕只是三分钟热度,过不了多久她就不感兴趣了的。

这妮子就是想自己了,仅此而已。

“那你来吧,午饭吃没吃?我给你做点?”

“没吃呢。”

“好,给你做几个新花样,正好你过来尝尝。”

“是熨斗糕吗!”

“也有,你先来吧。”

“好哒!”

刚挂了电话,秦绛衣又打了个电话过来。

“跟贺师傅相处的怎么样?”

“不错啊,他教了我不少东西,你替我再谢谢他一次。”

秦绛衣一声轻笑,“你一个人,弄这么多东西,忙不过来的,迟早你会被拖垮的。”

楚浩:“唉,那不然怎么办呢?”

秦绛衣说:“我可以给你找几个信任的人手,你把手艺交给他们弄,你总归是分身乏术,要懂得全面的利用一切可利用的资源。”

楚浩:“这不合适吧?我这小家小业的,可供不起你找来的大神。”

“小家小业?楚浩,你在跟我开玩笑吗?”

秦绛衣翻了个白眼。

如果楚浩家的店铺是小家小业的话,你让那些支摊儿开店没人去的店铺怎么想?

你一天流水十几二十万,你这叫小家小业?

就连此间乐,每天的流水也只比你多一点点罢了。

楚浩就是还没有改变他的心态。

还以为自己刚刚开业呢?

这几个月过去,不说在山城,在大学城算是头一号人物了,红得发紫,谁不羡慕?

这种名气,如果有渠道的话,是可以请来一些心气儿没那么高的大师傅的。

只要钱给到位。

鬼都能为你推磨。

秦绛衣实事求是的说道:“我认识几个师傅,最近刚辞了职,正愁没工作,你那边如果愿意,我真给你打电话请,你就一句话,要不要吧?”

楚浩还是很犹豫,“我的手艺都是不外传的,你请来的人靠不靠谱啊?别偷学了手艺人就跑了,我上哪儿找去?”

秦绛衣都笑了,“都是圈子里的,做这种事不怕丢脸吗?我给你请的人,你放心吧,他要是偷学你的手艺,我一句话,他在山城找不到第二个工作。”

楚浩笑骂道:“靠,只手遮天的资本家。”

其实楚浩也明白,秦绛衣如果真要请人,请来的人不说偷学你的手艺,人家自己就有不外传的手艺,人家过来,还怕你当老板的偷学呢,又怎么会偷学你的呢?

行业有行业的规矩,厨师这一行,也是江湖,也是人情世故。

秦绛衣还生气了:“我帮你忙呢,你还骂我?”恼怒的语气里,还夹杂着三分幽怨的娇气。

“行吧行吧,你安排,我需要一个回翻熨斗糕的,还需要一个包包子的,然后还需要一个铁板烧的,怎么样?”

秦绛衣沉吟片刻:“要不我把贺丰陵送给你?”

楚浩一头黑线,“算了吧,贺师傅心气儿比较高,我可镇不住。”

秦绛衣轻笑道:“没事的,他帮你也是帮我,说到底,都是我家的人,算是忠心。”

“行行行,我的大老板,你还是找别人吧,贺师傅我是真使唤不动啊。”

秦绛衣在电话里笑出声来,打趣道:“知道了!讨厌鬼。”

啪,挂了电话。

楚浩叹了口气。

陈贤走上来问:“表哥,要招人了吗?”

“嗯……一个人确实忙不过来。”

做熟这一个步骤,有师傅帮他的话,能省很多事儿。

因为楚浩的秘诀都藏在提前准备的工序当中。

亲手做熟,他需要自己练习,况且,食谱里有很多花样,需要大量的时间去准备,根本安排不过来。

所以,秦绛衣也是真心想帮他。

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