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第三百三十一章 这道菜真神奇
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凌小茹离开后,李悠坐到店门口的摇椅上休息。

不久后,林国栋来了,对李悠说道:“小悠,我切半只卤鸡。带走。”

李悠道:“国栋叔家里今天又有客人啊?”

林国栋笑道:“没有。只是家里人都想吃你这里的卤鸡了。所以切点回去吃。”

原来是这样。

李悠也笑道:“那国栋叔稍微等一下,我这就去给你切。”

“好,好。”

李悠亲自切了半只卤鸡。二斤一两,算二斤,70块钱。

林国栋付了钱,又和李悠聊了几句后,提着卤鸡非常高兴的离开。

今天中午又有美味的卤鸡吃了。

李悠继续在摇椅上休息。

时间慢慢到了上午11点,有客人来了。

“老板,你今天是不是去集市上买了猪下水?这是要推出以猪下水为主食材的新菜了吗?什么新菜?火爆肥肠吗?”

第一个来的客人就如此问道。

猪大肠,又叫做猪下水、猪肥肠。

火爆肥肠是川省这边一道很有名的家常菜,很多人喜欢。属于川菜。

不过,在鲁菜中也有爆炒肥肠这道菜。

两道菜不仅名字相似。在做法和口感上,也同样颇为相似。

川菜和鲁菜这两大菜系,终究还是有碰撞和交汇的地方。

这第一个来的客人就在问买猪下水的事情。看起来,李悠今天买了猪下水的事情,已经在店里的常客中传开了。

这传播速度相当快。

李悠答道:“的确去买了猪下水。也的确有推出一道以猪下水为主食材的新菜品的想法。不过,不是火爆肥肠。”

“哦?那是什么?”客人追问道。

李悠笑道:“这个暂时保密。主要是我还不确定一定会推出。要先研究研究,如果效果好就推出。如果不好,可能会换一种做法。”

这当然只是李悠对外的说词。下一道菜是九转大肠,这是肯定的。

客人这一次不再追问了,只是点头道:“好,好。那我们就等着老板的好消息了。相信不管是什么做法,都一定会非常好吃。”

李悠道:“我一定尽力,争取不让大家失望。”

客人道:“肯定不会。”

客人们都对李悠都有着绝对的信心。

在这个客人之后,接下来的客人中,也同样有很多客人在问,李悠今天是不是去集市上买了猪下水?

李悠在准备一道以猪下水为主食材的新菜的话题,成为了今天店里的主要话题。

客人们对此都相当期待。

虽然有不少客人都对猪下水没有兴趣,他们不喜欢吃。但是,李悠做的猪下水也许会很好吃。

所以,他们也同样期待。除了少数一些对猪下水相当排斥的人之外。

……

时间到了晚上,关于猪下水的话题依然在继续。

凌小茹、楚艺薇两个人先后来到店里。

对于客人们都在谈论猪下水这事,两个人都有些意外。

没想到猪下水这种被很多人不喜的食材,大家也会如此有兴趣。

就似乎人人都很喜欢一样。

不过,老实说,猪下水的确是一种非常好的食材。有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

但关键是其味道……真的很难让所有人都喜欢。

所以,店里这些客人肯定不是人人都喜欢的。

但为什么却人人都非常有兴趣,非常期待的样子?

原因或许只有一个。

那就是老板的厨艺已经达到,让客人们对于即便是自己不喜欢的食材,也充满期待的程度了。

凌小茹、楚艺薇两个人对此都感慨而又高兴。都到厨房门口和李悠说了一会儿话之后,上楼去了。

李悠从储物阁拿出三斤左右的猪大肠,交给大白清洗。

猪大肠好是好,就是难得清洗。

洗起来很麻烦。要想洗干净很不容易。

需要用盐和醋反复搓擦,才能将肠上的肠油、黏液、污物等东西去除干净。

同时还要将内肠外翻,再次反复搓擦清洗。而且还最好不要将肠壁弄破。

总之清洗起来很麻烦。

不过,对于大白来说,却并不困难。

没用多长时间,大白就将三斤猪大肠清洗得干干净净。肠油、黏液、污物等东西一点不剩,肠壁也没有丝毫破损。

绝对是李悠的好帮手。

清洗好的猪大肠放着备用。

时间很快到了晚上七点,李悠开始操作九转大肠了。

拿一截大肠。选一头翻面,然后把剩下的大肠往里套。

可以一边套,一边灌水,再一边撸。这样更容易套进去。套进去之后也更平顺。

套完后,再从底端翻过来再套一次。

这样就可以了。

原本一米长的大肠,现在只有20厘米左右了。

原本一层的大肠,现在则有了四层。

拿在手上手感不错,十分夯实。

将剩下的大肠也这样套好。

当然,不套也可以。但不套的话,煮熟后切出来不好看。吃起来也不过瘾。

所以,不要怕麻烦。

其实套起来还是很快的,并不麻烦。

接下来,可以用牙签穿过套好的大肠两头。这样可以起固定作用。防止大肠在接下来煮的过程中,里面套进去的部分往外面滑。

再然后,套好的大肠冷水下锅。加入葱段、老姜片、花椒,以及少量料酒。

开煮。

大火煮开后,改小火闷煮。

煮的时间要长一点。待大肠煮透后,捞出。

期间如果有鼓胀的话,可以用牙签扎一扎,进行放气。

又等大肠稍凉一些后,切段。

一段的长度在2.5厘米左右最好。

切好段后,再次入沸水进行焯水。

然后捞出,适当抹点老抽上色。

然后起锅烧油,油多一点。

等油温七成热的时候,将大肠段放下去炸一炸。

炸的时间不能过长。等外皮呈现出金黄色之后,立即出锅。

出锅后放到一边备用。

接下来锅里留少许底油,放入冰糖,进行翻炒。

这一步叫做炒糖色。是九转大肠这道菜非常重要和关键的一步。

将冰糖炒化,并且颜色变为枣红色的时候,放入先前油炸过的大肠。

迅速翻炒。

等大肠完全上色后,加入适量料酒和米醋。

继续翻炒数下后,加入清水。

清水以没过大肠为最佳。

这个时候再加入适量酱油、白糖、胡椒粉、盐、鸡精。

中火闷煮10分钟左右。

等到汤汁变少,开始有些粘稠的时候,用大火收汁。

收汁的时候,放适量肉桂粉和砂仁粉,并且拌匀。最后勾少许淀粉出锅。

一份色香味俱全,饱含了酸、甜、香、辣、咸五味,像极了人生的九转大肠做好了。

这是李悠第一次做这道菜,感觉非常不错。

在做这道菜的过程中,李悠当然也在用其它锅做着客人们的菜。

时间慢慢到了晚上九点,最后一波客人吃完离开。

李悠也把今晚自己,还有凌小茹、楚艺薇两个人要吃的所有菜都做好了。

除了九转大肠外,还有三斤麻辣小龙虾,以及清蒸鲈鱼、清炒苦瓜、番茄鸡蛋汤各一份。

关上店门,将所有菜端到楼上。再打三碗酒,其中有一碗酒只有半碗。

准备吃饭了。

凌小茹、楚艺薇两个人的目光都落在九转大肠上。

两个人都像看稀奇一样。

她们都是第一次见到这种形态下的,以猪大肠为主食材的菜肴。

这真的是猪大肠吗?

这和她们熟悉的火爆肥肠等菜肴中,大肠的形态和颜色都完全不一样。

看着像猪大肠,但又不太像。这怎么是一层一层的?这么多层的猪大肠是怎么做到的?

还有这颜色。火爆肥肠等都是肉白色,但这却是红糖色。

从来没见过这种做法。

这是老板自己发明的新做法吗?

如果说李悠能够发明猪大肠的新做法。无论是凌小茹,还是楚艺薇,都一点不会意外。

还别说,这样做出来,看上去非常有食欲。

两个人都是第一次觉得,一道以猪大肠为主食材的菜,看上去很有食欲。

闻着也有一种香味。

不像其它一些猪大肠菜,闻着就有一种让人难受的奇怪味道,有些像是膻味。但又和膻味有些不同。

反正就是不好闻。

但这道菜完全没有那种味道。

不仅没有那种味道,甚至还有一种香味,让人想吃。

这就牛逼了。

“老板,你这是怎么做的?”两个人都这样问。

李悠道:“这个等一下和你们说。你们先尝尝看味道怎么样?”

“那好。”

两个人都点头,然后拿起快子,各夹起一截大肠。

用“截”来形容更为恰当。

李悠也同样夹起一截。他也是第一次吃这道菜。

之前从来没吃过。

放进嘴里轻轻一咬,非常柔软嫩滑,吃起来不费劲。但又保留了一些大肠该有的韧性。

口感非常奇妙。

另外,酸、甜、香、辣、咸五味,也能够非常清楚的感觉到。

五味相互融合,在口腔里碰撞,形成了一种无与伦比的美味。

这种美味层层叠叠,九转回荡,给人一种说不出的美味享受。

李悠相当惊喜。因为这九转大肠比想象中还要好吃。

不愧是鲁菜中的名菜。也不愧是卤省最具代表的菜之一。

怪不得如果非要让古意选择一道最喜欢的鲁菜时,他会选择九转大肠呢。

的确是一道非常了不起的菜!

凌小茹、楚艺薇两个人这个人时候也同样相当惊喜。

这道菜果然非常好吃。甚至比想象中还要好吃。

那种类似于膻味的奇怪味道,果然一点都没有。

而且吃起来非常香,还有些辣,以及一些酸甜。非常奇妙,非常好吃的味道。

而且还不像其它很多大肠菜品又绵又韧,嚼半天都嚼不烂。

嘴都嚼痛了,却依然不烂。最后只能一起囫囵吞下。

这道菜却不会。它嚼起来非常轻松,非常软嫩。

两个人都只觉这道菜很神奇!

……

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