返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第810章 是美食,也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘!【求订阅】
上一章 返回目录 下一章

“花篮冷盘这道菜可不好做,小旭你看着点。”

高大爷把大黄鱼收拾妥当,但却没有立即改刀,而是先在鱼皮上抹了层食盐,又淋上了葱姜和料酒。

林旭看得有些茫然,不改刀先腌制,这是什么操作?

一旁正在忙活的谢保民说道:

“黄花鱼的肉容易入味,但皮不行,所以要先把皮腌一下,等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花,白色的鱼肉为花瓣,金色的鱼皮为镶边,好不好吃不知道,但卖相上无可挑剔,估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。”

靠,这么一说,林旭也觉得这道菜足够漂亮。

单单用鱼片摆出一朵花的造型,就足够成为宴席上的主菜了,偏偏当年的师傅没这样做,而是做成了花篮。

这样不仅展现出了高水准的厨艺,还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。

这样的厨师,水平真的高,也真的厉害。

高大爷把大黄鱼腌上,就做别的去了,林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。

另外,黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上,随时可以装盘上桌。

至于鸭肝,林旭也特意放进了熬好的盐卤水中,小火浸着。

盐水鸭肝这种菜品,不能用大火卤制,那样会让鸭肝又老又硬,得用浸的方式慢慢煮,让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。

这样做出来的鸭肝不仅更柔软,鲜味也更浓郁。

对于喜欢吃鹅肝的老外来说,绝对是一道不容错过的美食。

八味小碟准备妥当,鸡肉也已经腌制得差不多了,林旭把腌制好的公鸡拿过来,鸡爪塞进肚子里,翅膀穿到喉咙中,顺便往肚子里塞点陈皮、茶叶、红葱头、姜片等食材,然后放在泡软的干荷叶上,开始包制。

干荷叶上抹点猪油,这样方便拆解,也能让鸡的香味更浓郁。

两层荷叶包好,外面再包两层锡纸,这样能让味道彻底浸入到鸡肉中。

一只只的鸡包好,依次摆入燃烧着木炭的老式烤炉中,开始烤制。

高大爷说道:

“用荷叶包好的鸡直接放进卤汤里煮,或者直接放在蒸锅里进行蒸制,做出来就是有名的荷叶卤鸡和荷叶蒸鸡了……这类菜没什么区别,只要学会一样,就能全部学会。”

不管蒸煮还是烤,都只是加热方式不同而已,本质上都是为了把食物做熟,所以这是个一通百通的过程。

林旭调整一下灶上的火,见师兄要做火腿川干贝,便拿起准备好的白条鸭,开始做香酥鸭子。

所谓的火腿川干贝,其实就是火腿川贝羹。

金华火腿切丝熬汤,鲜味出来后进行勾欠,快出锅再把干贝彻底泡软后撕成的细丝撒进锅里。

火腿本身就鲜味十足,再加上干贝丝做点缀,这种鲜味重叠的烹饪方式,让汤羹变得更加美味,鲜味也更加浓郁,让人喝一口就停不下来。

这是整场宴席上唯一一道汤菜,跟燕京两场国宴上的芙蓉竹孙汤和豆苗鸽蛋汤相比,都高端不少。

从这里也能看出,当时的会谈基本上已经敲定,所以宾主双方都需要一场盛大的宴席放松身心。

据说在这场宴会中,尼克松的祝酒词都是即兴发挥的,而不像燕京两场国宴那样,是提前写好词并提交双方工作人员审核,确认无误后再致辞。

林旭把鸭子去掉鸭掌翅尖,认真清洗干净,用葱姜食盐等调味品进行腌制。

等会儿先煮一下,再蒸制入味,最后脱骨挂湖油炸,整个制作过程很繁琐,但鸭子的味道和口感却非常出众,不仅让外宾们念念不忘,国内负责接待的陪同人员提起来也赞不绝口。

忙到中午,大家开始吃午饭。

“程总厨,今天吃什么啊?”

虽然每天都是盒饭,但每天的菜都不一样,这让很多人都对中午的盒饭充满了期待。

过来打招呼的程建设听到大家的问话,笑着说道:

“今天吃把子肉米饭,前些天一直吃的都是南方的米饭,今天尝尝北方的。”

正说着,几位帮厨搬着大号保温盆走进来。

打开后,一股浓郁的香味立马散出,林旭看了看,一大盆把子肉,一大盆把子肉汤炖的蔬菜,有青辣椒、茄子等等。

而另一盆是各种豆制品和荤菜,有豆腐干、大肉丸、卷煎、肉肠、豆腐皮、素肠、大肠头等等。

另外又来了两个帮厨,送来了盛好的盒饭,每个盒饭里都提前淋了一勺把子肉的肉汤。

林旭觉得就冲这勺肉汤,哪怕一口菜不吃呢,也能吃两盒米饭。

肉汤是把子肉的精髓,也是山东大汉对这道美味百吃不厌的根源。

他盛了一片把子肉,两根青辣椒,两个肉丸,一根卷煎,一条豆腐皮,盛好再浇上一勺黑乎乎的肉汤,开吃。

他挨着沉佳悦坐下来,就这桌上的把子肉大口的吃着米饭。

把子肉炖得软烂,还带着蒲草特有的清鲜。

咬一口,香味浓郁,再扒拉一口米饭,干饭的快乐一下子就回来了。

欢乐传媒和央视的人一边吃一边在聊着:

“过去出外勤拍节目不仅爬山涉水,餐饮也不习惯,每次几乎都要瘦一大圈,没想到这次出外勤,非但没瘦,反而胖了几斤。”

“我也是,女朋友一直怀疑我是不是犯错误调央视食堂工作了。”

“新买的裤子昨天试穿,居然有点紧,白瞎几百块钱。”

“怪不得过去拍舌尖时那些人都喜欢出外勤呢,看来是尝到了拍美食的甜头。”

“你们欢乐传媒签了那么多厨师,平时能吃到他们做的饭吗?”

“我们平时都是吃林记的盒饭,公司和林记签有协议,至于师傅们的手艺,偶尔拍美食节目能尝一两口。”

“靠,真羡慕你们能吃到林记的盒饭……”

餐桌前,沉佳悦在看林记美食话题中正讨论着的热点问题:

【林老板为什么好几天没更新视频了】

刚开始是有个粉丝统计了一下林旭几个账号的更新频率,发现虽然号称是周更,但实际上每周林旭至少会更新四条vlog,不明白最近连着几天没更新。

有网友分析是在憋什么大招,也有人说在备孕,甚至还有人说出国旅游什么的,大家胡乱猜着,还艾特林旭和沉佳悦,想知道什么情况。

就在沉佳悦准备回答时,有位名叫“神秘人士”的网友暗戳戳的发了个国宴拍摄现场的图片:

“林老板正在和央视合作拍摄一个大型纪录片,具体内容保密,反正大家拭目以待吧,绝对精彩!”

虽然只有一张图,但正在给鸡包荷叶的林旭,正在摆弄大黄鱼的高大爷以及拿着火腿改刀的谢保民,全都拍了上来。

三人还都穿着绣着国徽的厨师服,一看就不简单。

网友们顿时沸腾了:

“哇靠,师门同框了!”

“师徒三人合体做菜,这阵仗够厉害啊。”

“这位神秘人士,不能透露一下内幕吗?”

“急死我了,快说什么节目啊,哪怕凌晨三点半播出呢,我也会守在电视前等着。”

“喂喂喂,凌晨三点半播出的美食节目,你确定是给活人看的?”

“……”

沉佳悦点开那个神秘人士的头像,发现没任何资料,也没任何回答记录,看样子是个新注册的小号。

她又看了看现场,正好奇这个神秘人士是谁时,突然发现陈燕看着手机露出了神秘的微笑。

难道这个神秘人士是燕宝?

沉佳悦试探着给那个神秘人士发了条私信消息:

“燕宝?”

正在看手机的陈燕顿时收起笑容,有些惊恐的看了过来:

“你怎么知道是我?”

“切,一看这种神秘人士就知道是传媒公司喜欢搞的手段,弄小号放出似是而非的消息,顺便再正面炒作一波,把话题炒上去……这些年,几乎所有明星都是类似的套路,我们吃瓜都吃出耐药性了。”

不过这种偷偷放出内部消息的炒作方式不错,否则那些明星也不会坚持不懈的用这种方式炒作了。

饭后,高大爷正式开始做花篮冷盘。

他先拿来一块牛肉,用糖色老抽等调味品进行炖煮。

接着将这块牛肉切成花瓣造型的薄片,切好入锅炸制,做成灯影牛肉片。

又拿来一条虹鳟鱼,把鱼肉蒸一下,同样切成花瓣一样的薄片。

然后是胡萝卜、心里美萝卜、番茄等食材,或凋刻,或切片做成花瓣的造型,全都在为做花朵做准备。

林旭看得惊讶:

“师父,您这是要用所有食材分别做成花吗?”

“花就是点缀,最重要的还是花篮的造型,要用鱼卷和黄瓜片做围边,再还得加上花篮的提手,比较麻烦。”

既然要传达和平的讯息,那就得把花篮做得惟妙惟肖,让宾客虽然关注花朵,但更应该关注花篮本身。

因为花朵只有装在花篮中,才是和平的象征。

高大爷把花朵要用的食材准备好,又拿着菜刀,将两根黄瓜切成细条,放进糖醋汁中进行腌制。

很明显,这是要做花篮的围边。

忙完这些,高大爷总算想起了那条大黄鱼。

他将大黄鱼一侧的鱼肉片下来,斜着改刀,做成大小不一的花瓣,做好将鱼片放进盆里,用调料抓拌一下,再放入蛋清和一点点干淀粉,继续抓拌。

架上油锅,油温五成热时,将鱼片下到锅里,特意切成的花瓣造型经过油炸,造型更加明显。

从锅里捞出来,放在一边备用。

而另一半大黄鱼肉,则斜刀切成大小均匀的鱼片,卷着葱丝、糖姜丝、火腿丝等食材,放在锅里进行蒸制。

这种鱼卷比较好熟,大概蒸个七八分钟就行。

等食材全部做好,放在一边。

高大爷又拿来两根嫩一点的黄瓜,从中间噼开,切成三毫米厚的片,每片四厘米长,接着把黄瓜片平放,从中间片开,快把黄瓜片开的时候停下来。

把片开的两片黄瓜向中间折,形成一个桃心的样子。

这样一片片折好,摆在盘子里一个接一个拼在一起,就做成了花篮的的轮廓。

摆好花篮,再拿着鱼卷摆在底部,把花篮的底部造型做出来。

接着将腌制好的黄瓜条切断,挨着大黄鱼的鱼皮搭在鱼卷上,然后再搭上香孤片、海参片、糖醋胡萝卜片、紫菜片等装饰,把一段段鱼卷装饰成花篮上的彩色边沿。

底部的边沿做好,再将花篮上半部的彩色边沿做出来。

然后把那些腌制好的长条形黄瓜条拿出来,交错着摆在花篮侧面,形成了菱形网格,每个网格里放一个鱼卷,既显得漂亮,又十分诱人。

花篮做好,就该提手部分了。

高大爷用糖醋汁泡软的黄瓜条,配上胡萝卜条,鱼皮卷、牛肉条卷在一起,做成彩色的环,摆放在花篮上方。

提手跟花篮连接的部分,高大爷还分别用西红柿皮和胡萝卜凋刻成的花朵做点缀。

接着再分别将不同食材做成的花瓣拼在一起做成花朵。

这些花朵大小不等,有完全盛开的,还有含包待放的,看起来不仅逼真,还非常漂亮,尤其是灯影牛肉做成的深红色玫瑰,简直跟真的一模一样。

把这些花朵全部点缀在花篮和提手周围,整道菜看起来像个花篮的横截面,但又很有立体感。

沉佳悦看到这里,忍不住深吸一口气。

燕宝说得没错,这道菜还真是连看都不太能看懂……

怪不得当时的中外记者都夸奖呢,光这卖相,要不是亲眼所见,很难让人相信居然是用各种食材拼出来的。

最后,高大爷还拿着一条糖醋水泡软的心里美萝卜条,在提手上打了个蝴蝶结。

整个花篮做好后,全场的人都停下手中的活儿,忍不住过来围观。

太漂亮了,漂亮得不像菜品。

哪怕真的花篮,也不一定有这么精致。

不远处,来凑热闹的邬春江举着手机,用长焦模式近距离观察了一番花篮的结构和摆设,忍不住叹息一声:

“这比资料片上的花篮更加漂亮……老高这手艺真是没得说。”

虽然烹饪圈喜欢厚古薄今,动不动就老传统什么的,但就这道花篮冷盘而言,高大爷做的比当年国宴上的还整洁漂亮,花篮的造型更加突出,花朵的状态也更好。

戴岳丰放下手中的望眼镜,忍不住都囔道:

“你们说,老高的手咋就不抖呢?居然还能用镊子拼凑玫瑰花,换做是我的话,估计那些花瓣没一个完整的。”

其他几位老人虽然没说话,但基本上都是同样的感受。

戴建利见这些叔叔伯伯们的样子,忍不住说道:

“人家高总厨什么状态啊,现在还一身腱子肉,跑十公里不带喘气的,比老谢的身体素质都好,想跟他一样,还得多锻炼,光背着手当老祖宗是不……哎呀大伯你干嘛打我?”

戴岳丰放下手中的拐杖,气鼓鼓的说道:

“你这小子含沙射影的说谁呢?”

戴建利揉着肩膀无奈的说道:

“我说邱伯呢,又没说你。”

其他几个老头顿时乐了,今天邱耀祖没来,戴家这臭小子就没大没小起来。

回头得跟老邱说说,这小子无法无天,整天不是败坏钓鱼台的名声就是在去往败坏名声的路上,是时候让老邱收拾一顿了。

场地中,陈燕拿着手机,对准备桌上的花篮冷盘拍了张照片:

“以后我就用这道菜当屏保了,真漂亮,艺术感贼强。”

沉佳悦也跟着拍了一张,笑着说道:

“回头等你孩子出生了,我让旭宝给你做一道花篮冷盘做庆祝。”

“真的?那你给我立字据!”

陈燕丝毫没跟表妹客气,反而真的拿出了纸笔,开始写字据,然后让表妹签名。

不过转念一想,刚生完孩子没法吃这类生冷的食物,至少得坐完月子才能吃,想到这里,她拿着纸笔刷刷刷的写道:

“本人沉佳悦承诺,在陈燕孩子出生满月时督促林旭制作一道花篮冷盘,如有违约,就让墩墩胖三斤。”

写好,把纸条放在沉佳悦面前:

“签名,摁手印!”

另一边,水库边上,正趴在折叠椅上假寐的墩墩睁开眼睛,眼神中飘过一丝诧异。

好你个大姨,居然暗戳戳的诅咒本喵,看我以后怎么报复你!

这时候,不远处的水面翻动一下,岸边一位钓鱼老顿时大喊大叫起来:

“中啦中啦,至少五十斤!快快快,快搭把手,我今天的鱼线有点细,只能拉三十来斤,得悠着点遛。”

老孙头看到这一幕,眼神中满是羡慕。

今天他的渔获其实不少,从来到现在至少钓了二十斤鱼,但都是些三五斤的鱼,没特别大的。

周围其他钓手几乎都认识,见状后冲老孙头问道:

“孙大爷,咋不上鱼了?平时不都是你第一吗?”

老孙头笑呵呵的说道:

“钓鱼嘛,修身养性为主,争名次比斤两什么的都很无聊,你钓你的我钓我的,完全没必要竞争嘛……”

正准备宣传友谊第一比赛第二的老孙头,突然感觉手中的鱼竿传来了一股巨大的拉力,他顿时双手握紧鱼竿,起身大笑一声:

“哈哈,不好意思,我的大鱼也来啦,绝对超过五十斤!”

墩墩:“……”

根据本喵的多次观察,钓鱼人的嘴脸都是这样子的……

————————

本章5100字,求订阅,求月票!

上一章 返回目录 下一章
热门小说
7号基地万古第一神我有一剑不科学御兽明克街13号宇宙职业选手修罗武神女总裁的全能兵王神印王座2皓月当空最强战神
相邻小说
网游之战神德鲁伊苦境:我在德风古道那些年农家团宠小福宝是锦鲤吖从成为超兽冥王开始加入聊天群我为道祖,加入聊天群山村小仙农祖国人降临,还好我是毁灭日超人乡村小神仙营销号成真了人在木叶,掌控十二符咒