返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第700章 好看又好吃的葫芦虾蟹,让人一口难忘!郭继昌来了!【求订阅】
上一章 返回目录 下一章

“邱伯,葫芦虾蟹包起来难吗?”

林旭没做过这玩意儿,事先也没用积分兑换葫芦虾蟹的做法,所以现在面对猪网油之类的菜品,有些无从下手。

总觉得这玩意儿应该很难。

邱耀祖笑了笑:

“不难的,甚至比包子烧麦还要更简单一些。”

是么?

我读书少您可别骗我啊。

林旭虽然不会做葫芦虾蟹,但这两天可是看过不少这道菜的图片,那艺术品一样的造型,诱人的色泽,怎么看都跟简单两个字没什么联系。

然而旁边充当摄像师的某对姐妹,一听做法简单,全都眼前一亮,心里生出了不该有的希望。

既然简单,那肯定要学到手哒!

厨房的中央岛台前,邱耀祖拿着一片切好的猪网油铺在桉板上,捏着一撮干淀粉,仔细的洒在猪网油表面,接着将猪网油提起来抖一下,去掉多余的淀粉。

林旭看着这一步,有些迟疑的问道:

“这是为了增加黏性?”

“对,让猪网油更黏,而且通过这种方式,也能彻底清除表面的水分,免得猪网油开裂。”

两人把所有猪网油表面都抹了一层干淀粉,正反面都要抹。

接着拿起一个小刷子,蘸着之前调好的蛋清湖,均匀抹在猪网油表面,从这一步开始,就正式开始包了。

邱耀祖拿起一个带尾巴的虾仁放在猪网油上,虾尾从猪网油缺角的地方冒出来。

不用太长,只需要将尾部完整的冒出来就行。

放好虾仁,开始填馅。

舀起一勺蟹粉和虾仁丁拌好的馅料放在猪网油正中间,压住那个完整的虾仁,顺便再整理一下,让馅料呈现出一个锥形。

做完这些,以虾尾为中线,将猪网油的一侧向上折起来,把馅料盖住。

接着再将底部折起来,折的时候要在空白的地方抹上蛋清。

最后将虾尾另一侧的外皮也折上来,小心捏紧,让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。

这个圆锥体底部是馅料,顶部的尖就是虾尾,看起来很漂亮。

但现在才做了一半。

邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄湖中蘸了一下,让整个圆锥表面裹满蛋液,然后提起来略微控一下,放进面包糠里面。

端着面包糠晃动一下,等圆柱表面被面包糠裹满,拿起来,小心用手捏一遍,让面包糠牢牢黏在圆锥表面。

捏的时候,还要在圆锥中间多捏几下,让圆锥形成葫芦的造型。

捏好再放进面包糠里滚一下,补充掉落的面包糠,然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。

这样,一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。

林旭看着眼前这个精致的小葫芦,忍不住赞叹一声:

“真漂亮,邱伯好手艺,真是让人叹为观止。”

邱耀祖笑着摆了摆手:

“凋虫小技而已,不值一提。”

林旭认真观察一番,越看越觉得卖相好。

他指着中间系着的蒜苗叶问道:

“这个能用别的替代吗?”

“可以用葱叶,但需要把葱叶划开,防止油炸时候空气膨胀把油迸出来。以前还用过粉丝,但炸出来效果一般。”

邱耀祖说完,看着林旭说道:

“小旭你来试一个,这个特简单,基本上有手就行。”

林旭点点头,拿起一片猪网油便开始准备包。

一旁的沉佳悦和陈燕原本还跃跃欲试呢,但看完整个过程,才发现名厨嘴里的简单,跟自己理解的简单不太一样。

这么复杂的工序,还得轻轻捏,这样的要求对两个厨房小白来说,简直要人命。

偏偏邱耀祖还来了一句有手就行。

沉佳悦看了看自己的手,觉得是时候去办张残疾证了。

很快,林旭也做了个小葫芦,卖相没有邱耀祖的好,稍稍调整一下,这才有了小葫芦精致的造型。

两人一起动手,把剩下的小葫芦全都做好。

接着起锅烧油,开始准备炸制。

林旭调整一下灶上的火,好奇的问道:

“邱伯,炸的过程有什么讲究吗?”

“别用菜籽油,上色太过,卖相不好。另外油温保持五成就行,太低了容易脱湖,太高了面包糠容易炸变色……”

炸的难度并不大,跟普通炸鸡腿炸鸡翅差不多。

很快,油温就达到了五成热。

林旭拿着一个小葫芦,顺着锅边下进去。

油锅里顿时沸腾起来,一些面包糠从小葫芦表面脱落下来,漂浮在了油面上。

邱耀祖拿起一个密漏,将散落的面包糠打出来:

“继续下,啥时候小葫芦漂起来,啥时候就出锅,中间不用翻动,慢慢炸就行了。”

从这点来说,葫芦虾蟹的炸制方式确实很简单。

没多久,面包糠就被炸成了金黄色,而葫芦头部的虾尾,则变得通红。

香味儿弥漫出来,不仅让厨房里的几人暗自吞咽口水,连客厅里正在玩耍的墩墩,也好奇的往厨房看着,眼神中满是惊讶。

“嚯,这味道可真香,偷偷在家做啥好吃的呢?”

门口,今天刚从羊城飞回来的郭继昌,在孙子郭星海的搀扶下,走进了邱家的别墅中,刚进门,就闻到了厨房飘来的鲜香味。

旁边的保姆小声说道:

“邱老在厨房录制视频……”

郭继昌一听顿时明白了过来:

“知道,知道,我声音小点,不能耽误正事儿。”

他和郭星海从羊城飞过来,就是为了参加《国宴》纪录片的拍摄,今天原本是过来找邱耀祖商量一下拍摄的事情呢,没想到正好赶上了拍视频。

来到客厅,他拄着拐杖坐在沙发上。

一旁的墩墩见到郭星海,好奇的打了个招呼:

“喵?”

郭星海笑着揉揉它的脑袋:

“你好墩墩,前两天是不是刚过生日?祝你生日快乐。”

“喵呜~~~~”

墩墩很有礼貌的回了一句,继续看起了电视上的《西游记》动画片。

厨房里,当金黄色的小葫芦从油锅里漂浮起来后,林旭用漏勺盛出来,在油锅上方颠两下,去掉多余的油脂,然后倒在了旁边的盘子里。

陈燕立马凑过去开始拍特写。

金色的小葫芦散发着诱人的鲜香味,不断的撩拨着人的味觉,而完美的卖相,更是让人生出了咬一口的冲动。

尤其是葫芦头部露出的虾尾,色泽红润,泛着油光,一看就知道非常好吃。

而中间的蒜苗叶,被炸得碧绿碧绿的,让小葫芦的色泽更加漂亮。

可惜这会儿还得拍摄,还不能吃,陈燕只得忍着。

没多久,等第二锅炸出来,林旭开始摆盘。

他拿着一张吸油纸放在盘子上,将小葫芦头朝外在盘子里摆一圈。

接着拿一个西红柿,用小刀将外皮削成长条,反着卷起来,做成一个红色的玫瑰摆到中间,整道菜就正式完成。

邱耀祖笑着说道:

“我还准备提醒你中间不能空呢,没想到你居然知道。”

林旭谦虚的笑了笑:

“就是觉得有些空,随便补了一朵花,邱伯,正常来讲,中间会放什么啊?”

“一般会放清炒虾仁,用虾仁和葫芦虾蟹搭配成一道菜,也可以放点炸过的虾片,花花绿绿的堆在中间,或者萝卜凋刻成花朵,反正中间不能空。”

虾片?

林旭没想到膨化食品居然还能在这里用。

不过现炸的虾片口感蓬松,跟外皮香酥的葫芦虾蟹倒是挺搭配的。

摆盘结束,接下来就到了试吃环节了。

这原本是沉佳悦的保留节目,但她瞥见郭老爷子来了,就没再参与,毕竟这种菜品,还是让专业的人来品评更说得过去。

“郭伯,您来试吃吧,正好在我们节目里出个镜。”

虽然当着郭星海的面喊他爷爷为郭伯,有点占便宜的意思,但林旭在群内的辈分高,这是无可否定的事实。

郭星海对称呼方面倒是不在意,一见到林旭,他就忍不住抱怨道:

“你最近的厨艺真是突飞勐进啊,八大菜系,没你不会做的菜了吧?”

“哪里哪里,我就是个小学生,还差得多,正准备趁着这次拍摄国宴纪录片的空档,打算好好跟着老前辈们学习呢。”

林旭原本就是客气一下,但郭星海却很是感慨。

真是榜样啊,有这么大的事业,这么高的成就,居然还如此虚怀若谷,看来这一代的厨王不用争了,绝对非林旭莫属。

想想也真是的,老一辈被高总厨死死压住,中生代又有谢保民镇着,现在年轻一辈还没开始发力,人家林旭就爬到了山顶。

这让别人怎么玩?

也幸好林旭这一门人丁不兴,要跟邱家这样门生遍地,怕是整个中餐圈子会被垄断。

虽然让同行觉得很悲观,但换个角度,却觉得并不是坏事。

要是站在顾客的角度上,随便去哪家饭店吃饭,尝到的都是无可挑剔的无上美味,这绝对是一件好事儿。

郭继昌起身说道:

“那我就尝尝你俩的手艺吧……不过小旭你可不能光跟老邱一块儿拍视频啊,啥时候你也跟我一块儿拍一期呗。”

这事儿对林旭来说,当然是求之不得了。

他笑着说道:

“我正想向您学一下咕咾肉的做法呢,这两天有时间了咱一块拍一下吧,正好到时候让邱伯当试吃员。”

邱耀祖打了个哈哈:

“那没问题,不过咕咾肉这种菜不用老郭出手,我也会,要不还是咱俩拍吧小旭。”

郭继昌瞪了他一眼:

“淮扬菜里面的软兜长鱼和炝虎尾我也会,小旭回头咱俩把长鱼宴做出来,给某些人长个记性。”

两人全都一副走别人的路,让别人无路可走的架势,看得郭星海一脸无奈。

林旭笑着说道:

“到时候咱都做,而且浙菜、湘菜、川菜鲁菜不都有知名拿手菜嘛,都可以做出来一块儿尝尝。”

两个原本有些斗气的老人一听,顿时觉得这个提议不错。

那么多菜系呢,咱不用搁这儿打生打死的,趁别人还没找到林旭,赶紧下手做别的菜,这才是正理。

邱耀祖当即提议道:

“择日不如撞日,等会儿咱就把葡萄鱼做出来吧,省得七号楼方家那老头抢了先。”

在这种一致对外的提议下,郭继昌自然没任何意见:

“行啊,四号楼的醋鱼、蜜汁火方啥的其实也可以做一下的,反正难度又不高,就让那几位歇歇吧。”

好家伙,两人这是直接把徽菜和浙菜的老家抄了是吧?

林旭觉得这群老头齐聚节目组的时候,说不定还会打起来呢。

回头得提醒一下师父,看热闹时站远点,免得被伤到。

说笑完毕,郭继昌坐在了餐桌前,等设备架设妥当,他对着镜头说道:

“大家好,我是郭继昌,今天来串门,正好赶上了做葫芦虾蟹,就趁机蹭几嘴吃的,毕竟这道菜,平时可没功夫做。”

说完他夹起一个小葫芦,翻转过来,先将葫芦的底部咬下来,慢慢咀嚼着。

鲜香味以及猪网油被炸酥的那种口感,让郭继昌这位老牌国宴大师也赞不绝口:

“好吃,这道菜一定要趁热吃,因为稍微一凉,猪油的腻、虾蟹的腥味会返上来,影响口感。”

一口下去,这才吃起了葫芦虾蟹的上半段。

“先吃下面,能最大限度的品尝到外面的酥、中间的香、里面的鲜以及油脂的润,一口下去,满嘴鲜香……而吃完了第一口,再慢慢品尝上面的这一小节,这里虾仁较多,需要细品,才能尝到虾仁那种鲜中带甘的滋味。”

郭继昌说完,认真将剩下的半个小葫芦吃下去,笑着说道:

“调味很简单,食材的本味被完美的保留了下来,除了蟹肉不够新鲜之外,别的方面都无可挑剔。”

没人给他说用的是什么蟹粉,但身为老厨师,这点区别还是能品尝出来的。

试吃刚结束,沉佳悦和陈燕就凑过来,一人夹起一个大口品尝着,一边吃还一边招呼旁边准备拆设备的郝庆峰一块品尝。

“郝导别拆了,先过来吃,郭老师傅都说了,得趁热吃。”

林旭这会儿也走过来,用快子夹起一个小葫芦,认真品尝着。

猪网油经过炸制,香中带酥,酥中带润,不管口感还是香味,都是一绝。

他看着邱耀祖问道:

“邱伯,要是切点别的肉用猪网油卷着炸,是不是味道也会非常好啊?”

“对啊,川菜的网油鸡卷、淮扬菜的网油肉片,还有鲁菜的网油火腿片等等,都是用猪网油卷着食材下锅油炸的做法,味道都不错,你不忙了可以试试。”

林旭点点头,表示记了下来。

餐桌前,沉佳悦还沉浸在美味中:

“超好吃,第一次发现螃蟹还能这么吃,过去又是剔又是嗦的,感觉好耽误时间。”

陈燕也很认同:

“对啊,这种吃法好,既优雅,又享受了大口吃螃蟹的满足感,这一大口一大口的,吃着别提多过瘾了。”

她已经决定,等今年大闸蟹上市,一定要买百十斤的,让妹夫帮忙加工成葫芦虾蟹,到时候不吃饭了,整天吃这个。

到时候用空气炸锅,不用油炸,应该会很健康吧?

陈总自欺欺人想着,尽可能给自己暴饮暴食找着理由。

郭星海也过来品尝的时候,郭继昌拄着拐杖,看到旁边的水池里有一条活着的鳜鱼,顿时心动了。

上次林旭和邱耀祖合作拍摄的翠珠鱼花,让他看得很是眼热,这会儿见设备还没拆,而且距离天黑还晚,也有食材,是时候再拍一道菜品了。

想到这里,郭继昌看着林旭问道:

“小旭,趁着这会儿不忙,要不咱再拍一道菜吧,让我跟着找找感觉。”

最近邱耀祖经常在出镜,不仅跟林旭拍做菜,还在公司那边跟邱振华齐思明搭档拍了一些经典菜品,为接下来的国宴纪录片拍摄做准备。

先找找镜头感,拍摄时的状态自然就会变得更好了。

林旭对拍摄倒是不反对,不过拍什么呢?

原本想说拍葡萄鱼呢,但葡萄鱼需要用青鱼,手边没有,至于别的鱼虽然也行,但做出来的效果没有青鱼出众。

他看了看水池中的鳜鱼,想到之前奖励的荔枝鱼,忍不住说道:

“要不趁着这个空档,拍摄一期荔枝鱼?”

邱耀祖坐在一边正在喝茶,今天拍爽了,接下来的节目不准备参与了,坐在一旁看老郭出丑更有意思。

但一听要拍淮扬名菜荔枝鱼,这位老师傅坐不住了:

“拍荔枝鱼也行,正好这条鳜鱼适合,但这是淮扬菜,老郭一个粤菜师傅,不好参与吧?”

郭继昌张了张嘴,刚要说荔枝鱼有什么难的,等会儿要是食材允许,荔枝肉都能捎带手的做出来。

但他还没开口说话,邱耀祖便接着说道:

“既然拍摄淮扬菜,还是让我这个淮扬师傅受点累吧,就是劳碌命,根本闲不下来,你说是吧老郭?”

郭继昌:“……”

我真想一拐杖敲你脑袋瓜上。

林旭见两位老人又要呛起来,便主动提议道:

“这样吧,咱们仨一块儿拍吧,先把荔枝鱼拍出来,要是有时间,再拍点别的,趁着今天不忙,多拍几道菜当成存稿。”

两位老人同意后,林旭就将那条鳜鱼从水池中捞出来,准备拍摄荔枝鱼!

————————

本章5000字,求月票!

上一章 返回目录 下一章
热门小说
最强战神神印王座2皓月当空明克街13号宇宙职业选手我有一剑不科学御兽万古第一神修罗武神女总裁的全能兵王7号基地
相邻小说
网游之战神德鲁伊苦境:我在德风古道那些年农家团宠小福宝是锦鲤吖从成为超兽冥王开始加入聊天群我为道祖,加入聊天群山村小仙农祖国人降临,还好我是毁灭日超人乡村小神仙营销号成真了人在木叶,掌控十二符咒