返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第068章 黑糖沙琪玛!快速熬粥的诀窍!【求月票】
上一章 返回目录 下一章

厨房里。

林旭拿着过滤面粉的筛子,将面粉细细过筛。

这么做的目的是让面粉的口感更加细腻,同时筛掉里面的小颗粒,防止造成口感上的不适。

凡是用面粉做点心。

都少不了这一步。

这也是和面技能附带的知识点。

筛完面粉后,林旭把面粉盛在和面盆中。

然后拿来几个鸡蛋打在碗中,舀一小勺发酵粉和一小勺泡打粉进去,用筷子把蛋液打散,接着倒入面盆中,将面粉和成面团。

要没有和面技能的话,这一步做起来还真有点困难。

因为林旭不知道该加几个鸡蛋,面团究竟要硬一点还是软一点。

但有了技能后。

他就像个在点心房干了好几年的大师傅一样。

每一步的动作都极标准。

把面粉和成一个稍硬一点的面团后,放在面盆中,盖上保鲜膜饧发二十分钟。

等待饧发的时候。

林旭用手机认真查看着网上的一些名牌沙琪玛的做法和配料。

什么黑糖沙琪玛、果仁沙琪玛、低糖沙琪玛、干果什锦沙琪玛等等,种类繁多,愣是把他给看饿了。

看着黑糖沙琪玛的图片,林旭觉得挺别致的。

白糖做的沙琪玛看多了,偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛,让人多少有种想吃的念头。

特别是上面那些深褐色的糖浆。

看起来非常饱满非常多,还没吃就觉得应该会非常甜。

正好储物间里还有一包未拆封的黑糖,不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。

反正这会儿店里没人。

就算失败了也没人知道。

所谓的黑糖,其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖,这种糖没有经过提纯和结晶,是很多甜品的原材料。

黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖,但光用黑糖还不行,在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。

因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求,需要白糖和麦芽糖来进行补充。

二十分钟后。

林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉,然后将饧发好的面团从面盆中拿出来,表面再撒一些干淀粉防止粘连。

接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。

对于整天做手擀面的林旭来说,这一步简直比喝凉水都简单,闭着眼就能做好。

面片擀好后。

用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。

接着将这些条叠放在一起,用刀切成三四毫米宽的面条。

切完后撒上干淀粉,将这些面条抖开,防止粘连。

“跟手擀面越来越像了啊。”

林旭嘟囔一声,随即把一口干净的炒锅架在了灶上。

店里其实有专门炸东西的油锅,里面这会儿还有半锅油呢,但那是炸鸡爪的油,不能用来炸甜食。

往锅里倒入一些花生油。

烧到六成热的时候,林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

炸到表面呈浅黄色的时候,林旭用漏勺捞出来,放在大号的漏勺中控油。

做沙琪玛的面不能炸太过,不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳,这会导致沙琪玛的口感变差。

所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

这样吃起来才会松软无比,入口即化。

所有面条全都炸完后。

林旭把油锅端到一边,在灶上重新放了口干净的炒锅,开始熬糖。

锅里加水,放入白糖黑糖和麦芽糖,然后用勺子在锅里不停的搅拌,这不仅能加速糖的融化,同时也能防止糖浆粘底。

锅里的水烧开没多久。

白砂糖和麦芽糖已经彻底融化,但黑糖因为是厚方块,融化比较慢。

又搅了一会儿才融化完毕。

这会儿锅里满是黑褐色的糖浆,里面还散发着浓郁的蔗糖味道。

等锅里的糖浆开始冒泡的时候,林旭把火调到最小,然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。

开始用锅铲翻拌。

由于加了麦芽糖的缘故,使得糖浆又粘又稠,翻拌起来很困难。

不过正因为黏性大,所以一旦粘到鸡蛋面条,这些糖浆就会迅速裹紧,顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。

等所有面条上都裹满褐色糖浆。

林旭把火关掉。

将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中,接着蒙上一层厨用油纸,用小擀面杖将表面擀平。

做完这些。

沙琪玛算是做好了。

只要等温度冷却下来从模具中取出,切成小方块,就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。

忙完后林旭看了看时间。

这会儿已经快九点了。

他实在等不了沙琪玛冷却,刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉,脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主创作出优秀级点心沙琪玛,完成支线任务【点心制作】,获得完美级点心抽奖一次,是否立即抽奖?”

啊哈!

这就完成了?

林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。

没想到居然来得这么快。

“抽奖!”

尽管自己的体质非酋,在运气方面一向不好,但奖还是要抽的。

他略略祈祷一番,便摁下了抽奖按钮。

“恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”

龙须酥?

这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛,网上好多主播和UP主都挑战过,这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样,都是美食区主播的保留节目。

可惜我不玩直播,也没时间拍vlog,不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后,将厨房收拾干净,然后回家洗澡睡觉。

第二天。

林旭增加了食材的采购量。

又买了不少做酥肉用的五花肉。

昨天下午试着卖了一下,顾客们对这道美食很喜欢。

所以今天就加大采购力度,争取让店里的营业额顺利突破五万大关。

回到店里后。

他便投入到了紧张的工作中。

泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤,忙得不亦乐乎。

早上六点。

高大爷背着手来到了店里。

“哟,这两口锅不错啊,这是准备做卤味用吗?”

林旭说道:

“嗯,一个做虎皮鸡爪,一个做酸梅汤……师父,昨晚师兄把他的菜刀送了过来,还嘱托我让您多做点早餐,说好久都没吃过了。”

“自己不会做吗?多大个人了还得让我做饭?”

尽管嘴上很嫌弃,但高大爷的脸上却满是温情。

显然,能被徒弟这么惦记,让这位国宴大师很开心。

他从储物间拿出几个皮蛋,又切了点里脊肉,一边忙活一边说道:“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦肉粥了,既然他要来,那我就熬一锅吧。”

熬粥?

现在都六点了,这起码得熬到七八点才能好吧?

高大爷摇了摇头:

“咋会用那么长时间啊,六点半之前,绝对能让你喝到嘴里……”

——————

前两天吃了几块黑糖沙琪玛,念念不忘,所以便把做法写了出来,动手能力强的朋友可以试试啊,绝对好吃!最后照例求一下月票推荐票!

上一章 返回目录 下一章
热门小说
玄尘道途你老婆掉了我只有两千五百岁信息全知者终末忍界反叛的大魔王绝对一番奸夫是皇帝五胡之血时代盖世双谐
相邻小说
网游之战神德鲁伊苦境:我在德风古道那些年农家团宠小福宝是锦鲤吖从成为超兽冥王开始加入聊天群我为道祖,加入聊天群山村小仙农祖国人降临,还好我是毁灭日超人乡村小神仙营销号成真了人在木叶,掌控十二符咒