返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第552章 每天一个烹饪小技巧!这样的肘花,谁见了不迷糊啊!【求订阅】
上一章 返回目录 下一章

“这鸭肉真好吃!”

餐桌前,大家用勺子舀起盆里的香米鸭送进嘴里,有鸭肉,有米饭,有蔬菜,还有一颗颗颜色金黄的玉米粒。

一口下去,嚼起来那叫一个香。

大舅陈美德笑呵呵的说道:

“真没想到鸭子还能这么吃,真是长见识了。”

大伯林红军尝了一大口,对这道菜倒是不太陌生:

“以前在饭店吃过,但没有小旭做的好吃,米香,肉香,啥都是香的,这顿吃饱了,估计大半天都不知道饿。”

这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。

按理说消化不好的人不能多吃,但现在,连三位老人也吃得停不下来,让沉佳悦更坚定了学习的想法。

等学到手了,悄悄做一大盆,冷不防端到餐桌上,绝对会惊艳所有人。

不,光惊艳身边的人还不行,到时候还得拍成视频,让网友们也看看,厨艺方面,我沉佳悦不弱于任何人!

林旭吃了几口香米鸭,往碗里夹了一颗四喜丸子,配着米饭慢慢吃着。

丸子是待客那天做的,里面放了马蹄碎,先炸定型,再放进高汤中慢慢煨制,做出来的四喜丸子跟狮子头一样软烂入味,用舌头轻轻一抿就会化开。

除夕那天做了一小盆,但没有吃完,现在重新热一下,整个丸子颤巍巍的,软烂的感觉更加明显。

用勺子舀起一块送进嘴里,根本不是吃下去的,仿佛直接融化进了肚子里。

大舅家的小蕾见林旭吃狮子头,她也往自己碗里夹了一颗,尝了尝,随即说道:

“我哥这四喜丸子做得真好吃,比我妈做得强多了,她做的总感觉有股怪味,不好吃。”

大舅妈齐香芝除夕那天没顾上吃,听闺女这么一说,便从她碗中夹了一块,送进嘴里一尝,觉得除夕夜错过了美味。

“就是好好吃,小旭你咋做的?为啥我做的四喜丸子有点怪味呢?”

林旭好奇的问道;

“放料酒了?”

得益于网上那些不专业的美食博主的科普,普通大众做什么美食都喜欢放点料酒,但很多菜品,是不允许放的。

齐香芝点了点头:

“放了,不能放吗?”

“不能,所有丸子和馅料,凡是包裹起来的食材,都不适合放料酒,因为异味挥发不出去,全渗透到了肉中。”

二舅妈姚丽娜问道:

“那要是肉不太新鲜,想去除异味咋办啊?”

这个问题,让其他几位长辈全看了过来,显然,大家都遇到过类似的问题。

买到的肉不新鲜,不放料酒担心有异味,放了又不好吃。

林旭说道:

“想给肉提鲜很简单,把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中,青苹果的酸味能去腥,甜味能提鲜,比放料酒效果更好。”

青苹果?

大家都有些意外,总觉得做丸子放水果有点异类。

倒是沉佳悦,突然想到了上次煎鹅肝的事情,她诧异的说道:

“这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧?”

林旭点点头:

“差不多,但鹅肝配苹果主要是增加口感,肉馅中放苹果,是为了提鲜去腥……当然了,最好还是买新鲜肉,肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时,异味能消除大半。”

陈美娟是个行动派,打算明天试试。

林旭说道:

“先把剩菜吃完吧,今天还有网友艾特我,问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”

大家都笑了,别说,还真没吃完。

不过明天过后,除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。

吃过晚饭,林旭来到厨房,先把锅碗瓢盆收拾一下,接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍,鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方,全都清理一遍。

接着拿出来,控水。

鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐,一来是盐更容易融化,二来是达不到洁净皮肤的目的。

用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。

接着将鸭子放在一个大号托盘上,抓一把炒好的花椒盐,慢慢在鸭身上揉搓,外面搓干净后,再把腹腔里面也搓洗一遍。

这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样,说不定还出自同一源头呢,只是在各地发展的过程中,有了新做法而已。

把所有鸭子全都搓洗一遍,整齐码放在盆里,蒙上保鲜膜,放到冰箱冷藏室进行腌制。

“这需要腌多久呀?”

沉佳悦有些想吃,凑在一边忍不住问道。

林旭打开水龙头,认真冲洗着手上沾染的食盐:

“最低也得一天一夜,跟风干鸭酱油鸭一样,别急,慢慢等。”

腌制类菜品最大的成本就是时间,时间不够,再好的食材也会大打折扣。

只有完全按照制作流程一步步来,才能收获美味。

沉佳悦张了张嘴:

“那腌制后就能吃了吗?”

“不行,还得用盐卤浸泡,浸泡俩小时,拿出来晾干,再浸泡俩小时,继续晾干,三腌三晾后,才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”

盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。

所谓的老卤复,就是反复在盐卤中浸泡的意思。

而煮得足,则要在低温水中把鸭肉完全煮透,这不仅可以煮出多余的盐分,还能让鸭肉在劲道的同时,也足够鲜嫩。

金陵人之所以对这道美食念念不忘,哪怕出国都恨不得带两只,就是因为这繁琐的做法,把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。

导致几天不吃,就馋得慌。

沉佳悦没想到还要这么久,无奈的叹息一声,起码到后天甚至大后天才能吃上。

林旭把手擦干,抬手捏了捏这丫头的脸蛋:

“盐水鸭暂时吃不上,但等会儿可以先让你尝尝肘花。”

这话让沉佳悦顿时眼前一亮:

“对哟,还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么?”

肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了?

林旭说道:

“明天用野菜包饺子吧,我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”

沉佳悦眨了眨眼:

“一品豆腐?我在一家网红餐厅吃过,就是把炒好的海参虾仁等食材用豆腐包起来再蒸的,上面还点缀着香孤和胡萝卜做成的腊梅花……不好吃。”

“那种的不算一品,明天等我做了,才让你知道什么叫官居一品,什么才叫豆腐中的王者。”

豆腐类的高端菜品其实并不少。

中外闻名的文思豆腐,刀工见长的平桥豆腐,还有把肉馅酿在豆腐块中的镜箱豆腐等等,种类很多。

能在在这些豆腐名菜中杀出一条血路,并命名为一品豆腐,这不仅是自信,同时也是实力的体现。

要是味道口感达不到极致,是断然不会取这个名字的。

沉佳悦一听林旭的描述,对明天的午饭充满了期待。

晚上八点,林旭拿着漏勺,将卤汤中一个个包得比粽子还严实的肘花捞出来,放在托盘中。

刚刚打麻将输得一塌湖涂的沉国富,循着香味来到厨房,看到那些肘花激动的问道:

“可以吃了吗小旭?”

“可以了,等会儿我切一盘跟你尝尝。”

其实这会儿还不能吃,还要给肘花塑形。

肉在煮熟后,体积会收缩,所以要趁着温度高,将绳子解开,用笼布重新将肘花包裹结实,再重新缠上绳子。

不过这次缠就不用那么密了,得稍稍有点间隔,这能加速降温。

温度降下来,肘花自然也就定型了。

沉国富一听,当即说道:

“那我可就等着吃了。”

所有肘花全都捞出来,林旭拿着两个放进冰箱冷冻室,接着开始给那些肘花重新缠绳子。

等忙完后,将冰箱里的两个肘花拿出来,还有些温热,但已经不烫手了。

林旭剪开绳子,将外面裹着的笼布打开,肉皮微红的肘花就出现在了众人眼前。

“哇,好漂亮!”

“香味挺浓的,不知道里面的肉咋样。”

这会儿因为温度降下来的缘故,肉皮已经定型凝固。

林旭拿着菜刀切开,断面处能看到红润的猪肉纤维以及遍布肉周围的筋膜,一些原本是空腔的地方,这会儿也被皮冻充满。

沉佳悦有些诧异,忍不住说道:

“看起来真的跟花朵一样,怪不得叫肘花呢。”

林旭把肘花一片片切开,因为这会儿还没彻底冷却下来,所以没敢切太薄。

但这更符合沉国富的要求,吃肉嘛,就得切得厚实点,大口吃才过瘾。

沉佳悦捏起一片尝了尝:

“好吃好吃,这味道真好。”

沉国富原本还想等切好再吃呢,见到闺女用手捏,他也忍不住捏了一片送进了嘴里。

肉皮、瘦肉、肉筋,这三种口感都挺劲道的食材放在一起,嚼起来真是太舒服了。

而且虽然都是耐嚼的口感,但三种食材的区别还是很明显的,肉皮弹牙,瘦肉密实,肉筋柔韧。

一口吃下去,口感真是美妙到爆炸。

再加上卤汤特有的咸鲜味和浓香,美味极了。

沉国富原本还说今天不喝酒了,但吃到这肘花,不来上两杯白酒就对不起女婿付出的心血。

林旭对沉佳悦说道:

“你不是会调蒜汁吗?调点儿吧,这个蘸着蒜汁吃比较好。”

沉佳悦一听,立马洗了一把剥好的蒜粒,放在矿泉水瓶中,开始在墙上摔打,接着调入生抽、香醋、食盐,混合均匀倒出来,再淋上点香油,一碟蒜泥蘸汁就制作完成。

这会儿林旭也差不多已经把肘花切好,他摆到盘子里,上面还放了一撮香菜叶做点缀。

刚弄好,沉国富就端着去了餐厅。

里面的麻将还在进行着,赌注不是钱,而是玉米粒。

刚刚沉国富就是输完了玉米粒被赶下了牌桌。

现在韩淑珍占上风,见到沉国富进来便说道:

“我正赢呢,别挨着我啊,免得你输牌的霉运转移到我身上。”

老沉:“……”

一把玉米粒也这么来劲,这是准备趁着过年,把平时没时间打的麻将全弥补回来吗?

他将那盘肘花放在餐桌上,冲陈美亮等人说道:

“肘花做出来了,来来来,尝尝味道,这可是小旭的心血,咱当大人的,可不能糟践了……”

说话的功夫,这位大老板就拧开了一瓶五粮液。

晚上来点白酒,活血化瘀睡得香。

沉佳悦将自己调的蘸汁放在餐桌上,又摆上一碟水煮花生米和几双快子。

她拿来几个刚刚热好的空心馒头,夹了几片肘花进去,还淋了一点蒜汁,端给了正在打麻将的几位长辈。

这会儿打牌的几人是林老太太、大舅妈齐香芝、陈美娟、韩淑珍四人,陈老太太不喜欢玩牌,在旁边拿着几个跳跳球和墩墩玩游戏。

原本沉老太太要打牌的,但沉国富输完玉米粒之后,又把她的也输了个干净,导致这会儿只能坐在儿媳妇旁边当军师。

“来来来,尝尝刚卤好的肘花。”

沉佳悦把夹着肘花的空心馒头分给大家,这玩意儿不大,而且中间是空的,几口都能吃完。

大家接过来,送到嘴边尝了尝,都觉得这肘花做得不错。

陈少康对这种卤肉不太感兴趣,见到林旭进来,他小声问道:

“表哥,咱今晚不烤肉了吗?”

林旭好奇的问道:

“你还想吃啊?”

“对啊,我还等着发到班级群里放毒呢。”

你跟你的同学可真是相亲相爱啊……林旭笑着说道:

“今天没准备,也没啥食材,明天吧,明天买点鸡翅,晚上做蜜汁烤翅,顺便再烤点鸡爪啥的……只要有食材,吃烧烤是很容易的。”

“好的表哥,那我就等着了啊。”

沉佳悦吃着馒头夹肘花,笑嘻嘻的给他出主意:

“在群里发的时候,别拍好就发,等九点多十点的时候再发出来,最好把烤肉滋滋冒油的画面拍下来,那样效果更好。”

少康表弟完全没想到还能这样。

他每次拍好美食就直接发,完全没想过换个时间效果会更好。

“在群里发美食,一般都是上午十一点出头,下午四五点钟,以及晚上十点以后,这样效果是最好的,尤其是晚上,不仅能馋到你同学,连你们班主任也能被馋到。”

陈少康:“!!!!!!!!!!!”

学到了学到了。

感谢表嫂!

哈哈哈,明天班级群里的同学们,就等着接受美食的轰炸吧。

过年期间,虽然家家户户有各种好吃的,但烤串之类的美食,还真不多见。

毕竟在不少大人的潜意识中,烤肉不健康,平时偶尔吃一顿就行,大过年的怎么能吃这东西呢?

陈少康想放毒,就是因为昨天他发了烤串后,群里的同学都表示想吃。

这给了他持续放毒的动力。

第二天上午,林旭和沉佳悦拉着陈少康和小蕾等人,一块儿去市里进行了二次采购。

今天要包野菜馅饺子,所以林旭特意买了一些虾仁,另外还买了活虾、鸡翅、鸡爪、鱼豆腐、牛胸口油、羊排等食材。

既然晚上要做烤串,那就多准备点。

反正景区大小烤炉齐全,想烤什么烤什么,非常方便。

回去的路上,沉佳悦扭脸看着小蕾问道:

“小蕾你喜欢吃什么?你再有一学期就要高三了,得多吃点,高三的学习压力大,没有个好身体可不行。”

想想自己高三的时候,每天忙得脚不沾地。

而中原高考的难度比京城大得多,想要杀出一条血路,对身体、心理各方面都是极大的考验。

小蕾说道:

“我喜欢吃烤面筋……表哥这个可以在家做吗?”

“可以,这个挺简单的,今天我回去做一点,让你过过瘾。”

沉佳悦盘点一下今天的菜品,眼神中满是惊讶:

“哇塞,今晚烤串种类好多,咱可以摆摊卖烤串了……旭宝,咱要不摆个烧烤摊体验一下?”

林旭笑笑:

“这可不行,不符合林记美食的定位,有这功夫,我还不如多在店里琢磨两道菜呢。”

沉佳悦:“……”

本想体验一下生活呢,没想到却被拒绝。

不过没事,等天暖和了,在楼顶的露台上摆摊,那会儿燕宝可能已经搬到了同一个小区,给她发张图片,不得屁颠屁颠来吃嘛。

回到景区,大家纷纷下车,帮林旭把这些食材拿到厨房。

沉佳悦放下鸡翅好奇的问道:

“我可以负责腌鸡翅,啥时候开始?”

“下午再腌也来得及,太早了会咸的。”

“喔……那现在可以做一品豆腐了吗?我还等着吃呢。”

林旭从橱柜里拿出好几包海盐,笑着说道:

“还不行,我得先把做盐水鸭的盐卤熬出来,免得耽误晚上使用。”

盐卤是盐水鸭必不可少的,也是盐水鸭的灵魂。

盐卤讲究老卤,越老的卤水,泡出来的鸭子就越好吃,原因是鸭子在盐卤中浸泡的时间久了,肉中的可溶性鲜味物质会溶入盐卤中。

再泡鸭子,这些鲜味物质又重新渗透到鸭肉里面,让鸭肉更加鲜美。

盐卤越老,这种效果越明显。

所以金陵有些饭店,就打出了百年老卤的旗号。

其实只要浸泡的鸭子足够多,加上盐卤保存得当,哪怕不是百年老卤,也能让鸭肉的品质更上一层楼。

做盐卤需要用海盐。

林旭拿来一口大号不锈钢汤桶,里面加入大半桶矿泉水,再放入八包食盐,另外还有花椒、八角白止豆蔻等香料。

“这么多盐,会不会很咸啊?”

沉佳悦看到用盐量,当即有些诧异,这要拍成视频,弹幕上绝对一堆致死量。

林旭说道:

“盐多了才能把鸭肉腌透,而且这锅盐卤可不是用一次就行了,会一直留下来,到时候用盐度计监测着,盐分含量低了就加盐,能成为传家宝。”

沉佳悦:???????

还有这种作用?

她想想一下年老后,有气无力对孩子来一句“给你们留了一锅盐水”的场景,感觉大概率会被拔氧气管。

林旭大火将盐卤烧开,再熬煮半小时,放在一边冷却。

这玩意儿不能长时间在不锈钢锅里放着,林旭打算回头让老妈买一口大缸,将盐卤倒进去进行保存。

忙完这些,他将超市里买来的豆腐拿过来,准备做传奇名菜——一品豆腐!

————————

本章5400字,求月票啊兄弟们!

上一章 返回目录 下一章
热门小说
信息全知者五胡之血时代你老婆掉了玄尘道途反叛的大魔王终末忍界奸夫是皇帝绝对一番盖世双谐我只有两千五百岁
相邻小说
网游之战神德鲁伊苦境:我在德风古道那些年农家团宠小福宝是锦鲤吖从成为超兽冥王开始加入聊天群我为道祖,加入聊天群山村小仙农祖国人降临,还好我是毁灭日超人乡村小神仙营销号成真了人在木叶,掌控十二符咒