返回
首页

大文学移动版

m.dwxdwx.com

第550章 今天中午饭还没着落?沈佳悦:没关系,我会出手!【求订阅】
上一章 返回目录 下一章

“旭宝你要做盐水鸭吗?”

从高铁站离开后,副驾上的沉佳悦正在搜殷州市好玩的地方,听到林旭说要做盐水鸭,一下子就来了兴趣。

盐水鸭她不陌生,高考前去夫子庙烧香时吃过,当时觉得不过瘾,还特意用真空包装打包一只带到了京城。

虽然在京城也陆陆续续吃过几次,也都是金陵师傅做的,但不知为什么,总觉得没有金陵当地吃的过瘾。

林旭说道:

“媛媛姐都去上班了,咱在家也不能闲着,得摸索出新的菜式,要是味道不错,到时候就在店里和景区同时上新。”

盐水鸭的做法虽然繁琐了一些,但并不复杂。

只有一锅盐卤水比较讲究,只要把卤水调好,二姑夫石文明轻松就能把这道菜做出来,到时候距离上新十道完美级菜品的任务,这不就更近一步嘛。

这几天林旭打算把鱼头泡饼、火焰醉鹅、盐煎羊肉等菜品,用培训教学的方式教给石文明。

至于别的菜品,回头再说吧。

一口吃不成个胖子,两三天也培养不出个厨师。

只能走一步看一步,反正今年春天有可能得来好几次,比如马场验收评估,马场环境评测,以及旅游协会挂牌等等,林旭身为名人,都需要过来参与的。

至于以后马匹引进什么的,就更得过来参与了,毕竟这可是自家的产业,站台是少不了的。

他没有去农贸市场,因为这会儿出摊的小贩不是很多,而且很多食材尤其是冻品,都是年前积攒的。

把车停在了一家大型超市的门口,两口子准备进去先扫荡一波。

沉佳悦在门口推了辆购物车,跟着林旭走进了超市入口,刚进去她就惊呼一声:

“哇,好多人,这是搞促销吗?”

林旭说道:

“不一定,主要是好多人过年都觉得无聊,除了走亲戚之外,要么带孩子看电影,要么就只能逛商场超市,这种小城市,可以逛的地方不是很多。”

要是大城市,文娱项目还比较多,但小城市基本上就是各种商超逛街,要么就是去郊区爬爬山之类的。

越来越多的人觉得过年无聊,也是这样。

城区不让燃放烟花爆竹,能玩的项目也不多,电视上全是广告也没什么好看的,逛商超就成了唯一选择。

而且超市商场里面温度挺高,不会受冻,还能熘达着锻炼身体,比窝在家里玩手机强。

很多小孩子还没上小学就有了近视眼,就是长时间玩手机和平板电脑造成的。

超市里确实有新年促销活动,各种饮料果汁零食之类的疯狂打折,沉佳悦往购物车里放了连在一起的大桶雪碧和可乐,笑嘻嘻的说道:

“我准备再做一次可乐鸡翅,为上次的淬毒版鸡翅正名!”

“行啊,这次我帮你看着点,保证你一做就成。”

林旭搬着一箱打折的啤酒放进购物车里,又挑了几种舅妈伯母她们喜欢喝的果汁和苏打水,顺便还放了两捆百事可乐。

饮料买完,沉佳悦又推着购物车,买了一堆零食。

到了生鲜区,林旭买了两个看起来品质不错的榴莲和一个超大号的菠萝蜜,又买了好几个菠萝和高品质的车厘子。

挑完这些,购物车基本上已经满了,他只得去门口又推了一辆。

来到冷鲜区,开始选肉。

“这些白条鸭有整箱的吗?”

“有,您要几箱,我这就去仓库里搬。”

“两箱吧。”

白条鸭一箱十来只,林旭觉得既然要做,就尽可能多来点,到时候让亲戚们都尝尝。

盐水鸭的制作过程比较慢,不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜,还要用卤水三腌三晾晒,这样鸭肉才足够紧实美味,鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。

要是腌制时间过短,骨头不会变色,吃起来就会差点意思。

把两箱鸭子打上价签,搬到购物车上,林旭又帮沉佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。

挑选完毕,林旭原本想离开的,但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉,便推着购物车走过去,好奇的问道:

“这腿核有多吗?”

一旁的沉佳悦挺好奇:

“旭宝,啥是腿核啊?”

“就是猪前腿上的腱子肉,每头猪身上就两块,非常难得,平时想买都买不到。”

猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉,中间还夹杂着不少筋膜,跟牛腱子很像,但比牛腱子少很多,因为猪身上也就前腿部位才有,算是猪的肱二头肌。

每块大概二两来重,每头猪两块,所以这块肉非常难得,平时不好遇到。

理货员说道:

“有一二十斤呢,您要多少?”

“全要了!”

这腱子肉是做肘花的必备食材,现在既然碰到了,自然得把春节没顾上做的肘花做出来,让大家尝尝鲜。

肘花有两种做法,一种是把肘子的肉和皮分开,再将肘子肉卷起来,卤好切片,再蘸着料汁吃,因为横截面像是一朵花的造型,所以被称为肘花。

不过用肘子做成的肘花有个缺点,就是太肥,吃多了容易腻,所以有些地方的厨师就改良一下,换成猪皮包腱子肉。

腱子肉除了瘦肉就是筋膜,口感更劲道,而且没有肥肉,吃起来更有嚼劲,也更下酒,是很多人心目中排名第一的下酒菜。

过去中原北部地区的宴席上,经常能见到肘花。

但现在,腱子肉比较难买,所以这道菜也就变得不那么常见了。

除了食材之外,做法上的繁琐,也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。

买完猪腱子肉,林旭又买了十来斤猪皮。

全都搞定后,两人到收银台结账走人。

原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭,却没想到买了两大购物车,就这沉佳悦还没撒开了买呢。

开车回到景区,发现大家都不在。

打电话一问才知道,都一窝蜂的挖野菜去了。

其实挖野菜不是目的,主要是大家找个理由散散步,活动活动,免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。

而且经过昨天的活动后,大家发现不仅吃得下,同时还睡得香。

所以今天吃了早饭又去了,能不能挖到野菜无所谓,只要能锻炼身体就行。

林旭将买来的东西搬到厨房,打开纸箱,将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。

做盐水鸭,这一步必不可少,只有经过浸泡,鸭皮才会发白发嫩,鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。

沉佳悦围在旁边,看着盆里浸泡的一只只鸭子,好奇的问道:

“得泡多久啊?今天中午是不是赶不上吃了?”

林旭笑了笑:

“别说今天了,明天中午也吃不上,盐水鸭的做法时间很长的,时间不能缩短,否则做出来的鸭子就不够完美。”

好的盐水鸭要求皮白肉粉,骨头翠绿,达不到这样的要求,就说明做法上偷懒了。

沉佳悦原本还想过过瘾呢,一听说今天中午吃不到,便把注意力放在了鸡翅中上:

“这些鸡翅中也需要浸泡吗?”

“对,泡起来吧,等会儿做出来口感会更好一些。”

沉佳悦一听,乐颠颠的拿了个不锈钢盆,将买来的鸡翅中倒进去,接上水后开始浸泡,接着她以品尝咸澹为由,把雪碧和可乐都拧开,各自喝了一杯。

“做可乐鸡翅最重要的调料是什么?”

“雪碧。”

林旭的回答让沉佳悦一愣:

“可乐鸡翅要放雪碧?”

“对啊,放点雪碧进去,味道更好,肉更嫩,等会儿你可以试试。”

说话的时候,林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中,至于那些猪腱子肉,则不能浸泡,只能用清水淘洗一遍,控干水就开始腌制。

做肘花,肉块浸泡太长时间,就不容易腌制入味了,所以稍稍清洗就行。

清洗好的肉块反复挤压,把水分挤出来,接着放进盆里,加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉,反复揉搓,让肉和料汁充分拌匀。

接着蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,冷藏四小时以上。

肘花在制作时,需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来,而猪皮外面,还要包一层干净的白布,这样才能防止在卤时猪皮破裂。

包裹这么严实,卤汤的味道非常不容易浸入,所以要提前把肉腌制入味。

而且腌料中不能放盐,以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水,造成肉质纤维发干发硬,影响口感。

“感觉这个肘花也挺复杂啊。”

沉佳悦围着看了一遍,发现这道菜中午也吃不上。

难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗?

沉佳悦愉快的开始择小葱,顺便又拿着一块有棱角的铁皮,麻利的给老姜去皮。

这是陈美娟教她的小诀窍,老姜的外皮不好去,用刀容易伤到手,但找个有棱角的铁皮,很轻松就能刮下来。

“除了可乐鸡翅,还应该做什么呢?”

她四处看了看,将从京城带来的酱油鸭拿过来,准备蒸一只鸭子,不过她的做法跟林旭的稍有不同。

这丫头准备在蒸的时候,在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。

等鸭肉蒸好,娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。

林旭听了这个想法后笑着说道:

“我宝宝都会自己创造新菜式了,回头还真的能成为大厨呢。”

沉佳悦满脸得意:

“没办法,谁让我嫁了个超级大厨呢。”

小两口的各自商业互吹两句,开始准备午餐。

林旭拿来一只酱油鸭,用菜刀斩切成块,等沉佳悦把娃娃菜和粉丝准备好,便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。

不过这会儿还不能蒸制,还得再等等。

趁着这个功夫,林旭又切了一些酱油肉,准备垫着丝瓜一块儿蒸制,让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起,想来味道应该不会差到哪去。

这样,午饭已经有了三道菜。

打开冷藏柜,除夕晚上的剩菜已经所剩无几。

不过还有虎皮鸡爪、香芋扣肉、四喜丸子、无骨带鱼、啫啫肥肠等菜品。

这类肉菜并不是一顿吃不完就得倒掉,只要保存妥当,再回锅热的话,味道反而会更好。

林旭准备把这几道菜全都热了,早点把剩菜消灭干净,心里就不挂念这事儿了。

肉菜准备好,再炒点青菜,顺便再简简单单烧个番茄蛋花汤,午饭就此搞定。

“旭宝,盆里的鸭子需要浸泡多久啊?”

“至少得八小时以上,今天吃了晚饭我再开始做下一步,现在先泡着吧,时间越长,鸭皮就越白净。”

他洗洗手,把米饭蒸上,开始教沉佳悦给鸡翅改刀。

“鸡翅浸泡半小时以上,色泽发白了就可以捞出,然后用菜刀,在正面和反面分别斜着划几刀,这种花刀一般都是非对称的,正面三刀反面就两刀,刀口要交错着,这样味道才能最大限度渗透进去。”

沉佳悦拿着菜刀,笨笨的在鸡翅上划了两下。

划的时候还用手比划着,生怕间隔不一致惹大家笑话。

做完这一步,开始腌制。

生抽、料酒、蚝油以及葱姜全都放进去,抓拌几下,让料汁的味道尽可能渗透到鸡翅中。

今天用的是专业灶具,其实不腌也能轻松炖透。

不过为了让这丫头养成习惯,林旭特意教了她腌制鸡翅的技巧。

沉佳悦把鸡翅抓拌一下,好奇的问道:

“这样腌好,是不是也能做烤翅和炸鸡翅了?”

“对,不过烤的时候要刷一层蜂蜜,让表面有甜味,这样烤出来颜色更好,吃起来也更美味,炸的话,表面最好挂一层薄薄的干粉,增加外皮的酥脆感。”

对自己媳妇儿,林旭是一点也不隐瞒。

反正沉佳悦成了全职UP主,掌握一些菜品的做法,对她来说是好事儿。

而且年纪轻轻就在家当阔太太多无聊啊,既然现在对烹饪有兴趣,那自然要尽可能的满足她。

沉佳悦没想到学会腌制鸡翅的用处会这么大,笑嘻嘻的说道:

“那我这几天要多练练,回去了给燕宝做蜜汁烤翅,她不得直接抱着我的腿喊姐姐?”

两人正聊着,外面突然响起了鸭子的叫声。

林旭这才想起,家里还有一只活鸭子呢。

“旭宝,这只鸭子你准备怎么吃啊?”

“怎么吃都行,你想怎么吃,要是简单的话,我可以教你。”

只要媳妇儿想学,那就全力配合。

沉佳悦沉吟片刻,还真想起一道菜品:

“去年我跟燕宝参加一个远方亲戚的婚宴,吃过一道名叫香米鸭的菜,就是把米和鸭肉混在一起,好像是蒸的,米饭很好吃,鸭肉也很好吃。”

还有这种菜吗?

林旭在积分商城一搜索,居然还真找到了。

他笑着问道:

“想学?”

“嗯,想学,你能教我吗旭宝?”

“可以,这道菜的做法挺简单的,等晚饭时咱做吧,难度不高。”

一听这话,沉佳悦顿时信心大增。

哈哈,居然不难,那还等什么,学学学,一定要学到手。

燕宝,你输我太多!

快到中午的时候,林旭开始热剩菜,顺便教沉佳悦做可乐鸡翅。

“先滑锅,把鸡翅煎一下,然后再加可乐和雪碧以及食盐开始烧,步骤不难,煎的时候别怕,用快子一个个往里放,不用着急。”

沉佳悦裹着围裙,为了防止热油迸溅到脸上,甚至还特意戴上了电动汽车的头盔。

别说,玻璃面罩放下来后,这丫头居然有种假面超人变身成功的感觉,不仅不怕热油,甚至还晃着炒锅想试试颠勺。

可惜手艺不精,锅里的鸡翅并没有想象中那样乖巧的翻个面,而是晃了晃,随即又恢复成了原样。

“不用颠勺,用快子翻面也行。”

林旭把热好的四喜丸子带汤汁倒进小瓷盆中,盖上盖子,等会儿锻炼身体的大部队过来,就可以直接开饭了。

沉佳悦把鸡翅两面都煎一下,随即拧开可乐,吨吨吨的往锅里倒了大半桶,接着又倒了一碗雪碧进去。

调入一点点食盐,开始小火炖煮。

没多久,陈美娟提着一兜子野菜走进厨房,看到儿媳妇戴着头盔的样子,好奇的问道:

“你俩这是……在演戏吗?”

“不是啦,是我在给你们做菜,怕热油迸脸上,才戴上了头盔,感觉好棒……妈你们赶紧洗手吧,饭菜马上就好。”

沉佳悦把头盔摘下来放在一边,觉得总厨形象破灭了。

原本想偷偷做一份可乐鸡翅惊艳所有人呢,结果惊艳成了惊吓。

陈美娟笑着说道:

“我儿媳妇真是太厉害了,居然还会做这道菜,那我们可就等着吃了啊。”

说完她看到盆里浸泡的鸭子和猪皮,冲林旭问道:

“这是准备做什么?”

“去超市的时候,见白条鸭不错,就买了两箱打算做盐水鸭,然后又买了一二十斤的猪腿核,打算用猪皮做点肘花。”

陈美娟一听,心情复杂的说道:

“过个年,我们所有人都要胖一圈了……这盐水鸭能在景区上吗?”

林旭点了点头:

“可以的,酱油鸭也行,等二姑父来了,我把这几样都教给他,把餐厅里的饭菜更新一下。”

锅里的可乐越来越浓稠,甚至有些扯丝时候,林旭让沉佳悦打开锅盖。

将里面色泽红润的鸡翅夹出来摆在盘子里,再将锅里的汤汁收一下淋在鸡翅上面,最后撒点小香葱点缀。

一道可乐鸡翅就制作完成。

“哇卡卡,看着就好诱人,真没想到这居然是我做的菜!”

沉佳悦兴致高昂,打算下午好好学一下香米鸭。

要是有可能,把肘花和盐水鸭也学到手。

身为一个有理想有文化的美少女,怎么能光做家常菜呢?卤味菜品也得有所涉猎才行的,毕竟咱可是林记美食的行政总厨呢。

所有菜全都端上桌,大家看到桌上的可乐鸡翅,都有点不敢相信是沉佳悦做的。

韩淑珍先尝了尝:

“不错啊闺女,味道调得真好,真不是小旭帮你做的吗?”

“当然不是啦,我烹饪天赋超级高的好不好?”

沉佳悦美滋滋吃着自己做的鸡翅,觉得分外美味,比在饭店里的都好吃,心里忍不住得意起来:

“吼吼,我果然是个烹饪天才!”

——————————

今天小年,祝大家小年快乐,本章5400字,求月票!

上一章 返回目录 下一章
热门小说
反叛的大魔王盖世双谐绝对一番五胡之血时代你老婆掉了我只有两千五百岁信息全知者玄尘道途终末忍界奸夫是皇帝
相邻小说
网游之战神德鲁伊苦境:我在德风古道那些年农家团宠小福宝是锦鲤吖从成为超兽冥王开始加入聊天群我为道祖,加入聊天群山村小仙农祖国人降临,还好我是毁灭日超人乡村小神仙营销号成真了人在木叶,掌控十二符咒