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第406章 太美味啦,这样的鹅掌我能吃一锅!带墩墩参加车展!【求订阅】
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“冷库在哪?”

程建设端着林旭从锅里盛出来的鹅掌问道。

旁边的一位大厨说道:

“在里面,是要送进去冷却吗?我帮你送去吧。”

“谢谢了。”

“不客气不客气。”

等这位厨师端着鹅掌走后,程建设才说道:

“上次我们卤的鹅掌有点多,放冰箱里给忘了,后来拿出来,用鲍汁重新煨热煨透之后,口感居然更上一层楼,我们就把做法保留了下来。”

戴建利从不远处的卤品部切了块酱牛肉,拿在手中咬了一口:

“老谢居然没提过……这酱牛肉不错,嚼起来挺劲道的。”

程建设说道:

“十号楼早就这么做了,是你没留意而已。”

“靠,郭卫东也不跟我说,早知道上次应该多拿他几个大红柑了。”

老戴的话中尽显土匪本色。

没多久,鹅掌彻底降温凉透。

拿过来时,原本卤得软烂的鹅掌再次变得紧实起来,高汤卤制的那种香味,也变澹了不少。

“这会儿香味敛进去了,肉皮也变得紧实,这种情况下再用鲍汁来做,鲍汁的香味和口感,才会完全渗入到鹅掌内部。”

程建设认真解释着烹饪的原理。

然后将林旭端来的鲍汁倒进锅里,先大火烧开,凑到锅前,闻了闻鲍汁的香味,忍不住赞叹道:

“这鲍汁做得地道啊,哪怕让谢总厨和郭总厨来做,也就这水平了……这谁做的?老齐吗?”

林旭说道:

“我做的。”

“怪不得呢,林师傅鲍汁做这么好,林记是不是要上鲍汁类的菜品了?”

“会上一些的,但不会太快,最近没上的新菜太多,得斟酌着上。”

饭店里上的菜品越多,后厨备菜的工作量就越大,也容易造成食材浪费和损耗,所以上新要有计划,不能冒进。

程建设舀了半勺颜色红润的鲍汁,随即拿着汤匙,从勺子里盛了一点点送到嘴里:

“嚯,这味儿调得不错,底味很足,香味鲜味都提了上来。”

不同的厨师,制作鲍汁的方式也各不相同。

有的人喜欢直接把味道调好,有的人喜欢半调味,用的时候再增减调料,有的人做的时候完全不放调料,用的时候再说调味的事。

所以用别人的鲍汁时,要提前尝一下,这样才能准确的调出想要的味道。

程建设根据粤菜的特点,又往锅里放了两块冰糖,淋入一点老抽,又放了几滴白兰地酒。

白兰地酒能增加些许酒的醇香,让鲍汁的味道更加厚重,香味也更馥郁。

熬了几分钟,等冰糖化开,程建设这才将准备好的鹅掌倒进锅里,用煨的方式把鹅掌二次加热。

这个时候,灶上的火不能太大,得小火咕都着,同时还要不断舀起锅里的鲍汁往鹅掌上面淋。

老戴把手中的牛肉吃完,又去切了一截刚卤好出锅的大肠头,走过来看了眼锅里的鲍汁,忍不住说道:

“老程你可真舍本的,这鲍汁要是给郭卫东,得做多少份鲍汁扣鹅掌和鲍汁扣花胶啊?”

程建设笑了笑:

“要是自家吃,我肯定得往里加点高汤,但咱这种地方,加高汤是掉档次的行为,直接原汤鲍汁煨就行了。”

五分钟后,鹅掌重新变得颤巍巍的,这是热透了的标志。

程建设从锅里盛出来,把鹅掌均匀的摆到一个用热水烫过的小盆中间,掌心向内,腿骨向外,卖相一下子提了起来。

之所以用盆盛着,是因为盆的保温性更好。

至于烫盆,则是高端饭店上热菜的一个习惯。

俗话说“一热顶三鲜”,把菜品的器皿烫热了再盛菜,能让菜品的香味得到进一步的提升。

而没烫过的器皿盛菜,菜的热量会第一时间被盘子吸收。

还没上桌,菜品的温度就降了下来,整道菜的香味、口感等等,都会大打折扣。

一些懂行的人去高端饭店吃饭,热菜端上来,会用手摸一下盘子的边沿。

要是凉的,就说明后厨师傅的手艺不到家。

为什么高端饭店的餐品价格高,全在这些细节方面。

程建设摆盘后,将灶上的火开大,让锅里的鲍汁沸腾起来。

接着淋入半勺水淀粉,让鲍汁的粘稠度进一步提升。

鲍汁最好达到拉丝的状态,这样淋在煨得软烂入味的鹅掌上面,吃起来口感才更丰腴厚重,更好吃。

很快,锅里的鲍汁变得粘稠起来。

程建设没有立即出锅,而是用勺子往锅里淋了一些花生油。

在粤菜中,花生油的占比很高。

这或许源自战乱年间北方鲁菜厨师南逃,也或许是过去北方官员去南方上任会习惯性的带着家厨。

总之,鲁菜师傅用花生油的习惯,居然在粤菜师傅的传承中生根发芽。

不管爆炒煎炸,亦或者是淋油腌制,一勺花生油,足以让菜品的香味得到进一步的提升。

花生油入锅后,搅拌一下,立即端着锅离开灶头。

用勺子将锅里的鲍汁淋在鹅掌上。

浓郁的香味让林旭忍不住深吸一口气。

太好闻了。

就冲这股子浓郁的香味,一只鹅掌卖98倒也不算贵。

把锅里的汤汁均匀淋在鹅掌上,接着再往盆里摆一圈焯过水的西蓝花,这道能卖到上千块的鲍汁鹅掌就正式制作完成。

“既然菜做好了,那就开吃吧。”

林旭给叶立信打了个电话,顺便去往面点部,打算喊齐思明一块儿吃,结果到了之后,才发现齐思明正在换衣服。

“林老板,我就不在这里吃午饭了,下午也得请半天假,平时我跟我爸相互看对方不顺眼,但现在……我得回家陪着,免得他想不开。”

“行,你去吧,我今天一天都在这呆着,不用担心面点部,多陪陪你爸。”

“谢谢林老板。”

“谢啥谢,我也没想到事情会这样。”

原本就是打算磨洋工,用温和的手段来把燕京饭店的后厨一步步扶上正轨,正好那会儿名额到手。

这样功成身退的感觉多好啊。

面子里子全有了,还正式拥有了燕京市户口。

然而没想到的是,自己无意中碰到了速通模式的开关。

才两天,居然就将燕京饭店的乱局给搞定了,顺便还为燕京监狱的犯人身份多样化提供了一份助力。

别说齐振涛受不了这样的变故了。

林旭也有些不适应。

齐思明脱下身上的厨师服,换上他的骑行服,背着上背包,提着一个骷髅造型的头盔,跟大家告别后,大步向外走去。

这会儿叶立信从外面匆匆赶来,那副焦头烂额的样子,估计也被这事儿搞了个措手不及。

“叶总,这位是钓鱼台二号楼的厨师长程建设,也是我推荐的人选。”

来到餐厅包房,桌上除了那份鲍汁鹅掌之外,还有几道小炒,都是程建设刚刚用现成的食材做的。

既然来应聘行政总厨,自然不能只做半道菜。

得多做几道,这既是对招聘者的尊重,也是对自己手艺的尊重。

“你好程师傅,咱们好像见过吧?上半年我们去钓鱼台做调研访问,当时就是你给我们讲解的后厨管理概要。”

叶立信见到老程,觉得有些面熟,认真思索后,这才想起在钓鱼台见过。

既然见过,那就好办多了。

燕京饭店的几个部门领导和程建设热络的聊了起来。

当下需要一个强力的行政总厨把后厨的士气激发出来,尽快从这件事的阴霾中走出来,并完善后厨的各种升迁制度和岗位审核制度。

而程建设跟着谢保民这么多年,各方面的经验也比较足。

所以双方聊得很愉快。

在他们聊天时,林旭和老戴大口吃着桌上的菜品,快乐干饭。

“这鲍汁确实,林兄弟的手艺真没得说。”

戴建利把一根鹅掌夹到自己碗中,先在鹅掌的蹼上咬了一口,入口那肥实的感觉,让人心底不自觉就会生出一股满足感。

鹅掌本就是富含胶质的食材,被发黏起胶的鲍汁包裹起来后,那种胶质入口的感觉更加强烈。

这样的口感,让人一秒就会沦陷。

林旭吃得也是满嘴生香,吃之前还觉得鹅掌何德何能,居然会被拿来跟熊掌相提并论,这是一个级别的对手吗?

但现在……

熊掌?

什么熊掌?

老子这辈子只吃鹅掌!

除了鹅掌好吃之外,鲍汁也功不可没,而盆底那些鲍汁也不会浪费,往米饭中一拌,舀一大勺送进嘴里。

那浓郁鲜香的味道和起胶发黏的口感,是拌饭爱好者无法拒绝的福音。

可以说,每个拌饭爱好者,这辈子都应该体验一次用鲍汁拌饭的快乐,这是任何汤汁都替代不了的绝美口感。

要是觉得腻还可以夹着盆里烫好的西蓝花蘸着鲍汁咬一口。

又是一番别样的享受!

怪不得都说鲍汁是高端粤菜的灵魂呢,这口感,这味道,确实让人欲罢不能。

一旁的苟俊国见叶立信对程建设感官不错,正要套套近乎呢,看到林旭和老戴居然吃了好几个鹅掌,也没了套近乎的心思。

还是先吃吧。

这么诱人的鹅掌要是只吃一根的话,那就太对不起自己了。

就得像林旭这样,趁着领导们聊天时多吃几口。

饭后,程建设也没再回钓鱼台,直接进入了工作状态,林旭这个膳食部总监帮他介绍了后厨的师傅们,同时废除了之前的一些制度。

一切都在往好的方面发展。

等到傍晚林旭开车离开时,后厨的师傅们,已经开始程总厨程总厨的热络起来。

回到店里,舒云和曾晓琪她们全都在服务台围着墩墩闲聊,见到林旭,几人立马嘁嘁喳喳的问道:

“燕京饭店怎么回事啊?”

“听说抓了好几个厨师,场面闹很大。”

“小道消息说是有厨师给外宾饭菜里下毒,被我们英明神武的林总监慧眼如炬的看了出来,并扭送到派出所。”

“可不是派出所哟,是任警官所在的刑侦总队出马了。”

林旭无奈的笑了笑:

“你们这小道消息来源也太小道了吧?就是抓了用数据造假从后厨偷东西的厨师而已,不过涉桉价值挺高的,中午传来的消息说涉桉金额超过了八十万。”

曾晓琪瞪大眼睛:

“都说厨子不偷五谷不收,好家伙,这一下子把谷仓搬走了,怪不得惊动任警官了呢。”

窦雯静笑了笑:

“之前某只松鼠高管盗窃废旧纸箱卖了近百万,大家还觉得不可思议呢,没想到几个厨师居然也能偷这么多。”

根据中午叶立信的说法,王超孟开放他们两三年前就开始在后厨小偷小摸了,但大批量偷盗是近几个月才开始。

否则就燕京饭店后厨那些名贵食材,要是可劲儿偷两年的话,至少能在五环内买套房子了。

舒云挠着墩墩的下巴笑着说道:

“老板去的时候还说慢慢磨洋工,啥时候拿到落户名额啥时候才完事儿呢,没想到两天就搞定了……咋就突然想速战速决了?”

林旭苦笑一声:

“我也不知道怎么回事,就突然把事情搞定了,挺奇怪的。”

正在享受美女按摩的墩墩抬起眼皮,眼神中闪过一丝狡黠。

哼哼,你对小猫咪的能力一无所知!

接下来几天,林旭依然是两头跑,一来是帮程建设稳定燕京饭店的后厨,顺便将人事做一番调整。

之前缺岗的汤品部厨师长安排到位。

仓管换成更可靠的,并制定了三方对账规则,以后每隔几天,负责供货的老黄、仓库管理员以及饭店管理层三方照头,将食材的重量价格全都过一遍。

而程建设那边则会根据菜品的用料和消耗,出一份食材用量单,假如跟仓库的出入过大,那就彻查。

总之,要坚决杜绝食材偷盗的情况发生。

在林旭忙着帮程建设步入正轨的时候,据说在某个满是老厨师的群里,某位德高望重的孟姓老厨师气急败坏的表示要针对姓林的小子。

被闲着没事的高大爷在群里骂了整整一上午,哪怕对方退群了还不依不饶,又打电话骂了一通。

等谢保民和老戴急吼吼加到群里时,骂仗已经结束。

但气氛都烘起来了,于是俩活宝逮着孟姓厨师的徒弟们好一通臭骂。

目睹了这场骂仗的其他老师傅们,纷纷约束自己的徒子徒孙,在各自单位不要手脚不干净,不要拉帮结派搞小团体。

更重要的是,别去招惹林旭。

这个年轻人虽然看似人畜无害,但居然直接把人送到刑侦总队,让孟姓老厨师托关系都没法托。

而他的师兄和师父,更是把人骂得住了院。

大家退休在家都想安度晚年含饴弄孙,可不想这么被人堵着骂。

等到周末来临,在家休息了好几天的齐振涛重新回到燕京饭店上班。

也正是这天,叶立信正式宣布程建设为燕京饭店中华礼仪厅的行政总厨,而齐振涛,则出任技术总厨一职。

“事情都过去了,齐总厨也不要太介怀,赶紧投入到工作中,后厨的年轻人还等着你培养呢。”

叶立信拍拍齐振涛的肩膀,勉励了两句。

“我会的,多谢叶总信任。”

齐振涛说完又向林旭鞠了一躬:

“谢谢你林总监,让我认识到了自己的不足,也走出了误区。”

林旭赶紧往旁边一躲:

“您千万别这样,大家都是为了工作,不过我还是要劝一句,一个人能把身边的亲人照顾好都已经不容易了,没必要认一堆干亲戚。”

“林总监言之有理,我在家休息这几天,就思明思亮这些自家人陪着,别人以为我也要进去,都忙着划清界限呢。”

这边事情完事儿后,林旭的手机也响了:

“旭宝你好了没?车展再有半小时可就开始啦!”

“完事儿了,我马上到!”

告别众人,林旭开着他那台车屁股有点破损的X5,离开燕京饭店,直奔举办车展的体育场。

到了之后,他停稳车子,刚推门下车,谢保民和苏佩佩两口子也到了:

“师弟这身西服一穿,看起来真够精神的啊。”

林旭整了整领带,笑着说道:

“墩墩第一次出席这种场合,我和悦悦都特意换上了正装,等会儿别忘了帮我们拍几张照片啊。”

“放心吧,忘不了……小贾,等会儿多给我师弟抓拍几张照片。”

“欧了欧了,保证妥妥的。对了谢老师,咱今天探车展,会不会被人说是广告嫌疑啊?”

“探个屁的车展,咱今天探的是车展里面的自助餐厅,说是必须排队才能入场,走走走,公司的人在等着呢。”

一行人来到车展会场里面,林旭见到了同样穿着小西服打着领结的墩墩,小家伙这身衣服是找人定制的,花了好几万。

他将墩墩抱在怀里,附近的自媒体记者以及各短视频UP主们全都举起了拍摄设备。

请一个墩墩来一个林老板,这买卖真够划算的。

穿着礼服的沉宝宝站在一边,举着手机拍了张自拍。

“一家三口幸幸福福都在一起,请把羡慕打在公屏上!”

这丫头发了个图片动态后,见到沉国富已经转了一圈,便提着裙摆快步走过去:

“老爸老爸,你有没有见到适合旭宝的车?”

“见到了,一台四五百万的定制款大G……闺女你干嘛掏钱包啊?”

“我给旭宝买呀,还没送过他一个像样的礼物呢,我零花钱有五百多万,正好可以帮旭宝换台车!”

韩淑珍笑意盈盈问道:

“你还没给爸妈买过东西呢,难道不趁机送点东西?”

“买了,刚刚进门时候我看门口卖的电动轮椅不错,给你俩一人买了一台……”

“臭丫头你就可劲儿气我们吧!”

沉宝宝揽着韩淑珍的肩膀笑嘻嘻的说道:

“妈我跟你开玩笑的,给你和老爸一人买了台进口的自行车,以后你们可以骑着去锻炼身体……趁着旭宝没看到,走走走,带我去看看那台车咋样。”

一家三口去看车的时候,车展也正式开幕。

主持人上台讲话时,林旭抱着怀中的墩墩小声说道:

“儿砸,等会儿该你上台了,别紧张,站在那个台子上喵喵两句就行了,别表现得太过火,否则会给咱招来不必要的麻烦。”

墩墩一听,随即用爪子拍了拍林旭的肩膀。

一副我办事你放心的架势。

这种场面,小意思……

终于,开场白结束,主持人冲林旭这边笑着说道:

“下面有请本次车展的特邀嘉宾,号称智商秒杀985大学毕业生的超级宠物猫——墩墩!”

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