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第400章 整个面点部都是铁粉是什么体验?爆汁儿门钉肉饼,香!【求月票】
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见林旭在做高汤,齐振涛也没闲着,帮着一块儿忙活起来。

做高汤时,还详细讲解了每一个步骤。

“回头把汤品部的工作流程制定一下,形成规章制度挂墙上,省得再有人私自搞创新,砸掉燕京饭店的招牌。”

之前那位张口就是创新,让林旭开了眼界。

这要是创新的话,那让自家沉宝宝往厨房里呆两天,不得整出个第九菜系?

传统烹饪方法上面确实可以做一些改进。

但这也得在扎实的烹饪基础上进行。

上来就是鸡汁加味精,算哪门子创新啊,你要再弄点浓汤宝啥的,这不纯纯的海克斯科技了嘛。

“是我疏忽了,没想到问题居然会这么多。”

齐振涛忙活的时候,才发现汤品部的帮厨和学徒,连高汤最基本的知识都不知道,这明显就是厨师长的锅。

工作之余,身为部门领导要给员工讲解一些烹饪要领和技巧,这样大家才有提升,才能进步。

自己这个师弟估计是怕教会徒弟饿死师父,所以就在汤品部为所欲为了起来。

大意了,真是大意了。

以为自己人能分担点压力呢。

结果差点砸了招牌。

把汤品部这边的事情捋顺后,林旭交代大家看好锅,顺便可以练习刀工或者研究一下菜品的搭配。

虽然人在汤品部,但别的部门也是可以学习的。

不能一直窝在这里煮高汤。

咱又不是东瀛某国,就算煮一辈子高汤,也不会给你封个高汤仙人的称号。

离开卤品部,外面的厨师们看向林旭的眼神变得复杂起来。

原本他们就觉得叶总找了个网红过来蹭热度的,对于林记饭店和林旭的名气,他们多少有些看不上。

因为燕京饭店的厨师们,总觉得自己是御厨,是高人一等的那种。

甚至连钓鱼台都不放在眼里。

但现在,看了林旭做鲍汁的过程,才明白人家有名气不是偶然的。

而且进厨房不到半小时就开了一个帮厨,撸了一个厨师长。

人事部那边居然全程配合,这明显就是一个信号,人家是带着尚方宝剑来的,你不乖乖听话就开斩那种。

虽然大家不忿头上多了个总监,但见到连总厨的侄子说开除就开除,也就变得温顺了起来。

离开燕京饭店,他们别想再找到这么清闲待遇又这么好的工作了。

林旭在齐振涛的陪同下去往面点部的时候,不远处的炒菜区,几个大厨凑在一起滴咕。

“不行咱们就集体辞职,不信收拾不了一个总监。”

“对啊,咱集体辞职,看他们怎么收拾这个摊子。”

“我劝你们别这样,之前他们来的时候,没见钓鱼台的膳食部主任也来了吗?我敢保证,咱前脚集体辞职,钓鱼台后脚就弄一批厨师过来。”

要是别的地方弄一批国宴厨师撑起燕京饭店,多少还有些为难。

但钓鱼台是什么地方?那是无聊到每年关起门自己要切磋的地方,人才储备量惊人。

且不说十八位总厨个个都是高手,哪怕程建设这类厨师长,出来当个五星级酒店的行政总厨也绰绰有余。

今天廖金明跟过来,除了给林旭撑腰之外,也想看看这边后厨的成色。

不行就全清理出去,从钓鱼台调个总厨接管。

虽然表面上两家是竞争关系,但往大了说,都是外交部挂名的国字头饭店,是同气连枝的亲兄弟。

一方有难,另一方自然不能坐视不管。

之前苟俊国吵着要报复钓鱼台时,叶立信之所以画下红线,就是担心闹太过,伤了兄弟间的和气。

但他没想到的是,自己前台经理的报复形式居然那么新奇。

谢保民点评犀利准确,被网友们称为天王之王,而苟俊国,则是……舔王之王。

不过这次合作,还真多亏了苟俊国的夸奖式报复。

这家伙要真去了林记横挑眉毛竖挑眼的,估计就彻底断送了合作的机会。

“欢迎林总监位临燕京饭店面点部!”

刚进面点部的门,林旭就看到了里面拉着的一条横幅。

跟别的部门不同,这些面点师们见到林旭,就像是死忠粉见到爱豆了一样。

“真没想到林老板成了我们的总监!”

“我昨晚兴奋得半夜没睡着,以后谁再嘲笑面点师,咱就把林老板搬出来。”

“必须的,林老板的视频每期必看,还因为他的推荐,关注了老板娘、粤利粤、吴可欣等人的账号。”

“每次休息我都会去林记吃碗面,咱可是纯纯的林记男孩。”

“……”

大家嘁嘁喳喳说着的时候,一旁陪同的齐振涛无奈的叹了口气。

刚刚就不应该跟过来。

林旭完全没想到面点部的人这么热情。

他笑着跟大家合了影,这才说道:

“真没想到大家对我如此厚爱,诚惶诚恐。”

面点部的厨师长,是个戴着骷髅耳钉、鼻梁上架着复古圆框眼镜的青年厨师,大概二十七八岁,他指着面点部说道:

“来吧林总监,多检查检查,有啥不行我立马整改,随便查随便看。”

这态度跟汤品部可千差万别啊。

林旭正感慨时,旁边的齐振涛说道:

“思明,别瞎起哄,林总厨是过来整改的。”

思明?

联想到刚刚被自己开除的齐思亮,林旭扭脸看着齐振涛问道:

“这位厨师长也是您家人?”

“是我儿子齐思明,让林总监见笑了啊。”

林旭看着齐思明耳朵上的骷髅耳钉,再看看满脸无奈的齐振涛,心里很是感慨,老齐这孩子养得可是有些叛逆啊。

不过也正是齐振涛的儿子,所以面点部才敢扯着横幅表示欢迎吧?

齐思明笑着对林旭说道:

“林总监,您别看我爸是个红桉师傅,但我从小不喜欢红桉,就觉得白桉好玩,也富有创造性。”

从他身上,林旭看到了谢宇飞谢宇航兄弟俩的影子。

要是没之前干预的话,那兄弟俩大概率也会长成这幅样子吧。

你让我往东我偏往西,一切都跟家长要求的反着来。

齐思明脸上带着兴奋,他冲周围的面点师们说道:

“别愣着了,交作业交作业,林老板好不容易来一趟,让他看看咱面点师的手艺,给咱指点指点。”

这态度,让林旭有种假期结束后,写完作业的学生迫不及待等着老师修改的架势。

很快,这些面点师们就拿出了各自的面点作品。

“林老板,这是根据您教的绣球酥,用黑白两种酥皮做成的足球酥。”

“这是根据谢总厨教的面果做出来的橙子面果。”

“我这个是千层金边荷花酥。”

“来来来,林老板看看我的,我这是做的熊猫酥。”

“……”

林旭一个个看过来,发现大家的手艺都非常精巧,随便一个上传到网上,都会在三秒钟内夺走大家的卧槽。

真没想到燕京饭店的面点部实力这么强。

等看到齐思明的作品时,他更是震惊不已。

刚刚得知齐思明身份,林旭本能的觉得这位叛逆青年,年纪轻轻就成为燕京饭店面点部的厨师长,肯定是裙带关系在起作用。

然而看到面前摆着的惟妙惟肖的摩托车,才发现齐思明是靠实力上位的。

可以说哪怕去了人才济济的钓鱼台,就凭把面团做成摩托车的手艺,也能混个面点部厨师长当当。

这摩托车做得很真实,而且还是杜卡迪最爆的那一款。

红色的车体让人不自觉就会想起“红不过杜卡迪,绿不过川崎”的名言。

“这是我的车,连车牌号都是我的,用的是先油炸把框架定型,再进行蒸制的制作原理,蒸的时候里面加了红曲米粉和猪油,所以颜色才这么红亮。”

这款车不便宜啊,小五十万了。

林旭越看越觉得漂亮:

“齐师傅,回头咱一块儿拍个节目吧,你教教我这款摩托车的做法,这太漂亮了,让人越看越喜欢。”

齐思明一听,顿时眼前一亮:

“没问题没问题,我超爱看你拍的那些视频,到时候咱能和墩墩一块儿拍吗?我之前还做过一款墩墩酥呢,后来觉得不吉利就没再做。”

墩墩酥?

林旭脸上写满了惊讶。

好家伙,你还真是个铁粉啊。

不过墩墩酥……听起来还挺想尝尝味道呢。

他看着这群面点师问道:

“你们在网上有各自的视频账号吗?”

齐思明苦恼的摇摇头:

“有,但粉丝不多,我们擅长做,但不擅长拍,之前有M机构找我们合作,但条款太霸道,我们没同意。”

“那签到我的公司吧,先签个人,再跟面点部整体签约,以后让专业摄影师和后期老师帮你们提升视屏质量,不信没粉丝。”

真没想到,来面点部逛一下居然还有这种收获。

齐振涛原本觉得儿子就是胡闹,没想到居然有可能成为林旭这样的网络名人,脸上顿时露出了欣慰的笑容。

林旭拿着手机,把大家的作品全都拍摄一遍发到了群里。

原本死寂的微信群立马活跃起来。

“这都是甜品吗?”

“看起来好想吃,谁做的啊?”

“你不是去燕京饭店吗?咋突然做这么多甜品啊。”

“本少女对这种美食最没有抵抗力了,真想一口咬掉摩托车的发动机。”

林旭看到陈燕在群里发言,立马艾特她一下:

“别惦记人家的发动机了,赶紧带着合同来燕京饭店,把这批面点师全签下来,以后这就是咱自己人了。”

“好的妹夫,我马上到!”

陈燕答应过后就忙着来燕京饭店。

曾晓琪则发了个可怜的表情包:

“林老板,能不能把这些面点师带到电视台来录几期节目啊?世界杯要开始了,做点足球酥多应景啊。”

我看是你想吃吧?

林旭回复道:

“没问题,等我把这边捋顺了就带他们录节目。”

相对于这些甜品,林旭其实对墩墩酥挺感兴趣的,不过这会儿小家伙应该在跟任教授录制节目,不知道效果如何。

面点部没啥需要整改的,里面什么都好,员工因为偏年轻的缘故,也都很勤奋。

不然私下里也不会做一堆奇奇怪怪的面点出来了。

要是燕京饭店的红桉师傅有他们这么钻研,哪怕只有一半的钻研精神呢,也绝无翻车的可能。

虽说“兵熊熊一个,将熊熊一窝”这话有些片面,但有个好的领导确实不一样。

就拿这面点部来说,朝气蓬勃的,每个人都活力十足。

跟其他厨师一看就油腻和死气沉沉的神态完全相反。

看了一圈后,刚准备和齐振涛离开,齐思明突然说道:

“林老板,网上说你抓面剂子一抓一个准,一克不差,能不能给我们表演一下?我们四五次才能成功一次。”

林旭笑了笑:

“这没啥表演的啊,熟能生巧而已。”

他洗了洗手,看到桉板上饧着面团,好奇的问道:

“这是准备做什么啊?”

“做门钉肉饼,诶,对,林老板帮我们分一下剂子吧。”

门钉肉饼?

这种肉饼讲究皮薄馅大,因为个头跟过去的大户人家木门上镶嵌的门钉大小相等,所以就有了门钉肉饼的名字。

这种肉饼面剂子都不大,大概在15克到20克左右,太厚的话,就成了馅饼,而不是门钉了。

林旭问道:

“你们下剂子都多少克?”

“多少都行,您下多少克,我们就用多少克。”

这条件够宽松啊。

林旭想了想,把松弛好的面团揉了两下,揉圆后用手心在面团中间摁几下。

接着拿起来,直接从中间掏开,做成圆环状。

再用手交替的抓着,让粗圆环变细,从中间掐开,放桉板上再稍稍搓两下,让长条变均匀,表面变光滑。

松弛好的面团不能多揉,否则面会起筋,那就擀不成薄片了。

开始下剂子。

他左手抓着面的一头,右手快速的揪着,刚刚的大面团很快就揪成了一个个均匀的面剂子。

一个面点师把旁边的厨房秤打开,拿着一个面剂子摆上去:

“16克。”

接着又放上一个:

“嘿,这个也是16克。”

连着试了好几个,都是16克,惊得大家赞叹不已。

林旭说道:

“你们接着做吧,我跟齐总厨再出去看看,中午要没别的安排,就等着吃你们做的门钉肉饼了。”

“好嘞林老板!”

离开面点部后,齐振涛说道:

“我真没想到,从小不务正业的孩子居然能在面点上有这种创造力,之前还强行让他学过一段时间红桉,但越强迫,他就越叛逆,还对我四处收徒弟认干儿子特不满。”

别说你儿子了,我也很不满。

好端端的饭店,全让这些关系户给祸祸了。

当然,也得感谢这些关系户,不然这次落户名额不定啥时候才能赚到手呢,而师兄在探店圈一炮而红,也是拜这些关系户所赐。

所以为了表示对这些关系户的感谢,我开除几个不算过分吧?

接下来他又在后厨别的部门转了转,这次大家收敛了很多,虽然一些地方还存在很多问题,但态度上已经变了样。

显然,这是怕了。

既然知道这不是自家的生意,不能肆意妄为,那之前干嘛不认真一点儿呢?

这里的厨师,大部分手艺都挺不错。

只不过态度不行,所以菜品方面才有了翻车事故。

林旭没有多停留,看了一圈便去了楼上。

回到办公室,林旭发现师兄他们谁都没走,连窦雯静也在沙发上,用随身带的笔记本在办公。

这是等饭点儿准备混饭吃吗?

叶立信笑着递来一杯茶水:

“厉害啊林总监,上来把齐总厨的侄子给开了,刚刚还搁外面抹眼泪呢,那孩子是个实诚人,就是脑子有点转不过来弯儿。”

林旭知道他的意思,怕齐振涛生气撂挑子不干。

不过老齐可没这么傻,他虽然喜欢收徒弟认干儿子,但你让他为了这些人丢了工作,那他指定是不乐意的。

而且刚刚已经帮他找到了病根儿。

接下来就看后厨的师傅们懂不懂事了。

要还仗着关系户没法摆正心态,那就帮他们再摆正一次。

反正开除一个也是开,开除两个也是开。

见林旭笑呵呵的回来,廖金明顿时松了口气:

“叶经理中午别忘了安排啊,我们钓鱼台的人又是出工又是得罪人的,得吃顿好的压压惊。”

“没问题,这都是小事儿,林总监中午准备吃什么?我这就让人安排。”

林旭喝了口茶,这才说道:

“中午我打算吃齐思明做的门钉肉饼……真没想到齐总厨的孩子居然是个面点师,而且手艺还那么好,要不是签了合约,我真想把他挖走。”

叶立信一听就忍不住摆了摆手:

“可不行可不行,思明这孩子做的面点连大领导都夸,你要把他挖走可咋整?”

既然连大领导都夸,那你们为什么不帮着宣传宣传呢?

不过这点也不能埋怨燕京饭店,钓鱼台同样存在着宣传单一、不重视网络营销的问题。

也就是自己加入进去后,钓鱼台这才走进大家的视野。

从过去的一个象征符号变得鲜活起来。

没多久,陈燕和薇薇姐开车来了。

林旭来到楼下,让面点部的人出来一一签上合约。

原本他只想跟面点部签署一个合作协议呢,但叶立信知道后,当即代表燕京饭店和陈燕签订了战略合作协议。

现在,两大国字头饭店全都成了欢乐传媒的合作伙伴。

这让陈燕很是高兴。

自从认识妹夫,财运真是嗷嗷的来啊。

过去的欢乐传媒就是众多M机构的一员,还因为挖了过气主播吴可欣而被同行笑话。

但现在,成了涵盖直播圈、游戏圈、生活圈、美食圈、萌宠圈等业务的大公司,回头再涉及专业课圈,那真就成行业中屈指可数的巨头之一了。

签约结束,正好也到了午饭时间。

大家来到餐厅的一个包房里,里面已经摆上了八小碟冷盘。

等大家落座,齐思明端来了林旭点名要吃的门钉肉饼。

肉饼外面是一层小焦壳,咬一口嘎巴脆,里面那些鲜香的汁水顺着咬破的口子直往嘴里涌。

这滋味,别提多鲜美了。

肉馅用的应该是牛的胸口肉,连肥带瘦的,一口一冒油,香得让人恨不得把舌头吞下去。

正吃着,沉宝宝发来了消息:

“我们录完了,正在吃店里送来的盒饭,墩墩在啃小鱼干,你们中午吃的什么?”

“一咬就爆汁儿的门钉肉饼。”

“哇,我也想吃,老公你不忙了给我做好不好?”

看到这条消息,林旭脑海中不自觉就出现了沉宝宝那楚楚可怜的样子。

他笑了笑,拿起手机回复道:

“好!”

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